CN104366276A - 一种葛根挂面及其制作方法 - Google Patents
一种葛根挂面及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104366276A CN104366276A CN201410605185.9A CN201410605185A CN104366276A CN 104366276 A CN104366276 A CN 104366276A CN 201410605185 A CN201410605185 A CN 201410605185A CN 104366276 A CN104366276 A CN 104366276A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dried noodles
- radix puerariae
- powder
- kudzu
- fine dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 37
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N propane-1,1-diol Chemical compound CCC(O)O ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 50
- 241000219781 Pueraria montana var. lobata Species 0.000 claims description 44
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims 6
- FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 Chemical compound C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000012190 activator Substances 0.000 abstract description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 abstract 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 abstract 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 abstract 2
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 abstract 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 5
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 5
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- RXUWDKBZZLIASQ-UHFFFAOYSA-N Puerarin Natural products OCC1OC(Oc2c(O)cc(O)c3C(=O)C(=COc23)c4ccc(O)cc4)C(O)C(O)C1O RXUWDKBZZLIASQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- HKEAFJYKMMKDOR-VPRICQMDSA-N puerarin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1C1=C(O)C=CC(C2=O)=C1OC=C2C1=CC=C(O)C=C1 HKEAFJYKMMKDOR-VPRICQMDSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- ZQSIJRDFPHDXIC-UHFFFAOYSA-N Daidzein Natural products C1=CC(O)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC=C2C1=O ZQSIJRDFPHDXIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GMTUGPYJRUMVTC-UHFFFAOYSA-N Daidzin Natural products OC(COc1ccc2C(=O)C(=COc2c1)c3ccc(O)cc3)C(O)C(O)C(O)C=O GMTUGPYJRUMVTC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KYQZWONCHDNPDP-UHFFFAOYSA-N Daidzoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C2C(=O)C(C=3C=CC(O)=CC=3)=COC2=C1 KYQZWONCHDNPDP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- KYQZWONCHDNPDP-QNDFHXLGSA-N daidzein 7-O-beta-D-glucoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C2C(=O)C(C=3C=CC(O)=CC=3)=COC2=C1 KYQZWONCHDNPDP-QNDFHXLGSA-N 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001146 hypoxic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930013032 isoflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000003817 isoflavonoid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012891 isoflavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种葛根粉挂面及其制作方法,涉及食品加工领域,包括以下重量份数配比的原料:面粉:75-85、葛根粉:5-20、谷朊粉:3-7、食用盐:0.8-1.2、魔芋精粉:0.1-0.3、改良剂(卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇):0.02-0.04。本发明加入了适量的葛根粉,使产品富含生理活性物质黄酮类化合物等功能成分,也使产品具有良好的口感,本发明还加入了魔芋精粉和谷朊粉,进一步提高了产品的营养成分,并使成品口感更爽滑、更有弹性,且本发明未添加任何添加剂,符合现在社会对食品安全的要求。
Description
技术领域:
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种葛根挂面及其制作方法。
背景技术:
中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强,挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品,发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食,挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
葛根系豆科植物野葛,主要成分是淀粉,此外还含有黄酮类化合物,包括大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙,以及多种氨基酸,可作为药物应用。葛根性凉,味甘、辛,据《本草纲目》记载,具有清热、降火、排毒的功效,现代医学研究表明,葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和和心脑血管疾病有一定疗效。
葛根,含20%左右的淀粉,成为人们的食物资源。葛根含黄酮类化合物,如葛根异黄酮和葛根素等,其中葛根素是葛根中所含的特有的黄酮类化合物。黄酮类化合物的存在使葛根具有循环系统调节作用、缺氧心肌保护作用及解痉作用,因此对心血管疾病尤其是因循环系统障碍引起的疾病产生积极的预防和保健作用[2]。葛根已正式被国家卫生部列为药食两用资源。葛根除主要成分淀粉和功能成分黄酮类化合物外,还富含钙、锌、铁、铜、硒、磷、钾等10多种人体所必需的微量元素、多种氨基酸和维生素,因此是制作营养保健食品的理想配料。
若将葛根添加到面粉中,通过搅拌、和面、醒发、压片等一系列的工艺,加工制作成一种新型的花色挂面—葛根挂面,不仅可以增加市面上花色挂面的品种,同时也让人们通过摄入主食的同渠道获得更多的营养成分,平衡膳食营养。
CN201410089709.3公开了一种葛根面及其制备方法,这种制备方法采用了葛根粉、小麦粉、玉米淀粉、食盐、和纯碱的组合,此方法中葛根粉的含量过高,会使面条过于酸涩,影响面条的口感,而纯碱的加入虽然一定程度上调高了面条的口感,但其破坏了葛根的影响成分,且此种方法生产的面条成本太高,不利于推广。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的的缺陷,提供一种更加营养,口感更好,具有保健作用的葛根粉挂面及其制作方法。
本发明的技术方案如下:
一种葛根挂面,包括以下重量份数配比的原料:
面粉:75-85
葛根粉:5-20
谷朊粉:3-7
食用盐:0.8-1.2
魔芋精粉:0.1-0.3
改良剂:0.02-0.04,
作为优选,所述葛根挂面包括以下重量份数配比的原料:
面粉:78-82
葛根粉:8-17
谷朊粉:3.5-6
食用盐:0.8-1.2
魔芋精粉:0.1-0.3
改良剂:0.02-0.04。
作为进一步优选,所述葛根挂面包括以下重量份数配比的原料:
面粉:80
葛根粉:15
谷朊粉:4
食用盐:1.0
魔芋精粉:0.2
改良剂:0.03
所述改良剂由卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇按重量比均匀混合组成。
上述葛根挂面的制作方法,包括以下步骤:
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡,待其完全溶解,备用;
b、将面粉、葛根粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀;
c、将食用盐和改良剂(卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇)混入加入步骤a中混合均匀,待用;
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中,添加一定量的水进行和面,和面时间约15分钟;
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化,待用;
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
进一步的,所述步骤e中烘干分区为预烘干区域、主烘干区域和和完成干燥区域。
进一步的,所述预烘干区域控制温度25~30℃,相对湿度80~85%,烘干时间占总烘干时间的15~20%;所述主烘干区域控制温度35~45℃,相对湿度75~85%,烘干时间占总烘干时间的40~50%;所述完成烘干区域控制温度20~30℃,相对湿度55~65%。
本发明的有益效果:
(1)本发明加入了适量的葛根粉,使产品富含生理活性物质黄酮类化合物等功能成分,也使产品具有良好的口感。
(2)本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉,进一步提高了产品的营养成分,并使成品口感更爽滑、更有弹性。
(3)本发明未添加任何化学添加剂,符合现在社会对食品安全的要求。
具体实施方式:
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种葛根挂面,包括以下重量份数配比的原料:
面粉:78
葛根粉:17
谷朊粉:3.8
食用盐:1.2
魔芋精粉:0.4
改良剂:0.03。
上述葛根挂面的制作方法,包括以下步骤:
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡,待其完全溶解,备用;
b、将面粉、葛根粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀;
c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀,待用;
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中,添加一定量的水进行和面,和面时间约13分钟;
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化,待用;
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例2
一种葛根挂面,包括以下重量份数配比的原料:
面粉:82
葛根粉:13
谷朊粉:4.2
食用盐:0.8
魔芋精粉:0.3
改良剂:0.03。
上述葛根挂面的制作方法,包括以下步骤:
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡,待其完全溶解,备用;
b、将面粉、葛根粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀;
c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀,待用;
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中,添加一定量的水进行和面,和面时间约18分钟;
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化,待用;
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例3
一种葛根挂面,包括以下重量份数配比的原料:
面粉:80
葛根粉:15
谷朊粉:4
食用盐:1.0
魔芋精粉:0.2
改良剂:0.03。
上述葛根挂面的制作方法,包括以下步骤:
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡,待其完全溶解,备用;
b、将面粉、葛根粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀;
c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀,待用;
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中,添加一定量的水进行和面,和面时间约15分钟;
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化,待用;
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例,并非因此限制本发明的保护范围,在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进,或直接、间接运用在其它相关的技术领域,均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种葛根挂面,其特征在于,包括以下重量份数配比的原料:
面粉:75-85,
葛根粉:5-20,
谷朊粉:3-7,
食用盐:0.8-1.2,
魔芋精粉:0.1-0.3,
改良剂:0.02-0.04,
所述改良剂由卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇按重量比均匀混合组成。
2.根据权利要求1所述的葛根挂面,其特征在于,包括以下重量份数配比的原料:
面粉:78-82
葛根粉:8-17
谷朊粉:3.5-6
食用盐:0.8-1.2
魔芋精粉:0.1-0.3
改良剂:0.02-0.04。
3.根据权利要求1所述的葛根挂面,其特征在于,包括以下重量份数配比的原料:
面粉:80
葛根粉:15
谷朊粉:4
食用盐:1.0
魔芋精粉:0.2
改良剂:0.03。
4.根据权利要求1-3任一项所述的葛根挂面的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡,待其完全溶解,备用;
b、将面粉、葛根粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀;
c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀,待用;
d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中,添加一定量的水进行和面,和面时间约15分钟;
e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化,待用;
f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
5.根据权利要求4所述的葛根挂面的制作方法,其特征在于:所述步骤f中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和和完成干燥区域。
6.根据权利要求5所述的葛根挂面的制作方法,其特征在于:所述预干燥区域控制温度25~30℃,相对湿度80~85%,干燥时间占总干燥时间的15~20%;所述主干燥区域控制温度35~45℃,相对湿度75~85%,干燥时间占总干燥时间的40~50%;所述完成干燥区域控制温度20~30℃,相对湿度55~65%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410605185.9A CN104366276A (zh) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | 一种葛根挂面及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410605185.9A CN104366276A (zh) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | 一种葛根挂面及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104366276A true CN104366276A (zh) | 2015-02-25 |
Family
ID=52545667
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410605185.9A Pending CN104366276A (zh) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | 一种葛根挂面及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104366276A (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104855817A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-08-26 | 重庆市万州区丝绸公司 | 桑果面及其加工方法 |
CN105166678A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-12-23 | 息县宏升粮食制品有限责任公司 | 含葛根粉的挂面制备方法 |
CN105558808A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-05-11 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种高膳食纤维的富硒葛面及其制备方法 |
CN105558804A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-05-11 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种猴头菇挂面及其制作方法 |
CN105581244A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-05-18 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种荠菜牛骨汤挂面 |
CN105581245A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-05-18 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法 |
CN105639441A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-08 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种菠菜羊骨汤挂面 |
CN105661309A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-15 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种黑小麦挂面及其制作方法 |
CN105685806A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-22 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种菠菜羊骨汤挂面的制作方法 |
CN107136414A (zh) * | 2017-06-07 | 2017-09-08 | 广西贵港市华宇葛业有限公司 | 一种热风干燥葛粉方便面配方及制备工艺 |
CN107535838A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-01-05 | 湖北十星杂粮食品有限公司 | 一种葛根魔芋花菇面条 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR960006567B1 (ko) * | 1993-10-19 | 1996-05-20 | 제일제당주식회사 | 무취 곤약면의 제조방법 |
CN101366479A (zh) * | 2008-09-12 | 2009-02-18 | 奥生平 | 一种双挤压与复蒸组合法生产的杂粮营养挂面 |
CN103120281A (zh) * | 2013-03-15 | 2013-05-29 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种抹茶挂面及其制备方法 |
CN103535614A (zh) * | 2013-10-09 | 2014-01-29 | 郧西县鸿大粮油食品工业发展有限公司 | 葛粉挂面及其加工方法 |
-
2014
- 2014-10-30 CN CN201410605185.9A patent/CN104366276A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR960006567B1 (ko) * | 1993-10-19 | 1996-05-20 | 제일제당주식회사 | 무취 곤약면의 제조방법 |
CN101366479A (zh) * | 2008-09-12 | 2009-02-18 | 奥生平 | 一种双挤压与复蒸组合法生产的杂粮营养挂面 |
CN103120281A (zh) * | 2013-03-15 | 2013-05-29 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种抹茶挂面及其制备方法 |
CN103535614A (zh) * | 2013-10-09 | 2014-01-29 | 郧西县鸿大粮油食品工业发展有限公司 | 葛粉挂面及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
杜连启等: "《小杂粮食品加工技术》", 31 March 2009 * |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104855817A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-08-26 | 重庆市万州区丝绸公司 | 桑果面及其加工方法 |
CN105166678A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-12-23 | 息县宏升粮食制品有限责任公司 | 含葛根粉的挂面制备方法 |
CN105558808A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-05-11 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种高膳食纤维的富硒葛面及其制备方法 |
CN105558804A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-05-11 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种猴头菇挂面及其制作方法 |
CN105581244A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-05-18 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种荠菜牛骨汤挂面 |
CN105581245A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-05-18 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法 |
CN105639441A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-08 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种菠菜羊骨汤挂面 |
CN105661309A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-15 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种黑小麦挂面及其制作方法 |
CN105685806A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-22 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种菠菜羊骨汤挂面的制作方法 |
CN107136414A (zh) * | 2017-06-07 | 2017-09-08 | 广西贵港市华宇葛业有限公司 | 一种热风干燥葛粉方便面配方及制备工艺 |
CN107535838A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-01-05 | 湖北十星杂粮食品有限公司 | 一种葛根魔芋花菇面条 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104366276A (zh) | 一种葛根挂面及其制作方法 | |
CN104366271A (zh) | 一种紫薯挂面及其制作方法 | |
CN102018162A (zh) | 紫薯面条及其生产工艺 | |
CN102885254B (zh) | 石磨黑大豆养生挂面 | |
CN102919758A (zh) | 一种无明矾纯红薯淀粉粉条及其制备方法 | |
CN105212054A (zh) | 一种骨泥肉挂面及其制作方法 | |
CN105285707A (zh) | 一种马铃薯全粉挂面及其加工方法 | |
CN104366270A (zh) | 一种秋葵挂面及其制作方法 | |
CN107114681A (zh) | 一种富含胡萝卜素的黄色挂面及其制作方法 | |
CN105661309A (zh) | 一种黑小麦挂面及其制作方法 | |
CN102370140A (zh) | 一种鲜马铃薯面条及制作方法 | |
CN103535612A (zh) | 荞麦挂面及其加工方法 | |
CN104304398A (zh) | 茯苓保健饼干及其制备方法 | |
US20070098846A1 (en) | Method for the production of food with slowed release of nutriments | |
CN104351646A (zh) | 一种高粱营养保健面条及其生产方法 | |
CN105962064A (zh) | 一种辣木面条 | |
CN105558804A (zh) | 一种猴头菇挂面及其制作方法 | |
CN106690280B (zh) | 一种银耳营养脆片的制备方法 | |
CN103070215B (zh) | 一种速食营养泡饼及其制作方法 | |
CN108477586A (zh) | 一种植物富硒膳盐及其制备方法 | |
CN106360334A (zh) | 一种红酒燕麦面条及其制备方法 | |
CN103892223A (zh) | 一种葛根面及其制备方法 | |
CN103919136A (zh) | 一种蛋氨酸鳌合钙片及加工方法 | |
CN106036447A (zh) | 一种茶树花香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN105124399A (zh) | 一种西红柿紫薯面及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150225 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |