CN103284055A - 一种速食营养方便粥及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速食营养方便粥及其制作工艺。所述方便粥由粥体和配料组成。所述粥体由大米、糯米、玉米淀粉和土豆粉制成，所述配料由大米糊片、熟化燕麦片，脱水肉粒、肉骨类提取物、麦芽糊精、食用盐、葡萄糖、味精、白砂糖、蒜粉、姜粉、脱水蔬菜、脱水南瓜粉、香菇粒、胡椒粉和I+G呈味核苷酸二钠组成。可根据不同产品口味要求，将配料按一定比例加入粥体。本方便粥营养均衡，口感好，即冲即食，方便快捷，风味独特，符合现代快节奏生活的方便营养食品。

Description

一种速食营养方便粥及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种方便食品，具体地说，涉及一种速食营养方便粥及其制作工艺。

背景技术

方便粥是继方便面、速冻饺子、八宝粥等方便食品之后的又一新型速食产品。方便粥具有体积小、质量轻、携带食用方便、无添加防腐剂和色素、非油炸、食用后不热燥、不上火，没有焦糊味、易冲泡、复水率高，安全卫生、耐贮存和在野外环境下能够即食等优点，受到了越来越多消费者的欢迎。随着现代人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高。速食营养方便粥以其即食、方便、营养及口感好等优点越来越受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种携带方便，营养丰富，即冲即食的营养方便粥及其制作工艺。

为了实现上述目的，本发明所述的方便粥是采用国际上先进的低温干燥技术和科学营养配方。在工艺上以粥体的制作、加入配料混合均匀两个主要步骤完成。所述粥体由大米、糯米、玉米淀粉和土豆粉制成，首先将优质大米和糯米洗净，浸泡2h，放进磨浆机进行研磨成米浆。将米浆、玉米淀粉和土豆粉投入料锅，搅拌均匀。再将此混合物引入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成6×6mm的粥片，或进一步粉碎成米粉。然后以65%-75%粥片和25%-35%米粉混合配成粥体；所述配料包含下列组分：大米糊片、熟化燕麦片，脱水肉粒（如脱水猪肉粒、脱水牛肉粒、脱水鸡肉粒、脱水鱼肉粒）、肉骨类提取物（如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉或/和其骨头的提取物）、麦芽糊精、食用盐、葡萄糖、味精、白砂糖、蒜粉、姜粉、脱水蔬菜（例如脱水番茄、脱水菠菜、脱水香菜、脱水芹菜、脱水胡萝卜等）、香菇粒、胡椒粉、脱水南瓜粉和I+G呈味核苷酸二钠。

本发明，所述粥体每100g包含65.0-75.0g大米、10.0-15.0g糯米、10.0-20.0g玉米淀粉和1.0-3.0g土豆粉。

本发明，按每100g粥体计添加如下配料：1.0-5.0g脱水肉粒、0.5-1.0g肉骨类提取物、5.0-10.0熟化燕麦片、3.0-8.0大米糊片、1.0-5.0g麦芽糊精、1.0-2.0g食用盐、0.8-2.0g葡萄糖、0.5-1.0g白砂糖、0.2-1.0g蒜粉、0.2-1.0g姜粉、2.0-8.0g g脱水蔬菜、1.0-3.0g香菇粒、0.5-1.0g胡椒粉、1.0-3.0g脱水南瓜粉、0.1-0.2g味精和0-0.3g I+G（呈味核苷酸二钠）。

本发明所述方便粥的制作工艺如下：

（1）将配方量的优质大米和糯米洗净，浸泡2h，放进磨浆机进行研磨成米浆，备用；

（2）将米浆、玉米淀粉和土豆粉投入料锅，加水适量，使浆料的浓度为65~70%，浆料的浓度可由折射仪测量得出，搅拌10~20min，再转入进料槽，搅拌0.5~1h；

（3）上述混合米浆由进料槽引入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成6×6mm的粥片，将其中部分粥片粉碎成米粉；

（4）以上述65%~75%粥片和25%~35%米粉配成粥体，添加配料，将粥体和所述配料充分混合后包装为成品；或将粥体和配料按小包分开包装为成品。

本发明，其产品异于同类产品之处在于在粥体的配方中添加土豆粉，在配料的组分中添加南瓜粉。土豆是一种粮菜两用的蔬菜，它是营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。土豆能吃出好性格，土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。而南瓜：南瓜性味甘、温；有补中益气，平喘，消炎，祛痛，杀虫，解毒，降糖止渴的功效。

本发明，还将闻名全国的美味营养但烧煮繁琐的广东粥品进入产业化生产，产品秉承了广东“老火汤煲靓粥”的制作工艺和独特风味，使口感更佳，口味更多样化，营养更全面。免煮、冲水即食、方便快捷、多种口味、真材实料，是广大消费者喜爱的新一代方便营养美食。

本发明所述的“速食营养方便粥”，是采用先进的辊筒干燥法、杀菌技术，本工艺能最大程度的保持产品中所含的膳食纤维、矿物质、维生素和特殊营养成分，而其他如挤压膨化法、炒熟法和油炸法工艺，不仅有热燥味、焦糊味，易上火，还对产品本身的营养成分破坏严重。

本发明的优点是方便粥重量轻，携带方便，保质期长，营养均衡，口感好，即冲即食，长期食用不上火。适合大众长期作为主食或辅食，且有多种口味可供选择，方便快捷，是广大消费者喜爱的新一代方便营养食品。

食用本发明所述速食营养方便粥时，打开粥料包装，用开水冲调1-3分钟后即可。

具体实施方式

本发明可以通过发明内容中说明的技术中具体实施，通过下面的实施例可以对本发明进行进一步的描述，然而，本发明的范围并不仅限于下述实施例。

实施例1：

粥体制作：首先将优质70.0kg大米和12.0kg糯米洗净，浸泡2h，放进磨浆机进行研磨成米浆。将米浆、15.0kg玉米淀粉和3.0kg土豆粉投入料锅，加水适量，使浆料的浓度为65~70%，搅拌10~20min，再转入进料槽，搅拌0.5~1h；上述混合米浆由进料槽引入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成6×6mm的粥片，将其中30%粥片粉碎成米粉；以70%粥片和30%米粉的比例混合配成粥体（约100kg）。所得粥体的含水率符合有关标准的要求。

配料组成：将3.0kg脱水鸡肉粒、1.0kg鸡肉提取物，8.0kg熟化燕麦片、5.0kg大米糊片、3.0kg麦芽糊精、1.0kg食用盐、0.5kg葡萄糖、0.5kg白砂糖、0.2kg蒜粉、0.2kg姜粉、5.0kg脱水胡萝卜、3.0kg脱水番茄、2.0kg香菇粒、0.3kg胡椒粉、3.0kg脱水南瓜粉、0.2kg味精和0.1kg I+G呈味核苷酸二钠混合组成配料（约36kg），配料与所述粥体充分混合，得粥料（约136kg），以每小包50g粥料（可根据市场需求情况确定重量，下同）分装，即为香菇炖鸡味速食营养方便粥成品。

实施例2：

粥体的制作与实施例1对应相同。

配料组成：将3.0kg脱水猪肉粒、2.0kg脱水干贝丝、1.0kg猪排骨提取物，8.0kg熟化燕麦片、5.0kg大米糊片、3.0kg麦芽糊精、1.0kg食用盐、0.5kg葡萄糖、0.5kg白砂糖、0.2kg蒜粉、0.2kg姜粉、3.0kg脱水芹菜、1.0kg香菇粒、0.3kg胡椒粉、3.0kg脱水南瓜粉、0.2kg味精和0.1g I+G（呈味核苷酸二钠）充分混合得配料（总重约32kg）。

包装：以每小包35g粥体分装，以每小包10-12g配料分装，按1小包粥体+1小包配料作为一碗速食营养方便粥进行包装（可根据需要另外加配酱料包），即为干贝排骨味速食营养方便粥成品。

实施例3：

粥体的制作与实施例1对应相同。

配料组成：将3.0g脱水牛肉粒、1.0g牛肉提取物，8.0g熟化燕麦片、5.0g大米糊片、3.0g麦芽糊精、1.0g食用盐、0.5g葡萄糖、0.5g白砂糖、0.5g蒜粉、0.5g姜粉、3.0g脱水香菜、2.0g香菇粒、0.8g胡椒粉、3.0kg脱水南瓜粉、0.2kg味精和0.2g I+G（呈味核苷酸二钠）充分混合得配料（总重约32.2kg）。

包装：以每小包35g粥体分装，以每小包10-12g配料分装，按1小包粥体+1小包配料作为一碗速食营养方便粥进行包装（可根据需要另外加配酱料包），即为香辣牛肉味速食营养方便粥成品。

本发明所述的原料均可以直接从市场上购买，所述的食品加工设备也可在市场上购买。

Claims (4)

1.一种速食营养方便粥，包括粥体和配料，其特征在于：所述粥体由大米、糯米、玉米淀粉和土豆粉制成，所述配料包含下列组分：大米糊片、熟化燕麦片，脱水肉粒、肉骨类提取物、麦芽糊精、食用盐、葡萄糖、味精、白砂糖、蒜粉、姜粉、脱水蔬菜、香菇粒、胡椒粉、脱水南瓜粉和I+G呈味核苷酸二钠。

2.根据权利要求1所述的速食营养方便粥，其特征在于：所述粥体每100g包含65.0-75.0g大米、10.0-15.0g糯米、10.0-20.0g玉米淀粉和1.0-3.0g土豆粉。

3.根据权利要求1所述的速食营养方便粥，其特征在于：按每100g粥体计添加如下配料：1.0-5.0g脱水肉粒、0.5-1.0g肉骨类提取物、5.0-10.0熟化燕麦片、3.0-8.0大米糊片、1.0-5.0g麦芽糊精、1.0-2.0g食用盐、0.8-2.0g葡萄糖、0.5-1.0g白砂糖、0.2-1.0g蒜粉、0.2-1.0g姜粉、2.0-8.0g脱水蔬菜、1.0-3.0g香菇粒、0.5-1.0g胡椒粉、1.0-3.0g脱水南瓜粉、0.1-0.2g味精和0-0.3g I+G呈味核苷酸二钠。

4.一种速食营养方便粥制作工艺，其特征在于：

（1）将配方量的优质大米和糯米洗净，浸泡2h，放进磨浆机进行研磨成米浆，备用；

（2）将米浆、玉米淀粉和土豆粉投入料锅，加水适量，使浆料的浓度为65~70%，搅拌10~20min，再转入进料槽，搅拌0.5~1h；

（3）上述混合米浆由进料槽引入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成6×6mm的粥片，将其中部分粥片粉碎成米粉；

（4）以上述65%~75%粥片和25%~35%米粉配成粥体，添加配料，将粥体和所述配料充分混合后包装为成品；或将粥体和配料按小包分开包装为成品。