CN105661309A - 一种黑小麦挂面及其制作方法 - Google Patents

一种黑小麦挂面及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105661309A
CN105661309A CN201610005582.1A CN201610005582A CN105661309A CN 105661309 A CN105661309 A CN 105661309A CN 201610005582 A CN201610005582 A CN 201610005582A CN 105661309 A CN105661309 A CN 105661309A
Authority
CN
China
Prior art keywords
dried noodles
fine dried
tritici aestivi
semen tritici
black semen
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610005582.1A
Other languages
English (en)
Inventor
黄树军
罗映红
鲍慧娟
牛亚军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI YANHU FLOUR Co Ltd
Original Assignee
ANHUI YANHU FLOUR Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI YANHU FLOUR Co Ltd filed Critical ANHUI YANHU FLOUR Co Ltd
Priority to CN201610005582.1A priority Critical patent/CN105661309A/zh
Publication of CN105661309A publication Critical patent/CN105661309A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明提供一种黑小麦挂面及其制作方法，涉及食品加工领域，包括以下重量份数配比的原料：面粉：50-75、黑小麦粉：20-40、谷朊粉：4-8、食用盐：0.8-1.2、魔芋精粉：0.1-0.3、改良剂(卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠、丙二醇酯、丙二醇)：0.02-0.04。本发明加入了适量的黑小麦粉，使产品富含蛋白质、矿物质、木酚素和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，本发明还加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性，且本发明未添加任何添加剂，符合现在社会对食品安全的要求。

Description

一种黑小麦挂面及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种黑小麦挂面及其制作方法。
背景技术
中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
黑小麦为禾本科黑小麦属一年生草本，黑小麦能制成黑小麦面粉，富含营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。其蛋白质含量约为17％左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑小麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑小麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。因此是制作营养保健食品的理想配料。
木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑小麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。
黑小麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑小麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量；另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑小麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。黑小麦麸，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物，虽然这些成分难以被人体消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。
若将黑小麦添加到面粉中，通过搅拌、和面、醒发、压片等一系列的工艺，加工制作成一种新型的花色挂面—黑小麦挂面，不仅可以增加市面上花色挂面的品种，同时也让人们通过摄入主食的同渠道获得更多的营养成分，平衡膳食营养。
CN201410426505.4公开了一种富硒黑小麦挂面，这种制备方法采用了富硒黑小麦面粉、羊奶、猪肝粉、田螺肉、咖啡豆、鸭皮、藕粉、玄参叶、葡萄干、芝麻酱、木姜子根、酱油、绞股蓝、干香菇、山芋、络石藤、柠檬果肉、白芝麻、泡椒、冬笋、可乐、岗梅根，此方法中黑小麦粉的含量过高，会使面条缺乏弹性，影响面条的口感；此法中的成分过多，可能破坏了黑小麦的影响成分，且生产的面条成本太高，不利于推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑小麦挂面及其制作方法，以解决上述技术问题。本发明的方法制作的黑小麦挂面更加营养，口感更好，具有保健作用。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种黑小麦挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：
作为优选，黑小麦挂面由如下重量份的原材料制作而成：
作为优选，黑小麦挂面由如下重量份的原材料制作而成：
作为优选，所述改良剂包含如下重量百分比的成份：卡拉胶(15±10)％、醋酸酯淀粉(20±10)％、海藻酸钠(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20±10)％，以上各成份的重量百分比之和满足100％。
一种黑小麦挂面的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
b、将面粉、黑小麦粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；
c、将食用盐和改良剂加入步骤a中混合均匀，待用；
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间15分钟；
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
作为优选，所述步骤f中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
作为优选，所述预干燥区域控制温度25～30℃，相对湿度80～85％，干燥时间占总干燥时间的15～20％；所述主干燥区域控制温度35～45℃，相对湿度75～85％，干燥时间占总干燥时间的40～50％；所述完成干燥区域控制温度20～30℃，相对湿度55～65％。
本发明的有益效果是：
本发明加入了适量的黑小麦粉，使产品富含蛋白质、矿物质、木酚素和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，黑小麦粉与面粉(传统小麦粉)的配伍比例合理，面条具有较好的弹性，口感较佳；配方中其它组份及生产方法不会破坏黑小麦的成份，且生产的面条成本不高，利于推广。
本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性。
本发明未添加任何非天然添加剂，符合现在社会对食品安全的要求。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种黑小麦挂面，包括以下重量份数配比的原料：
面粉：75
黑小麦粉：20
谷朊粉：4
食用盐：0.8
魔芋精粉：0.1
改良剂：0.02。
上述黑小麦挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
b、将面粉、黑小麦粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；
c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀，待用；
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间约13分钟；
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例2
一种黑小麦挂面，包括以下重量份数配比的原料：
面粉：63
黑小麦粉：30
谷朊粉：6
食用盐：1.0
魔芋精粉：0.2
改良剂：0.03。
上述黑小麦挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
b、将面粉、黑小麦粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；
c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀，待用；
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间约18分钟；
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例3
一种黑小麦挂面，包括以下重量份数配比的原料：
面粉：50
黑小麦粉：40
谷朊粉：8
食用盐：1.2
魔芋精粉：0.3
改良剂：0.04。
上述黑小麦挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
b、将面粉、黑小麦粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；
c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀，待用；
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间约15分钟；
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种黑小麦挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：
2.根据权利要求1所述的黑小麦挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：
3.根据权利要求1所述的黑小麦挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：
4.根据权利要求1-3中任一项所述的黑小麦挂面，其特征在于：所述改良剂包含如下重量百分比的成份：卡拉胶(15±10)％、醋酸酯淀粉(20±10)％、海藻酸钠(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20±10)％，以上各成份的重量百分比之和满足100％。
5.一种权利要求4所述黑小麦挂面的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
b、将面粉、黑小麦粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；
c、将食用盐和改良剂加入步骤a中混合均匀，待用；
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间15分钟；
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
6.根据权利要求5所述的黑小麦挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤f中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
7.根据权利要求5所述的黑小麦挂面的制作方法，其特征在于：所述预干燥区域控制温度25～30℃，相对湿度80～85％，干燥时间占总干燥时间的15～20％；所述主干燥区域控制温度35～45℃，相对湿度75～85％，干燥时间占总干燥时间的40～50％；所述完成干燥区域控制温度20～30℃，相对湿度55～65％。
CN201610005582.1A 2016-01-04 2016-01-04 一种黑小麦挂面及其制作方法 Pending CN105661309A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610005582.1A CN105661309A (zh) 2016-01-04 2016-01-04 一种黑小麦挂面及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610005582.1A CN105661309A (zh) 2016-01-04 2016-01-04 一种黑小麦挂面及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105661309A true CN105661309A (zh) 2016-06-15

Family

ID=56298941

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610005582.1A Pending CN105661309A (zh) 2016-01-04 2016-01-04 一种黑小麦挂面及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105661309A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106072677A (zh) * 2016-06-25 2016-11-09 山西省农业科学院农产品加工研究所 富含花青素多vc黑小麦膳食纤维复合片的制备方法
CN106722103A (zh) * 2016-11-29 2017-05-31 丽江心联欣粮油贸易有限公司 一种糯小麦半生面的制作方法
CN109198441A (zh) * 2017-07-04 2019-01-15 镇安县雪樱花魔芋制品有限公司 一种魔芋挂面及其制作方法
CN109549094A (zh) * 2018-11-28 2019-04-02 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司 一种魔芋桶装礼品面及加工方法
CN109549095A (zh) * 2018-11-28 2019-04-02 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司 一种魔芋特色面条及其加工方法
CN115736178A (zh) * 2022-11-11 2023-03-07 河南工业大学 一种黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面的制备方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102763808A (zh) * 2011-05-05 2012-11-07 张发平 黑麦配方挂面
CN102885253A (zh) * 2012-09-18 2013-01-23 安徽顶康食品有限公司 石磨黑小麦养生挂面
CN103652618A (zh) * 2013-11-30 2014-03-26 青岛海发利粮油机械有限公司 一种中药挂面
CN103815289A (zh) * 2014-03-20 2014-05-28 宁波保税区攀峒信息科技有限公司 —种黑色面条及其加工方法
CN103976254A (zh) * 2014-04-12 2014-08-13 安徽到家营养食品有限公司 一种具有改善胃肠道功能的保健面条及其制备方法
CN104323133A (zh) * 2014-10-22 2015-02-04 安徽顶康食品有限公司 一种黑小麦营养儿童挂面及其制备方法
CN104366271A (zh) * 2014-10-30 2015-02-25 安徽雁湖面粉有限公司 一种紫薯挂面及其制作方法
CN104366276A (zh) * 2014-10-30 2015-02-25 安徽雁湖面粉有限公司 一种葛根挂面及其制作方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102763808A (zh) * 2011-05-05 2012-11-07 张发平 黑麦配方挂面
CN102885253A (zh) * 2012-09-18 2013-01-23 安徽顶康食品有限公司 石磨黑小麦养生挂面
CN103652618A (zh) * 2013-11-30 2014-03-26 青岛海发利粮油机械有限公司 一种中药挂面
CN103815289A (zh) * 2014-03-20 2014-05-28 宁波保税区攀峒信息科技有限公司 —种黑色面条及其加工方法
CN103976254A (zh) * 2014-04-12 2014-08-13 安徽到家营养食品有限公司 一种具有改善胃肠道功能的保健面条及其制备方法
CN104323133A (zh) * 2014-10-22 2015-02-04 安徽顶康食品有限公司 一种黑小麦营养儿童挂面及其制备方法
CN104366271A (zh) * 2014-10-30 2015-02-25 安徽雁湖面粉有限公司 一种紫薯挂面及其制作方法
CN104366276A (zh) * 2014-10-30 2015-02-25 安徽雁湖面粉有限公司 一种葛根挂面及其制作方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106072677A (zh) * 2016-06-25 2016-11-09 山西省农业科学院农产品加工研究所 富含花青素多vc黑小麦膳食纤维复合片的制备方法
CN106722103A (zh) * 2016-11-29 2017-05-31 丽江心联欣粮油贸易有限公司 一种糯小麦半生面的制作方法
CN109198441A (zh) * 2017-07-04 2019-01-15 镇安县雪樱花魔芋制品有限公司 一种魔芋挂面及其制作方法
CN109549094A (zh) * 2018-11-28 2019-04-02 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司 一种魔芋桶装礼品面及加工方法
CN109549095A (zh) * 2018-11-28 2019-04-02 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司 一种魔芋特色面条及其加工方法
CN115736178A (zh) * 2022-11-11 2023-03-07 河南工业大学 一种黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面的制备方法
CN115736178B (zh) * 2022-11-11 2024-04-09 河南工业大学 一种黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105661309A (zh) 一种黑小麦挂面及其制作方法
CN101380071B (zh) 非油炸青稞方便面及其制作方法
CN102511728A (zh) 一种紫薯挂面及其制造方法
CN104543722B (zh) 一种全谷物青稞面筋及其制备方法
CN104137967A (zh) 一种燕麦预混粉
CN104187377A (zh) 一种杂粮面条
CN104323129A (zh) 一种薏米大麦荞麦杂粮面条及其生产方法
CN104489505A (zh) 杂粮面条及其制备方法
CN101548740A (zh) 一种杂粮米及其生产工艺
CN105380081A (zh) 一种青稞食品及其制备方法
CN103404873A (zh) 一种药膳面条及其制作方法
CN105249178A (zh) 一种蚕豆蛋白肉及其制备方法
CN103141758A (zh) 一种山药玉米挂面的制作方法
CN102177941A (zh) 一种超细枸杞子保健饼干的制备方法
CN105558804A (zh) 一种猴头菇挂面及其制作方法
KR102211798B1 (ko) 모링가 분말을 함유한 재성형쌀 및 이의 제조 방법
CN102178163A (zh) 一种紫薯面条
CN107348349A (zh) 一种高蛋白挂面及其生产方法
CN103039847A (zh) 一种芋头荞麦挂面的制作方法
CN105325852A (zh) 一种山药复合面粉的制备方法
CN105360210A (zh) 一种番薯燕麦饼干
CN104381406A (zh) 一种美味休闲饼干及其制备方法
CN104082614A (zh) 一种高营养的鸡饲料配方及其制备方法
CN103385417A (zh) 一种桑叶魔芋营养挂面的制备方法
CN107509944A (zh) 一种香椿挂面

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160615

RJ01 Rejection of invention patent application after publication