CN105995544B - 一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种由30种天然食物按科学配方组成的、含有人体必需的全部41种营养素及膳食纤维的纯天然速食全价营养米粥及其加工方法。该营养米粥由速食全价营养米及配料包组成，其选择符合特定指标的全麦、黑米等原料，经备料、拌料、熟化造粒、干燥、灭菌制得所述速食全价营养米；并将香菇、西兰花等菜菌经热烫、冷冻、干燥等步骤制成原料，再进一步包装成配料包。本发明营养米的加工全过程均在95℃以下进行，并无添加任何人工化学制剂，所得速食全价营养米粥开水冲泡8~10分钟后即可食用，不需另外加热，所得粥品柔软、粘稠、适口，营养素全面适量，食用一份即可摄入全部41种人体必需的营养素，适合快节奏人群对食物多样化的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法。
背景技术
营养学界研究确认，人体生命活动需要41种营养素，而各种营养素的需要量各不相同（多的每日需要数百克，少的每日仅需几微克）。如果摄入的食物种类很少，人体生命活动需要的某些营养素无法摄入，就会影响身体正常的新陈代谢，若长期如此，就会影响身体健康，甚至生病；若某些食物摄入太多，超过人体的需要量，在体内就成为垃圾，甚至产生自由基，会破坏细胞膜、攻击细胞核等，也会严重危害人体健康。因此，摄入的食物一定要营养素齐全而且要适量！
但自然界各种天然食物中所含营养素的种类不同，各营养素的含量也各不相同。迄今为止，科学界尚未发现任何一种天然食物中含有人体需要的全部41种营养素，而且每一种营养素含量都能达到人体的需要量（除母乳对0~6月龄婴儿外）。所以必须科学地选择食物种类，并进行科学地搭配，才能达到营养素齐全又适量。
随着经济社会的高速发展，人们生活节奏加快，大部分人无法花费较多时间在备餐上，无法按照《中国居民膳食指南》每日摄入五大类的食物，及时适量补充人体必需的全部营养素以及膳食纤维，而市场上也未见有这类既全价又适量又速食的产品。
公开号为CN 103431300A的发明专利公开了一种基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法，它是以11.9%主粮、13.6%杂粮、33.2%动物性副食品、34.1%水果和蔬菜类及7.2%其它原料制得的一种匀浆状食品，虽然该发明所述食品含有多种营养素，但并不含有人体必需的全部41种营养素，且产品为乳状混悬液，无法满足习惯以米粥或米饭为主食的广大消费群众。
公开号为CN 101810341A的发明专利公开了一种食物结构、能量和氨基酸构成合理及富含膳食纤维的人造米，但其加工过程中还使用了化学添加剂CMC-Na(羧甲基纤维素钠），不具备纯天然性，且CMC-Na会与钙、铁、锌等二价离子形成沉淀，影响人体对矿质元素的吸收；同时，该发明专利仅对宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）进行考量，原料未有《中国居民膳食指南》指出的五大类食物，也未见含有人体必需的全部41种营养素；且该产品虽然“亦可压制成即食粥片”，但将产品压制成片后必然不能得到传统米粒型粥状。
公开号为CN 102524675A的发明专利公开了一种即冲即食的熟化米及其制作方法，公开号为CN 103211171A的发明专利公开了一种营养强化即冲即食的熟化米及其制作方法，虽然两者均有即冲即食的特点，但两者加工过程中均经熟化挤压处理，并都采用较高处理温度（90~110℃）及灭菌温度（130~150℃），这样不仅会使原料中部分营养物质和功能性活性成分被破坏，而且高温条件下（120℃）还会产生有毒有害物质，比如含碳水化合物食物在高温下会形成丙烯酰胺等有毒有害物质，不利于人体健康。公开号为CN 1352890的发明专利公开了一种全价营养方便米饭的生产工艺及其产品，是由稻米添加赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、VB1、β-胡萝卜素、竹多糖等6种营养强化剂制成。其加工过程使用了人工合成的糊化促进剂及营养强化剂等，不具备纯天然性；且烘干温度高达“100℃~120℃”，会使原料中某些营养物质和功能性成分破坏。公开号为CN 1742617的发明专利公开了一种全价方便食品的生产方法，其是把谷物粉、大豆粉、禽蛋、浓缩蔬菜汁、肉粉调味品制成全价方便食品，但其采用真空低温油炸的方法进行加工，存在产品脂肪含量高、贮存品质差、生产成本高等问题。同时，上述发明专利也均未见含有《中国居民膳食指南》指出的五大类食物和人体必需的全部41种营养素及膳食纤维等。
发明内容
本发明根据国家卫生部委托中国营养学会制定的最新版本的《中国居民膳食指南》（2016），科学选择30种食物，采用科学的配方及科学的加工，创造性地提出一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法，该速食全价营养米粥含有人体必需的全部41种营养素，而且需要量与推荐量相近，还含有适量膳食纤维。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种纯天然速食全价营养米粥，包括速食全价营养米和配料包两部分。
按干品计，每100重量份速食全价营养米由如下重量份原料制成：全麦16-20份、黑米糙米16-21份、玉米糁18-24份、薏米4-8份、燕麦片2-6份、小米1-4份、荞麦1-3份、红薯4-10份、马铃薯1-4份、花生仁4-9份、芝麻3-8份、黄豆2-6份、绿豆1-4份、全脂奶粉1-4份、干酵母1-3份。
优选地，每100重量份速食全价营养米由如下重量份原料（按干品计）制成：全麦18份、黑米糙米18份、玉米糁21份、薏米6份、燕麦片4份、小米2份、荞麦1.5份、红薯8份、马铃薯2份、花生仁7份、芝麻5份、黄豆4份、绿豆1份、全脂奶粉1.5份、干酵母1份。
其中，所用全麦的直链淀粉含量小于21.0%，最终粘度大于300，糊化温度小于68℃；
所用黑米的直链淀粉含量小于3.0%，胶稠度大于95mm，糊化温度小于69℃；
所用玉米糁来源于直链淀粉含量小于5.0%、最终粘度大于400、起糊温度小于72℃的玉米；
所用薏米的直链淀粉含量小于3%，最大粘度大于700，起糊温度小于66.5℃；
所用燕麦片来源于直链淀粉含量小于25%、冷粘度大于950、糊化温度小于80.5℃的燕麦；
所用荞麦的直链淀粉含量小于23%，最终粘度大于3000，糊化温度小于72℃；
所用红薯为含水量70%~75%的鲜品；
所用马铃薯为含水量75%~80%的鲜品。
本发明采用糊化温度小于68℃的全麦，糊化温度小于69℃的黑米，起糊温度小于72℃的玉米制备的玉米糁，起糊温度小于66.5℃的薏米，糊化温度小于80.5℃的燕麦制备的燕麦片，糊化温度小于72℃的荞麦为原料，使得熟化所需的温度低，从而使速食全价营养米的加工过程不需要95℃以上的高温熟化，即具备“易熟化”的特点。
本发明采用直链淀粉含量小于21%的全麦，直链淀粉含量小于3%的黑米，直链淀粉含量小于5.0%的玉米制备的玉米糁，直链淀粉含量小于3%的薏米，直链淀粉含量小于25%的燕麦制备的燕麦片，直链淀粉含量小于23%的荞麦为原料，使所制备的速食全价营养米经开水冲泡后会“柔软”。
本发明采用熟化后粘性好的原料，如最终粘度大于300的全麦，胶稠度大于90mm的黑米，最终粘度大于400的玉米制备的玉米糁，最大粘度大于700的薏苡，冷粘度大于950的燕麦制备的燕麦片，最终粘度大于3000的荞麦为原料，使得加工过程中无需添加粘合剂，而所制备的速食全价营养米经开水冲泡后会“粘稠”。
本发明的原料采用鲜红薯、鲜马铃薯，不仅省略了干燥过程，节省了成本，还减少了其他无益物质带入的风险。特别需要指出的是，干化后的红薯、马铃薯会造成淀粉粒星状裂纹，其所加工成的速食米熟化时会因淀粉粒之间的空隙孔道堵塞而难以复水。而本发明采用不经干化的鲜红薯、鲜马铃薯，可有效保留淀粉粒之间的孔隙孔道，是解决这一问题的关键措施之一，也是本发明的一个重要创新点。
每23重量份配料包由如下重量份原料制成：脱水黑木耳1-4份、脱水香菇1-3份、脱水紫菜1-4份、脱水螺旋藻0.5-2份、脱水西兰花2-6份、脱水菠菜1-3份、脱水芹菜0.5-2份、脱水胡萝卜1-4份、脱水甜椒1-3份、鸭蛋花0.5-2份、猪肉松1-4份、泥鳅粉1-3份、虾米1-3份、菜籽油1-5份、食盐1-4份。
优选地，每23重量份配料包由如下重量份原料制成：脱水黑木耳2份、脱水香菇1.8份、脱水紫菜1份、脱水螺旋藻0.5份、脱水西兰花4.2份、脱水菠菜1.2份、脱水芹菜0.8份、脱水胡萝卜1.5份、脱水甜椒1份、鸭蛋花0.5份、猪肉松2份、泥鳅粉2份、虾米1份、菜籽油2份、食盐1.5份。
其中，所述脱水黑木耳是将黑木耳浸泡4小时后洗净，蒸煮10分钟后切碎，于60℃热风干燥4小时制得；
所述脱水香菇、脱水西兰花、脱水菠菜、脱水芹菜、脱水胡萝卜及脱水甜椒是分别将富硒香菇、西兰花、菠菜、芹菜、胡萝卜、甜椒洗净、切碎后热烫30秒，捞起，沥干水分后于-20℃冷冻4小时，再于60℃热风干燥4小时制得；
所述鸭蛋花是将鸭蛋搅拌均匀后倒入沸水中煮30秒，沥干水分后于-20℃冷冻4小时，再于80℃热风干燥4小时制得；
所述泥鳅粉是将泥鳅放于清水中静养1天，使其排净肠中污物，然后加姜蒜蒸煮20分钟（加少量姜蒜以去除腥味），取出后于95℃热风干燥6小时，使其脱去水分，再用粉碎机粉碎制得。
本发明还进一步提供了所述纯天然速食全价营养米粥的加工方法，其包括速食全价营养米的制备和配料包的制备。
所述速食全价营养米的制备包括备料、拌料、熟化造粒、干燥、灭菌、包装的步骤；各步骤具体操作如下：
1）备料：将全麦、黑米糙米、玉米糁、薏米、燕麦片、小米、荞麦、花生仁、芝麻、黄豆、绿豆粉碎，过80目筛，得粉料；将马铃薯、红薯去皮后，经料理机打浆，得浆料；
2）拌料：将全脂奶粉、干酵母与所得粉料、浆料共同倒入搅拌机中搅拌均匀；
3）熟化造粒：将搅拌好的物料通过双螺杆机预热、熟化、挤压制成籼米形状的颗粒；
4）干燥：将制得的颗粒在隧道式微波设备中进行进一步低温熟化，并干燥至水分含量低于14%；
5）灭菌：将干燥后的米粒采用剂量小于10 kGy的Co60进行辐照杀菌处理；
6）包装：将灭菌后的米粒按100g/包进行包装；
其中，步骤3）所用双螺杆机采用长径比为20~22的螺杆，转动频率为18.0~21.5Hz；所述预热、熟化、挤压的温度为50~95℃；
步骤4）干燥温度为80~95℃，时间为20~30 分钟。
本发明采用长径比为20~22的双螺杆，设定转动频率为18.0~21.5 Hz，确保物料在机筒内加热时间足够长，使物料能够造粒成型并熟化的同时，能在米粒内部形成小气泡，易于复水。
所述配料包的制备是将脱水西兰花、脱水胡萝卜与菜籽油包装成一袋，另将脱水黑木耳、脱水香菇、脱水紫菜、脱水螺旋藻、脱水菠菜、脱水芹菜、脱水甜椒、鸭蛋花、猪肉松、泥鳅粉、虾米、食盐包装成一袋，两袋合装成一包，23g/包。
本发明将西兰花、胡萝卜与菜籽油包装在一起，有利于西兰花、胡萝卜中维生素A、维生素E等脂溶性维生素的溶出，从而利于人体吸收。
本发明速食全价营养米粥由速食全价营养米及配料包组成，其开水冲泡8~10分钟后即可食用，不需另外加热，所得粥品柔软、粘稠、适口。同时，该营养米粥中所用速食全价营养米的加工全过程均在95℃以下进行，且不添加粘合剂等任何人工化学制剂，所有食材不经过提取浓缩处理，是一种绿色、健康、纯天然的速食全价营养米粥。
总之，本发明通过科学的原料选择，科学确定原料种类中的具体品种及“科学的搭配”、“科学地加工”，从而使所得速食全价营养米粥达到“产品体积重量适当”、“营养全面”、“营养素适量”。每日食用一份该速食全价营养米粥即可摄入全部41种人体必需的营养素，且经检测，各营养素的摄入量平均可达到中国营养学会一日推荐量的51.5%，膳食纤维达到推荐量的34.5%。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1 速食全价营养米粥的制备
1. 速食全价营养米的制备
1）备料：将18重量份全麦、18重量份黑米糙米、21重量份玉米糁、6重量份薏米、4重量份燕麦片、2重量份小米、1.5重量份荞麦、7重量份花生仁、5重量份芝麻、4重量份黄豆、1重量份绿豆粉碎，过80目筛，得粉料；将2重量份马铃薯、8重量份红薯去皮后，经料理机打浆，得浆料；
2）拌料：将1.5重量份全脂奶粉、1重量份干酵母与所得粉料、浆料共同倒入搅拌机中搅拌均匀；
3）熟化造粒：将搅拌好的物料通过双螺杆机预热、熟化、挤压制成籼米形状的颗粒；所用双螺杆机采用长径比为22的螺杆，转动频率为18.0 Hz；所述预热、熟化、挤压的温度为60℃；
4）干燥：将制得的颗粒在隧道式微波设备中进行进一步低温熟化，并干燥至水分含量低于14%；所述干燥温度为80℃，时间为20 分钟；
5）灭菌：将干燥后的米粒采用剂量小于10 kGy的Co60进行辐照杀菌处理；
6）包装：将灭菌后的米粒按100g/包进行包装。
其中，所用全麦选择市售“扬00-126”的小麦品种，其直链淀粉含量为20.13%，最终粘度302.63，糊化温度67.8℃；所用黑米为市售秦稻2号黑米品种，其直链淀粉含量1.4%，胶稠度100mm，碱消值6.5级（即糊化温度小于69℃）；所用玉米糁来源于市售陕黑糯1号玉米品种，其直链淀粉含量小于5.0%、最终粘度456，起糊温度70.7℃；所用薏米为市售台中选育1号薏米品种，其直链淀粉含量0.7%，最大粘度780.0，起糊温度66.0℃；所用燕麦片来源于市售晋8燕麦品种，其直链淀粉含量24.59%，冷粘度951.0，糊化温度80.2℃；所用荞麦为市售甘肃4号荞麦品种，其直链淀粉含量小于23%，最终粘度3017.33，糊化温度71.27℃；所用红薯为含水量70%的鲜品；所用马铃薯为含水量75%的鲜品。
2. 配料包的制备
1）将黑木耳浸泡4小时后洗净，蒸煮10分钟后切碎，于60℃热风干燥4小时制得脱水黑木耳；
2）分别将富硒香菇、西兰花、菠菜、芹菜、胡萝卜、甜椒洗净、切碎后热烫30秒，捞起，沥干水分后于-20℃冷冻4小时，再于60℃热风干燥4小时，制得脱水香菇、脱水西兰花、脱水菠菜、脱水芹菜、脱水胡萝卜及脱水甜椒；
3）将鸭蛋搅拌均匀后倒入沸水中煮30秒，沥干水分后于-20℃冷冻4小时，再于80℃热风干燥4小时制得鸭蛋花；
4）将泥鳅放于清水中静养1天，使其排净肠中污物，然后加姜蒜蒸煮20分钟（加少量姜蒜以去除腥味），取出后于95℃热风干燥6小时，使其脱去水分，再用粉碎机粉碎制得泥鳅粉；
5）将4.2重量份脱水西兰花、1.5重量份脱水胡萝卜与2重量份菜籽油包装成一袋（7.7克/袋），另将2重量份脱水黑木耳、1.8重量份脱水香菇、1重量份脱水紫菜、0.5重量份脱水螺旋藻、1.2重量份脱水菠菜、0.8重量份脱水芹菜、1重量份脱水甜椒、0.5重量份鸭蛋花、2重量份猪肉松、2重量份泥鳅粉、1重量份虾米、1.5重量份食盐包装成一袋（15.3克/袋），两袋合装成一包，23g/包。
所用富硒香菇按郑建仙《功能性食品（第一卷）》，1995，318~319）提供的栽培技术栽培得到。
实施例2 营养成分分析
根据中国营养学会制定的“中国居民膳食指南”及“中国食物成分表”（2009）等，测定实施例1所制备的速食全价营养米粥（速食全价营养米100克，配料包23克）含有人体（18~60岁轻活动男子）必需的全部41种营养素，各营养素的摄入量平均达到中国营养学会一日推荐量的51.5%，膳食纤维达到推荐量的34.5%，（速食全价营养米粥中各营养成分含量及其与推荐量的比较详见表1<Ⅰ-Ⅲ>，其中，中国营养学会确定钴为必需营养素，但未确定每日推荐量，本产品每份钴含量为3.46μg，能够满足人体日常所需）。该速食全价营养米粥开水冲泡8分钟即可食用，不需另外加热，产品柔软、粘稠、适口。
表1 速食全价营养米粥营养成分含量及其与推荐量的比较表（Ⅰ）
表1 速食全价营养米粥营养成分含量及其与推荐量的比较表（Ⅱ）
表1 速食全价营养米粥营养成分含量及其与推荐量的比较表（Ⅲ）
实施例3 原料选择对产品形态的影响
采用以下不兼具易熟化、柔软、粘稠指标的原料，按实施例1方法制备速食全价营养米。
所用全麦选择市售安农95240的小麦品种，其直链淀粉含量为24.2%，最终粘度250.29，糊化温度84.75℃；所用黑米为市售黑优粘黑米品种，其直链淀粉含量12.9%，胶稠度72mm，碱消值4.2级；所用玉米糁来源于市售陕爆3号玉米品种，其直链淀粉含量大于5%，最终粘度362，起糊温度79.4℃；所用薏米为市售薏苡泰国栽培种，其直链淀粉含量3.4%，最大粘度550.0，起糊温度67.5℃；所用燕麦片来源于市售燕麦品种S016，其直链淀粉含量31.26%，冷粘度844.5，糊化温度84.8℃；所用荞麦为市售宁夏5号荞麦品种，其直链淀粉含量大于27%，最终粘度2250.00，糊化温度76.40℃。
称取相同重量的实施例1与实施例3所制备的成品，各加入2倍于其重量的开水，冲泡8-10分钟，对产品的外观、复水性、食用时状态及口感进行对比，其结果见表2。
表2 不同原料制备的速食全价营养米的对比试验结果
从表2可见，实施例1制备的速食全价营养米开水冲泡后能保持米粒熟化形状，饱满完整，产品复水性好，复水速率快，复水后粘稠适中，口感无硬心、无夹生，柔软适口；而实施例3制备的速食全价营养米，由于采用原料的直链淀粉含量和糊化温度相对较高、胶稠度或粘度较低，所得速食全价营养米未见米粒熟化形状，表面可见龟裂，干瘪，95℃以下熟化度低，复水速率低，复水后米水分层，粘稠度差，入口有硬心、夹生感和渣感，难以食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种纯天然速食全价营养米粥，其特征在于：包括速食全价营养米和配料包两部分；
按干品计，每100重量份速食全价营养米由如下重量份原料制成：全麦16-20份、黑米糙米16-21份、玉米糁18-24份、薏米4-8份、燕麦片2-6份、小米1-4份、荞麦1-3份、红薯4-10份、马铃薯1-4份、花生仁4-9份、芝麻3-8份、黄豆2-6份、绿豆1-4份、全脂奶粉1-4份、干酵母1-3份；
每23重量份配料包由如下重量份原料制成：脱水黑木耳1-4份、脱水香菇1-3份、脱水紫菜1-4份、脱水螺旋藻0.5-2份、脱水西兰花2-6份、脱水菠菜1-3份、脱水芹菜0.5-2份、脱水胡萝卜1-4份、脱水甜椒1-3份、鸭蛋花0.5-2份、猪肉松1-4份、泥鳅粉1-3份、虾米1-3份、菜籽油1-5份、食盐1-4份；
其中：
所用全麦的直链淀粉含量小于21.0%，最终粘度大于300，糊化温度小于68℃；
所用黑米的直链淀粉含量小于3.0%，胶稠度大于95mm，糊化温度小于69℃；
所用玉米糁来源于直链淀粉含量小于5.0%、最终粘度大于400、起糊温度小于72℃的玉米；
所用薏米的直链淀粉含量小于3%，最大粘度大于700，起糊温度小于66.5℃；
所用燕麦片来源于直链淀粉含量小于25%、冷粘度大于950、糊化温度小于80.5℃的燕麦；
所用荞麦的直链淀粉含量小于23%，最终粘度大于3000，糊化温度小于72℃；
所用红薯为含水量70%~75%的鲜品；
所用马铃薯为含水量75%~80%的鲜品。
2.根据权利要求1所述纯天然速食全价营养米粥，其特征在于：按干品计，每100重量份速食全价营养米由如下重量份原料制成：全麦18份、黑米糙米18份、玉米糁21份、薏米6份、燕麦片4份、小米2份、荞麦1.5份、红薯8份、马铃薯2份、花生仁7份、芝麻5份、黄豆4份、绿豆1份、全脂奶粉1.5份、干酵母1份。
3.根据权利要求1所述纯天然速食全价营养米粥，其特征在于：每23重量份配料包由如下重量份原料制成：脱水黑木耳2份、脱水香菇1.8份、脱水紫菜1份、脱水螺旋藻0.5份、脱水西兰花4.2份、脱水菠菜1.2份、脱水芹菜0.8份、脱水胡萝卜1.5份、脱水甜椒1份、鸭蛋花0.5份、猪肉松2份、泥鳅粉2份、虾米1份、菜籽油2份、食盐1.5份。
4.根据权利要求1-3任一所述纯天然速食全价营养米粥，其特征在于：所述脱水黑木耳是将黑木耳浸泡4小时后洗净，蒸煮10分钟后切碎，于60℃热风干燥4小时制得；
所述脱水香菇、脱水西兰花、脱水菠菜、脱水芹菜、脱水胡萝卜及脱水甜椒是分别将富硒香菇、西兰花、菠菜、芹菜、胡萝卜、甜椒洗净、切碎后热烫30秒，捞起，沥干水分后于-20℃冷冻4小时，再于60℃热风干燥4小时制得；
所述鸭蛋花是将鸭蛋搅拌均匀后倒入沸水中煮30秒，沥干水分后于-20℃冷冻4小时，再于80℃热风干燥4小时制得；
所述泥鳅粉是将泥鳅放于清水中静养1天，使其排净肠中污物，然后加姜蒜蒸煮20分钟，取出后于95℃热风干燥6小时，使其脱去水分，再用粉碎机粉碎制得。
5.根据权利要求1-4任一所述纯天然速食全价营养米粥的加工方法，其特征在于：包括速食全价营养米的制备和配料包的制备；
所述速食全价营养米的制备包括备料、拌料、熟化造粒、干燥、灭菌、包装的步骤，具体包括：
1）备料：将全麦、黑米糙米、玉米糁、薏米、燕麦片、小米、荞麦、花生仁、芝麻、黄豆、绿豆粉碎，过80目筛，得粉料；将马铃薯、红薯去皮后，经料理机打浆，得浆料；
2）拌料：将全脂奶粉、干酵母与所得粉料、浆料共同倒入搅拌机中搅拌均匀；
3）熟化造粒：将搅拌好的物料通过双螺杆机预热、熟化、挤压制成籼米形状的颗粒；
4）干燥：将制得的颗粒进一步进行微波低温熟化，并干燥至水分含量低于14%；
5）灭菌：将干燥后的米粒采用剂量小于10 kGy的Co60进行辐照杀菌处理；
6）包装：将灭菌后的米粒按100g/包进行包装；
其中，步骤3）所用双螺杆机采用长径比为20~22的螺杆，转动频率为18.0~21.5 Hz；所述预热、熟化、挤压的温度为50~95℃；
步骤4）中干燥温度为80~95℃，时间为20~30 分钟；
所述配料包的制备是将脱水西兰花、脱水胡萝卜与菜籽油包装成一袋，另将脱水黑木耳、脱水香菇、脱水紫菜、脱水螺旋藻、脱水菠菜、脱水芹菜、脱水甜椒、鸭蛋花、猪肉松、泥鳅粉、虾米、食盐包装成一袋，两袋合装成一包。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610338561.1A CN105995544B (zh) | 2016-05-23 | 2016-05-23 | 一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法 |
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