CN100519727C - 一种乌鸡酒及其制备方法 - Google Patents

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CN100519727C CNB2006100072823A CN200610007282A CN100519727C CN 100519727 C CN100519727 C CN 100519727C CN B2006100072823 A CNB2006100072823 A CN B2006100072823A CN 200610007282 A CN200610007282 A CN 200610007282A CN 100519727 C CN100519727 C CN 100519727C
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Abstract

本发明涉及一种乌鸡酒及其制备方法,它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料,先将乌骨鸡,水煮,酶解,灭酶,过滤,得乌骨鸡提取液;将黑米用冷浸渍法提取黑色素液,残渣蒸饭糊化,摊凉,加入麦曲、根霉曲及酵母,经前发酵、后发酵,压榨得清酒,高温灭菌,加入黑色素液,陈酿,勾兑,冷冻处理,过滤,得黑米酒;再将黑豆等加入白酒浸泡,过滤,得滤液,与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,陈酿,过滤,瓶装,灭菌即得成品。具有补益肝肾、健脾和胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效,且具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。

Description

一种乌鸡酒及其制备方法
一、 技术领域
本发明涉及一种乌鸡酒及其制备方法。
二、 背景技术
乌骨鸡为禽中珍品,富含17种人体必需的氨基酸,经常食之,可加强人体耐热、 耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力,提高肌体免疫力,延缓衰老。中医认为乌骨鸡有养阴退 热,补益肝肾等功效,适用于虚弱、瘦弱、骨蒸、潮热、脾虚泄、月经不调和遗精等 症。目前,以乌骨鸡为主要原料制备的产品有乌鸡调味精、乌鸡肉骨茶、乌鸡粉、乌 鸡口服液等,也有以乌骨鸡为主要原料制备的酒类产品。如申请号为92109114.1的乌 鸡酒生产工艺,其特征在于用乌鸡和中药枸杞子、黑大川、桂花、桂圆、葱、姜为原 料,经洗净、干燥后破碎,用曲酒浸泡破碎后的原料组分,然后分离,将分离所得的 酒提取液装入容器内,封口密闭让其自然熟化即得产品。又如申请号为94113767.8的 乌鸡枸杞营养补血酒,其特征在于用乌鸡、枸杞、香菇、大枣、桂圆、当归、砂仁、 女贞子、何首乌、陈皮、麦冬、白术、熟地、黄精、党参、白芍、甘草、川芎组方后 先后用水和白酒萃取再加工而成。再如申请号为94119768.9的乌鸡灵芝补酒及其制备 方法,其特征在于用乌鸡、灵芝、枸杞、剌五加、金针菇、酒等,经配料、熬汁、冷 却、搅匀、浸泡、捞渣、过滤、封存包装等步骤制备而成。以上以乌骨鸡为主要原料 制备的酒,各有特色,其不足之处在于口感较差,且中药味过重, 一般人不易接受。 本发明是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料,通过提取和或发 酵制备而成,具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。
二、发明内容
本发明的目的是提供一种乌鸡酒及其制备方法,它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑 枣、黑木耳等黑色食品为原料,通过提取和或发酵制备而成,具有补益肝肾、健脾和 胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效,且具有营养丰富、口感好、 风味独特、品质优良等特点。
本发明的技术方案为:
一种乌鸡酒,它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳为原料,通过提取和或 发酵制备而成,其特征在于它的原料和重量配比是:乌骨鸡:黑米:黑豆:黑枣:黑 木耳=1〜99份:1〜99份:1〜99份:1〜99份:1〜99份;本发明优选的原料重量配 比是:乌骨鸡:黑米:黑豆:黑枣:黑木耳=10〜80份:10〜80份:10〜80份:10〜80
份:10〜80份;本发明优选的原料重量配比还可以是:乌骨鸡:黑米:黑豆:黑枣: 黑木耳-30〜70份:30〜70份:30〜70份:30〜70份:30〜70份。
如上所述的一种乌鸡酒,其特征在于原料还包括黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、
4黑芝麻、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑
海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹等中的一种或以上,按与乌骨i的重量配比,即1〜99 份:1〜99份加入,与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
如上所述的一种乌鸡酒,其特征在于原料中乌骨鸡的量是指脱毛、去内脏、洗净、 沥干后的鲜鸡量,其它原料的重量以干品计。
一种乌鸡酒的制备方法,其特征在于按上述配比称取原料,包括以下步骤:①先
将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜60'C,调ra值5.5〜 7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜6(TC,搅拌酶解5小时,灭酶、 去渣,升温至8(TC以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使 其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡量h 1,加 入浓缩液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂, 得乌骨鸡提取液备用;②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液,即用'1〜3倍量2%弱酸液 将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液,或用1〜3倍量清水蒋黑米在常温条件下浸泡 3天提取黑色素液,已浸渍过的黑米残渣经温度90'C以上、20分钟蒸饭糊化,摊凉, 加入适量麦曲、根霉曲及酵母,放入20〜25。C落缸进行前发酵,前发酵期6〜7天,发 酵温度控制在28〜3(TC,后发酵期20〜30天,后发酵温度为常温,压搾得清酒,瞬间 高温灭菌,加入黑色素液,陈酿,勾兑,经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理,过滤,即得 黑米酒备用;③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,滴干水后,加入1〜3倍40〜 60度白酒,浸泡30〜90天,用纱布过滤,得滤液,与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑 混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡 酒,加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L,入坛陈酿3〜5个月, 过滤,瓶装,灭菌即得成品。
一种乌鸡酒的制备方法,其特征在于还可通过以下几种制备方法制备而成: (1)按上述配比称取原料,按以下步骤制备:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜
4倍量水煮沸2小时,降温至50〜6(TC,调W{值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的 木瓜蛋白酶,保温50〜60'C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,升温至80'C以上,加入 乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫 蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡量1:1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性 炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑 米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,黑枣取核,加入适量清水,破碎、制成汁 或浆进行发酵,加入二氧化硫50〜250mg/L,加入蔗糖或葡萄糖调糖至200〜400g/L, 接种酵母50〜200mg/L进行发酵,发酵结束后在0〜30'C的条件下放置1〜2月后,得 发酵酒,与上述乌骨鸡提取液勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度, 调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成 品。其中发酵温度控制在1Q〜4(TC,加糖时比重控制在1000、1100g/L;发酵结束时比重最好控制在950〜1050g/L,残糖最好控制在〈4g/L。
(2) 按上述配比称取原料,接以下步骧制备:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜60。C,调PH值5. 5〜7. 0, _加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60'C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,'升温至80'C以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓缩至生鸡量1: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,加入1〜3倍量的40〜60度纯粮白酒,密封20〜30天后,抽出2/3酒液,再注入新酒2/3,继续密封,15〜20天后,将药渣过滤出来,酒液与第一次混合,药渣入蒸馏器内蒸馏,所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合,与上述乌骨鸡提取液勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水勾兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000~1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。
(3) 按上述配比称取原料,将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60〜9(TC条件下干燥2~5小时,取出后破碎,放入1〜10倍40 j^以上的白酒中,于室温下浸泡至少3个月,然后分离得到酒提取液;将酒提取液装入容器内,封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。
(4) 按上述配比称取原料,将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内,力B 2〜8倍量水,蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止,冷却后分离,过滤,得滤液备用;滤渣放入1〜10倍40度以上的白酒中,白酒浸泡10〜60天后,过滤分离,得滤液备用;合并上述滤液,混合均匀后装入容器内,封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。 "
本发明的优点在于:以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料,通过提取和或发酵制备而成,具有补益肝肾、健脾和胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效,且具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。近几年的营养学研究表明,天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关,其排列的次序为:黑色、红色、黄色、白色。现代科学的饮食观点是:"食以黑最佳"。而所谓"黑色食品",主要系指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。黑色食品不但营养丰富,且多有补肾,防衰老,保健益寿,防病、治病,乌发美容等独特功效。经大量研究表明,黑色食品保健功效除与其所含的营养素、维生素、微量元素有关外,另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如
6乌骨鸡含有丰富的优质蛋白质,脂肪中含有不饱和脂肪酸。中医认为乌骨鸡有养阴退热,补益肝肾等功效。它可食可药、适用于虚弱、瘦弱、骨蒸、潮热、脾虚泄、月经不调和遗精等症。黑米黑米是我国稻米中之珍品,古为"贡米",其营养价值比一般白米高,每百克含蛋白质11.3克,普通白米仅含6〜8克;蛋白质含的必需氨基酸也较多,达8种,其中赖氨酸是白米的2〜2.5倍。此外,还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元華。具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血等功fk;对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。黑豆保健之效高于黄豆,突出的优点是蛋白质含量高、质量好,每百克高达45〜50克;黑豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。《名医别录》载,
"炒黑豆热投酒中饮之,治风瘫痪口禁,产后头风。久食,好颜色,变白不老。"《本草纲目》说:"黑豆入肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。"它可用来煮汤、炖食、浸酒等。黑枣含有丰富的维生素,有极强的增强体内免疫力的作用,并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑木耳具有益气补血、凉血止血、润肺镇静、清洁胃肠、乌发美容等功效。它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质,以胡萝
卜素、烟酸、维生素Bl、 B2磷脂、甾醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不但是一种天然的滋补剂,而且有排除人体肠道中的毛_发,减少血液凝块,防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。 '
根据以上乌鸡酒制备方法,选择配比范围内制备的乌鸡酒的感官品尝情况如下:
乌鸡酒感官品尝情况
<table>table see original document page 7</column></row> <table>
由五人以上品酒小组品尝分析。通过品尝对比,配比范围内的乌鸡酒从色、香、味、典型性方面都优于配比范围外的酒。
四、具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作详细说明:实施例1:
按照下列配比称取原料:乌骨鸡10份、黑米10份、黑豆5份、黑枣5份、黑木耳5份。
制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜60°C,调PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60°C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,升温至80'C以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝國后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡量1: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液,即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液,或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液,已浸渍过的黑米残渣经温度90'C以上、20分钟蒸饭糊化,摊凉,加入适量麦曲、根霉曲及酵母,放入20〜25'C落缸进行前发酵,前发酵期6〜7天,发酵温度控制在28〜3(TC,后发酵期20〜30天,后发酵温度为常温,压搾得清酒,瞬间高温灭菌,加入黑色素液,陈酿,勾兑,经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理,过滤,即得黑米酒备用;③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,滴干水后,加入1〜3倍40〜60度白酒,浸泡30〜90天,用纱布过滤,得滤液,与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。
实施例2
按照下列配比称取原料:乌骨鸡50份、黑米30份、黑豆10份、黑枣10份、黑木耳10份。
制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,力B3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜60°C,调PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60。C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,升温至8(TC以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓缩至生鸡量l: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液,即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液,或f 1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液,己浸渍过的黑米残渣经温度90'C以上、20分钟蒸饭糊化,摊凉,加入适量麦曲、根霉曲及酵母,放入20〜25'C落缸进行前发酵,前发酵期6〜7天,发酵温度控制在28〜3(TC,后发酵期20〜30天,后发酵温度为常温,压榨得清酒,瞬间高温灭菌,加入黑色素液,陈酿,勾兑,经-7〜-5°C、 7—15天冷冻处理,过滤,即得黑米酒备用;③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,滴千水后,加入1〜3倍40〜60度白酒,浸泡30〜恥天,用纱布过滤,得滤液,与上述乌骨鸡提
8取液、黑米酒勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。实施例3
按照下列配比称取原料:乌骨鸡90份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜60°C,调PH值5. 5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60'C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,升温至80。C以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓缩至生鸡量1: 1,加入浓缩液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液,即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液,或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液,已浸渍过的黑米残渣经温度9(TC以上、20分钟蒸饭糊化,摊凉,加入适量麦曲、根霉曲及酵母,放入20〜25'C落缸进行前发酵,前发酵期6〜7天,发酵温度控制在28〜3(TC,后发酵期20〜30天,后发酵温度为常温,压榨得清酒,瞬间高温灭菌,加入黑色素液,陈酿,勾兑,经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理,过滤,即得黑米酒备用;(D将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,滴干水后,加入1〜3倍40〜60度白酒,浸泡30〜90天,用纱布过滤,得滤液,与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度fOSt度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。
实施例4
按照下列配比称取原料:乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜6CTC,调PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60°C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,升温至8(TC以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,
熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡量1: 1,加入浓缩液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米用冷浸渍,取黑色素液,即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液,或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液,已浸渍过的黑米残渣经温度9(TC以上、20分钟蒸饭糊化,摊凉,加入适量麦曲、根霉曲及酵母,放入20〜25'C落缸进行前发酵,前发酵期6〜7天,发酵温度控制在28〜3(TC,后发酵期20〜30天,后发酵温度为常温,
9压榨得清酒,瞬间高温灭菌,加入黑色素液,陈酿,勾兑,经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理,过滤,即得黑米酒备用;③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,滴干水后,加入1〜3倍40〜60度白酒,浸泡30〜90天,用纱布过滤,得滤液,与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。实施例5
按照下列配比称取原料:乌骨鸡50份、黑米70份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜60°C,调PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3X的木瓜蛋白Sr,保温50〜60°C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,升温至8(TC以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡量1: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液,即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液,或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液,已浸渍过的黑米残渣经温度90'C以上、20分钟蒸饭糊化,摊凉,加入适量麦曲、根霉曲及酵母,放入20〜25°0落缸进行前发酵,前发酵期6〜7天,发酵温度控制在28〜3(TC,后发酵期20〜30天,后发酵温度为常温,压榨得清酒,瞬间高温灭菌,加入黑色素液,陈酿,勾兑,经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理,过滤,即得黑米酒备用;③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,滴干水后,加入1〜3倍40〜60度白酒,浸泡30〜90天,用纱布过滤,得滤液,与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。
实施例6
按照下列配比称取原料:乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜6CTC,调ra值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60'C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,升温至8(TC以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡量1: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,黑枣取核,加入适量清水,破碎、制成汁或浆进行发酵,加入二氧化硫50〜
10250mg/L,加入蔗糖或葡萄糖调糖至200〜400g/L,接种酵母50〜200mg/L进行发齒,发酵结束后在0〜30'C的条件下放置1〜2月后,得发酵酒,^上述乌骨鸡提取液勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。其中发酵温度控制在10〜4(TC,加糖时比重控制在1000〜1100g/L;发酵结束时比重最好控制在950~1050g/L,残糖最好控制在〈4g/L。实施例7
按照下列配比称取原料:乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜60°C,调PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60'C,搅拌酶解5小时,灭酶、去渣,升温至80'C以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝园"后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡量1: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,加入1〜3倍量的40〜60度纯粮白酒,密封20〜30天后,抽出2/3酒液,再注入新酒2/3,继续密封,15〜20天后,将药渣过滤出来,酒液与第一次混合,药渣入蒸馏器内蒸馏,所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合,与上述乌骨鸡提取液勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。
实施例8
按照下列配比称取原料:乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。 一
制备方法:将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60〜9(TC条件下干燥2〜5小时,取出后破碎,放入1〜10倍40度以上的白酒中,于室温下浸泡至少3个月,然后分离得到酒提取液;将酒提取液装入容器内,封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。
实施例9
按照下列配比称取原料:乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法:将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内,加2〜8倍量水,蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止,冷却后分离,过^",得滤液备用;滤渣放入1〜10倍40度以上的白酒中,白酒浸泡10〜60天后,过滤分离,得滤液备用;合并上述滤液,混合均匀后装入容器内,封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月,加白砂糖及蒸馏水勾兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度一的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在!000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。实施例10
按照下列配比称取原料:乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份、黑芝麻30份。
其中,黑芝麻可以换成黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹等中的任何一种或一种以上,按与乌骨鸡的重量配比,即1〜99份:1〜99份加入,与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
制备方法:同实施例l、实施例6、实施例7、实施例8或实施例9。
12

Claims (7)

1、一种乌鸡酒,它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳为原料,通过提取和或发酵制备而成,其特征在于它的原料重量配比是:乌骨鸡∶黑米∶黑豆∶黑枣∶黑木耳=30~70份∶30~70份∶30~70份∶30~70份∶30~70份。
2、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒,其特征在于原料中还加入了黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、黑芝麻、黑香菇、紫菜、发菜、海带、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹中的一种或以上,按与乌骨鸡的重量配比,即1~99 份:1一99份加入,与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
3、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒,其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 步骤:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜60。C,调 PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜6(TC,搅拌酶解5小时, 灭酶、去渣,升温至8(TC以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融,充分搅 匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡量l: 1, 加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂, 得乌骨鸡提取液备用;②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液,即用1〜3倍量2%弱酸液将 黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液,或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3 天提取黑色素液,己浸渍过的黑米残渣经温度9(TC以上、20分钟蒸饭糊化,摊凉,加 入适量麦曲、根霉曲及酵母,放入20〜25'C落缸进行前发酵,前发酵期6〜7天,发酵 温度控制在28〜30。C,后发酵期20〜30天,后发酵温度为常温,压搾得清酒,瞬间高 温灭菌,加入黑色素液,陈酿,勾兑,经-7〜-5°C、 7—15天冷冻处理,过滤,即得黑 米酒备用;③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,滴干水后,加入1〜3倍40〜60 度白酒,浸泡30〜90天,用纱布过滤,得滤液,与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒, 加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖控制在〈4g/L,入坛陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品。
4、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒,其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜6(TC, 调ra值5. 5〜7. 0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60°C,搅拌酶解5 小时,灭酶、去渣,升温至8(TC以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融, 充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓缩至生鸡 量1: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适 量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,黑 枣取核,加入适量清水,破碎、制成汁或桨进行发酵,加入二氧化硫50〜250mg/L,加 入蔗糖或葡萄糖调糖至200〜400g/L,接种酵母50〜200mg/L进行发酵,发酵结束后在 0〜3(TC的条件下放置1〜2月后,得发酵酒,与上述乌骨鸡提取液勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5 个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品,其中发酵温度控制在10〜4(TC,加糖时比重控制在 1000〜1100g/L;发酵结束时比重控制在950〜1050g/L,残糖控制在〈4g/L。
5、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒,其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 制备方法:①先将乌骨鸡,去毛及内脏,加3〜4倍量水煮沸2小时,降温至50〜6(TC, 调PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶,保温50〜60°C,搅拌酶解5 小时,灭酶、去渣,升温至8(TC以上,加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡,熔融, 充分搅匀,使其与脂肪油溶合,降温,待虫蜡完全凝固后捞出蜡块,过滤,浓縮至生鸡 量1: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤,取滤液按常规加入适量防腐剂,得乌骨鸡提取液备用;②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净,加 入1〜3倍量的40〜60度纯粮白酒,密封20〜30天后,抽出2/3酒液,再注入新酒2/3, 继续密封,15〜20天后,将药渣过滤出来,酒液与第一次混合,药渣入蒸馏器内蒸馏, 所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合,与上述乌骨鸡提取液勾兑混合,加白砂糖及蒸馏水 匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月, 过滤,瓶装,灭菌即得成品,其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖控制在〈4g/L。
6、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒,其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 制备方法:将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60〜9(TC条件下干燥2〜5 小时,取出后破碎,放入1〜10倍40度以上的白酒中,于室温下浸泡至少3个月,然 后分离得到酒提取液;将酒提取液装入容器内,封口密闭后置阴凉处熟化至少l个月, 加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛 陈酿3〜5个月,过滤,瓶装,灭菌即得成品,其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L, 残糖控制在〈4g/L。
7、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒,其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 制备方法:将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内,加2〜8倍量 水,蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止,冷却后分离,过滤,得滤液备用;滤渣放入1〜 10倍40度以上的白酒中,白酒浸泡10〜60天后,过滤分离,得滤液备用;合并上述滤 液,混合均匀后装入容器内,封口密闭后置阴凉处熟化至少l个月,加白砂糖及蒸馏水 匀兑到所需酒度和甜度,调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒,入坛陈酿3〜5个月, 过滤,瓶装,灭菌即得成品,其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖控制在〈4g/L。
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