CN109221930A - 多谷物苦荞燕麦挂面及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了多谷物苦荞燕麦挂面，按质量份计，包括以下成分：大米粉10‑15份；小麦面粉10‑20份；食用盐0.2‑0.4份；大豆粉10‑15份；食用碱0.1‑0.3份；山药粉5‑8份；苦荞燕麦40‑50份。本发明提供的多谷物苦荞燕麦挂面及其制作工艺能够使得营养全面而有助于保证人体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及多谷物苦荞燕麦挂面及其制作工艺。
背景技术
面条是我们日常生活中主要食粮之一，它是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如刀削面、拉面和炒面等，其中最常见的要属挂面。
苦荞麦片以苦荞为原料，依据药食同源养生理论，结合现代营养学说精制而成，富含苦荞黄酮、膳食纤维、叶绿素、镁、硒等生物活性成分及钙、铁、锌、维生素等多种微量元素，口感清香，营养丰富，易于消化，是改善饮食结构、老少皆宜的健康绿色食品。
其中挂面作为一个速食，同时也作为主食，由于不同的人对营养物质的需求也不同，因此食用单一挂面的时候容易出现营养不均衡的问题，不利于人体健康。如何调节苦荞燕麦挂面的口感，也很重要。
发明内容
本发明的目的在于提供多谷物苦荞燕麦挂面及其制作工艺，旨在解决的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，包括以下成分：
大米粉 10-15份
小麦面粉 10-20份
食用盐 0.2-0.4份
大豆粉 10-15份
食用碱 0.1-0.3份
山药粉 5-8份
苦荞燕麦 40-50份。
本发明进一步设置为，按质量分计，还包括有：木薯粉4-7份。
本发明进一步设置为，按质量分计，还包括有：玉米粉5-8份。
本发明进一步设置为，所述按质量分计，还包括有：蔗糖3-5份。
本发明进一步设置为，按质量分计，还包括有：红枣粉2-4份。
本发明进一步设置为，按质量分计，还包括有：藕粉1-3份。
本发明进一步设置为，按质量分计，还包括有：香菇粉2-5份。
本发明进一步设置为，按质量分计，还包括有：绿豆粉3-5份。
本发明还提供了一种制作如上任一项所述多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
本发明进一步设置为，所述苦荞麦片的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞麦片。
与现有技术相比，本发明提供了多谷物苦荞燕麦挂面及其制作工艺，由于挂面中包含了各种谷物的成分，因此能够满足各种人群对营养物质的需求，即使将挂面作为唯一的食物也不会出现营养物质缺乏的现象，有助于提高人群的身体健康；同时苦荞麦片富含苦荞黄酮、膳食纤维、叶绿素、镁、硒等生物活性成分及钙、铁、锌、维生素等多种微量元素，因此除了能够提高挂面的口感，还可以对人体的健康情况进一步的提高。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明提出的多谷物苦荞燕麦挂面及其制作工艺作进一步详细说明。根据下面说明和权利要求书，本发明的优点和特征将更清楚。
实施例1
一种制作多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
其中S1中各组分包括有：
大米粉 10份 小麦面粉 20份
食用盐 0.2份 大豆粉 15份
食用碱 0.3份 山药粉 8份
苦荞燕麦 50份。
以上苦荞燕麦的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞麦片。
实施例2
一种制作多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
其中S1中各组分包括有：
大米粉 15份 小麦面粉 10份
食用盐 0.4份 大豆粉 10份
食用碱 0.2份 山药粉 5份
苦荞麦片 40份 木薯粉 7份。
以上苦荞麦片的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞燕麦。
实施例3
一种制作多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
其中S1中各组分包括有：
大米粉 12份 小麦面粉 15份
食用盐 0.3份 大豆粉 12份
食用碱 0.1份 山药粉 6份
苦荞燕麦 45份 木薯粉 4份
玉米粉 8份。
以上苦荞麦片的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞燕麦。
实施例4
一种制作多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
其中S1中各组分包括有：
大米粉 10份 小麦面粉 10份
食用盐 0.3份 大豆粉 10份
食用碱 0.3份 山药粉 7份
苦荞燕麦 50份 木薯粉 5份
玉米粉 7份 蔗糖 5份。
以上苦荞麦片的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞燕麦。
实施例5
一种制作多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
其中S1中各组分包括有：
大米粉 15份 小麦面粉 20份
食用盐 0.2份 大豆粉 13份
食用碱 0.1份 山药粉 6份
苦荞麦片 40份 木薯粉 4份
玉米粉 5份 蔗糖 3份
红枣粉 4份。
以上苦荞燕麦的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞燕麦。
实施例6
一种制作多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
其中S1中各组分包括有：
大米粉 13份 小麦面粉 18份
食用盐 0.2份 大豆粉 15份
食用碱 0.1份 山药粉 8份
苦荞麦片 48份 木薯粉 7份
玉米粉 8份 蔗糖 3份
红枣粉 2份 藕粉 3份。
以上苦荞麦片的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞燕麦。
实施例7
一种制作多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
其中S1中各组分包括有：
大米粉 11份 小麦面粉 17份
食用盐 0.4份 大豆粉 10份
食用碱 0.2份 山药粉 7份
苦荞麦片 46份 木薯粉 5份
玉米粉 6份 蔗糖 4份
红枣粉 3份 藕粉 1份
香菇粉 5份。
以上苦荞燕麦的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞燕麦。
实施例8
一种制作多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好，进行清洗消毒，得消毒处理后材料；
S2，进行前处理：将各组分混料，然后通过机器粉碎，再过筛；
S3，将S2中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S4，面团进行预糊化；
S5，对面团进行熟化；
S6，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S7，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S8，对切条成型的面条进行干燥；
S9，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
其中S1中各组分包括有：
大米粉 15份 小麦面粉 20份
食用盐 0.3份 大豆粉 12份
食用碱 0.3份 山药粉 6份
苦荞麦片 40份 木薯粉 6份
玉米粉 5份 蔗糖 3份
红枣粉 4份 藕粉 2份
香菇粉 3份 绿豆粉 4份。
以上苦荞麦片的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞燕麦。
现随机抽取90个健康人群，随机分成9组，每一组10个人，然后让其中的第一至第八组人的早餐以及晚餐仅分别以实施例一至实施例八的挂面为唯一食物，第九组人的早餐以及晚餐仅以现在市场上售卖的普通挂面为唯一食物，在一个月以后对每一至第九组人进行调查，调查的内容为：
煮面时间（min）：每次煮面所花费的时间；
受喜好程度（%）：对挂面没有产生抵触情绪的人群比例；
好评率：十分满意为十分，完全不满意为零分，取平均值。
记录结果如下：
| [00233] | [00234] 煮面时间（min） | [00235] 受喜好程度（%） | [00236] 好评率 |
| [00237] 实施例1 | [00238] 5.6 | [00239] 60 | [00240] 7 |
| [00241] 实施例2 | [00242] 6.0 | [00243] 70 | [00244] 6 |
| [00245] 实施例3 | [00246] 5.8 | [00247] 80 | [00248] 8 |
| [00249] 实施例4 | [00250] 5.2 | [00251] 70 | [00252] 7 |
| [00253] 实施例5 | [00254] 5.7 | [00255] 80 | [00256] 8 |
| [00257] 实施例6 | [00258] 4.9 | [00259] 70 | [00260] 9 |
| [00261] 实施例7 | [00262] 5.3 | [00263] 90 | [00264] 8 |
| [00265] 实施例8 | [00266] 6.2 | [00267] 90 | [00268] 9 |
| [00269] 实施例9 | [00270] 7.3 | [00271] 20 | [00272] 3 |
通过以上实施例可以看出，通过添加木薯粉、玉米粉、蔗糖、红薯粉、藕粉、香菇粉、绿豆粉等成分后还可以进一步的提高人们对挂面的食用效果，即提高了人们对挂面的喜好性。
需要说明的是，本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
上述描述仅是对本发明较佳实施例的描述，并非对本发明范围的任何限定，本发明领域的普通技术人员根据上述揭示内容做的任何变更、修饰，均属于权利要求书的保护范围。
Claims (10)
1.一种多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，按质量份计，包括以下成分：
大米粉 10-15份
小麦面粉 10-20份
食用盐 0.2-0.4份
大豆粉 10-15份
食用碱 0.1-0.3份
山药粉 5-8份
苦荞燕麦 40-50份。
2.根据权利要求1所述的多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，按质量分计，还包括有：木薯粉4-7份。
3.根据权利要求1所述的多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，按质量分计，还包括有：玉米粉5-8份。
4.根据权利要求1所述的多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，所述按质量分计，还包括有：蔗糖3-5份。
5.根据权利要求1所述的多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，按质量分计，还包括有：红枣粉2-4份。
6.根据权利要求1所述的多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，按质量分计，还包括有：藕粉1-3份。
7.根据权利要求1所述的多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，按质量分计，还包括有：香菇粉2-5份。
8.根据权利要求1所述的多谷物苦荞燕麦挂面，其特征在于，按质量分计，还包括有：绿豆粉3-5份。
9.一种制作如权利要求1至8任一项所述多谷物苦荞燕麦挂面的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1，将各组分按质量份准备好；
S2，将S1中准备的成分倒入容器中，并充分搅拌，形成面团；
S3，对面团进行熟化；
S4，将熟化后的面团进行压片，得到面片；
S5，将压片后的面片切条成型，得到面条；
S6，对切条成型的面条进行干燥；
S7，将干燥后的面条按要求切成一定的长度。
10.根据权利要求9所述的多谷物苦荞燕麦挂面的制作工艺，其特征在于，所述苦荞麦片的制作方法包括：
步骤1：按质量1:1取苦荞以及燕麦；
步骤2：将步骤1中的苦荞以及燕麦进行灭菌，并混合；
步骤3：将混合后的苦荞以及燕麦进行制粒；
步骤4：对步骤3中所制得的物料进行烘干；
步骤5，对物料进行加热翻炒，获得苦荞燕麦。
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