CN100519727C - 一种乌鸡酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种乌鸡酒及其制备方法，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料，先将乌骨鸡，水煮，酶解，灭酶，过滤，得乌骨鸡提取液；将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，残渣蒸饭糊化，摊凉，加入麦曲、根霉曲及酵母，经前发酵、后发酵，压榨得清酒，高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，冷冻处理，过滤，得黑米酒；再将黑豆等加入白酒浸泡，过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，陈酿，过滤，瓶装，灭菌即得成品。具有补益肝肾、健脾和胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效，且具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。
Description
一种乌鸡酒及其制备方法
一、 技术领域
本发明涉及一种乌鸡酒及其制备方法。
二、 背景技术
乌骨鸡为禽中珍品，富含17种人体必需的氨基酸，经常食之，可加强人体耐热、 耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，提高肌体免疫力，延缓衰老。中医认为乌骨鸡有养阴退 热，补益肝肾等功效，适用于虚弱、瘦弱、骨蒸、潮热、脾虚泄、月经不调和遗精等 症。目前，以乌骨鸡为主要原料制备的产品有乌鸡调味精、乌鸡肉骨茶、乌鸡粉、乌 鸡口服液等，也有以乌骨鸡为主要原料制备的酒类产品。如申请号为92109114.1的乌 鸡酒生产工艺，其特征在于用乌鸡和中药枸杞子、黑大川、桂花、桂圆、葱、姜为原 料，经洗净、干燥后破碎，用曲酒浸泡破碎后的原料组分，然后分离，将分离所得的 酒提取液装入容器内，封口密闭让其自然熟化即得产品。又如申请号为94113767.8的 乌鸡枸杞营养补血酒，其特征在于用乌鸡、枸杞、香菇、大枣、桂圆、当归、砂仁、 女贞子、何首乌、陈皮、麦冬、白术、熟地、黄精、党参、白芍、甘草、川芎组方后 先后用水和白酒萃取再加工而成。再如申请号为94119768.9的乌鸡灵芝补酒及其制备 方法，其特征在于用乌鸡、灵芝、枸杞、剌五加、金针菇、酒等，经配料、熬汁、冷 却、搅匀、浸泡、捞渣、过滤、封存包装等步骤制备而成。以上以乌骨鸡为主要原料 制备的酒，各有特色，其不足之处在于口感较差，且中药味过重， 一般人不易接受。 本发明是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料，通过提取和或发 酵制备而成，具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。
二、发明内容
本发明的目的是提供一种乌鸡酒及其制备方法，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑 枣、黑木耳等黑色食品为原料，通过提取和或发酵制备而成，具有补益肝肾、健脾和 胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效，且具有营养丰富、口感好、 风味独特、品质优良等特点。
本发明的技术方案为：
一种乌鸡酒，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳为原料，通过提取和或 发酵制备而成，其特征在于它的原料和重量配比是：乌骨鸡：黑米：黑豆：黑枣：黑 木耳=1〜99份：1〜99份：1〜99份：1〜99份：1〜99份；本发明优选的原料重量配 比是：乌骨鸡：黑米：黑豆：黑枣：黑木耳=10〜80份：10〜80份：10〜80份：10〜80
份：10〜80份；本发明优选的原料重量配比还可以是：乌骨鸡：黑米：黑豆：黑枣： 黑木耳-30〜70份：30〜70份：30〜70份：30〜70份：30〜70份。
如上所述的一种乌鸡酒，其特征在于原料还包括黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、
4黑芝麻、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑
海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹等中的一种或以上，按与乌骨i的重量配比，即1〜99 份：1〜99份加入，与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
如上所述的一种乌鸡酒，其特征在于原料中乌骨鸡的量是指脱毛、去内脏、洗净、 沥干后的鲜鸡量，其它原料的重量以干品计。
一种乌鸡酒的制备方法，其特征在于按上述配比称取原料，包括以下步骤：①先
将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜60'C，调ra值5.5〜 7.0，加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜6(TC，搅拌酶解5小时，灭酶、 去渣，升温至8(TC以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使 其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡量h 1，加 入浓缩液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂， 得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用'1〜3倍量2%弱酸液 将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1〜3倍量清水蒋黑米在常温条件下浸泡 3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90'C以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉， 加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20〜25。C落缸进行前发酵，前发酵期6〜7天，发 酵温度控制在28〜3(TC，后发酵期20〜30天，后发酵温度为常温，压搾得清酒，瞬间 高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理，过滤，即得 黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1〜3倍40〜 60度白酒，浸泡30〜90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑 混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡 酒，加糖时比重控制在1000〜1100g/L，残糖最好控制在〈4g/L，入坛陈酿3〜5个月， 过滤，瓶装，灭菌即得成品。
一种乌鸡酒的制备方法，其特征在于还可通过以下几种制备方法制备而成： (1)按上述配比称取原料，按以下步骤制备：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜
4倍量水煮沸2小时，降温至50〜6(TC，调W{值5.5〜7.0，加入乌鸡重量1〜3%的 木瓜蛋白酶，保温50〜60'C，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80'C以上，加入 乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫 蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡量1:1，加入浓縮液总体积2〜5%的活性 炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑 米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，黑枣取核，加入适量清水，破碎、制成汁 或浆进行发酵，加入二氧化硫50〜250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200〜400g/L, 接种酵母50〜200mg/L进行发酵，发酵结束后在0〜30'C的条件下放置1〜2月后，得 发酵酒，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度， 调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成 品。其中发酵温度控制在1Q〜4(TC，加糖时比重控制在1000、1100g/L;发酵结束时比重最好控制在950〜1050g/L，残糖最好控制在〈4g/L。
(2) 按上述配比称取原料，接以下步骧制备：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜60。C,调PH值5. 5〜7. 0， _加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60'C，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，'升温至80'C以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1: 1，加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，加入1〜3倍量的40〜60度纯粮白酒，密封20〜30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3,继续密封，15〜20天后，将药渣过滤出来，酒液与第一次混合，药渣入蒸馏器内蒸馏，所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水勾兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000~1100g/L，残糖最好控制在〈4g/L。
(3) 按上述配比称取原料，将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60〜9(TC条件下干燥2~5小时，取出后破碎，放入1〜10倍40 j^以上的白酒中，于室温下浸泡至少3个月，然后分离得到酒提取液；将酒提取液装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。
(4) 按上述配比称取原料，将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内，力B 2〜8倍量水，蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止，冷却后分离，过滤，得滤液备用；滤渣放入1〜10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10〜60天后，过滤分离，得滤液备用；合并上述滤液，混合均匀后装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。 "
本发明的优点在于：以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料，通过提取和或发酵制备而成，具有补益肝肾、健脾和胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效，且具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关，其排列的次序为：黑色、红色、黄色、白色。现代科学的饮食观点是："食以黑最佳"。而所谓"黑色食品"，主要系指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。黑色食品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病、治病，乌发美容等独特功效。经大量研究表明，黑色食品保健功效除与其所含的营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如
6乌骨鸡含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸。中医认为乌骨鸡有养阴退热，补益肝肾等功效。它可食可药、适用于虚弱、瘦弱、骨蒸、潮热、脾虚泄、月经不调和遗精等症。黑米黑米是我国稻米中之珍品，古为"贡米"，其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6〜8克；蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2〜2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元華。具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血等功fk;对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。黑豆保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，每百克高达45〜50克；黑豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。《名医别录》载，
"炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫痪口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。"《本草纲目》说："黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。"它可用来煮汤、炖食、浸酒等。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑木耳具有益气补血、凉血止血、润肺镇静、清洁胃肠、乌发美容等功效。它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质，以胡萝
卜素、烟酸、维生素Bl、 B2磷脂、甾醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不但是一种天然的滋补剂，而且有排除人体肠道中的毛_发，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。 '
根据以上乌鸡酒制备方法，选择配比范围内制备的乌鸡酒的感官品尝情况如下：
乌鸡酒感官品尝情况
<table>table see original document page 7</column></row>
<table>
由五人以上品酒小组品尝分析。通过品尝对比，配比范围内的乌鸡酒从色、香、味、典型性方面都优于配比范围外的酒。
四、具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作详细说明:实施例1:
按照下列配比称取原料：乌骨鸡10份、黑米10份、黑豆5份、黑枣5份、黑木耳5份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜60°C，调PH值5.5〜7.0，加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60°C，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80'C以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝國后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡量1: 1，加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90'C以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20〜25'C落缸进行前发酵，前发酵期6〜7天，发酵温度控制在28〜3(TC，后发酵期20〜30天，后发酵温度为常温，压搾得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1〜3倍40〜60度白酒，浸泡30〜90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000〜1100g/L，残糖最好控制在〈4g/L，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
实施例2
按照下列配比称取原料：乌骨鸡50份、黑米30份、黑豆10份、黑枣10份、黑木耳10份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，力B3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜60°C，调PH值5.5〜7.0，加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60。C，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至8(TC以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量l: 1,加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或f 1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，己浸渍过的黑米残渣经温度90'C以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20〜25'C落缸进行前发酵，前发酵期6〜7天，发酵温度控制在28〜3(TC，后发酵期20〜30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7〜-5°C、 7—15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴千水后，加入1〜3倍40〜60度白酒，浸泡30〜恥天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提
8取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000〜1100g/L，残糖最好控制在〈4g/L,入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。实施例3
按照下列配比称取原料：乌骨鸡90份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜60°C,调PH值5. 5〜7.0，加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60'C,搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80。C以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1: 1，加入浓缩液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度9(TC以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20〜25'C落缸进行前发酵，前发酵期6〜7天，发酵温度控制在28〜3(TC,后发酵期20〜30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；（D将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1〜3倍40〜60度白酒，浸泡30〜90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度fOSt度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000〜1100g/L，残糖最好控制在〈4g/L，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
实施例4
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜6CTC，调PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60°C，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至8(TC以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，
熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡量1: 1，加入浓缩液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍,取黑色素液，即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度9(TC以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20〜25'C落缸进行前发酵，前发酵期6〜7天，发酵温度控制在28〜3(TC，后发酵期20〜30天，后发酵温度为常温，
9压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1〜3倍40〜60度白酒，浸泡30〜90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000〜1100g/L，残糖最好控制在〈4g/L，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。实施例5
按照下列配比称取原料：乌骨鸡50份、黑米70份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜60°C，调PH值5.5〜7.0，加入乌鸡重量1〜3X的木瓜蛋白Sr，保温50〜60°C，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至8(TC以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡量1: 1，加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用l〜3倍量2%弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90'C以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20〜25°0落缸进行前发酵，前发酵期6〜7天，发酵温度控制在28〜3(TC,后发酵期20〜30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7〜-5'C、 7—15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1〜3倍40〜60度白酒，浸泡30〜90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
实施例6
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜6CTC,调ra值5.5〜7.0，加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60'C,搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至8(TC以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡量1: 1，加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，黑枣取核，加入适量清水，破碎、制成汁或浆进行发酵，加入二氧化硫50〜
10250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200〜400g/L，接种酵母50〜200mg/L进行发齒，发酵结束后在0〜30'C的条件下放置1〜2月后，得发酵酒，^上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中发酵温度控制在10〜4(TC,加糖时比重控制在1000〜1100g/L;发酵结束时比重最好控制在950~1050g/L，残糖最好控制在〈4g/L。实施例7
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜60°C，调PH值5.5〜7.0，加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60'C,搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80'C以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝园"后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡量1: 1，加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，加入1〜3倍量的40〜60度纯粮白酒，密封20〜30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3，继续密封，15〜20天后，将药渣过滤出来，酒液与第一次混合，药渣入蒸馏器内蒸馏，所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖最好控制在〈4g/L。
实施例8
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。 一
制备方法：将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60〜9(TC条件下干燥2〜5小时，取出后破碎，放入1〜10倍40度以上的白酒中，于室温下浸泡至少3个月，然后分离得到酒提取液；将酒提取液装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L，残糖最好控制在〈4g/L。
实施例9
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内，加2〜8倍量水，蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止，冷却后分离，过^",得滤液备用；滤渣放入1〜10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10〜60天后，过滤分离，得滤液备用；合并上述滤液，混合均匀后装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水勾兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度一的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在！000〜1100g/L，残糖最好控制在〈4g/L。实施例10
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份、黑芝麻30份。
其中，黑芝麻可以换成黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹等中的任何一种或一种以上，按与乌骨鸡的重量配比，即1〜99份：1〜99份加入，与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
制备方法：同实施例l、实施例6、实施例7、实施例8或实施例9。
12
Claims (7)
1、一种乌鸡酒，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳为原料，通过提取和或发酵制备而成，其特征在于它的原料重量配比是：乌骨鸡∶黑米∶黑豆∶黑枣∶黑木耳＝30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份。
2、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其特征在于原料中还加入了黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、黑芝麻、黑香菇、紫菜、发菜、海带、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹中的一种或以上，按与乌骨鸡的重量配比，即1~99 份:1一99份加入，与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
3、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 步骤：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜60。C，调 PH值5.5〜7.0，加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜6(TC，搅拌酶解5小时， 灭酶、去渣，升温至8(TC以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融，充分搅 匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡量l: 1， 加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂， 得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用1〜3倍量2%弱酸液将 黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1〜3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3 天提取黑色素液，己浸渍过的黑米残渣经温度9(TC以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加 入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20〜25'C落缸进行前发酵，前发酵期6〜7天，发酵 温度控制在28〜30。C，后发酵期20〜30天，后发酵温度为常温，压搾得清酒，瞬间高 温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7〜-5°C、 7—15天冷冻处理，过滤，即得黑 米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1〜3倍40〜60 度白酒，浸泡30〜90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒， 加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖控制在〈4g/L，入坛陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
4、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜6(TC， 调ra值5. 5〜7. 0，加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60°C，搅拌酶解5 小时，灭酶、去渣，升温至8(TC以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融， 充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡 量1: 1，加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适 量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，黑 枣取核，加入适量清水，破碎、制成汁或桨进行发酵，加入二氧化硫50〜250mg/L，加 入蔗糖或葡萄糖调糖至200〜400g/L，接种酵母50〜200mg/L进行发酵，发酵结束后在 0〜3(TC的条件下放置1〜2月后，得发酵酒，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5 个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品，其中发酵温度控制在10〜4(TC，加糖时比重控制在 1000〜1100g/L;发酵结束时比重控制在950〜1050g/L，残糖控制在〈4g/L。
5、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3〜4倍量水煮沸2小时，降温至50〜6(TC， 调PH值5.5〜7.0,加入乌鸡重量1〜3%的木瓜蛋白酶，保温50〜60°C，搅拌酶解5 小时，灭酶、去渣，升温至8(TC以上，加入乌鸡酶解液总体积1〜3%的虫蜡，熔融， 充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓縮至生鸡 量1: 1，加入浓縮液总体积2〜5%的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，加 入1〜3倍量的40〜60度纯粮白酒，密封20〜30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3, 继续密封，15〜20天后，将药渣过滤出来，酒液与第一次混合，药渣入蒸馏器内蒸馏， 所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水 匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月， 过滤，瓶装，灭菌即得成品，其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L,残糖控制在〈4g/L。
6、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 制备方法：将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60〜9(TC条件下干燥2〜5 小时，取出后破碎，放入1〜10倍40度以上的白酒中，于室温下浸泡至少3个月，然 后分离得到酒提取液；将酒提取液装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少l个月， 加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛 陈酿3〜5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品，其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L， 残糖控制在〈4g/L。
7、 根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其特征在于该乌鸡酒的制备方法包括以下 制备方法：将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内，加2〜8倍量 水，蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止，冷却后分离，过滤，得滤液备用；滤渣放入1〜 10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10〜60天后，过滤分离，得滤液备用；合并上述滤 液，混合均匀后装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少l个月，加白砂糖及蒸馏水 匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3〜5个月， 过滤，瓶装，灭菌即得成品，其中加糖时比重控制在1000〜1100g/L，残糖控制在〈4g/L。
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