CN103907854B - 一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺 - Google Patents
一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺，膨化食品是由人参超微粉、山药、薏米、芡实、去心莲子和玉米组成，其中各种材料的重量份为：人参超微粉60-120份、山药300-400份、薏米130-200份、芡实200-300份、去心莲子80-160份、玉米500-600份，具体工艺为：第一步、原料处理；第二步、混料；第三步、水分调节；第四步、挤压膨化；第五步、干燥包装；有益效果：本发明提供的人参滋补挤压膨化食品油脂含量低、热量低、低糖；能够调理五脏六腑、安定神气、明目益智；具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、强健机体、益肺止咳、降低血糖、预防心血疾病、益志安神、延年益寿的功效；具有良好的止遗涩精作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种挤压膨化食品及其制作工艺，特别涉及一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺。
背景技术
目前，膨化食品是市面上十分常见的方便零食，因所具备品种繁多、外形精巧、酥脆香美、方便携带等特点，深受各类人群喜爱。一般认为，食品经过挤压膨化后，提高了生淀粉的α化率，与此同时蛋白质等成分发生了不同程度的降解，人体对这些营养成分的消化吸收率提高了，并且对其他营养成分几乎没有影响；然而，目前市售的以谷类、薯类、豆类等为主要原料的膨化食品，通常是经过简单地配料、膨化加工、油炸处理等步骤制得，它们虽然口味还可，但却因为食品本身高油脂、高热量、高糖，并且重金属含量偏高，严重影响了食用者的身体健康，而饱受争议，备受诟病。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有的膨化食品高油脂、高热量、高糖，并且重金属含量偏高而影响食用者身体健康的问题而提供的一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺。
本发明所述的人参滋补挤压膨化食品是由人参超微粉、山药粉、薏米、芡实、去心莲子和玉米制成，其中各种材料的重量份为：人参超微粉60-120份、山药粉300-400份、薏米130-200份、芡实200-300份、去心莲子80-160份、玉米500-600份。
人参超微粉的目数为大于800目,山药粉的目数为60-80目。
本发明所述的人参滋补挤压膨化食品制作方法，其具体方法如下所述：
第一步、原料处理：将挑选好的洁净薏米、芡实、去心莲子与玉米粒分别投入粉碎机中进行粉碎，得到目数为60-80目的粉末；
第二步、混料：将目数大于800目的人参超微粉、备好的山药粉与粉碎好的薏米、芡实、去心莲子、玉米按照前述配方中的重量份混合，投入粉末混合机中，在转速为40-60r/min条件下运行8-12min；
第三步、水分调节：向第二步中制得的混匀物料中加入纯净水，调节物料水分含量按重量比达到13％-17％，重新投入粉末混合机中，在60-80r/min条件下运行10-15min；
第四步、挤压膨化：将第三步中所得物料加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，三个加热分区的温度分别设置：I区为40-50℃；II区为110-120℃；III区为160-170℃；电动转机的频率设置为20-30Hz，调节旋切电机得到所需长度；
第五步、干燥包装：将第四步中所得膨化成品放入60-80℃烘烤箱中保持10-15min，取出后进行调味，无菌包装。
上述的双螺杆挤压膨化设备为现有设备，因此具体型号和规格没有进一步进行赘述。
本发明所述的人参滋补挤压膨化食品中各种原料的功效如下所述：
人参作为一类名贵的食材，具有多种功效。能够调理五脏六腑、安定神气、明目益智、延年益寿；现代医学也证明，人参含有人参皂苷、人参多糖、人参多肽、氨基酸、挥发性油、黄酮等功效成分，它们的共同作用使得人参具有突出的抗癌症、抗疲劳、提高免疫力等多方面功效。并且已有研究表明，将挤压膨化技术应用于人参中，可以提高人参中稀有皂苷含量，具有更强的生物活性；另外，人参原料的超微化可以大大提高人参颗粒的表面积，增强有效成分的溶出和吸收率，提高人参原料的效能，节省了原料。因此，将超微化后的人参超微粉进行挤压膨化加工，可以得到比普通人参原料更具营养价值的食品；与此同时，若将人参与其他补中益气的食材配合食用，所得产品无论是口感、风味，还是滋补效果都将大幅度提高。
山药，又称薯蓣，是理想的药食两用之品，其中富含多种营养素，包括淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、粘液蛋白、多种维生素及微量元素。具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、强健机体、益肺止咳、降低血糖、预防心血疾病、益志安神、延年益寿的功效。
薏米，又称薏苡，是我国传统的食品资源之一，日常可做成粥、饭、各种面食供人们食用。能够“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。作为五谷类中纤维质最高的，薏仁是低脂、低热量，是减肥的最佳主食；它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有美白、除斑功能；它还可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，预防高血脂症、高血压、中风、心血管疾病以及心脏病；因为薏仁含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪、降血糖。
芡实,又名鸡头米、鸡头实，为睡莲科植物芡的成熟种仁，被誉为“水中人参”，是健脾养胃、益肾固精的珍品。进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实就具有这一特点，中医认为，“其性平，味甘、涩。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带的功能”。此外，它还可加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，进而起到防癌抗癌的效果。
莲子是是睡莲科水生草本植物荷花的种子，有很好的滋补作用，古人认为经常服食，百病可祛，莲子“淳清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，其所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，其中莲芯碱有较强的抗心律不齐作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
本发明的有益效果：
本发明提供的人参滋补挤压膨化食品油脂含量低、热量低、低糖；能够调理五脏六腑、安定神气、明目益智；具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、强健机体、益肺止咳、降低血糖、预防心血疾病、益志安神、延年益寿的功效；具有良好的止遗涩精作用。
具体实施方式
实施例一：
本发明所述的人参滋补挤压膨化食品是由人参超微粉、山药粉、薏米、芡实、去心莲子和玉米制成，其中各种材料的重量份为：人参超微粉60份、山药粉300份、薏米130份、芡实200份、去心莲子80份、玉米500份。
人参超微粉的目数为大于800目,山药粉的目数为60-80目。
其具体制作方法如下所述：
第一步、原料处理：将挑选好的洁净薏米、芡实、去心莲子与玉米粒分别投入粉碎机中进行粉碎，得到目数为60-80目的粉末；
第二步、混料：按照重量份将目数大于800目的人参超微粉60份、备好的山药粉300份与粉碎好的薏米130份、芡实200份、去心莲子80份、玉米500份投入粉末混合机中，在转速为40r/min条件下运行12min；
第三步、水分调节：向第二步中制得的混匀物料中加入纯净水，调节物料水分含量按重量比达到13％，重新投入粉末混合机中，在60r/min条件下运行15min；
第四步、挤压膨化：将第三步中所得物料加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，三个加热分区的温度分别设置：I区为40℃；II区为110℃；III区为160℃；电动转机的频率设置为20Hz，调节旋切电机得到所需长度；
第五步、干燥包装：将第四步中所得膨化成品放入60℃烘烤箱中保持15min，取出后进行调味，无菌包装。
实施例二：
本发明所述的人参滋补挤压膨化食品是由人参超微粉、山药粉、薏米、芡实、去心莲子和玉米制成，其中各种材料的重量份为：人参超微粉120份、山药400份、薏米200份、芡实300份、去心莲子160份、玉米600份。
人参超微粉的目数为大于800目,山药粉的目数为60-80目。
其具体制作方法如下所述：
第一步、原料处理：将挑选好的洁净薏米、芡实、去心莲子与玉米粒分别投入粉碎机中进行粉碎，得到目数为60-80目的粉末；
第二步、混料：按照重量份将目数大于800目的人参超微粉120份、备好的山药粉400份与粉碎好的薏米200份、芡实300份、去心莲子160份、玉米600份投入粉末混合机中，在转速为60r/min条件下运行8min；
第三步、水分调节：向第二步中制得的混匀物料中加入纯净水，调节物料水分含量按重量比达到17％，重新投入粉末混合机中，在80r/min条件下运行10min；
第四步、挤压膨化：将第三步中所得物料加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，三个加热分区的温度分别设置：I区为50℃；II区为120℃；III区为170℃；电动转机的频率设置为30Hz，调节旋切电机得到所需长度；
第五步、干燥包装：将第四步中所得膨化成品放入80℃烘烤箱中保持10min，取出后进行调味，无菌包装。
实施例三：
本发明所述的人参滋补挤压膨化食品是由人参超微粉、山药粉、薏米、芡实、去心莲子和玉米制成，其中各种材料的重量份为：人参超微粉90份、山药粉350份、薏米165份、芡实250份、去心莲子120份、玉米550份。
人参超微粉的目数为大于800目,山药粉的目数为60-80目。
其具体制作方法如下所述：
第一步、原料处理：将挑选好的洁净薏米、芡实、去心莲子与玉米粒分别投入粉碎机中进行粉碎，得到目数为60-80目的粉末；
第二步、混料：按照重量份将目数大于800目的人参超微粉90份、备好的山药粉350份与粉碎好的薏米165份、芡实250份、去心莲子120份、玉米550份投入粉末混合机中，在转速为50r/min条件下运行10min；
第三步、水分调节：向第二步中制得的混匀物料中加入纯净水，调节物料水分含量按重量比达到15％，重新投入粉末混合机中，在70r/min条件下运行12min；
第四步、挤压膨化：将第三步中所得物料加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，三个加热分区的温度分别设置：I区为55℃；II区为115℃；III区为165℃；电动转机的频率设置为25Hz，调节旋切电机得到所需长度；
第五步、干燥包装：将第四步中所得膨化成品放入70℃烘烤箱中保持12min，取出后进行调味，无菌包装。
Claims (2)
1.一种人参滋补挤压膨化食品，其特征在于：是由目数大于800目的人参超微粉、目数为60-80目的山药粉、薏米、芡实、去心莲子和玉米制成，其中各种材料的重量份为：人参超微粉60-120份、山药粉300-400份、薏米130-200份、芡实200-300份、去心莲子80-160份、玉米500-600份。
2.一种人参滋补挤压膨化食品制作方法，其特征在于：具体方法如下所述：
第一步、原料处理：将挑选好的洁净薏米、芡实、去心莲子与玉米粒分别投入粉碎机中进行粉碎，得到目数为60-80目的粉末；
第二步、混料：将目数大于800目的人参超微粉、备好的山药粉与粉碎好的薏米、芡实、去心莲子、玉米按照人参超微粉60-120份、山药粉300-400份、薏米130-200份、芡实200-300份、去心莲子80-160份、玉米500-600份的重量份混合，投入粉末混合机中，在转速为40-60r/min条件下运行8-12min；
第三步、水分调节：向第二步中制得的混匀物料中加入纯净水，调节物料水分含量按重量比达到13％-17％，重新投入粉末混合机中，在60-80r/min条件下运行10-15min；
第四步、挤压膨化：将第三步中所得物料加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，三个加热分区的温度分别设置：I区为40-50℃；II区为110-120℃；III区为160-170℃；电动转机的频率设置为20-30Hz，调节旋切电机得到所需长度；
第五步、干燥包装：将第四步中所得膨化成品放入60-80℃烘烤箱中保持10-15min，取出后进行调味，无菌包装。
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