CN102894279A - 一种营养挂面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种营养挂面及其制备方法，该营养挂面以小麦粉为基本原料，并添加有燕麦粉、抹茶粉、大豆粉、杏仁粉、山药粉、谷朊粉、饮用水和食盐。该营养挂面中还包括紫薯粉、枸杞粉和红枣粉。该营养挂面的制备方法，其步骤为：(1)和面；(2)熟化；(3)压片和切条；(4)干燥；(5)切断、计量、包装。本发明采用了小麦粉为主要原料，并添加有其他营养价值较高的原料，相较于传统的挂面营养成分丰富，口感佳，有效地满足了当今人们对于膳食营养的要求。由于富含多种微量元素，因此有益于降血糖、降血脂、预防心血管疾病、预防高血压，并有助于提高人体免疫力。

Description

一种营养挂面及其制备方法
技术领域
本发明属于食品及其制备领域，尤其是涉及一种营养挂面及其制备方法。
背景技术
随着人们饮食理念的不断变化，人们对于膳食的营养和健康越来越重视，挂面是人们喜爱的主要的面食之一，具有耐存、烹调方法简单等特点，然而传统的挂面营养成分较为单一，口感差，已经无法满足人们对于膳食营养的要求。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种营养挂面及其制备方法，该挂面营养成分丰富，口感佳，有益于血糖，血脂的降低，并且使人们在食用挂面的同时补充了人体所需的多种微量元素，提高了人体的免疫力。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：本发明提供一种营养挂面，该营养挂面以小麦粉为基本原料，并添加有燕麦粉、抹茶粉、大豆粉、杏仁粉、山药粉、谷朊粉、饮用水和食盐，各原料按下述重量份数配比：
优选的，该营养挂面中，各原料按下述重量份数配比：
优选的，该营养挂面还包括按下述重量份数计的紫薯粉0.2-1份、枸杞粉0.2-1份和红枣粉0.2-1份。
本发明还提供上述营养挂面的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)和面：按照上述原料配比，先将粉状原料放入和面机中进行搅拌，再逐步向和面机中加入20—25℃饮用水，和面机转速为70-100转/分钟，和面时间为10-15分钟，搅拌均匀后，制成面团；
(2)熟化：将上述制备的面团放入熟化机中，熟化机转速为8-10转/分钟，时间为15—20分钟，熟化温度为20—25℃；
(3)压片和切条：将上述熟化好的面团经压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为0.7-1.2mm；将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
(4)干燥：将切条后的半成品面条放入烘房中进行干燥，设置烘房温度为40—45℃，烘干时间为3—4小时；
(5)切断、计量、包装：将烘干后的半成品面条放入切面机中进行切断；切断后计量并包装为成品挂面。
优选的，所述步骤(1)与步骤(2)的总时间为30分钟。
本发明具有的优点和积极效果是：本发明采用了小麦粉为主要原料，并添加有其他营养价值较高的原料，相较于传统的挂面营养成分丰富，口感佳，有效地满足了当今人们对于膳食营养的要求。
本发明采用的原料，营养丰富，富含多种微量元素，并有益于降血糖、降血脂、预防心血管疾病、预防高血压，并有助于提高人体免疫力。
具体实施方式
通过以下具体实施例对本发明的一种营养挂面及其制备方法进一步说明。
实施例1
一种营养挂面，其制备方法为：
(1)将小麦粉160份、燕麦粉18份、抹茶粉2份、大豆粉0.5份、杏仁粉1份、山药粉1份、谷朊粉2份、食盐3份放入和面机中进行搅拌，再逐步向和面机中加入20℃的饮用水48份，和面机转速为100转/分钟，和面时间为10分钟，搅拌均匀后，制成面团；
(2)将上述制备的面团放入熟化机中，熟化机转速为8转/分钟，时间为20分钟，熟化温度为20℃；
(3)将上述熟化好的面团经压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为1.2mm；将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
(4)将切条后的半成品面条放入烘房中进行常规干燥，设置烘房温度为45℃，烘干时间为3小时；
(5)将烘干后的半成品面条放入切面机中进行切断；切断后计量并包装为成品挂面。
实施例2
一种营养挂面，其制备方法为：
(1)将小麦粉180份、燕麦粉22份、抹茶粉0.5份、大豆粉0.2份、杏仁粉0.2份、山药粉0.2份、谷朊粉2份、食盐4份放入和面机中进行搅拌，再逐步向和面机中加入20℃的饮用水56份，和面机转速为85转/分钟，和面时间为13分钟，搅拌均匀后，制成面团；
(2)将上述制备的面团放入熟化机中，熟化机转速为10转/分钟，时间为17分钟，熟化温度为20℃；
(3)将上述熟化好的面团经压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为1.0mm；将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
(4)将切条后的半成品面条放入烘房中进行常规干燥，设置烘房温度为40℃，烘干时间为4小时；
(5)将烘干后的半成品面条放入切面机中进行切断；切断后计量并包装为成品挂面。
实施例3
一种营养挂面，其制备方法为：
(1)将小麦粉200份、燕麦粉25份、抹茶粉1份、大豆粉1份、杏仁粉0.5份、山药粉0.6份、谷朊粉3份、食盐5份放入和面机中进行搅拌，再逐步向和面机中加入25℃的饮用水65份，和面机转速为70转/分钟，和面时间为15分钟，搅拌均匀后，制成面团；
(2)将上述制备的面团放入熟化机中，熟化机转速为10转/分钟，时间为15分钟，熟化温度为25℃；
(3)将上述熟化好的面团经压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为1.0mm；将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
(4)将切条后的半成品面条放入烘房中进行常规干燥，设置烘房温度为40℃，烘干时间为4小时；
(5)将烘干后的半成品面条放入切面机中进行切断；切断后计量并包装为成品挂面。
实施例4
一种营养挂面，其制备方法为：
(1)将小麦粉200份、燕麦粉22份、抹茶粉0.2份、大豆粉1份、杏仁粉1份、山药粉1份、紫薯粉1份、枸杞粉0.2份、红枣粉0.2份、谷朊粉3份、食盐5份放入和面机中进行搅拌，再逐步向和面机中加入25℃的饮用水58份，和面机转速为70转/分钟，和面时间为15分钟，搅拌均匀后，制成面团；
(2)将上述制备的面团放入熟化机中，熟化机转速为10转/分钟，时间为15分钟，熟化温度为25℃；
(3)将上述熟化好的面团经压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为0.7mm；将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
(4)将切条后的半成品面条放入烘房中进行常规干燥，设置烘房温度为40℃，烘干时间为4小时；
(5)将烘干后的半成品面条放入切面机中进行切断；切断后计量并包装为成品挂面。
实施例5
一种营养挂面，其制备方法为：
(1)将小麦粉200份、燕麦粉25份、抹茶粉0.2份、大豆粉0.5份、杏仁粉1份、山药粉1份、紫薯粉0.2份、枸杞粉1份、红枣粉1份、谷朊粉3份、食盐5份放入和面机中进行搅拌，再逐步向和面机中加入25℃的饮用水60份，和面机转速为80转/分钟，和面时间为15分钟，搅拌均匀后，制成面团；
(2)将上述制备的面团放入熟化机中，熟化机转速为9转/分钟，时间为15分钟，熟化温度为25℃；
(3)将上述熟化好的面团经压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为1.0mm；将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
(4)将切条后的半成品面条放入烘房中进行常规干燥，设置烘房温度为40℃，烘干时间为4小时；
(5)将烘干后的半成品面条放入切面机中进行切断；切断后计量并包装为成品挂面。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (5)

1.一种营养挂面，其特征在于：该营养挂面以小麦粉为基本原料，并添加有燕麦粉、抹茶粉、大豆粉、杏仁粉、山药粉、谷朊粉、饮用水和食盐，各原料按下述重量份数配比：
2.根据权利要求1所述的一种营养挂面，其特征在于：该营养挂面中，各原料按下述重量份数配比：
Figure FDA00002278962300012
3.根据权利要求1所述的一种营养挂面，其特征在于：该营养挂面还包括按下述重量份数计的紫薯粉0.2-1份、枸杞粉0.2-1份和红枣粉0.2-1份。
4.根据权利要求1-3中的任一项所述的一种营养挂面的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
(1)和面：按照上述原料配比，先将粉状原料放入和面机中进行搅拌，再逐步向和面机中加入20—25℃饮用水，和面机转速为70-100转/分钟，和面时间为10-15分钟，搅拌均匀后，制成面团；
(2)熟化：将上述制备的面团放入熟化机中，熟化机转速为8-10转/分钟，时间为15—20分钟，熟化温度为20—25℃；
(3)压片和切条：将上述熟化好的面团经压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为0.7-1.2mm；将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；
(4)干燥：将切条后的半成品面条放入烘房中进行干燥，设置烘房温度为40—45℃，烘干时间为3—4小时；
(5)切断、计量、包装：将烘干后的半成品面条放入切面机中进行切断；切断后计量并包装为成品挂面。
5.根据权利要求4所述的一种营养挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)与步骤(2)的总时间为30分钟。
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