CN110419723A - 一种营养速食餐及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种营养代餐食品及其制备方法，涉及食品领域。一种营养代餐食品，包括按重量份数计的豆粉20‑150份和辅食50‑150份，所述辅食包括水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材和海鲜熟食粉中的一种或多种。面粉可以在50‑65℃下进行烘烤，至所述面粉的熟化度为80‑90％后，再与其他原料混合即得该营养代餐食品。面粉采用上述烘烤温度，能减少烘烤过程中面粉的营养流失，同时也使面粉的口感更加细腻。熟化度的限制能使冲泡后的面粉能够达到更好的口感，同时便于与其他食材搭配入口时，整体感受较佳。六类原料的配合食用，可以保证人体每日所需的营养摄取量。冲泡食用的方式也较方便、快捷。

Description

一种营养速食餐及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种营养速食餐及其制备方法。
背景技术
大豆营养丰富，蛋白质含量约为35％-40％，接近动物蛋白质；脂肪含量约15％-20％，不饱和脂肪酸占含量的70％以上，其中人体惟一必需的脂肪酸-亚油酸含量占50％，大豆不含胆固醇，具有降低血液胆固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉积的功能。大豆富含磷脂，约占豆油的1.8％-3.2％，具有健脑作用，此外还含有大豆异黄酮，具有抗氧化，降低胆固醇，预防骨质疏松症，改善妇女更年期综合症，预防心血管疾病等功能。
如今人们的生活节奏越来越快，工作越来越忙，很多时候人们没有充足的时间去吃一顿营养丰富的餐食，对人们的身体健康影响较大。而单一的大豆制品又无法同时满足消费者对营养的全面需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养速食餐，其食用方便，且营养丰富，能同时满足消费者对营养的全面需求。
本发明的另一目的在于提供一种营养速食餐的制备方法，该方法工艺简单，操作方便，且制得的营养速食餐具有冲调性良好，口感良好，营养成分保留较完整全面的优点。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种营养速食餐，包括按重量份数计的豆粉20-150份和辅食50-150份。辅食包括水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材和海鲜熟食粉中的一种或多种。
本发明提出一种营养速食餐的制备方法，其主要包括以下步骤：将面粉在50-65℃下进行烘烤，至面粉的熟化度为80-90％，再将面粉与豆粉、水果干、蔬菜干、干果粉、肉类食材和海鲜熟食粉混合。
本发明实施例提供的营养速食餐及其制备方法至少具有以下有益效果：
通过适应性地向豆粉中添加辅食后，使得本发明提供的营养速食餐在具有豆粉的基础上，营养更全面、合理。并且，通过食用配套的辅食，还能够有效地解决饥饿问题，且食用方便快捷，适用人群广泛，具有推广价值。面粉采用上述烘烤温度，可以减少烘烤过程中面粉的营养流失，同时也使面粉的口感更加细腻。熟化度的限制可以使冲泡后的面粉能够达到更好的口感，同时便于与其他食材搭配入口时，整体感受较佳。豆粉与面粉配合，可以互补，大大提高两者的食用营养价值。干果粉和肉类不仅可以调和整个食品的冲泡口感，还能让食品营养更加丰富。蔬菜干和水果干能够保证人体膳食纤维、维生素和矿物质是摄入。海鲜熟食粉可以进一步采用冷冻干燥所得，不仅保证了海鲜食用的安全性，也使得其冲泡后的溶解性更佳，更易于人体吸收。多种原料的配合食用，可以保证人体每日所需的营养摄取量。冲泡食用的方式也非常方便、快捷，即使工作、生活非常忙碌的人群，也可以吃到营养丰盛的餐食。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
一种营养速食餐，其主要包括按重量份数计的以下原料：豆粉20-150份和辅食50-150份，辅食包括水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材和海鲜熟食粉中的一种或多种。各种原料的配合食用，可以保证人体每日所需的营养摄取量。冲泡食用的方式也非常方便、快捷，即使工作、生活非常忙碌的人群，也可以吃到营养丰盛的餐食。需要说明的是，肉类食材可以做成肉粉或者肉干均可。通过适应性地添加辅食后，使得本发明提供的营养速食餐在具有豆粉的功效的基础上，营养更全面、合理。并且，通过食用配套的辅食，还能够有效地解决饥饿问题，且食用方便快捷，适用人群广泛，具有推广价值。
豆粉采用大豆研磨而得。大豆俗称黄豆。大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富。与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍，而大豆价格比猪肉便宜很多。大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少，这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富，这对于预防动脉硬化、冠心病、高血压等疾病有很大作用。大豆中还含有约1.5％的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
大豆的种子含17％的油和63％的粗粉，其中50％是蛋白质。因为大豆不含淀粉，所以适于糖尿病患者食用。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70％。此外，大豆含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
当然，本发明的其他实施例中也可以进一步加入其他的一种或多种豆类，例如:红豆、黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆等常见豆类。
进一步地，海鲜熟食粉包括鱼、虾、鲍鱼、海参、扇贝、海蟹中的一种或多种。海鲜熟食粉可以是通过将海鲜熟化后再通过冷冻干燥的方式获得的干燥产品。其中，鱼可以是海里生长的各类可食用鱼，例如带鱼、黄鱼、石斑鱼、青鱼、鳕鱼、金枪鱼、鳗鱼、罗非鱼等等。虾可以是海里生长的各类可食用虾，例如基围虾、海麻虾、对虾、竹节虾、赤米虾、琵琶虾等等。海蟹可以是海里生长的各类可食用蟹类，例如可以是花蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹、黄金蟹等等。
进一步地，蔬菜干包括胡萝卜、秋葵、笋、芥菜、南瓜、马铃薯、红薯、紫薯、豇豆、白萝卜、苦瓜中的一种或多种。蔬菜干即通过一定的加工方式脱水后做成的菜干，其保留了原水果和蔬菜中的营养物质，菜干更易储存，方便食用。多种或一种蔬菜干的加入不仅可以丰富该营养速食餐的营养，还可以调和其口味，使其口感更加香滑、浓郁。水果干包括苹果、香蕉、蔓越莓、芒果、葡萄、桑葚、蓝莓中的一种或多种。
肉类食物来自于各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类、不同口味的肉类食物。一般来说，常见的肉类包括畜肉、禽肉。畜肉例如有猪、牛、羊、兔肉等，禽肉例如有鸡、鸭、鹅肉等。人造肉主要分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。本发明实施例中将肉类食材制成了肉粉状，便于后期用户的冲泡食用。肉类含存丰富的氨基酸、蛋白质、脂肪酸和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。大豆和肉类食材配合食用，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪的颗粒变小，悬浮在血浆中，不易向血管壁沉积，防止硬化斑块的形成。
肉类食材的肉类可以选自各种可食用肉类，本发明实施例中，肉类食材采用的肉类主要包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、人造肉中的一种或多种。一种或多种肉类的加入，不仅可以使该营养速食餐的营养更加丰富，还能够使其具有特殊的香味，营养速食餐冲泡后香气扑鼻，使食用者食欲更好，食用后唇齿留香。
进一步地，干果粉包括葵花籽、巴旦木、鹰嘴豆、板栗、腰果、核桃、榛子、开心果、杏仁、花生中的一种或多种。多种或一种干果的加入不仅可以丰富该营养速食餐的营养，还可以调和其口味，使其口感更加香滑、均衡。干果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。以干果作为辅食，能够补充蛋白质和维生素等营养元素，且其所含的油脂能够进一步促进速溶豆浆粉或豆奶粉中的维生素的吸收，使营养摄入最大化。
面粉由小麦磨制而成。本实施例中面粉可以进一步采用石磨面粉，即用传统石磨(石磨转速一般为20转/分)加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。用户冲泡食用该营养速食餐时，开水的冲泡将使石磨面粉形成芳香浓郁的汤汁，使得其他三类原料在该种汤汁的浸泡下更加美味，让人食欲大增，同时也让食物中的营养物质更加容易被人体吸收。
豆粉可以采用速溶豆浆粉。该速溶豆浆粉主要包括按重量份数计的大豆5-25份、蛋黄卵磷脂2-18份、金盏花1-10份、黑蒜0.5-3份、肉苁蓉0.1-2份、维生素0.1-1份和大豆低聚糖1-10份。
豆粉也可以采用速溶豆奶粉。该速溶豆奶粉主要包括按重量份数计的大豆5-25份、脱脂奶35-75份，蛋黄卵磷脂2-18份、金盏花1-10份、黑蒜0.5-3份、肉苁蓉0.1-2份、维生素0.1-1份和大豆低聚糖1-10份。
制作豆浆粉或豆奶粉时，可以采用以下方法：
可以先取原料重量份的金盏花、黑蒜和肉苁蓉混合得到混合物，将混合物与5-15倍重量的水混合，进行浸提并过滤，得到金盏花、黑蒜和肉苁蓉的提取物。
向速溶豆浆粉的固体原料混合物粉碎制成的浆液中加入提取物和蛋黄卵磷脂，经均质后，喷雾干燥，制备得到速溶豆浆粉；或，向速溶豆奶粉的固体原料混合物粉碎制成的浆液中加入提取物和脱脂奶和蛋黄卵磷脂，经均质后，喷雾干燥，制备得到速溶豆奶粉。蛋黄卵磷脂不仅富有营养，而且与水有较好的亲和性。先将固体原料粉碎制成浆液，再加入蛋黄卵磷脂，能够使得浆液中的颗粒被卵磷脂包裹后，分散性得到极大的提高，生产出的豆浆粉或豆奶粉的速溶性也大大提高。将金盏花、黑蒜和肉苁蓉混合后进行提取，得到有效提取物，再用提取物与大豆和液态原料混合，在保证整体效果的前提下，起到有效去除纤维类物质的作用，进一步增强豆浆粉或豆奶粉的溶解性，利于冲泡。同时，也能够改善口感，使口感更细腻，爽滑。
经均质后的浆液可以煮沸5-10分钟后，再喷雾干燥。
煮沸后再喷雾干燥，能够使得应用本发明提供的制备方法制备得到的速溶豆浆粉或豆奶粉在冷水冲饮的情况下依然保持良好的口感为风味。其中，煮沸的时间例如可以为，但不限于5分钟、6分钟、7分钟、8分钟、9分钟或10分钟。
本发明提供的速溶豆浆粉，通过上述各原料特定组分的协同配合，不仅使本发明提供的速溶豆浆粉比传统豆浆粉具有更全面、丰富的营养价值，饮用后能够保证日常所需的各类营养，有利于人体健康。并且，通过金盏花、黑蒜以及肉苁蓉的添加，使得豆浆粉的风味得到改善，不必将大豆进行单独的去腥或者加糖处理。此外，本发明提供的豆浆粉不含有奶制品，可以满足乳糖不耐受人群的需要。同时，还具有有益肠胃健康、促进消化、抗氧化防衰老和预防心血管疾病的功效，长期饮用本发明提供的速溶豆浆粉，能够达到镇静安神、改善睡眠的效果。
当选用上述配比的组分作为本发明提供的速溶豆浆粉或豆奶粉的原料时，得到的速溶豆浆粉或豆奶粉具有最全面、丰富的营养价值，饮用后能够保证日常所需的各类营养，有利于人体健康。并且，能够有效去除大豆的腥味，使豆浆粉的风味得到改善。同时，还具有有益肠胃健康、促进消化、抗氧化防衰老和预防心血管疾病的功效，长期饮用能够达到镇静安神、改善睡眠的效果。
蛋黄卵磷脂中的主成分是磷脂酰胆碱(PC)，在本发明提供的速溶豆浆粉中加入蛋黄卵磷脂，能够达到调节血脂、改善记忆和预防心血管疾病的功效。
金盏花富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素C，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。其花瓣有美容之功能，花含类胡萝卜素、番茄烃、蝴蝶梅黄素、玉红黄质、挥发油、树脂、黏液质、苹果酸等。在本发明提供的速溶豆浆粉中加入金盏花，一方面能够使豆浆粉具有美容养颜、抗氧化防衰老的功效，另一方面，金盏花与脱脂奶配合，能够有效弥补脱脂奶中维生素含量较低的问题。
黑蒜(black garlic)，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。在本发明提供的速溶豆浆粉中加入黑蒜，能够起到抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有保健效果。
肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水分，有“沙漠人参”之美誉，富含人体所需微量元素。在本发明提供的速溶豆浆粉中加入肉苁蓉，能够起到抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增强记忆力等功能。
对维生素的种类不做限定，典型的维生素可以为维生素A、维生素D、维生素E或维生素K。在本发明提供的速溶豆浆粉中加入维生素，能够与脱脂奶配合，能够有效弥补脱脂奶中维生素含量较低的问题。
大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称，主要成分是指单糖数为3-4的蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)和水苏糖(四糖)等。在本发明提供的速溶豆浆粉中加入大豆低聚糖，在保证相容性好的基础上，能够进一步起到有益肠胃健康、促进消化、降低血清胆固醇等目的。
本发明提供的速溶豆奶粉，在本发明提供的速溶豆浆粉的基础上添加了脱脂奶。具有与本发明提供的速溶豆浆粉同样的有益效果，并且，脱脂奶的加入能够更好地延长饱腹时间，解决饥饿问题。其中，脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5％以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1/7。在本发明提供的速溶豆浆粉中加入脱脂奶，一方面能够有效减轻血脂负担，另一方面也能够使本发明提供的速溶豆浆粉适用于肥胖人群及老年人，有效扩大了本产品的适用人群。
上述营养速食餐可以采用以下方式进行制备：
将面粉在50-65℃下进行烘烤，至面粉的熟化度为80-90％(熟化度可以根据行业常用方法进行测定)。当然，其他实施例中，也可以直接市购符合上述熟化度要求的面粉。面粉采用上述烘烤温度，可以减少烘烤过程中面粉的营养流失，同时也使面粉的口感更加细腻。熟化度的限制可以使冲泡后的面粉能够达到更好的口感，同时便于与其他食材搭配入口时，整体感受较佳。另外，蔬菜干与海鲜熟食粉均可以通过冷冻干燥获得，以保证两者的营养成分得到较好的保留，冷冻干燥时可以采用逐级冷却的方式，每级冷却之间可以预留30-60分钟使物体回温，以避免物体生物活性大量丧失，也能使冷冻所得产品更加丰满，吸水性更好，冲泡后溶解度更高。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为3-5:1-2进行混合腌制，在0-5℃下腌制4-8天后，再将新鲜肉类加入清水中在75-85℃下熬煮30-50分钟。
其中除腥剂包括按重量份数计的以下原料:
八角2-5份、甘草3-7份、小茴香2-6份、花椒2-5份、良姜5-8份、香叶3-8份、甘松3-7份、干辣椒3-7份、桂皮2-6份、白扣2-7份、草果3-7份、砂仁2-6份。
除腥剂按照上述配方的使用，不仅可以除腥，还可以除膻，进而可以提高肉类的口味和风味。除腥剂与新鲜肉类进行腌制的过程，还能避免传统的肉制品的腌制所带来的致癌物质较多，降低食品安全性的缺陷；同时，除腥剂的使用，使得肉类中的脂含量降低，蛋白质含量升高，还可以使硒元素得到大量的保留，进而肉类的质量，提高了肉类的营养丰富性和健康性。另外，新鲜肉类在清水中的熬煮温度不宜过高，熬煮时间也不宜过长，以减少肉类在熬煮过程中的营养流失，也避免肉类过硬，影响口感。
将熬煮后的新鲜肉类切割成每颗重量为1-5g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在50-60℃下熬煮10-20分钟，以保证肉类的熟化均匀性，保证最终冲泡食用时的口感均匀性。待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.05-0.09MPa的环境下，降温干燥处理25-40分钟，然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得所需肉粉。当然，其他实施例中也可以直接市购经过熟化处理而成的肉粉。
将单甘酯和β-环糊精加入水中浸泡60-90分钟，然后在50-60℃下加热10-15分钟。冷却后加入脱脂干果粉，所得混合物在压力为40-50MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为170-180℃，出口温度为90-95℃。最后即得到所需干果粉。
将大豆在90-100℃下蒸煮60-80分钟，然后将大豆捣碎，晾晒风干后再将大豆进行破壁处理，即得大豆粉。
最后将处理后所得原料进行混合，即得所需营养速食餐。食用时，用开水冲泡后即可食用。该营养速食餐可以采用食品包装常见的真空包装方式进行袋装，方便用户随身进行携带。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
豆粉20g(速溶豆浆粉)和辅食50g。其中辅食为面粉。速溶豆浆粉由质量比为5:2:1:0.5:0.1:0.1:1的大豆、蛋黄卵磷脂、金盏花、黑蒜、肉苁蓉、维生素、大豆低聚糖制成。其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在50℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为80％后，即得所需面粉。再将面粉与其他原料混合即得营养速食餐。
实施例2
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
豆粉150g(速溶豆奶粉)和辅食150g。速溶豆奶粉由质量比为35：5:2:1:0.5:0.1:0.1:1的脱脂奶、大豆、蛋黄卵磷脂、金盏花、黑蒜、肉苁蓉、维生素、大豆低聚糖制成。其中辅食包括质量比为1:2:1.5:3:1的蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材、冷冻干燥的海鲜熟食粉。
其中干果粉采用板栗制成的粉末，肉类食材从猪肉和鸡肉按质量比为1:1制成的粉末中取得。蔬菜干采用秋葵干。冷冻干燥的海鲜熟食粉采用石斑鱼熟食粉。需要说明的是，本实施例及后续其他实施例中，所用干果的质量均为可直接食用部分的果实的质量。
其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在65℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为90％后，即得所需面粉。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为3:1进行混合腌制，在5℃下腌制4天后，再将新鲜肉类加入清水中在75℃下熬煮50分钟，再将熬煮后的新鲜肉类烘干并打磨成粉，即得肉粉。
其中，除腥剂包括以下原料:
八角2g、甘草7g、小茴香3g、花椒2g、良姜6g、香叶6g、甘松6g、干辣椒4.5g、桂皮4.5g、白扣5g、草果5.5g、砂仁4.5g。
再将面粉、肉粉与其他粉末混合即得营养速食餐。
实施例3
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
豆粉50g(速溶豆浆粉)和辅食80g。速溶豆浆粉由质量比为25:18:10:3:2:1:10的大豆、蛋黄卵磷脂、金盏花、黑蒜、肉苁蓉、维生素、大豆低聚糖制成。其中辅食包括质量比为0.8:1:1:1.5:2:1的水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材、冷冻干燥的海鲜熟食粉。
其中干果粉采用腰果10g和核桃10g制成的粉末，肉类食材从鱼肉、兔肉和鸭肉按质量比为1:1:1.5制成的粉末中取得。蔬菜干采用质量比为1:1.5的笋干和白萝卜干。冷冻干燥的海鲜熟食粉采用对虾熟食粉。
其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在60℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为85％后，即得所需面粉。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为3:2进行混合腌制，在0℃下腌制8天后，再将新鲜肉类加入清水中在85℃下熬煮30分钟，将熬煮后的新鲜肉类切割成重量为2.5g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在50℃下熬煮20分钟。待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.05MPa的环境下，降温干燥处理40分钟。然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得肉粉。
其中，除腥剂包括以下原料:
八角4g、甘草3g、小茴香2g、花椒5g、良姜8g、香叶6g、甘松5g、干辣椒5g、桂皮3.5g、白扣3.5g、草果5g、砂仁5g。
再将面粉、肉粉与其他粉末混合即得营养速食餐。
实施例4
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
豆粉60g(速溶豆奶粉)和辅食100g。速溶豆奶粉由质量比为75：25:18:10:3:2:1:10的脱脂奶、大豆、蛋黄卵磷脂、金盏花、黑蒜、肉苁蓉、维生素、大豆低聚糖制成。其中辅食包括质量比为0.9:1:0.8:1.5:2:1的水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材、冷冻干燥的海鲜熟食粉。
其中干果粉采用榛子7g、开心果5g和杏仁5g制成的粉末，肉类食材从羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、人造肉按质量比为1:1:2:3:2制成的粉末中取得。蔬菜干采用质量比为1:1:1.3的芥菜干、豇豆干和苦瓜干。冷冻干燥的海鲜熟食粉采用质量比为1:0.8的基围虾熟食粉和鲍鱼熟食粉。
其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在55℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为82％后，即得所需面粉。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为5:1进行混合腌制，在4℃下腌制5天后，再将新鲜肉类加入清水中在80℃下熬煮40分钟，将熬煮后的新鲜肉类切割成重量为1.5g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在58℃下熬煮11分钟。待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.09MPa的环境下，降温干燥处理25分钟。然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得所需肉粉。
其中，除腥剂包括以下原料:
八角3.5g、甘草5.5g、小茴香4.5g、花椒2.8g、良姜5.5g、香叶3.8、甘松3.5g、干辣椒4.5g、桂皮4g、白扣6.5g、草果4.6g、砂仁3.8g。
将单甘酯和β-环糊精加入水中浸泡60分钟，然后在50-60℃下加热10-15分钟。冷却后加入脱脂干果粉，所得混合物在压力为40-50MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为170℃，出口温度为90℃，得干果粉。
再将面粉、肉粉、干果粉与其他原料混合即得营养速食餐。
实施例5
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
膨化土豆2.5g、膨化玉米2.5g、膨化大米2.8g和膨化马铃薯2.5g、蛹虫草子实体6.8g、红枣9g、奶粉8.5g和绿茶粉9.5g、豆粉50g(大豆粉)和辅食50g。其中辅食包括质量比为0.8:1:1.2:1.5:1.3:1的水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材、冷冻干燥的海鲜熟食粉。
其中干果粉采用榛子4g、开心果4g、杏仁5g、花生5g制成的粉末，肉类食材从牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、人造肉按照质量比为1:1:2:3:1：2制成的粉末中取得。蔬菜干采用质量比为1:0.9:1.3:1.1的芥菜干、南瓜干、苦瓜干和胡萝卜干。冷冻干燥的海鲜熟食粉采用质量比为1:0.7:0.5的海麻虾熟食粉、海参熟食粉和帝王蟹熟食粉。
其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在62℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为84％后，即得所需面粉。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为5:2进行混合腌制，在3℃下腌制7天后，再将新鲜肉类加入清水中在78℃下熬煮45分钟，将熬煮后的新鲜肉类切割成重量为4g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在54℃下熬煮16分钟。待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.06MPa的环境下，降温干燥处理30分钟。然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得所需肉粉。
其中，除腥剂包括以下原料:
八角2.5g、甘草3.5g、小茴香4g、花椒4.5g、良姜6.5g、香叶6g、甘松6g、干辣椒6g、桂皮4.5g、白扣5g、草果6g、砂仁5g。
将单甘酯和β-环糊精加入水中浸泡90分钟，然后在60℃下加热10分钟。冷却后加入脱脂干果粉，所得混合物在压力为40MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为172℃，出口温度为93℃，得干果粉。
将大豆在98℃下蒸煮64分钟，然后将大豆捣碎，晾晒风干后再将大豆进行破壁处理，即得大豆粉，取用定量的大豆粉即可。
再将面粉、肉粉、干果粉、大豆粉与其他原料混合即得营养速食餐。
实施例6
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
膨化土豆3g、膨化玉米1g、膨化大米2.4g和膨化马铃薯1g、蛹虫草子实体6.5g、红枣7g、奶粉9g和绿茶粉6.5g、豆粉110g(大豆粉)和辅食140g。其中辅食包括质量比为0.8:1:0.9:1.5:2:0.5的水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材、冷冻干燥的海鲜熟食粉。
其中干果粉采用腰果2g、核桃3g、榛子2g、开心果4g、杏仁5g制成的粉末，肉类食材从猪肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉、鹅肉按照质量比为1:1:2:3:1:1制成的粉末中取得。蔬菜干采用质量比为0.8:1:1.3:1.1:0.9的芥菜干、红薯干、秋葵干、白萝卜干和笋干。冷冻干燥的海鲜熟食粉采用质量比为1:0.5:0.6:0.8的带鱼熟食粉、海参熟食粉、扇贝熟食粉和梭子蟹熟食粉。
其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在54℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为86％后，即得所需面粉。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为4:1进行混合腌制，在2℃下腌制6天后，再将新鲜肉类加入清水中在82℃下熬煮35分钟，将熬煮后的新鲜肉类切割成重量为3g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在52℃下熬煮18分钟。待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.07MPa的环境下，降温干燥处理35分钟。然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得所需肉粉。
其中，除腥剂包括以下原料:
八角3.6g、甘草5g、小茴香4g、花椒3.2g、良姜7g、香叶5g、甘松5g、干辣椒5g、桂皮5.2g、白扣4g、草果5g、砂仁4g。
将单甘酯和β-环糊精加入水中浸泡70分钟，然后在58℃下加热11分钟。冷却后加入脱脂干果粉，所得混合物在压力为50MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为178℃，出口温度为94℃，得干果粉。
将大豆在92℃下蒸煮78分钟，然后将大豆捣碎，晾晒风干后再将大豆进行破壁处理，即得大豆粉，取用定量的大豆粉即可。
再将面粉、肉粉、干果粉、大豆粉与其他原料混合即得营养速食餐。
实施例7
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
膨化土豆3g、膨化玉米2g、膨化大米3g和膨化马铃薯2g、蛹虫草子实体6g、红枣7.8g、奶粉6g和绿茶粉6g、豆粉30g(大豆粉)和辅食60g。其中辅食包括质量比为0.8:1.1:1:1.5:2:1的水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材、冷冻干燥的海鲜熟食粉。
其中干果粉采用板栗、腰果、核桃、榛子、开心果、杏仁制成的粉末，肉类食材采用牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉、人造肉按照质量比为1:1:2:3:1:2:1:2.5制成的粉末中取得。蔬菜干采用质量比为0.8:1:1.3:1.1:0.9:1的芥菜干、红薯干、苦瓜、秋葵干、白萝卜干和笋干。冷冻干燥的海鲜熟食粉采用质量比为1:0.5:0.6:0.8:0.5的黄鱼熟食粉、琵琶虾熟食粉、海参熟食粉、扇贝熟食粉和青蟹熟食粉。
其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在58℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为88％后，即得所需面粉。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为4:1.5进行混合腌制，在1℃下腌制5天后，再将新鲜肉类加入清水中在76℃下熬煮48分钟，将熬煮后的新鲜肉类切割成重量为2g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在55℃下熬煮15分钟。待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.07MPa的环境下，降温干燥处理30分钟。然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得所需肉粉。
其中，除腥剂包括以下原料:
八角3g、甘草4g、小茴香4.1g、花椒3g、良姜6g、香叶6.3g、甘松4g、干辣椒4g、桂皮3g、白扣4.3g、草果4g、砂仁3g。
将单甘酯和β-环糊精加入水中浸泡80分钟，然后在55℃下加热12分钟。冷却后加入脱脂干果粉，所得混合物在压力为45MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为175℃，出口温度为92℃，得干果粉。
将大豆在95℃下蒸煮70分钟，然后将大豆捣碎，晾晒风干后再将大豆进行破壁处理，即得大豆粉，取用定量的大豆粉即可。
再将面粉、肉粉、干果粉、大豆粉与其他原料混合即得营养速食餐。
实施例8
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
膨化土豆5g、膨化玉米3g、膨化大米4g和膨化马铃薯2.2g、蛹虫草子实体10g、红枣8.9g、奶粉10g、绿茶粉10g、豆粉70g(大豆粉)和辅食100g。其中辅食包括质量比为1:1.5:1:2:1:1的水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材、冷冻干燥的海鲜熟食粉。
其中干果粉采用板栗、腰果、核桃、榛子、开心果、杏仁、花生制成的粉末，肉类食材采用牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉、人造肉按照质量比为1:1:2:3:1:2:1：1制成的粉末中取得。蔬菜干采用质量比为0.8:1:1.3:1.1:0.4:0.9:1的芥菜干、红薯干、苦瓜、秋葵干、胡萝卜干、白萝卜干和笋干。冷冻干燥的海鲜熟食粉采用质量比为1:0.3:0.5:0.6:0.8:0.5的黄鱼熟食粉、鲍鱼熟食粉、琵琶虾熟食粉、海参熟食粉、扇贝熟食粉和青蟹熟食粉。
其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在63℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为85％后，即得所需面粉。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为3.5:1进行混合腌制，在5℃下腌制8天后，再将新鲜肉类加入清水中在84℃下熬煮32分钟，将熬煮后的新鲜肉类切割成重量为5g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在60℃下熬煮10分钟。待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.08MPa的环境下，降温干燥处理35分钟。然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得所需肉粉。
其中，除腥剂包括以下原料:
八角5g、甘草7g、小茴香6g、花椒5g、良姜7g、香叶8g、甘松7g、干辣椒7g、桂皮6g、白扣7g、草果7g、砂仁6g。
将单甘酯和β-环糊精加入水中浸泡75分钟，然后在60℃下加热10分钟。冷却后加入脱脂干果粉，所得混合物在压力为42MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为180℃，出口温度为95℃，得干果粉。
将大豆在100℃下蒸煮60分钟，然后将大豆捣碎，晾晒风干后再将大豆进行破壁处理，即得大豆粉，取用定量的大豆粉即可。
再将面粉、肉粉、干果粉、大豆粉与其他原料混合即得营养速食餐。
实施例9
本实施例提供一种营养速食餐，其主要采用以下原料:
膨化土豆2g、膨化玉米1g、膨化大米2g和膨化马铃薯1g、蛹虫草子实体5g、红枣5g、奶粉5g、绿茶粉5g、豆粉120g(大豆粉)和辅食100g。其中辅食包括质量比为1:1:2:1.5:2:1的水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材、冷冻干燥的海鲜熟食粉。
其中干果粉采用板栗、腰果、核桃、榛子、开心果、杏仁、花生制成的粉末，肉类食材从牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉、鹅肉按照质量比为1:1:2:3:1:2:1:1制成的粉末中取得。蔬菜干采用质量比为0.8:1:1.3:1.1:0.4:0.9:0.4:1的芥菜干、红薯干、苦瓜、秋葵干、胡萝卜干、白萝卜干、豇豆和笋干。冷冻干燥的海鲜熟食粉采用质量比为1:0.3:0.5:0.6:0.8:0.5的带鱼熟食粉、鲍鱼熟食粉、琵琶虾熟食粉、海参熟食粉、扇贝熟食粉和青蟹熟食粉。
其中，面粉采用的原料粉为石磨面粉，并经以下处理方式制得:
将石磨面粉在51℃下进行烘烤，至石磨面粉的熟化度为81％后，即得所需面粉。
将新鲜肉类与除腥剂以重量比为5:1.8进行混合腌制，在0℃下腌制4天后，再将新鲜肉类加入清水中在80℃下熬煮42分钟，将熬煮后的新鲜肉类切割成重量为1g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在50℃下熬煮20分钟。待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.07MPa的环境下，降温干燥处理35分钟。然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得所需肉粉。
其中，除腥剂包括以下原料:
八角2g、甘草3g、小茴香2g、花椒2g、良姜5g、香叶3g、甘松3g、干辣椒3g、桂皮2g、白扣2g、草果3g、砂仁2g。
将单甘酯和β-环糊精加入水中浸泡85分钟，然后在50℃下加热15分钟。冷却后加入脱脂干果粉，所得混合物在压力为48MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为170℃，出口温度为90℃，得干果粉。
将大豆在90℃下蒸煮80分钟，然后将大豆捣碎，晾晒风干后再将大豆进行破壁处理，即得大豆粉，取用定量的大豆粉即可。
再将面粉、肉粉、干果粉、大豆粉与其他原料混合即得营养速食餐。
对比例1
本对比例提供一种五谷粉，食用方式也为冲泡食用。该五谷粉采用的配料为大米粉、黑米粉、糙米粉、白砂糖、全脂奶粉、玄米和黄苦荞。
对比例2
本对比例提供一种代餐粉，食用方式也为冲泡食用。该代餐粉采用的配料为红豆、薏仁、枸杞、黑芝麻、桑葚和冰糖。
试验例
分别对实施例5-9提供的营养代餐食品、对比例1提供的五谷粉和对比例2提供的代餐粉进行营养成分的检测，检测结果如表1所示。
从表1中的检测结果可知，本发明实施例5-9提供的营养代餐食品，通过各原料特定组分之间的协同配合，其各项营养成分均高于对比例1-2，具有更全面、丰富的营养价值，食用后能够保证身体日常所需的各类营养，有利于保持人体健康。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种营养速食餐，其特征在于，包括按重量份数计的豆粉20-150份和辅食50-150份，所述辅食包括水果干、蔬菜干、干果粉、面粉、肉类食材和海鲜熟食粉中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的营养速食餐，其特征在于，所述海鲜熟食粉包括鱼、虾、鲍鱼、海参、扇贝、海蟹中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的营养速食餐，其特征在于，所述蔬菜干包括胡萝卜、秋葵、笋、芥菜、南瓜、马铃薯、红薯、紫薯、豇豆、白萝卜、苦瓜中的一种或多种；所述水果干包括苹果、香蕉、蔓越莓、芒果、葡萄、桑葚、蓝莓中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的营养速食餐，其特征在于，所述肉类食材包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、人造肉中的一种或多种；所述干果粉包括葵花籽、巴旦木、鹰嘴豆、板栗、腰果、核桃、榛子、开心果、杏仁、花生中的一种或多种。
5.根据权利要求1-4任一项所述的营养速食餐，其特征在于，所述豆粉包括速溶豆浆粉，所述速溶豆浆粉包括按重量份数计的大豆5-25份、蛋黄卵磷脂2-18份、金盏花1-10份、黑蒜0.5-3份、肉苁蓉0.1-2份、维生素0.1-1份和大豆低聚糖1-10份。
6.根据权利要求5所述的营养速食餐，其特征在于，所述豆粉还包括脱脂奶35-75份。
7.一种如权利要求5或6所述的营养速食餐的制备方法，其特征在于，包括：
将所述面粉在50-65℃下进行烘烤，至所述面粉的熟化度为80-90％，再将所述面粉与所述豆粉、所述水果干、所述蔬菜干、所述干果粉、所述肉类食材和所述海鲜熟食粉混合。
8.根据权利要求7所述的营养速食餐的制备方法，其特征在于，将新鲜肉类与除腥剂以重量比为3-5:1-2进行混合腌制，在0-5℃下腌制4-8天后，再将所述新鲜肉类加入清水中在75-85℃下熬煮30-50分钟，再将熬煮后的所述新鲜肉类烘干并打磨成粉，即得肉粉，再将所述肉粉与所述豆粉、所述海鲜熟食粉、所述蔬菜干、所述水果干、所述干果粉以及熟化后的所述面粉混合；
所述除腥剂包括按重量份数计的以下原料：
八角2-5份、甘草3-7份、小茴香2-6份、花椒2-5份、良姜5-8份、香叶3-8份、甘松3-7份、干辣椒3-7份、桂皮2-6份、白扣2-7份、草果3-7份、砂仁2-6份。
9.根据权利要求8所述的营养速食餐的制备方法，其特征在于，将熬煮后的所述新鲜肉类切割成重量为1-5g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在50-60℃下熬煮10-20分钟，待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.05-0.09MPa的环境下，降温干燥处理25-40分钟，然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得肉粉，再将所述肉粉与所述豆粉、所述干果粉、所述海鲜熟食粉、所述蔬菜干、所述水果干、以及熟化后的所述面粉混合。
10.根据权利要求7所述的营养速食餐的制备方法，其特征在于，所述豆粉的制备步骤包括：
将所述金盏花、所述黑蒜和所述肉苁蓉的混合物与5-15倍重量的水混合，进行浸提并过滤，得到所述金盏花、所述黑蒜和所述肉苁蓉的提取物；再向所述大豆制成的浆液中加入所述提取物和所述蛋黄卵磷脂，经均质后再喷雾干燥。
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CN112586786A (zh) * 2020-11-04 2021-04-02 周昱佃 一种冲泡粉类方便食品的配方及其制备方法

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CN1231858A (zh) * 1999-03-31 1999-10-20 王庆真 膨缩全营养保健食品
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