CN104256361B - 无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法 - Google Patents

无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法,属于食品加工领域。将玉米、黑豆品质优化处理后与小麦、粳米、黄小米经制粉、调配、熟化成型生产五谷营养方便面条。本发明所得五谷营养面条充分发挥米、面、豆营养互补优势,赋予制品较高的营养价值,产品具有良好的弹性及韧性,复水性好,无需浸煮,沸水浸泡后即可食用,方便、快捷。产品生产过程条件温和,不采用任何化学及生物合成技术,无污染,无废渣、废汽、废水及有害物质产生,实现绿色生产,不添加任何增筋剂、增稠胶质、酶制剂及防腐剂,不使用任何化学试剂,产品食用安全。

Description

无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域,尤其是指一种无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法。
背景技术
[0002]传统面条是以小麦粉为主要原料,加适量水成面团,压片、切条,或者使用揉、拉、捏等方法制成的条状面食品,包括湿面条如鲜切面,以及干面如挂面、方便面等。面条的食用方法较多,蒸、煮、炒、烩、炸、拌不限,冷热皆可,风味多样、食用方便,广受世界各地人们所接受与喜爱。
[0003]目前面条制品基本都是采用单一小麦粉为原料加工而成。长期以来精白米、精白面一直是人们的餐桌主食,其主要成分为淀粉,严重缺乏蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素。目前由于玉米的食味、加工难易程度、原料的产量等因素的影响,未成为居民餐桌主食的主要品种。而黑豆只是在少数豆制品中出现。中国居民营养状况调查结果表明中国居民VA、VB2、钙明显摄入不足,铁、钙、锌等利用不佳。《中国食物与营养发展纲要》(2014 一2020年)提出到2020年,全国人均每日摄入能量2200—2300千卡,其中,谷类食物供能比不低于50%,脂肪供能比不高于30%,人均每日蛋白质摄入量78克,其中,优质蛋白质比例占45%以上。维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。预计到2020年,基本消除营养不良现象,控制营养性疾病增长;全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下,全人群贫血率控制在10%以下,其中,孕产妇贫血率控制在17%以下,老年人贫血率控制在15%以下,5岁以下儿童贫血率控制在12%以下;居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。要实现这一目标在居民食品供应方面需要采取相应措施,尤其是重点加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品,不断增加膳食制品供应种类。
[0004]世界上没有任何一种单一食物可完全满足人体生长发育的营养需求。食物的单一性会导致人体营养失调,进而导致多种营养缺乏性疾病的发生。采用多种谷物和豆类进行科学合理的配伍生产食用方便的面食品,是充分利用食物成分及性味互补原则生产健康食品,达到改善人体营养状况的有效途径。另外,目前食品加工中食品添加剂的生产技术及使用不尽科学合理,导致部分食物有害物质残留超标,食物质量、安全和卫生存在隐患,严重影响人们健康。如面粉增白剂、增筋剂等添加剂违规使用或超量添加现象,使消费者对食品添加剂望而生畏,不添加任何添加剂的食品受到消费者的青睐。
发明内容
[0005]本发明提供一种无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法,以解决目前面条制品主要由小麦粉单一谷物原料制备、所带来的营养缺陷、和食品加工中所用技术不科学,耗水量大,添加剂违规使用的问题。
[0006]本发明采取的技术方案包括下列步骤:
[0007](一)玉米及黑豆干法品质优化
[0008]将水分含量10-12%的玉米、黑豆的成熟籽粒经筛选、风选、磁选除去砂石、浮尘、金属杂质,然后分别置于密闭旋转加热耐压容器中,边旋转边加热,旋转转速50-80转/min,当容器内绝对压力1.05-1.30MPa,105〜140 °C,维持8_15min,进行干法品质优化处理,然后打开容器盖,将物料放出,置于常温常压状态进行冷却,同时保证冷却环境相对湿度40-50%,将冷却至常温、水分含量5-6%的表面干脆的物料分别置于搅拌桨为双S型的搅拌机中揉捻使种皮脱落,筛分及风选除去种皮,得到相应有限变性及品质优化的脱皮玉米及脱皮黑豆;
[0009] (二)五谷营养粉的制备
[0010] 将经步骤(一)处理的玉米、黑豆粉碎得到粒度为160目-200目的品质优化玉米粉及品质优化黑豆粉,分别以粳稻、黄小米、高筋小麦为原料,加工成精白米粉、小米粉、小麦粉,要求精白米粉、小米粉、小麦粉的粒度为120目-140目,按质量份数称取各种原料:品质优化玉米粉40-60份,小麦粉40-50份,白米粉5-10份,小米粉5_8份,品质优化黑粉10-20份,然后送入高效三维混合机混合均匀,取出置于搅拌桶内中边搅拌便加入适量水,调整混合物料水分质量百分含量为30-35%,搅拌时间30-40min,按包装计量100g/袋进行真空包装,然后置于-10°C条件下冷冻贮存,备用;
[0011 ](三)五谷营养方便面条生产
[0012]将步骤(二)得到的五谷营养粉在30_40°C条件下,微波加热解冻,使物料温度达到20-25°C,送入搅拌桶搅拌打散得到无团块的松软粉末状五谷营养粉,采用100-120 °C双螺杆高压挤出熟化、成型一步完成,制成直径2_3mm的面条,切割成25cm长条,缠绕成丝团状的湿面团,每团120g;
[0013](四)干燥、测试
[0014] 湿面团送入自动控湿控温隧道式循环干燥炉,保证炉内温度40_50°C、相对湿度50-60%,防止断条,干燥至含水量8-12%,即为五谷营养方便面条。
[0015]食用时,将五谷营养方便面条放入面碗,冲入温度98-100°C的沸水、用水量以淹没面团、超过面团上表面2-4cm为宜,加盖浸泡6-10 min,待面条完全复水后捞出,进行感官评价,口感柔润、细腻,具有特殊香气。面条完整率100%,不断条、不混汤。
[0016]本发明取稻米为粳米品种,玉米为黄色玉米、小米为黄小米,小麦为高筋小麦,黑豆为黑色大豆。
[0017]古称稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)为“五谷”,是人类的重要食物,在维持人类生存及健康方面具有重要作用。本发明玉米原料为普通玉米、小麦、大米、小米、绿豆、黑豆的成熟籽粒经去皮制粉得到的面粉或豆粉。各种原料的特性如下:
[0018]玉米:玉米为禾本科,一年生草本植物,是世界上分布最广泛的粮食作物之一,种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。玉米是我国主要农作物之一,产量仅次于美国居世界第二位,是我国重要的粮食、饲料与化工原料。玉米味甘性平,具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。每100克玉米含蛋白质4.0克、脂肪1.2克、碳水化合物22.8克及丰富的维生素、膳食纤维、谷胱甘肽、锌、砸等生物活性物质。玉米中膳食纤维比精米、精面高4-10倍,而医学研究证明膳食纤维具有促进肠蠕动、加速有毒有害物质的排除、减少结肠癌的发生的作用。另外黄玉米含有丰富的胡萝卜素及玉米黄素,具有保护视力及预防肿瘤的作用。
[0019]小麦粉:是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,是世界上最早栽培的农作物之一,传统中医药学认为小麦味甘、性凉。具有养心安神、除烦功效,主治心神不宁,失眠,妇女脏躁,烦躁不安,精神抑郁等症。小麦的颖果是人类的重要主食之一,经脱皮、磨粉加工成的小麦粉是加工面包、饼干、糕点、馒头、包子、饺子、面条、烤饼等食物的主要原料,具有其他谷物无法替代的工艺学优势。小麦几乎全部用于人类食用,仅约有六分之一作为饲料使用。小麦籽粒含淀粉53-70%,蛋白质约11%,糖类2-7%,糊精2-10%,脂肪1.6%左右,粗纤维约2%左右。另外小麦还含有丰富的钙、铁等矿物质及硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等维生素,以及少量的谷留醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶、植物凝集素等。小麦中含有的脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。
[0020]大米:稻米大米,性平、味甘,入脾、胃、肺经,具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。大米,又称“稻米”。主要为籼米、粳米、黏米。大米的营养十分丰富,是中国居民的主要食粮之一。大米中含碳水化合物75%左右,主要是淀粉,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素、B2、烟酸等营养成分。大米蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,是谷类蛋白质中较高的一种。
[0021]黄小米:原产中国,是中国古代的“五谷”之一,又称粟米、粱、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等,为禾本科植物粟的种仁。原产于中国北方黄河流域,后发展至全国各地,有白、红、黄、黑、橙、紫多种颜色。小米除含有丰富碳水化合物、蛋白质以外,还含有锌、锰、砸、铜、碘等微量元素及维生素B1、B2等营养成分。小米性凉,味甘、咸,入肾、脾、胃经。具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒等功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等症。《本草纲目》中记载小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。
[0022] 黑豆:黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆。黑豆性平,味甘,具有补脾、利水、解毒等功效,主治水肿、体虚、中风、肾虚等病症。凡食物中毒或药物中毒,均可用黑豆汁与甘草煎汤喝,用来解毒。黑豆蛋白质含量高达45%以上,相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍,是鸡蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”。其中优质蛋白大约比黄豆高出25%左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。黑豆营养丰富,不但蛋白质含量高,还含有脂肪、维生素、铁等微等多种营养成分及黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等多种生物活性物质。具有显著的清除人体自由基、促进骨髓组织生长、刺激造血功能再生等作用。
[0023]与现有文献报道类似产品相比,本发明优点是采用玉米及黑豆干法品质优化方法,使玉米中结合状态的淀粉及蛋白质发生适当解聚,淀粉α-化程度15-20%,蛋白质变性程度小于5%。黑豆中含有的蛋白酶抑制因子及胀气因子的活性被钝化,经实验表明如此处理的黑豆食用后无不良胃肠反应。充分利用温度、压力的变化实现产品的生产,最大限度保留原料中天然营养成分,发挥米、面、豆原料间营养成分互补优势,赋予制品较高的营养保健作用。按本发明生产的五谷营养面条柔韧性适当,弹性足,无需水煮,只需沸水浸泡即可食用,面条无断头、无破碎,完整率100%,食用方便、快捷。本发明产品具有原料五谷所具有的相应保健作用,可作为功能食品食用。产品只需用沸水浸泡6-10min即可食用,口感柔韧,有良好弹性,风味独特。
[0024]本发明产品可做主食,也可用于保健食品,与五谷传统药用相比,食用方便、口感及风味优良、食用方法多样,同时充分利用玉米、小麦、稻米、小米及黑豆资源,优化面条制品的感官品质,改良其组织状态,提供味美可口、易于消化吸收、米面、豆合理组合的五谷营养面,充分发挥各种谷物、豆类在促进居民身体健康方面的积极作用,提高我国主产谷物、豆类的食用价值及商品价值,创造更大的经济效益与社会效益。
[0025]本发明不添加任何增筋剂、增稠胶质、酶制剂及防腐剂,不使用任何化学试剂,保证产品食用安全;本发明产品不采用任何化学、生物合成及发酵等技术,减少生成有害中间产物的可能;产品生产中无污染,无废渣、废汽及有害物质产生。本发明采用干法品质优化方法,生产过程中不需要水,能节约大量水资源,且无废水排放,节约了水处理费用。与单螺杆挤出法相比设备简化易操作,产品质量容易控制,单螺杆挤出法需要2台挤出机、物料经过2次挤出才能完成产品生产,而双螺杆挤出只需I台挤出机就能完成产品生产。
具体实施方式
[0026]本发明玉米原料为普通粮食及工业用玉米的成熟籽粒。
[0027] 实施例1
[0028](一)玉米及黑豆干法品质优化
[0029 ]将水分含量10%的玉米、黑豆的成熟籽粒经筛选、风选、磁选除去砂石、浮尘、金属杂质,然后分别置于密闭旋转加热耐压容器中,边旋转边加热,旋转转速50转/min,当容器内绝对压力1.30MPa,140°C,维持8min,进行干法品质优化处理,打开容器盖,将物料放出,置于常温常压状态进行冷却,同时保证冷却环境相对湿度40%,检测处理后的玉米中结合状态的淀粉及蛋白质发生适当解聚,淀粉α-化程度15-20%,蛋白质变性程度小于5%,黑豆中含有的蛋白酶抑制因子及胀气因子的活性被钝化,经实验表明如此处理的黑豆食用后无不良胃肠反应,将冷却至常温、水分含量5%的表面干脆的物料分别置于搅拌桨为双S型的搅拌机中揉捻使种皮脱落,筛分及风选除去种皮,得到相应有限变性及品质优化的脱皮玉米及脱皮黑ϋ ;
[0030] (二)五谷营养粉的制备
[0031] 经(一)处理的玉米、黑豆粉碎得到粒度为160目的品质优化玉米粉及品质优化黑豆粉,分别以粳稻、黄小米、高筋小麦为原料,采用常规方法进行清理、砻谷脱皮糠、精磨加工精白米粉、小米粉、小麦粉,要求精白米粉、小米粉、小麦粉的粒度为120目,按质量份数准确称取各种原料:品质优化玉米粉40份,小麦粉40份,白米粉5份,小米粉5份,品质优化黑豆粉10份,然后送入高效三维混合机混合均匀,取出置于搅拌桶内中边搅拌便加入适量水,调整混合物料水分质量百分含量为30%,搅拌时间30min,按包装计量100g/袋进行真空包装,然后置于-10°C条件下冷冻贮存,备用;
[0032](三)五谷营养方便面条生产
[0033]将(二)得到的五谷营养粉30°C条件下微波加热解冻,使物料温度达到20-25°C。送入搅拌桶搅拌打散得到无团块的松软粉末状五谷营养粉,
[0034] 采用100 °C双螺杆高压挤出熟化、成型一步完成,制成直径2_的面条,切割成25cm长条,缠绕成丝团状的湿面团,每团120g;
[0035](四)干燥、测试
[0036] 湿面团送入自动控湿控温隧道式循环干燥炉,保证炉内温度40°C、相对湿度50%,防止断条,干燥至含水量8%,即为五谷营养方便面条。
[0037] 实施例2
[0038](一)玉米及黑豆干法品质优化
[0039 ]将水分含量12%的玉米、黑豆的成熟籽粒经筛选、风选、磁选除去砂石、浮尘、金属杂质,然后分别置于密闭旋转加热耐压容器中,边旋转边加热,旋转转速80转/min,当容器内绝对压力1.05MPa,105°C,维持15min,进行干法品质优化处理,打开容器盖,将物料放出,置于常温常压状态进行冷却,同时保证冷却环境相对湿度50%,检测处理后的玉米中结合状态的淀粉及蛋白质发生适当解聚,淀粉α-化程度15-20%,蛋白质变性程度小于5%,黑豆中含有的蛋白酶抑制因子及胀气因子的活性被钝化,经实验表明如此处理的黑豆食用后无不良胃肠反应,将冷却至常温、水分含量5-6%的表面干脆的物料分别置于搅拌桨为双S型的搅拌机中揉捻使种皮脱落,筛分及风选除去种皮,得到相应有限变性及品质优化的脱皮玉米及脱皮黑ϋ ;
[0040] (二)五谷营养粉的制备
[0041]将经步骤(一)处理的玉米、黑豆粉碎得到粒度为200目的品质优化玉米粉及品质优化黑豆粉,分别以粳稻、黄小米、高筋小麦为原料,采用常规方法进行清理、砻谷脱皮糠、精磨加工精白米粉、小米粉、小麦粉,要求精白米粉、小米粉、小麦粉的粒度为140目,按质量份数准确称取各种原料:品质优化玉米粉60份,小麦粉50份,白米粉10份,小米粉8份,品质优化黑豆粉20份,然后送入高效三维混合机混合均匀,取出置于搅拌桶内中边搅拌便加入适量水,调整混合物料水分质量百分含量为35%,搅拌时间40min,按包装计量100g/袋进行真空包装,然后置于-10°C条件下冷冻贮存,备用;
[0042](三)五谷营养方便面条生产
[0043]将步骤(二)得到的五谷营养粉40°C条件下微波加热解冻,使物料温度达到25°C,送入搅拌桶搅拌打散得到无团块的松软粉末状五谷营养粉,
[0044] 采用120 °C双螺杆高压挤出熟化、成型一步完成,制成直径3_的面条,切割成25cm长条,缠绕成丝团状的湿面团,每团120g;
[0045](四)干燥、测试
[0046] 湿面团送入自动控湿控温隧道式循环干燥炉,保证炉内温度50°C、相对湿度60%,防止断条。干燥至含水量12%,即为五谷营养方便面条。
[0047] 实施例3
[0048](一)玉米及黑豆干法品质优化
[0049]将水分含量11%的玉米、黑豆的成熟籽粒经筛选、风选、磁选除去砂石、浮尘、金属杂质,然后分别置于密闭旋转加热耐压容器中,边旋转边加热,旋转转速65转/min,当容器内绝对压力1.20MPa,125°C,维持12min,进行干法品质优化处理,打开容器盖,将物料放出,置于常温常压状态进行冷却,同时保证冷却环境相对湿度45%,检测处理后的玉米中结合状态的淀粉及蛋白质发生适当解聚,淀粉α-化程度15-20%,蛋白质变性程度小于5%,黑豆中含有的蛋白酶抑制因子及胀气因子的活性被钝化,经实验表明如此处理的黑豆食用后无不良胃肠反应,将冷却至常温、水分含量5-6%的表面干脆的物料分别置于搅拌桨为双S型的搅拌机中揉捻使种皮脱落,筛分及风选除去种皮,得到相应有限变性及品质优化的脱皮玉米及脱皮黑ϋ ;
[0050] (二)五谷营养粉的制备
[0051]将经步骤(一)处理的玉米、黑豆粉碎得到粒度为180目的品质优化玉米粉及品质优化黑豆粉,分别以粳稻、黄小米、高筋小麦为原料,采用常规方法进行清理、砻谷脱皮糠、精磨加工精白米粉、小米粉、小麦粉,要求精白米粉、小米粉、小麦粉的粒度为140目,按质量份数准确称取各种原料:品质优化玉米粉50份,小麦粉45份,白米粉8份,小米粉6份,品质优化黑豆粉15份,然后送入高效三维混合机混合均匀,取出置于搅拌桶内中边搅拌便加入适量水,调整混合物料水分质量百分含量为32%,搅拌时间35min,按包装计量100g/袋进行真空包装,然后置于-10°C条件下冷冻贮存,备用;
[0052](三)五谷营养方便面条生产
[0053]将步骤(二)得到的五谷营养粉35°C条件下微波加热解冻,使物料温度达到22°C。送入搅拌桶搅拌打散得到无团块的松软粉末状五谷营养粉,采用I1tC双螺杆高压挤出熟化、成型一步完成,制成直径3mm的面条,切割成25cm长条,缠绕成丝团状的湿面团,每团120g;
[0054](四)干燥、测试
[0055] 湿面团送入自动控湿控温隧道式循环干燥炉,保证炉内温度45°C、相对湿度55%,防止断条。干燥至含水量10%,即为五谷营养方便面条。

Claims (2)

1.一种无添加剂五谷营养方便面条,其特征在于是由下列步骤得到的: (一)玉米及黑豆干法品质优化 将水分含量I O-12%的玉米、黑豆的成熟籽粒经筛选、风选、磁选除去砂石、浮尘、金属杂质,然后分别置于密闭旋转加热耐压容器中,边旋转边加热,旋转转速50-80转/min,当容器内绝对压力1.05-1.30MPa,105〜140°C,维持8_15min,进行干法品质优化处理,然后打开容器盖,将物料放出,置于常温常压状态进行冷却,同时保证冷却环境相对湿度40-50%,将冷却至常温、水分含量5-6%的表面干脆的物料分别置于搅拌桨为双S型的搅拌机中揉捻使种皮脱落,筛分及风选除去种皮,得到相应有限变性及品质优化的脱皮玉米及脱皮黑豆; (二)五谷营养粉的制备 将经步骤(一)处理的玉米、黑豆粉碎得到粒度为160目-200目的品质优化玉米粉及品质优化黑豆粉,分别以粳稻、黄小米、高筋小麦为原料,加工成精白米粉、小米粉、小麦粉,要求精白米粉、小米粉、小麦粉的粒度为120目-140目,按质量份数称取各种原料:品质优化玉米粉40-60份,小麦粉40-50份,精白米粉5-10份,小米粉5_8份,品质优化黑豆粉10-20份,然后送入高效三维混合机混合均匀,取出置于搅拌桶内中边搅拌边加入适量水,调整混合物料水分质量百分含量为30-35%,搅拌时间30-40min,按包装计量100g/袋进行真空包装,然后置于-KTC条件下冷冻贮存,备用; (三)五谷营养方便面条生产 将步骤(二)得到的五谷营养粉在30-40°C条件下,微波加热解冻,使物料温度达到20-25°C,送入搅拌桶搅拌打散得到无团块的松软粉末状五谷营养粉,采用100-120°C双螺杆高压挤出熟化、成型一步完成,制成直径2-3_的面条,切割成25cm长条,缠绕成丝团状的湿面团,每团120g; (四汗燥、测试 湿面团送入自动控湿控温隧道式循环干燥炉,保证炉内温度40-50°C、相对湿度50-60%,防止断条,干燥至含水量8-12%,即为五谷营养方便面条。
2.如权利要求1所述的无添加剂五谷营养方便面条的生产方法,其特征在于包括下列步骤: (一)玉米及黑豆干法品质优化 将水分含量I O-12%的玉米、黑豆的成熟籽粒经筛选、风选、磁选除去砂石、浮尘、金属杂质,然后分别置于密闭旋转加热耐压容器中,边旋转边加热,旋转转速50-80转/min,当容器内绝对压力1.05-1.30MPa,维持8_15min,105〜140°C,进行干法品质优化处理,然后打开容器盖,将物料放出,置于常温常压状态进行冷却,同时保证冷却环境相对湿度40-50%,将冷却至常温、水分含量5-6%的表面干脆的物料分别置于搅拌桨为双S型的搅拌机中揉捻使种皮脱落,筛分及风选除去种皮,得到相应有限变性及品质优化的脱皮玉米及脱皮黑豆; (二)五谷营养粉的制备 将经步骤(一)处理的玉米、黑豆粉碎得到粒度为160目-200目的品质优化玉米粉及品质优化黑豆粉,分别以粳稻、黄小米、高筋小麦为原料,加工成精白米粉、小米粉、小麦粉,要求精白米粉、小米粉、小麦粉的粒度为120目-140目,按质量份数称取各种原料:品质优化玉米粉40-60份,小麦粉40-50份,精白米粉5-10份,小米粉5_8份,品质优化黑豆粉10-20份,然后送入高效三维混合机混合均匀,取出置于搅拌桶内中边搅拌边加入适量水,调整混合物料水分质量百分含量为30-35%,搅拌时间30-40min,按包装计量100g/袋进行真空包装,然后置于-KTC条件下冷冻贮存,备用; (三)五谷营养方便面条生产 将步骤(二)得到的五谷营养粉在30-40°C条件下,微波加热解冻,使物料温度达到20-25°C,送入搅拌桶搅拌打散得到无团块的松软粉末状五谷营养粉,采用100-120°C双螺杆高压挤出熟化、成型一步完成,制成直径2-3_的面条,切割成25cm长条,缠绕成丝团状的湿面团,每团120g; (四汗燥、测试 湿面团送入自动控湿控温隧道式循环干燥炉,保证炉内温度40-50°C、相对湿度50-60%,防止断条,干燥至含水量8-12%。
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