CN103120281A - 一种抹茶挂面及其制备方法 - Google Patents
一种抹茶挂面及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103120281A CN103120281A CN2013100823998A CN201310082399A CN103120281A CN 103120281 A CN103120281 A CN 103120281A CN 2013100823998 A CN2013100823998 A CN 2013100823998A CN 201310082399 A CN201310082399 A CN 201310082399A CN 103120281 A CN103120281 A CN 103120281A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- noodles
- matcha
- drying time
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明涉及面食及其加工领域，具体是涉及一种抹茶挂面及其制备方法。抹茶挂面，其特征在于，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为95～105：25～27：2.5～3.5：0.5～1.5：0.5～1.5混成后制成。本发明制备的抹茶挂面，由于添加了少量的淀粉，从而显著增加（煮熟的）挂面的爽滑度及色泽度。抹茶挂面仅是在面粉和面时加入一定的碘盐和适量的抹茶、淀粉，不同于普通挂面的生产，经先进的设备，科学的工艺，独特的配料精制而成的，具有茶香、茶味、茶色、茶营养，让茶香、茶味、茶色体现在挂面食品上，崇尚吃茶新理念。
Description
技术领域
本发明涉及面食及其加工领域，具体是涉及一种抹茶挂面及其制备方法。
背景技术
挂面，是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低廉、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
抹茶，是以天然微分石磨碾磨成微分状的、覆盖的、蒸青的茶。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。
将抹茶的风味及营养价值，应用于人们喜爱的面食中，是一种值得研究的课题。目前，尚未见文献报道。
发明内容
为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种抹茶挂面及其制备方法，在普通挂面的基础上新赋予了茶香、茶味、茶色、茶营养的特色面条，让茶进入人们的日常膳食中。
本发明所采用的技术方案如下：
一种抹茶挂面，其特征在于，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为95～105：25～27：2.5～3.5：0.5～1.5：0.5～1.5混成后制成。
本发明制备的抹茶挂面，由于添加了少量的淀粉，从而显著增加（煮熟的）挂面的爽滑度及色泽度。
抹茶挂面的制备方法，其特征在于，步骤如下：
①、和面
将面粉、水、抹茶、淀粉和盐进行2～5 min混合，和面10～12 min，再均匀混合2～3 min，要求面团水分均匀、色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性；
②、熟化
将和好的面团放置于相对静止的熟化带上熟化10～15 min，让水分分布更均匀，面筋形成充分；
③、二次熟化
面带进入二次熟化箱，在20～25℃，使面团二次熟化10～20 min，让面带充分熟化醒发，完善面团加工工艺性能；
④、压延
面片要逐道压延，压延比控制为50：40：30：25：10，面条厚度控制0.75～0.8 mm，面带要求先滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边；
⑤、切条
选择规定的面刀及面梳，控制面条宽度为2 mm或3 mm，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条；
⑥、烘干
烘干采用中温烘干，烘干时间为4.5～5 h，分区控制温湿度及排湿量；
通过烘干使挂面脱水定型，得到的面条光滑一致，不酥、不潮、不脆、有弹性、有良好的烹调性；
⑦、段切
出烘房的挂面经检查合格后，按规定的长度段切，长度规定为200 mm，误差±4 mm；
⑧、包装
段切合格面的挂面用规定的塑料筐装筐，用塑料袋自动包装机按规定的克数包装，合格者装外袋。
抹茶挂面仅是在面粉和面时加入一定的碘盐和适量的抹茶、淀粉，不同于普通挂面的生产，经先进的设备，科学的工艺，独特的配料精制而成的，具有茶香、茶味、茶色、茶营养，让茶香、茶味、茶色体现在挂面食品上，崇尚吃茶新理念。
进一步，所述步骤⑥中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
进一步，所述预干燥区域控制温度25～30℃，相对湿度80～85%，干燥时间占总干燥时间的15～20%；所述主干燥区域控制温度35～45℃，相对湿度75～85%，干燥时间占总干燥时间的40～50%；所述完成干燥区域控制温度20～30℃，相对湿度55～65%。
本发明将绿色优质面粉和生态抹抹茶相融合，在普通挂面的基础上新赋予了茶香、茶味、茶色、茶营养的特色面条，让茶进入人们的日常膳食中。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
抹茶挂面，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为100：26：3：1：1混成后制成，步骤如下：
①、和面
将面粉、水、抹茶、淀粉和盐进行5 min混合，和面12 min，再均匀混合2 min，要求面团水分均匀、色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。
②、熟化
将和好的面团放置于相对静止的熟化带上熟化10 min，让水分分布更均匀，面筋形成充分。
③、二次熟化
面带进入二次熟化箱，在22℃，使面团二次熟化15 min，让面带充分熟化醒发，完善面团加工工艺性能。
④、压延
面片要逐道压延，压延比控制为50：40：30：25：10，面条厚度控制0.75～0.8 mm，面带要求先滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边。
⑤、切条
选择规定的面刀及面梳，控制面条宽度为2 mm或3 mm，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。
⑥、烘干
烘干采用中温烘干，烘干时间为5 h，分区控制温湿度及排湿量。
烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
预干燥区域控制温度30℃，相对湿度82%，干燥时间占总干燥时间的15%。
主干燥区域控制温度45℃，相对湿度78%，干燥时间占总干燥时间的40%。
完成干燥区域控制温度25℃，相对湿度65%。
通过烘干使挂面脱水定型，得到的面条光滑一致，不酥、不潮、不脆、有弹性、有良好的烹调性。
⑦、段切
出烘房的挂面经检查面条水分、色泽、烹调性等合格后，按规定的长度段切，长度规定为200 mm，误差±4 mm。
⑧、包装
段切合格面的挂面用规定的塑料筐装筐，用塑料袋自动包装机按规定的克数（200 g，误差为±2%）包装，合格者装外袋。
实施例2
抹茶挂面，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为95： 27：2.5： 1.5： 1.5混成后制成，步骤如下：
①、和面
将面粉、水、抹茶、淀粉和盐进行2 min混合，和面11 min，再均匀混合3 min，要求面团水分均匀、色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。
②、熟化
将和好的面团放置于相对静止的熟化带上熟化13 min，让水分分布更均匀，面筋形成充分。
③、二次熟化
面带进入二次熟化箱，在25℃，使面团二次熟化10 min，让面带充分熟化醒发，完善面团加工工艺性能。
④、压延
面片要逐道压延，压延比控制为50：40：30：25：10，面条厚度控制0.75～0.8 mm，面带要求先滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边。
⑤、切条
选择规定的面刀及面梳，控制面条宽度为2 mm或3 mm，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。
⑥、烘干
烘干采用中温烘干，烘干时间为4.5 h，分区控制温湿度及排湿量。
烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
预干燥区域控制温度27℃，相对湿度85%，干燥时间占总干燥时间的20%。
主干燥区域控制温度35℃，相对湿度75%，干燥时间占总干燥时间的45%。
完成干燥区域控制温度25℃，相对湿度65%。
通过烘干使挂面脱水定型，得到的面条光滑一致，不酥、不潮、不脆、有弹性、有良好的烹调性。
⑦、段切
出烘房的挂面经检查面条水分、色泽、烹调性等合格后，按规定的长度段切，长度规定为200 mm，误差±4 mm。
⑧、包装
段切合格面的挂面用规定的塑料筐装筐，用塑料袋自动包装机按规定的克数（200 g，误差为±2%）包装，合格者装外袋。
实施例3
抹茶挂面，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为105：25：3.5：0.5：0.5混成后制成，步骤如下：
①、和面
将面粉、水、抹茶、淀粉和盐进行4 min混合，和面10 min，再均匀混合2.5 min，要求面团水分均匀、色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。
②、熟化
将和好的面团放置于相对静止的熟化带上熟化15 min，让水分分布更均匀，面筋形成充分。
③、二次熟化
面带进入二次熟化箱，在20℃，使面团二次熟化20 min，让面带充分熟化醒发，完善面团加工工艺性能。
④、压延
面片要逐道压延，压延比控制为50：40：30：25：10，面条厚度控制0.75～0.8 mm，面带要求先滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边。
⑤、切条
选择规定的面刀及面梳，控制面条宽度为2 mm或3 mm，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。
⑥、烘干
烘干采用中温烘干，烘干时间为4.8 h，分区控制温湿度及排湿量。
烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
预干燥区域控制温度25℃，相对湿度80%，干燥时间占总干燥时间的18%。
主干燥区域控制温度40℃，相对湿度85%，干燥时间占总干燥时间的50%。
完成干燥区域控制温度20℃，相对湿度60%。
通过烘干使挂面脱水定型，得到的面条光滑一致，不酥、不潮、不脆、有弹性、有良好的烹调性。
⑦、段切
出烘房的挂面经检查面条水分、色泽、烹调性等合格后，按规定的长度段切，长度规定为200 mm，误差±4 mm。
⑧、包装
段切合格面的挂面用规定的塑料筐装筐，用塑料袋自动包装机按规定的克数（200 g，误差为±2%）包装，合格者装外袋。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种抹茶挂面，其特征在于，是由面粉、水、抹茶、淀粉和盐按重量比为95～105：25～27：2.5～3.5：0.5～1.5：0.5～1.5混成后制成。
2.制备如权利要求1所述抹茶挂面的方法，其特征在于，步骤如下：
①、和面
将面粉、水、抹茶、淀粉和盐进行2～5 min混合，和面10～12 min，再均匀混合2～3 min，要求面团水分均匀、色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性；
②、熟化
将和好的面团放置于相对静止的熟化带上熟化10～15 min，让水分分布更均匀，面筋形成充分；
③、二次熟化
面带进入二次熟化箱，在20～25℃，使面团二次熟化10～20 min，让面带充分熟化醒发，完善面团加工工艺性能；
④、压延
面片要逐道压延，压延比控制为50：40：30：25：10，面条厚度控制0.75～0.8 mm，面带要求先滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边；
⑤、切条
选择规定的面刀及面梳，控制面条宽度为2 mm或3 mm，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条；
⑥、烘干
烘干采用中温烘干，烘干时间为4.5～5 h，分区控制温湿度及排湿量；
通过烘干使挂面脱水定型，得到的面条光滑一致，不酥、不潮、不脆、有弹性、有良好的烹调性；
⑦、段切
出烘房的挂面经检查合格后，按规定的长度段切，长度规定为200 mm，误差±4 mm；
⑧、包装
段切合格面的挂面用规定的塑料筐装筐，用塑料袋自动包装机按规定的克数包装，合格者装外袋。
3.根据权利要求2所述的抹茶挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤⑥中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
4.根据权利要求3所述的抹茶挂面的制备方法，其特征在于，所述预干燥区域控制温度25～30℃，相对湿度80～85%，干燥时间占总干燥时间的15～20%；所述主干燥区域控制温度35～45℃，相对湿度75～85%，干燥时间占总干燥时间的40～50%；所述完成干燥区域控制温度20～30℃，相对湿度55～65%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013100823998A CN103120281A (zh) | 2013-03-15 | 2013-03-15 | 一种抹茶挂面及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013100823998A CN103120281A (zh) | 2013-03-15 | 2013-03-15 | 一种抹茶挂面及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103120281A true CN103120281A (zh) | 2013-05-29 |
Family
ID=48451576
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013100823998A Pending CN103120281A (zh) | 2013-03-15 | 2013-03-15 | 一种抹茶挂面及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103120281A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103504201A (zh) * | 2013-10-09 | 2014-01-15 | 合肥市晶谷米业有限公司 | 一种抹茶挂面 |
| CN104366276A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-02-25 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种葛根挂面及其制作方法 |
| CN110367455A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-10-25 | 福建省农业科学院农业生态研究所 | 一种茶香型面条及其制备方法 |
| CN111000137A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-04-14 | 重庆中面商贸(集团)有限公司 | 一种营养面条及其制作方法 |
| CN112089012A (zh) * | 2020-10-26 | 2020-12-18 | 正安县安场镇石井利民食品有限公司 | 一种白茶面条的制备方法 |
| CN113397102A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-09-17 | 贵州金炜食品有限公司 | 一种抹茶挂面 |
| CN113796492A (zh) * | 2021-08-18 | 2021-12-17 | 保定茶语轩商贸有限公司 | 一种抹茶山药挂面及其制作方法 |
| CN114680277A (zh) * | 2020-12-26 | 2022-07-01 | 白象食品股份有限公司 | 一种茶叶方便面及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1346601A (zh) * | 2001-10-31 | 2002-05-01 | 陈良义 | 绿茶干面 |
| CN102342436A (zh) * | 2011-10-09 | 2012-02-08 | 贵州湄潭兰馨茶业有限公司 | 一种红茶面条 |
| CN102440352A (zh) * | 2010-10-15 | 2012-05-09 | 南通玺路贸易有限公司 | 一种抹茶杂粮面条的制备方法 |
| CN102783606A (zh) * | 2012-07-06 | 2012-11-21 | 于兴俊 | 一种鲜山药益气挂面 |
| CN102894279A (zh) * | 2012-10-19 | 2013-01-30 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 一种营养挂面及其制备方法 |
-
2013
- 2013-03-15 CN CN2013100823998A patent/CN103120281A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1346601A (zh) * | 2001-10-31 | 2002-05-01 | 陈良义 | 绿茶干面 |
| CN102440352A (zh) * | 2010-10-15 | 2012-05-09 | 南通玺路贸易有限公司 | 一种抹茶杂粮面条的制备方法 |
| CN102342436A (zh) * | 2011-10-09 | 2012-02-08 | 贵州湄潭兰馨茶业有限公司 | 一种红茶面条 |
| CN102783606A (zh) * | 2012-07-06 | 2012-11-21 | 于兴俊 | 一种鲜山药益气挂面 |
| CN102894279A (zh) * | 2012-10-19 | 2013-01-30 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 一种营养挂面及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 韦公远: "螺旋藻挂面工艺研究", 《粮食流通技术》 * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103504201A (zh) * | 2013-10-09 | 2014-01-15 | 合肥市晶谷米业有限公司 | 一种抹茶挂面 |
| CN103504201B (zh) * | 2013-10-09 | 2016-02-24 | 合肥市晶谷米业有限公司 | 一种抹茶挂面 |
| CN104366276A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-02-25 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种葛根挂面及其制作方法 |
| CN110367455A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-10-25 | 福建省农业科学院农业生态研究所 | 一种茶香型面条及其制备方法 |
| CN111000137A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-04-14 | 重庆中面商贸(集团)有限公司 | 一种营养面条及其制作方法 |
| CN112089012A (zh) * | 2020-10-26 | 2020-12-18 | 正安县安场镇石井利民食品有限公司 | 一种白茶面条的制备方法 |
| CN114680277A (zh) * | 2020-12-26 | 2022-07-01 | 白象食品股份有限公司 | 一种茶叶方便面及其制备方法 |
| CN114680277B (zh) * | 2020-12-26 | 2024-01-26 | 白象食品股份有限公司 | 一种茶叶方便面及其制备方法 |
| CN113397102A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-09-17 | 贵州金炜食品有限公司 | 一种抹茶挂面 |
| CN113796492A (zh) * | 2021-08-18 | 2021-12-17 | 保定茶语轩商贸有限公司 | 一种抹茶山药挂面及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103120281A (zh) | 一种抹茶挂面及其制备方法 | |
| CN102669552B (zh) | 一种紫薯面条及其加工方法 | |
| CN103430993A (zh) | 一种抹茶面包及其制备方法 | |
| CN104366270A (zh) | 一种秋葵挂面及其制作方法 | |
| CN105248512A (zh) | 一种薯麦混合粉及其制备方法和用途 | |
| CN102919908A (zh) | 一种添加南瓜籽仁的芝麻酱 | |
| CN106165826A (zh) | 莲藕筋道面条及其加工方法 | |
| KR101286574B1 (ko) | 블루베리 국수용 면발의 제조방법 | |
| KR101383374B1 (ko) | 주박(酒粕)을 이용한 쌀 머핀과 그 제조방법 | |
| CN104770653A (zh) | 一种马铃薯烧麦及其制作方法 | |
| CN105942195A (zh) | 一种玉米风味面条及其制备方法 | |
| KR20170132925A (ko) | 쑥부쟁이분말을 함유하는 쑥부쟁이 머핀 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 쑥부쟁이 머핀 | |
| CN105211238A (zh) | 一种杂粮养生饼干及其制备方法 | |
| CN107125577A (zh) | 一种蔬菜面条 | |
| KR101438894B1 (ko) | 젤라틴 코팅을 이용한 흑미 파스타 면의 제조 방법 | |
| CN105995511A (zh) | 一种南瓜风味面条及其制备方法 | |
| CN105360900A (zh) | 一种木薯芝麻蒸糕及其制作方法 | |
| CN112262872A (zh) | 一种鲜花馅饼及其制备方法 | |
| CN109221930A (zh) | 多谷物苦荞燕麦挂面及其制作工艺 | |
| CN104170930A (zh) | 一种适合中老年人均衡营养蜂巢蛋卷的制备方法 | |
| CN103876041A (zh) | 多风味高营养熟化面条及加工方法 | |
| CN102894286A (zh) | 枸杞山药弹滑营养面条及其生产方法 | |
| KR101443667B1 (ko) | 재성형 고구마의 제조 방법 | |
| CN102389081A (zh) | 紫红薯面条及其加工方法 | |
| Shere et al. | Quality evaluation and storage stability of spinach puree enriched instant noodles |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130529 |