CN102415525A - 一种人参薏米混合物及人参薏米糊的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种参薏米混合物及人参薏米湖的制备方法。选用人参1-10份，薏米10-30份，莲子2-10份，糯米10-35份，黑米5-20份，面粉10-30份，黑芝麻2-15份，核桃仁1-6份，花生仁1-10份，麦芽糊精3-10份，黑豆1-4份，红小豆1-4份，食用变性淀粉1-10份，白砂糖2-10份。人参经过超临界CO2萃取，真正实现生产过程绿色化，人参皂苷等活性物质总提取率可高达90％以上。获得的产品为细粉末状，无结块，易于储存，使用方便，具有质地细腻，味美爽口，洁净清香，天然营养易消化吸收的特点。既保留了原料的天然营养成分，又改善了口感和营养成分吸收率。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其以人参、薏米为原料的人参薏米混合物及人参薏米湖的制备方法。
背景技术
《神农本草经》中记载，人参主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身，延年益寿。人参可增强机体免疫功能，具有抗衰老和健体魄的作用。从《中药大辞典》中可知，人参的主要成分有多种人参皂苷、人参多糖、挥发油、多种氨基酸、肽类及多种维生素，这些活性成分对中枢神经系统有特殊作用。对加强大脑皮层的兴奋过程，同时也能加强抑制过程，改善神经活动过程的灵活性。人参有抗癌作用，与其含有多种矿物质和微量元素有关，特别是人参中镁的含量要比其它中药材高3倍以上。对手术后的病人，服用野山参治疗效果十分理想。其次，人参还对高血压病、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等都有一定的治疗作用，可以减轻各种症状。人参中含有糖蛋白具有抗病毒作用，人参蛋白具有促进轴突生成增加脑细胞数量作用。但由于人参味微苦，直接饮用口感较差。将人参提取有效成分加入一定营养物质做成易消化、易吸收、美味的营养食品更容易被大众所接受，从而能更好的发挥其益智强身健体的功效。
提取人参有效成分的方法主要有：水煎煮法、醇回流法、渗漉法、超声提取法等。上述方法虽技术较为成熟，但存在如下缺点：(1)人参皂苷某些成分属于热敏性物质，在水煎煮和醇回流的提取条件下，皂苷易破坏失去生物活性；(2)水煎煮法、醇回流法、渗漉法都存在工艺流程复杂、流程长、提取率低的缺点，有机溶剂用量大，后处理困难，严重污染环境；(3)超声提取法虽省时省力，但只适用于生产过程的检测，不适宜较大规模的工业化生产。
薏米也叫薏苡、薏苡仁，还叫药玉米，它被历代的中国药典所收录，也为药食两用的，具有利水渗湿补脾，清热排脓，去疲劳等功效。现代医学证明，薏米中的薏苡酯可阻止癌细胞生长；其含有的薏苡内酯具有镇静中枢神经，降血糖、降血压的功效。薏米含有蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维等。此外，薏米对青春痘有一定的治疗作用，有的专家认为其保健美容的功效同冬菇、灵芝相比毫不逊色。
莲子为食疗佳品，有养心、益肾、涩肠等功能，善治夜寐多梦，涟忘遗精，久痢虚泻，妇人崩漏带下等病症。人参与莲子同用，补益之力甚大，能显著地提高脑力劳动者的工作效率。适宜于中老年脑力衰退而见失眠健忘，兼见脾胃虚弱，大便溏泻者食用。
黑米是滋补佳品，有“开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精”等作用，可供孕妇、产妇补虚养身。黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B1、B2、B6，可调节人体生理功能，提高肌体的血蛋白水平。
发明内容
本发明的目的，是提供一种人参薏米糊及其制备方法，涉及功能性食品加工技术领域，尤其与人参、薏米有关的功能性食品及其加工方法。
一种人参薏米混合物，其组份和质量份数如下：
人参1-10份，薏米10-30份，莲子2-10份，糯米10-35份，黑米5-20份，面粉10-30份，黑芝麻2-15份，核桃仁1-6份，花生仁1-10份，麦芽糊精3-10份，黑豆1-4份，红小豆1-4份，食用变性淀粉1-10份，白砂糖2-10份。
所述的人参指野山参或林下参或园参或高丽参。
所述的食用变性淀粉指乙酰基质量分数低于2.5％的可食性醋酸淀粉酯。
本发明的一种人参薏米糊的制备方法，步骤如下：
1)将人参，用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2-3小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉，装入萃取釜中，加入无水乙醇夹带剂，在30～60℃温度和15～40MPa压力下，用CO2流量10-30kg/h，萃取2-10h进行超临界CO2萃取，获得人参提取物；
2)以食用变性淀粉、麦芽糊精为壁材，在110～120℃温度下对对人参提取物进行喷雾干燥或在-25～-30℃温度，30～70Pa压力下进行冷冻干燥，从而实现人参提取物的微胶囊造粒；
3)在120～160℃温度下，对将薏米、糯米和黑米进行挤压膨化干燥；去心莲子、黑豆、红小豆经过浸泡、蒸煮、烘干、膨化，作为原料备用；将黑芝麻、核桃仁、花生仁用水漂洗干净，放入烤箱中烤熟，花生烤熟后要去掉红衣，烘烤温度以100～120℃，将烤熟的原料和已膨化的薏米、糯米、黑米、莲子、黑豆、红小豆一起粉碎并搅拌均匀，过80目筛；
4)将步骤2)获得的人参提取物微胶囊和步骤3)获得的过80目筛粉状料混合均匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。
本发明使用的超临界CO2萃取技术不存在物料的相变过程，不需回收溶剂，操作方便；不仅萃取效率高，而且能耗较少，节约成本；工艺流程短、耗时少；对环境无污染，萃取流体可循环使用，真正实现生产过程绿色化。可以有效地防止有效成分的氧化和逸散，完整保留其生物活性。与传统有机溶剂萃取法相比，超临界萃取更快速，更有效，人参皂苷等活性物质总提取率可高达90％以上。
本发明获得的产品为细粉末状，无结块，易于储存，使用方便，具有质地细腻，味美爽口，洁净清香，天然营养易消化吸收的特点。本发明根据我国传统药食同源，食疗为先之理，将人参与薏米结合在一起，配以养脾养胃补血的莲子、黑米、黑芝麻、核桃仁、花生仁、黑豆、食用变性淀粉、麦芽糊精、砂糖等原料研制成人参薏米糊产品，具有质地细腻，味美爽口，洁净清香，易消化吸收的特点。有养阴清热、健脾益心、生津利水的功效。本发明营养成分全面，含各种氨基酸，维生素和矿物质，更含营养价值高的蛋白质，多肽，口感好，易吸收。并可强身健脾，调节免疫功能。该产品适用于脾虚的人群，提高其对各种营养要素的吸收。适用于免疫力低下或亢进的人群，该产品具有免疫力双向调节的作用。适用于忙碌奔波用脑过度的人群，增强记忆力。适用于女性朋友，起到很好的美容和调理身心的作用。是中老年人、身体虚弱者或发育迟缓的青少年理想的保健食品。
本发明制作方法合理，简单易行，成本低廉。既保留了原料的天然营养成分，又改善了口感和营养成分吸收率。
具体实施例
实施例1
将人参10g用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉。装入萃取釜中，加入无水乙醇夹带剂，40℃温度和25MPa压力下CO2流量25kg/h，萃取时间3h，进行超临界CO2萃取，获得人参提取物。以10g食用变性淀粉为壁材，在110℃下对人参提取物进行喷雾干燥，从而实现人参提取物的微胶囊造粒。选取22g薏米、35g糯米在130℃下进行挤压膨化干燥，8g莲子(去心)经过浸泡、蒸煮、烘干、膨化处理。5g黑芝麻用水漂洗干净，放入烤箱中100℃烤熟。加入10g白砂糖。将膨化处理的薏米、糯米、莲子，白砂糖和烤熟的黑芝麻混合均匀，粉粹过80目筛，将人参提取物微胶囊与筛分获得的粉状料混合均匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。
实施例2
将人参5g用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉。装入萃取釜中，加入无水乙醇夹带剂，40℃温度和20MPa压力下CO2流量20kg/h，萃取时间2.5h，进行超临界CO2萃取，获得人参提取物。以15g麦芽糊精，5g变性淀粉为壁材，在120℃下对人参提取物进行喷雾干燥，从而实现人参提取物的微胶囊造粒。选取15g薏米、15g糯米、5g黑米、28g面粉，在150℃下进行挤压膨化干燥，3g莲子(去心)，2g黑豆经过浸泡、蒸煮、烘干、膨化处理。2g黑芝麻、2g花生仁、1g核桃仁用水漂洗干净，放入烤箱中100℃烤熟。加入7g白砂糖。将膨化处理的薏米、糯米、黑米、面粉、莲子、黑豆，白砂糖和烤熟的黑芝麻、花生仁、核桃仁混合均匀，粉粹过80目筛，将人参提取物微胶囊与筛分获得的粉状料混合均匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。
实施例3
将人参1g用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉。装入萃取釜中，加入无水乙醇夹带剂，50℃温度和30MPa压力下CO2流量10kg/h，萃取时间4h，进行超临界CO2萃取，获得人参提取物。以5g麦芽糊精，2g变性淀粉为壁材，在-25℃温度，70Pa压力下对人参提取物进行冷冻干燥，从而实现人参提取物的微胶囊造粒。选取10g薏米、10g糯米、2g黑米、12g面粉，在120℃下进行挤压膨化干燥，1g莲子(去心)，1g黑豆经过浸泡、蒸煮、烘干、膨化处理。1g黑芝麻、1g核桃仁用水漂洗干净，放入烤箱中100℃烤熟。加入2g白砂糖。将膨化处理的薏米、糯米、黑米、面粉、莲子、黑豆，白砂糖和烤熟的黑芝麻、核桃仁混合均匀，粉粹过80目筛，将人参提取物微胶囊与筛分获得的粉状料混合均匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。
Claims (4)
1.一种人参薏米混合物，其特征是组份和质量份数如下：
人参1-10份，薏米10-30份，莲子2-10份，糯米10-35份，黑米5-20份，面粉10-30份，黑芝麻2-15份，核桃仁1-6份，花生仁1-10份，麦芽糊精3-10份，黑豆1-4份，红小豆1-4份，食用变性淀粉1-10份，白砂糖2-10份。
2.如权利要求1所述的混合物，其特征是所述的人参指野山参或林下参或园参或高丽参。
3.如权利要求1所述的混合物，其特征是所述的食用变性淀粉指乙酰基质量分数低于2.5％的可食性醋酸淀粉酯。
4.一种人参薏米糊的制备方法，其特征是
1)将人参，用饮用水喷淋洗净，吹风干燥2-3小时，粉粹为粒径是0.2-0.6mm粗粉，装入萃取釜中，加入无水乙醇夹带剂，在30～60℃温度和15～40MPa压力下，用CO2流量10-30kg/h，萃取2-10h进行超临界CO2萃取，获得人参提取物；
2)以食用变性淀粉、麦芽糊精为壁材，在110～120℃温度下对对人参提取物进行喷雾干燥或在-25～-30℃温度，30～70Pa压力下进行冷冻干燥，从而实现人参提取物的微胶囊造粒；
3)在120～160℃温度下，将薏米、糯米和黑米进行挤压膨化干燥；去心莲子、黑豆、红小豆经过浸泡、蒸煮、烘干、膨化，作为原料备用；将黑芝麻、核桃仁、花生仁用水漂洗干净，放入烤箱中烤熟，花生烤熟后要去掉红衣，烘烤温度以100～120℃，将烤熟的原料和已膨化的薏米、糯米、黑米、莲子、黑豆、红小豆一起粉碎并搅拌均匀，过80目筛；
4)将步骤2)获得的人参提取物微胶囊和步骤3)获得的过80目筛粉状料混合均匀，于真空干燥箱中烘干，无菌干燥包装。
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