CN104489505A - 杂粮面条及其制备方法 - Google Patents
杂粮面条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104489505A CN104489505A CN201510010491.2A CN201510010491A CN104489505A CN 104489505 A CN104489505 A CN 104489505A CN 201510010491 A CN201510010491 A CN 201510010491A CN 104489505 A CN104489505 A CN 104489505A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- district
- temperature
- flour
- hericium erinaceus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明公开了一种杂粮面条,用以下重量份的原料制成:猴头菇9-10份、辣蓼草1份、燕麦5-6份、荞麦2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、红豆2-3份、面粉100份、盐1.5-2.0份、谷朊粉2-5份。原料优选为:猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦粉3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。制备方法包括如下步骤:a.将猴头菇和辣蓼草晒干磨碎、混合,然后洒水发酵,再晒干成粉;b.将燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎混合,再加入面粉、盐和谷朊粉混合,再加水搅拌;c.撒入猴头菇和辣蓼草粉,加水搅拌;d.将面团用压面机压延切条;e.送入烘干室烘烤。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条,尤其涉及一种杂粮面条,还涉及一种制备该杂粮面条的方法。
背景技术
面条是我国传统的主要食物之一,是以小麦粉为原料通过压延形成的面制品。而传统的面条原料、营养、口味单一,并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂,长期食用影响身体健康。随着我国经济的日益发展,人们生活水平和健康意识不断提高,功能型和保健型挂面越来越受到消费者的青睐。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有养胃功效、口感细腻的杂粮面条。还提供一种制备该杂粮面条的方法。
为了解决上述技术问题,本发明的杂粮面条用以下重量份的原料制成:猴头菇9-10份、辣蓼草1份、燕麦5-6份、荞麦2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、红豆2-3份、面粉100份、盐1.5-2.0份、谷朊粉2-5份。
原料优选为:猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦粉3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。
本发明制备上述杂粮面条的方法包括如下步骤:
a. 将猴头菇和辣蓼草晒干,按所述重量份磨碎、混合,然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉;
b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合,再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合,再加水搅拌15min,然后静置30 min;
c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉,再加水搅拌30min,然后静置30 min;
d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条;
e. 将切条后的面条用送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤,每个温度区域烘烤时间90 min,一区的温度为28℃、相对湿度90以上,二区的温度为35℃、相对湿度88,三区的温度为45℃、相对湿度75,四区的温度为40℃、相对湿度55;
f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,蛋白质的氨基酸组成比较全面。荞麦含18种氨基酸,还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量却达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。红豆除含大量的蛋白质外还含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值,临床应用表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。如果是轻度神经衰弱患者,食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面,采用猴头菇进行治疗,对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。猴头菇含丰富蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面,同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品:1、抗溃疡和抗炎作用;2、抗肿瘤作用;3、保肝护肝作用;4、抗衰老作用;5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环;6、降低血糖和血脂的作用。
把猴头菇粉添加到杂粮面条里,能改变传统面条原料、营养、口味单一的现象,使面条营养更丰富,食用后易于消化与吸收,具有养胃功效。在加入猴头菇的同时添加辣蓼草,能够充分利用猴头菇的有益成分,又能进一步改善口感。
本发明的面条不仅具有杂粮的特有颜色、香味,口感细腻柔软、爽滑,无杂粮的粗糙感,又有利于人体内各种营养素的平衡,能够满足人体代谢的需要。
通过食用试验,本发明的面条口感细腻,食用后易于消化,没有腹胀现象。通过20个人食用半月后发现,食量都比此前有所增加,食用后胃感舒适、食欲大增。
本发明的方法能够最大限度保留配料中各组分的原有营养价值,使各组分相互配合制成本发明的面条,实现本发明的目的。将猴头菇和辣蓼草晒干磨碎发酵,能够充分利用猴头菇的有益成分,又能进一步改善口感。在面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉,再加水搅拌30min,然后静置30 min,使面粉粒籽和颗粒面团进一步吸水胀润,能够使面团充分熟化以形成质地均匀、粘弹性较好的面筋网络组织,使面条的口感更加细腻、劲道。份四个区段烘烤,采用本发明的温度和湿度,能够很好地控制挂面表层水分的蒸发,防止表里干燥速度不一,更好地保持了面条的物理特性,以保证面条的口感和营养。
本发明的方法简单方便,适合工业化生产。
本发明的杂粮面条可以保留其所含营养成分和杂粮特有的香味,具有面条强度高,不易断节,耐煮,不混汤,面质筋力好,口感细腻,营养丰富,食用后易于消化与吸收,具有养胃功效。其食用方法与普通挂面一样。
具体实施方式
下面对本发明作详细描述:
本发明的杂粮面条用以下重量份的原料制成:猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦粉3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。
制备方法包括如下步骤:
a. 将猴头菇和辣蓼草晒干,按所述重量份磨碎、混合,然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉;
b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合,再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合,再加水搅拌15min,然后静置30 min;
c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉,再加水搅拌30min,然后静置30 min;
d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条;
e. 将切条后的面条用送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤,每个温度区域烘烤时间90 min,一区的温度为28℃、相对湿度90以上,二区的温度为35℃、相对湿度88,,三区的温度为45℃、相对湿度75,四区的温度为40℃、相对湿度55;
f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。切段成挂面后即可根据需要收藏和使用或包装销售。
Claims (3)
1.一种杂粮面条,其特征在于用以下重量份的原料制成:猴头菇9-10份、辣蓼草1份、燕麦5-6份、荞麦2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、红豆2-3份、面粉100份、盐1.5-2.0份、谷朊粉2-5份。
2.根据权利要求1所述杂粮面条,其特征在于用以下重量份的原料制成:猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦粉3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。
3.一种制备权利要求1所述杂粮面条的方法,其特征在于包括如下步骤:
a. 将猴头菇和辣蓼草晒干,按所述重量份磨碎、混合,然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉;
b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合,再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合,再加水搅拌15min,然后静置30 min;
c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉,再加水搅拌30min,然后静置30 min;
d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条;
e. 将切条后的面条用送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤,每个温度区域烘烤时间90 min,一区的温度为28℃、相对湿度90以上,二区的温度为35℃、相对湿度88,三区的温度为45℃、相对湿度75,四区的温度为40℃、相对湿度55;
f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510010491.2A CN104489505B (zh) | 2015-01-09 | 2015-01-09 | 杂粮面条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510010491.2A CN104489505B (zh) | 2015-01-09 | 2015-01-09 | 杂粮面条及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104489505A true CN104489505A (zh) | 2015-04-08 |
CN104489505B CN104489505B (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=52931038
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510010491.2A Active CN104489505B (zh) | 2015-01-09 | 2015-01-09 | 杂粮面条及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104489505B (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104957520A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-10-07 | 湖南裕湘食品有限公司 | 养生面条及其制备方法 |
CN104957521A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-10-07 | 湖南裕湘食品有限公司 | 绿色面条及其制备方法 |
CN104982816A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-10-21 | 湖南裕湘食品有限公司 | 生态面条及其制备方法 |
CN104996902A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-10-28 | 湖南裕湘食品有限公司 | 保健面条及其制备方法 |
CN105029203A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-11-11 | 湖南裕湘食品有限公司 | 蔬菜面条及其制备方法 |
CN105360942A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-03-02 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种保健杂粮面及其制备方法 |
CN107744093A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-02 | 湖南裕湘食品有限公司 | 一种多杂粮挂面及其制备方法 |
CN107853577A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-30 | 湖南裕湘食品有限公司 | 青稞杂粮挂面及其制备方法 |
CN108056384A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-05-22 | 宿州市逢源生物科技有限公司 | 一种猴头菇功能面包的加工方法 |
CN108902730A (zh) * | 2018-07-25 | 2018-11-30 | 贵州老锄头食品股份有限公司 | 一种红稗健康营养面条及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1718089B (zh) * | 2004-07-07 | 2010-04-28 | 张清明 | 绿色保健杂面系列挂面 |
CN101849634A (zh) * | 2010-05-18 | 2010-10-06 | 郴州市裕湘面业有限公司 | 一种彩色红薯面的生产工艺 |
CN103719710A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-04-16 | 安徽波涛粮油发展有限公司 | 一种驱寒补虚面条及其制备方法 |
-
2015
- 2015-01-09 CN CN201510010491.2A patent/CN104489505B/zh active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1718089B (zh) * | 2004-07-07 | 2010-04-28 | 张清明 | 绿色保健杂面系列挂面 |
CN101849634A (zh) * | 2010-05-18 | 2010-10-06 | 郴州市裕湘面业有限公司 | 一种彩色红薯面的生产工艺 |
CN103719710A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-04-16 | 安徽波涛粮油发展有限公司 | 一种驱寒补虚面条及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
王中旺: "《杂粮主食品及其加工新技术》", 31 January 2005, 经济日报出版社 * |
陈彩云: "《金华酿造技艺》", 31 May 2012, 浙江摄影出版社 * |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104957520A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-10-07 | 湖南裕湘食品有限公司 | 养生面条及其制备方法 |
CN104957521A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-10-07 | 湖南裕湘食品有限公司 | 绿色面条及其制备方法 |
CN104982816A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-10-21 | 湖南裕湘食品有限公司 | 生态面条及其制备方法 |
CN104996902A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-10-28 | 湖南裕湘食品有限公司 | 保健面条及其制备方法 |
CN105029203A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-11-11 | 湖南裕湘食品有限公司 | 蔬菜面条及其制备方法 |
CN105360942A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-03-02 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种保健杂粮面及其制备方法 |
CN107744093A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-02 | 湖南裕湘食品有限公司 | 一种多杂粮挂面及其制备方法 |
CN107853577A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-30 | 湖南裕湘食品有限公司 | 青稞杂粮挂面及其制备方法 |
CN108056384A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-05-22 | 宿州市逢源生物科技有限公司 | 一种猴头菇功能面包的加工方法 |
CN108902730A (zh) * | 2018-07-25 | 2018-11-30 | 贵州老锄头食品股份有限公司 | 一种红稗健康营养面条及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104489505B (zh) | 2017-05-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104489505B (zh) | 杂粮面条及其制备方法 | |
CN108272073A (zh) | 一种减肥代餐粉及其制备方法 | |
CN103815282B (zh) | 一种海参面食的制备方法 | |
AU2018200532B2 (en) | Method for processing high-quality barley grass meal replacement powder rich in barley grass enzyme | |
CN104171908A (zh) | 一种菌菇杂粮面及其制备方法 | |
CN110973613A (zh) | 一种适用于减重人群食用的植物复合粉组合物、适用于减重人群食用的产品和应用 | |
CN103169009B (zh) | 一种苦荞少儿益智面 | |
CN104256361B (zh) | 无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法 | |
CN102511738B (zh) | 一种微波膨化杏谷营养脆片及其制作方法 | |
CN109998118A (zh) | 一种功能性营养早餐谷物食品 | |
CN103202426A (zh) | 一种牛骨保健挂面及其制备方法 | |
CN101278714A (zh) | 橡籽、杂粮剪粉 | |
CN107744093A (zh) | 一种多杂粮挂面及其制备方法 | |
CN105029238A (zh) | 一种养生营养米片及其制备方法 | |
CN102160617A (zh) | 一种含有鲜熟柿子成分的面食品及其制备工艺 | |
CN102599208A (zh) | 一种苋菜面粉 | |
CN110810523A (zh) | 一种速溶坚果谷物营养奶茶粉及其制备方法 | |
CN104957535A (zh) | 一种苦荞营养米及其制备方法 | |
CN105901516A (zh) | 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法 | |
CN102366096A (zh) | 一种黄金粉及其生产工艺 | |
CN105077026A (zh) | 一种保健雪花米片及其制备方法 | |
CN105285976A (zh) | 具有保健功能的食品颗粒剂及其用途 | |
CN114223894A (zh) | 复方菌菇代餐粉及其制备方法和应用 | |
KR20130071202A (ko) | 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물 및 그의 제조방법 | |
CN106490470A (zh) | 一种苦荞可可香面条及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |