CN104187381B - 一种大蒜浆面及其制备方法 - Google Patents

一种大蒜浆面及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104187381B
CN104187381B CN201410462047.XA CN201410462047A CN104187381B CN 104187381 B CN104187381 B CN 104187381B CN 201410462047 A CN201410462047 A CN 201410462047A CN 104187381 B CN104187381 B CN 104187381B
Authority
CN
China
Prior art keywords
bulbus allii
slurry
dough
wheat flour
allii slurry
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201410462047.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN104187381A (zh
Inventor
李国庆
李建顺
李国义
李国防
李国旗
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shandong one Shun garlic Road Food Co., Ltd.
Original Assignee
李建顺
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 李建顺 filed Critical 李建顺
Priority to CN201410462047.XA priority Critical patent/CN104187381B/zh
Publication of CN104187381A publication Critical patent/CN104187381A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104187381B publication Critical patent/CN104187381B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及食品加工领域,特别公开了一种大蒜浆面及其制备方法。该大蒜浆面,包括以下重量份数的原料制成:小麦粉100份、大蒜浆1‑15份和食用盐0‑1.5份。本发明大蒜浆面及其制备方法的有益效果是:口感好,制作简单,食用方便,通过酶解提高了面中大蒜营养成分的完好率,增强了大蒜浆的稳定性,从而有效提高了产品质量,降低了成本,提高了产品附加值;充分利用大蒜浆内的水分与小麦粉进行混合和面,仅添加适量的水,这样能充分保证大蒜浆面的营养和口感,人们食用后能预防感冒及各种细菌感染,抗衰老,还增强机体的免疫能力和新陈代谢能力,大大提高了大蒜的食用范围,改变了传统单一的食用方法,为更多的人带来了健康。

Description

_种大蒜楽面及其制备方法
(一)
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种大蒜浆面及其制备方法。
(二)
背景技术
[0002]面条是人们日常生活常见的食物,它食用方便,一直以来都深受人们喜爱,传统的面条大都是由以面粉为主的原料制造而成,营养单一,随着人们生活水平的不断提高,传统面条的营养已远远不能满足人们多层次的需求,人们对于添加纯天然植物制备的营养而又具备保健疗效的面条的期望也更高。大蒜为百合科,葱属年生植物,大蒜自古被当作天然杀菌剂,有天然抗生素之称,其主要功能是杀菌消炎、抗癌、抗氧化等。数千年来中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物来应用。大量研究表明,大蒜的主要成分蒜素具有强烈的杀菌、抗菌作用,是绝佳的天然强力抗菌剂,长期服用能预防感冒及各种细菌感染,增强机体的免疫能力,但现有的大蒜食用方法一般是直接生食或炒菜时作为调味品使用,没有其他更好的食用方法。
(三)
发明内容
[0003]本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种营养价值高、味美可口、制作简单、食用方便、人们食用后能预防感冒及各种细菌感染、抗衰老、增强机体的免疫能力和新陈代谢能力的大蒜浆面及其制备方法。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0005] —种大蒜浆面,包括以下重量份数的原料制成:小麦粉100份、大蒜浆1-15份和食用盐0-1.5份;
[0006]该大蒜浆的制备方法,包括如下步骤:
[0007 ]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去帝、挑选、洗净、晚干,得到大蒜蒜粒;
[0008]②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入打浆机破碎,然后在常温下静置1-2小时进行酶解,即制得大蒜楽。
[0009]步骤②中破碎制得的大蒜浆中大蒜颗粒的粒度为60-100目。
[0010]该大蒜浆面的制备方法,包括如下步骤:
[0011] (I)称取上述重量的小麦粉、大蒜浆和食用盐,备用;
[0012] (2)称取小麦粉和大蒜浆总重量10-25%的水,将食用盐加入水中,充分溶解2分钟后制得食用盐水,备用;
[0013] (3)将小麦粉送入和面机;
[0014] (4)将大蒜浆放入和面机中与小麦粉进行混合5分钟,再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团;
[0015] (5)将和好的面团送入冷却箱,常温冷却10分钟;
[0016] (6)将冷却后的面团送入连续压延机,逐级压延至所需厚度并切条;
[0017] (7)面条经挂条并剪齐后,进入烘干房,在35-40度下烘干3_5小时;
[0018] (8)将干燥后的挂面切断,即得该大蒜浆面。
[0019]本发明大蒜浆面及其制备方法的有益效果是:口感好,制作简单,食用方便,最大程度地保留了大蒜的营养成分,在常温下静置1-2小时进行酶解制得大蒜浆,便于人体吸收,且使大蒜的抗癌防癌效果更好;通过酶解提高了面中大蒜营养成分的完好率,提高了大蒜浆的稳定性,从而有效提高了产品质量,降低了成本,提高了产品附加值;小麦粉能起到养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效;大蒜浆中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,能够阻断致癌物质亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用;大蒜浆中的脂溶性挥发油能显著提高咀嚼细胞的吞嚼机能,有增强免疫系统的作用;大蒜浆含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质具有预防血管老化,免疫力衰退等作用;大蒜中的有效成分和人体内的维生素BI结合能产生蒜胺,增强碳水化合物的氧化功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。本发明充分利用大蒜浆内的水分与小麦粉进行混合和面,仅添加适量的水,这样能充分保证大蒜浆面的营养和口感,人们食用后能预防感冒及各种细菌感染,抗衰老,还增强机体的免疫能力和新陈代谢能力,大大提高了大蒜的食用范围,改变了传统单一的食用方法,为更多的人带来了健康。
(四)
具体实施方式
[0020]下面结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于此,实施例中的制备方法均为常规制备方法,不再详述。
[0021] 实施例1:
[0022]该大蒜浆面,包括以下重量的原料制成:小麦粉100千克、大蒜浆8千克和食用盐
0.8千克。
[OO23 ]该大蒜楽的制备方法,米用如下步骤:
[0024]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去帝、挑选、洗净、晚干,得到大蒜蒜粒;
[0025]②取步骤①得到的大蒜蒜粒放入打楽机破碎,制得粒度为60-100目的大蒜颗粒,将破碎后的大蒜颗粒冷却,然后在常温下静置1-2小时进行酶解,以充分氧化,即制得该大蒜楽。
[0026]该大蒜浆面的制备方法,采用如下步骤:
[0027] (I)称取小麦粉100千克、大蒜浆8千克和食用盐0.8千克,备用;
[0028] (2)称取水19千克,将食用盐加入水中,充分溶解2分钟后制得食用盐水,备用;
[0029] (3)将小麦粉送入和面机;
[0030] (4)将大蒜浆放入和面机中与小麦粉进行混合5分钟,再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团;
[0031 ] (5)将和好的面团送入冷却箱,常温冷却10分钟,防止面团温度过高破坏面团中大蒜的营养成分;
[0032] (6)将冷却后的面团送入连续压延机,逐级压延至所需厚度并切条;
[0033] (7)面条经挂条并剪齐后,进入烘干房,在35-40度下烘干3-5小时;
[0034] (8)根据成品要求将干燥后的挂面切断,即得该大蒜浆面。
[0035] 实施例2:
[0036]该大蒜浆面,包括以下重量的原料制成:小麦粉100千克、大蒜浆I千克和食用盐1.5千克。
[0037 ]该大蒜楽的制备方法,米用如下步骤:
[0038]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去帝、挑选、洗净、晚干,得到大蒜蒜粒;
[0039]②取步骤①得到的大蒜蒜粒5千克放入打浆机破碎,制得粒度为60-100目的大蒜颗粒,将破碎后的大蒜颗粒冷却,然后在常温下静置1-2小时进行酶解,以充分氧化,即制得该大蒜浆。
[0040]该大蒜浆面的制备方法,采用如下步骤:
[0041] (I)称取小麦粉100千克、大蒜楽I千克和食用盐1.5千克,备用;
[0042] (2)称取水25千克,将食用盐加入水中,充分溶解2分钟后制得食用盐水,备用;
[0043] (3)将小麦粉送入和面机;
[0044] (4)将大蒜浆放入和面机中与小麦粉进行混合5分钟,再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团;
[0045] (5)将和好的面团送入冷却箱,常温冷却10分钟,防止面团温度过高破坏面团中大蒜的营养成分;
[0046] (6)将冷却后的面团送入连续压延机,逐级压延至所需厚度并切条;
[0047] (7)面条经挂条并剪齐后,进入烘干房,在35-40度下烘干3-5小时;
[0048] (8)根据成品要求将干燥后的挂面切断,即得该大蒜浆面。
[0049] 实施例3:
[0050]该大蒜浆面,包括以下重量的原料制成:小麦粉100千克和大蒜浆15千克。
[005Ί ]该大蒜楽的制备方法,米用如下步骤:
[0052]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去帝、挑选、洗净、晚干,得到大蒜蒜粒;
[0053]②取步骤①得到的大蒜蒜粒5千克放入打浆机破碎,制得粒度为60-100目的大蒜颗粒,将破碎后的大蒜颗粒冷却,然后在常温下静置1-2小时进行酶解,以充分氧化,即制得该大蒜浆。
[0054 ]该大蒜楽面的制备方法,米用如下步骤:
[0055] (I)称取小麦粉100千克、大蒜浆15千克和水10千克,备用;
[0056] (2)将小麦粉送入和面机;
[0057] (3)将大蒜浆放入和面机中与小麦粉进行混合5分钟,再喷入水继续高速搅拌10分钟制得面团;
[0058] (5)将和好的面团送入冷却箱,常温冷却10分钟,防止面团温度过高破坏面团中大蒜的营养成分;
[0059] (6)将冷却后的面团送入连续压延机,逐级压延至所需厚度并切条;
[0060] (7)面条经挂条并剪齐后,进入烘干房,在35-40度下烘干3-5小时;
[0061] (8)根据成品要求将干燥后的挂面切断,即得该大蒜浆面。

Claims (1)

1.一种大蒜楽■面,其特征是:大蒜楽■面包括以下重量的原料制成:小麦粉100千克、大蒜浆8千克和食用盐0.8千克;该大蒜浆的制备方法,包括如下步骤: ①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去帝、挑选、洗净、晚干,得到大蒜蒜粒; ②取步骤①得到的大蒜蒜粒放入打楽.机破碎,制得粒度为60-100目的大蒜颗粒,将破碎后的大蒜颗粒冷却,然后在常温下静置1-2小时进行酶解,以充分氧化,即制得该大蒜浆,大蒜浆面的制备方法包括如下步骤: (1)称取小麦粉100千克、大蒜浆8千克和食用盐0.8千克,备用; (2)称取水19千克,将食用盐加入水中,充分溶解2分钟后制得食用盐水,备用; (3)将小麦粉送入和面机; (4)将大蒜浆放入和面机中与小麦粉进行混合5分钟,再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团; (5)将和好的面团送入冷却箱,常温冷却10分钟,防止面团温度过高破坏面团中大蒜的营养成分; (6)将冷却后的面团送入连续压延机,逐级压延至所需厚度并切条; (7)面条经挂条并剪齐后,进入烘干房,在35-40度下烘干3-5小时; (8)根据成品要求将干燥后的挂面切断,即得该大蒜浆面。
CN201410462047.XA 2014-09-11 2014-09-11 一种大蒜浆面及其制备方法 Active CN104187381B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410462047.XA CN104187381B (zh) 2014-09-11 2014-09-11 一种大蒜浆面及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410462047.XA CN104187381B (zh) 2014-09-11 2014-09-11 一种大蒜浆面及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104187381A CN104187381A (zh) 2014-12-10
CN104187381B true CN104187381B (zh) 2016-08-17

Family

ID=52072898

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410462047.XA Active CN104187381B (zh) 2014-09-11 2014-09-11 一种大蒜浆面及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104187381B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106490472A (zh) * 2016-11-11 2017-03-15 李建顺 一种大蒜多糖面及其制备方法
CN106901170A (zh) * 2017-02-28 2017-06-30 李国旗 一种黑蒜挂面及其制备方法
CN110495562A (zh) * 2018-05-16 2019-11-26 陕西彬翔农业科技有限公司 一种黑豆面条的制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101878874A (zh) * 2010-06-07 2010-11-10 周长广 长生景天面条及其制作方法
KR20100130360A (ko) * 2009-06-03 2010-12-13 최창업 수박 냉면의 면 제조 방법
CN103040054A (zh) * 2012-09-11 2013-04-17 山东省巨野晨农天然产物有限公司 大蒜功能饮料及其制备方法
CN103461828A (zh) * 2013-09-25 2013-12-25 宜垦(天津)农业制品有限公司 一种芹菜面
CN103652706A (zh) * 2013-12-02 2014-03-26 蔡天福 大蒜提取物制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20100130360A (ko) * 2009-06-03 2010-12-13 최창업 수박 냉면의 면 제조 방법
CN101878874A (zh) * 2010-06-07 2010-11-10 周长广 长生景天面条及其制作方法
CN103040054A (zh) * 2012-09-11 2013-04-17 山东省巨野晨农天然产物有限公司 大蒜功能饮料及其制备方法
CN103461828A (zh) * 2013-09-25 2013-12-25 宜垦(天津)农业制品有限公司 一种芹菜面
CN103652706A (zh) * 2013-12-02 2014-03-26 蔡天福 大蒜提取物制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN104187381A (zh) 2014-12-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103907964B (zh) 一种即食桂花香型鱼肉粒及其制备方法
CN103798342A (zh) 一种铁皮石斛低糖粗粮饼干
CN103637034A (zh) 柑橘属植物的果皮粉状物作为填充剂在食品加工中的应用
CN105145780A (zh) 一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干及其加工方法
CN103169009A (zh) 一种苦荞少儿益智面
CN104187381B (zh) 一种大蒜浆面及其制备方法
CN104957221A (zh) 一种金花茶降糖低脂营养饼干
CN103749872A (zh) 一种高附加值苦荞产品及其制备方法
CN101953463A (zh) 一种黑色保健休闲食品
JP2016047037A (ja) 健康食品
KR20140013708A (ko) 블루베리 호두 찐빵 및 그 제조방법
CN103583988A (zh) 一种榴莲挂面及其制备方法
CN103907854B (zh) 一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺
CN103222489B (zh) 一种板栗味奶油面包
CN105660795A (zh) 一种保健糕点及其制备方法
CN104256356B (zh) 一种大蒜、洋葱面的制备方法
CN103504384B (zh) 一种益智酱香瓜子粉的制作方法
CN106490472A (zh) 一种大蒜多糖面及其制备方法
CN104171922A (zh) 一种大蒜汁面及其制备方法
CN103598531A (zh) 一种榴莲复合米粉面及其制备方法
CN108208575A (zh) 一种菌菇冷面及其制备方法
CN104543272A (zh) 一种小麦粉糕点的制作方法
CN107581495A (zh) 一种多营养鱼面及其制作方法
CN106261612A (zh) 一种香菇浆面条及其制备方法
CN105054026A (zh) 营养复合型夹心糕点馅料

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
C14 Grant of patent or utility model
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20180510

Address after: 272200 Jining County Jinxiang City, Shandong province.

Patentee after: Shandong one Shun garlic Road Food Co., Ltd.

Address before: 272200 Dongqin street, Dongguan village, Jinxiang County, Jining, Shandong, 61

Patentee before: Li Jianshun

TR01 Transfer of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Garlic pulp paste and preparing method thereof

Effective date of registration: 20200608

Granted publication date: 20160817

Pledgee: Jinxiang County sub branch of Agricultural Development Bank of China

Pledgor: SHANDONG YISHUN GARLIC FOOD Co.,Ltd.

Registration number: Y2020980002862

PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20210723

Granted publication date: 20160817

Pledgee: Jinxiang County sub branch of Agricultural Development Bank of China

Pledgor: SHANDONG YISHUN GARLIC FOOD Co.,Ltd.

Registration number: Y2020980002862

PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right