CN102511728A - 一种紫薯挂面及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯挂面，其中，包括按照重量分数比配置的下述成分：原料面：78-84份，紫薯粉：16-24份，盐：1.5-3份，水：10-15份。本发明可以进一步添加有按照重量分数比配置的甲壳素0.2-0.8份。也可以进一步添加有按照重量分数比配置的微量元素0.05-0.1份。又可以进一步添加有按照重量分数比配置的蔬菜汁5-10份。本发明工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益，可添加有其他营养成分，是一种丰富人们饮食需求的功能型紫薯挂面。

Description

一种紫薯挂面及其制造方法

技术领域：

本发明涉及一种人们生活中食用的挂面及其制造工艺，尤其涉及一种紫薯挂面及其制造方法。

背景技术：

挂面是人们居家生活中常常食用的食品之一，在日常饮食生活中占有重要地位，目前，市面上的挂面主要为大、小麦的面粉加工而成的面粉制品，颜色通常为白色或乳白色。着人们生活水平的提高，人们对挂面的要求也日益提高，不但讲究色香味俱全，还要考虑营养搭配。

为解决上述问题，市面上出现了各种各样的挂面，如紫薯面条。中国专利申请号：2010105591832，公开了一种紫薯面条，其各原料质量比为，面粉65-85，紫薯浆15-35，紫薯浆由紫薯磨浆获得。这种制法的缺陷是，研磨的紫薯浆因其内淀粉的存在，必须及时制备，无法放置备用，否则淀粉沉淀影响产品质量，另外，研磨的紫薯浆内存在紫薯颗粒，与面粉混合后制成挂面，在煮食后，紫薯颗粒导致口感不好，且这种颗粒导致挂面在包装过程中易断裂。

中国专利申请号：2011100380685，公开了一种紫薯糯麦挂面及其制备方法，其各原料重量配比为：紫薯粉10-40，糯麦粉15-50，普通面粉25-70，食用盐1-2，其余为水。这种工艺将紫薯粉、糯麦粉和面粉混合制得紫薯挂面。这种挂面并未突出紫薯的营养价值，而是通过糯麦粉来增加挂面的爽滑度和弹性。

中国专利申请号：200910036356X，公开了紫薯面条及其生产工艺，其各原料重量比为：小麦粉∶紫薯精粉为70∶30-90∶10，并相应公开了生产工艺，但是，这种比例无法得到优质的紫薯挂面，因紫薯含纤维素较高，在比例为70∶30时，因紫薯纤维素的原因，导致紫薯与小麦粉的糊化程度低，粘性差，不易挤出成条。在90∶10时，紫薯含量过少，颜色无法达到紫薯挂面的紫色，且营养含量过少，其与普通小麦制挂面已无明显区别，而在本领域中，面粉与紫薯粉80∶20或85∶15制得的挂面成型好且色彩鲜艳，已成为公知常识。

此外，向紫薯挂面中添加其他成分，使紫薯挂面成为健康养生面或功能性食品的制造方法尚未有发现，其仍未目前本行业中研究的主要问题。鉴于上述技术问题，迫切需要出现一种工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，添加有其他营养成分的一种紫薯挂面及其制造方法。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，添加有其他营养成分的一种紫薯挂面及其制造方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种紫薯挂面，其中，包括按照重量分数比配置的下述成分：

原料面：78-84份

紫薯粉：16-24份

盐：1.5-3份

水：10-15份。

进一步添加有按照重量分数比配置的甲壳素0.2-0.8份。

进一步添加有按照重量分数比配置的微量元素0.05-0.1份。

进一步添加有按照重量分数比配置的蔬菜汁5-10份。

所述微量元素为钙，铁，锌中的任意一种或几种，所述钙为葡萄糖酸钙或乳酸钙；所述铁为乳酸亚铁或富马酸铁或葡萄糖酸亚铁；所述锌为硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌。

所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一种。

所述紫薯挂面为条形，菱形，圆形中的任意一种，所述原料面为豆粉、米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，所述豆粉为黑豆粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉中的任一一种或几种，所述米粉为大米粉、小米粉或江米粉中的任一一种或几种。

为更好的实现本发明目的，本发明还提供了一种紫薯挂面的制造方法，其中，包括下述步骤：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。

c、步骤a的紫薯粉与步骤b的原料面混合，然后想和面机内倒入水和盐进行和面，和面时水温控制在25摄氏度，和面机转速50转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

d、将步骤c获得的面用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干1-2小时，风干将挂面切断后，包装。

步骤c进一步包括添加甲壳素的步骤：将甲壳素投入到和面机内进行充分混合；

或者，步骤c进一步包括添加微量元素的步骤：将微量元素投入到和面机内进行充分混合。

或者，步骤c进一步包括添加蔬菜汁的步骤：将新鲜的蔬菜洗净，榨汁，然后将蔬菜汁投入到和面机内进行充分混合。

本发明公开的紫薯挂面的制造方法在挂面制造领域中的应用也是本发明要求保护的权利部分。

本发明的优点为：工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，可以添加有其他营养成分，使人们日常生活中常用的食品具备更多的功能性，具体为：

1、以原料面和紫薯混合，制得的紫薯挂面：

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

2、以原料面和紫薯混合，同时添加有甲壳素的紫薯挂面：

挂面中除了具备紫薯的功能外，甲壳素粉在水中，剧烈搅拌30分钟，随着剪切作用的进行，分散体的粘度不断增加，最后形成均匀的凝胶状触变分散体，可作为食品的增稠剂和稳定剂，用于蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、玉米糊罐头、含沙司罐装食品、奶油代用品、酸性奶油、酸性奶油代用品等，用在本发明的紫薯挂面中，可以增加和面过程中的粘度，便于面条机挤出成条。甲壳素有降血脂，降血糖，降血压的作用，尤其对创伤性伤口的回复有显著作用，能活化人体细胞，调整自律神经与荷尔蒙分泌，促进人体机能的健康运作甲壳素在人体内可通过溶菌酶、壳聚糖酶的作用，分解为低分子物质。可提高人体免疫力，防止病菌入侵，降解致癌物质，合成维生素。

3、以原料面和紫薯混合，同时添加有微量元素的紫薯挂面：

挂面中除了具备紫薯的功能外，(紫薯富含硒元素，能够起到补硒的食疗作用)，还可以添加钙，铁，锌中的任一一种或几种，使挂面的营养搭配更加丰富，均衡。尤其是添加有乳酸亚铁或富马酸铁或葡萄糖酸亚铁的本发明，更加有益于女性食用，可以有效避免‘主妇综合症’。

4、以原料面和紫薯混合，同时添加有蔬菜汁的紫薯挂面：

在和面过程中，可以向面内添加蔬菜汁，如胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，使制得的紫薯挂面，除了具备紫薯的功能外，还具有其他复合口味，复合人们对口味的要求，口感的要求。

此外，制得的紫薯挂面不只为传统的条状，还可以为菱形，圆形或其他形状。

附图说明：

图1为本发明实施例1的制造流程图。

图2为本发明实施例2的制造流程图。

图3为本发明实施例3的制造流程图。

图4为本发明实施例4的制造流程图。

具体实施方式：

本发明提供了一种紫薯挂面，其中，包括按照重量分数比配置的下述成分：

原料面：78-84份

紫薯粉：16-24份

盐：1.5-3份

水：10-15份。

进一步添加有按照重量分数比配置的甲壳素0.2-0.8份。

进一步添加有按照重量分数比配置的微量元素0.05-0.1份。

进一步添加有按照重量分数比配置的蔬菜汁5-10份。

所述微量元素为钙，铁，锌中的任意一种或几种，所述钙为葡萄糖酸钙或乳酸钙；所述铁为乳酸亚铁或富马酸铁或葡萄糖酸亚铁；所述锌为硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌。

所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一种。

所述紫薯挂面为条形，菱形，圆形中的任意一种，所述原料面为豆粉、米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，所述豆粉为黑豆粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉中的任一一种或几种，所述米粉为大米粉、小米粉或江米粉中的任一一种或几种。

为更好的实现本发明目的，本发明还提供了一种紫薯挂面的制造方法，其中，包括下述步骤：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。

c、步骤a的紫薯粉与步骤b的原料面混合，然后想和面机内倒入水和盐进行和面，和面时水温控制在25摄氏度，和面机转速50转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

d、将步骤c获得的面用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干1-2小时，风干将挂面切断后，包装。

步骤c进一步包括添加甲壳素的步骤：将甲壳素投入到和面机内进行充分混合；

或者，步骤c进一步包括添加微量元素的步骤：将微量元素投入到和面机内进行充分混合。

或者，步骤c进一步包括添加蔬菜汁的步骤：将新鲜的蔬菜洗净，榨汁，然后将蔬菜汁投入到和面机内进行充分混合。

本发明公开的紫薯挂面的制造方法在挂面制造领域中的应用也是本发明要求保护的权利部分。

实施例1

如图1所示，图1为本发明实施例1的制造流程图。制造方法为：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。

c、步骤a的紫薯粉与步骤b的原料面混合，然后想和面机内倒入水和盐进行和面，和面时水温控制在25摄氏度，和面机转速50转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

d、将步骤c获得的面用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干1-2小时，风干将挂面切断后，包装。

实施例1中具体按照重量分数比配置比例为：

原料面：78份，原料面为小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；紫薯粉16份，盐1.5份，水10份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：82份：原料面为小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；紫薯粉20份，盐1.8份，水12份，经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：84份，原料面为小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；紫薯粉22份，盐2份，水15份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：81份，原料面小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份，紫薯粉24份，盐2.5份，水15份，经上述制备方法制备制得挂面。

制得的紫薯挂面：

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

实施例2，

如图2所示，图2为本发明实施例2的制造流程图。制造方法为：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。

c、步骤a的紫薯粉与步骤b的原料面混合，然后想和面机内倒入水和盐进行和面，和面时水温控制在25摄氏度，和面机转速50转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

和面的同时，将甲壳素投入到和面机内进行充分混合；

d、将步骤c获得的面用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干1-2小时，风干将挂面切断后，包装。

实施例2中具体按照重量分数比配置比例为：

原料面：78份，原料面为小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；紫薯粉16份，盐1.5份，水10份，甲壳素0.4份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：82份：原料面为小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；紫薯粉20份，盐1.8份，水12份，甲壳素0.6份经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：84份，原料面为小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；紫薯粉22份，盐2份，水15份，甲壳素0.7份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：81份，原料面小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份，紫薯粉24份，盐2.5份，水15份，甲壳素0.5份，经上述制备方法制备制得挂面。

以原料面和紫薯混合，同时添加有甲壳素的紫薯挂面：

挂面中除了具备紫薯的功能外，甲壳素粉在水中，剧烈搅拌30分钟，随着剪切作用的进行，分散体的粘度不断增加，最后形成均匀的凝胶状触变分散体，可作为食品的增稠剂和稳定剂，用于蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、玉米糊罐头、含沙司罐装食品、奶油代用品、酸性奶油、酸性奶油代用品等，用在本发明的紫薯挂面中，可以增加和面过程中的粘度，便于面条机挤出成条。甲壳素有降血脂，降血糖，降血压的作用，尤其对创伤性伤口的回复有显著作用，能活化人体细胞，调整自律神经与荷尔蒙分泌，促进人体机能的健康运作甲壳素在人体内可通过溶菌酶、壳聚糖酶的作用，分解为低分子物质。可提高人体免疫力，防止病菌入侵，降解致癌物质，合成维生素。

实施例3，

如图3所示，图3为本发明实施例3的制造流程图。制造方法为：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。

c、步骤a的紫薯粉与步骤b的原料面混合，然后想和面机内倒入水和盐进行和面，和面时水温控制在25摄氏度，和面机转速50转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

和面的同时，将微量元素投入到和面机内进行充分混合；微量元素为钙，铁，锌中的任意一种或几种，钙为葡萄糖酸钙或乳酸钙；铁为乳酸亚铁或富马酸铁或葡萄糖酸亚铁；锌为硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌。

d、将步骤c获得的面用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干1-2小时，风干将挂面切断后，包装。

实施例3中具体按照重量分数比配置比例为：

原料面：78份，原料面为小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；紫薯粉16份，盐1.5份，水10份，葡萄糖酸钙0.1份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：82份：原料面为小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；紫薯粉20份，盐1.8份，水12份，乳酸亚铁0.08份，经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：84份，原料面为小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；紫薯粉22份，盐2份，水15份，葡萄糖酸锌0.06份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：81份，原料面小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份，紫薯粉24份，盐2.5份，水15份，乳酸钙.0.02份；富马酸铁0.03份，硫酸锌糖浆0.02份，经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：78份，原料面为：小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；盐2.5份，水15份，葡萄糖酸亚铁0.03份；葡萄糖酸锌0.04份，经上述制备方法制备制得挂面。

以原料面和紫薯混合，同时添加有微量元素的紫薯挂面：

挂面中除了具备紫薯的功能外，(紫薯富含硒元素，能够起到补硒的食疗作用)，还可以添加钙，铁，锌中的任一一种或几种，使挂面的营养搭配更加丰富，均衡。尤其是添加有乳酸亚铁或富马酸铁或葡萄糖酸亚铁的本发明，更加有益于女性食用，可以有效避免‘主妇综合症’。

实施例4，

如图4所示，图4为本发明实施例4的制造流程图。制造方法为：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。

c、步骤a的紫薯粉与步骤b的原料面混合，然后想和面机内倒入水和盐进行和面，和面时水温控制在25摄氏度，和面机转速50转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

在和面的同时添加蔬菜汁，蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一种。

d、将步骤c获得的面用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干1-2小时，风干将挂面切断后，包装。

实施例4中具体按照重量分数比配置比例为：

原料面：78份，原料面为小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；紫薯粉16份，盐1.5份，水10份，胡萝卜汁5份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：82份：原料面为小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；紫薯粉20份，盐1.8份，水12份，菠菜汁6份，经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：84份，原料面为小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；紫薯粉22份，盐2份，水15份，南瓜汁8份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：81份，原料面小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份，紫薯粉24份，盐2.5份，水15份，番茄汁5份。经上述制备方法制备制得挂面。

或者，原料面：78份，原料面为：小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；盐2.5份，水15份，胡萝卜汁3份，菠菜汁3份，经上述制备方法制备制得挂面。

以原料面和紫薯混合，同时添加有蔬菜汁的紫薯挂面：

在和面过程中，可以向面内添加蔬菜汁，如胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，使制得的紫薯挂面，除了具备紫薯的功能外，还具有其他复合口味，复合人们对口味的要求，口感的要求。

综上所述，本发明提供了一种工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，可添加有其他营养成分的功能型紫薯挂面及其制造方法。

Claims (10)

1.一种紫薯挂面，其特征在于，包括按照重量分数比配置的下述成分：

原料面：78-84份

紫薯粉：16-24份

盐：1.5-3份

水：10-15份。

2.根据权利要求1所述紫薯挂面，其特征在于，进一步添加有按照重量分数比配置的甲壳素0.2-0.8份。

3.根据权利要求1所述紫薯挂面，其特征在于，进一步添加有按照重量分数比配置的微量元素0.05-0.1份。

4.根据权利要求1所述紫薯挂面，其特征在于，进一步添加有按照重量分数比配置的蔬菜汁5-10份。

5.根据权利要求3所述紫薯挂面，其特征在于，所述微量元素为钙，铁，锌中的任意一种或几种，所述钙为葡萄糖酸钙或乳酸钙；所述铁为乳酸亚铁或富马酸铁或葡萄糖酸亚铁；所述锌为硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌。

6.根据权利要求4所述紫薯挂面，其特征在于，所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一种。

7.根据权利要求1-6任一所述紫薯挂面，其特征在于，所述紫薯挂面为条形，菱形，圆形中的任意一种，所述原料面为豆粉、米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，所述豆粉为黑豆粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉中的任一一种或几种，所述米粉为大米粉、小米粉或江米粉中的任一一种或几种。

8.一种如权利要求1-6任一所述紫薯挂面的制造方法，其特征在于，包括下述步骤：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。

c、步骤a的紫薯粉与步骤b的原料面混合，然后想和面机内倒入水和盐进行和面，和面时水温控制在25摄氏度，和面机转速50转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

d、将步骤c获得的面用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干1-2小时，风干将挂面切断后，包装。

9.一种如权利要求8所述紫薯挂面的制造方法，其特征在于，步骤c进一步包括添加甲壳素的步骤：将甲壳素投入到和面机内进行充分混合；

或者，步骤c进一步包括添加微量元素的步骤：将微量元素投入到和面机内进行充分混合。

或者，步骤c进一步包括添加蔬菜汁的步骤：将新鲜的蔬菜洗净，榨汁，然后将蔬菜汁投入到和面机内进行充分混合。

10.一种如权利要求8或9任一所述紫薯挂面的制造方法在挂面制造领域中的应用。

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