CN102260619A - 一种养生酒 - Google Patents

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牛水琳
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Abstract

本发明公开了一种酒类,具体是对人体有一定滋补作用的一种养生酒。所述的制酒组分为:小米20-24%、玉米14-18%、高梁8-12%、小麦15-19%、用58味中药材制成的大曲20%、用66味中药材制成的小曲15%;所述的工艺流程为将原料清洗后,进行烘炒,然后加入用中药材经制坯、培曲制备的大曲和小曲,进行润饴,再进行初蒸、焖水、复蒸和摊凉,然后进行培菌、发酵和蒸馏,最后进行加中药提取、勾兑、均质,陈贮后进行灌装成品。由于本发明精选58味道地药材做大曲,另选66味中药材做小曲,严格按照节气制酒,端午制曲,重阳投料,以原料烘炒膨化代替部分蒸煮,以润饴与高温焖水相结合,营养物质显著,具有一定的保健作用。

Description

一种养生酒
[0001] 技术领域:本发明涉及一种酒类,具体是对人体有一定的滋补作用的一种养生酒。
[0002] 背景技术:养生酒是我国具有悠久历史的酒,本身营养丰富,对人体有一定的滋补作用,适宜人们长期饮用,所以越来越受到人们的喜爱和接受。传统的养生酒及其制备方法,一般都是用高粱或小麦添加中草药制成,但因添加中草药较少,酒中功能成份较少,活性较低,因此传统养生酒对人体的保健作用不甚明显。
[0003] 发明内容:本发明提供了参照传统白酒的口味和特性,采用新工艺、新配方,酿制成可大幅提高酒中功能成份的含量与活性,使人体更容易吸收,达到提高保健功能作用的一种养生酒。本发明解决技术问题所采用的技术方案是:所述的制酒组分为:小米 20-24%、玉米14-18%、高梁8-12%、小麦15-19%、用58味中药材制成的大曲20%、用66 味中药材制成的小曲15% ;所述的工艺流程为将原料清洗后,进行烘炒,然后加入用中药材经制坯、培曲制备的大曲和小曲,进行润饴,再进行初蒸、焖水、复蒸和摊晾,然后进行培菌、 发酵和蒸馏,最后进行加中药提取、勾兑、均质,陈贮后进行灌装成品。
[0004] 中医理论认为,药有个性之特长,方有合群之妙用,辨证施治,用药中的。本制曲使用的100余种中草药原料药来源于天然植物中,主要成分为皂甙、蛋白质、维生素B1、B2,含有丰富的蛋白质分解酵素,富含30多种人体所需的微量元素,具有较强的扩张软化血管, 增强血液流通,疏通脉络,补血、活血、止痛功效、养心益肝、安神、补益脾胃、补血益气和心血管系统显著的降压功效。综合以上组方是一种理想的宁心安神、美容养颜,改善睡眠,延缓衰老,滋阴壮阳,增强机体免疫力的保健品。且以上组方均为药食隔用品,没有毒副作用, 不含防腐剂和色素。制出成品的酒精浓度为25-45度,味清香口感甘润,饮后不上头。
[0005] 本发明的有益效果是:由于本发明以优质小米、玉米、高粱、小麦为原料,精选58 味道地药材做大曲,另选66味中药材做小曲,原料经淘洗、烘炒、润饴、两次蒸煮、三次培菌、三次堆积发酵、六次加曲、六次加药、六次取酒,用曲量大,用中药量大,严格按照节气制酒,端午制曲,重阳投料。以原料烘炒膨化代替部分蒸煮;以润饴与高温焖水相结合;大曲小曲混合使用,配合回复取酒,使体更丰满。与普通酿酒相比,具有淀粉转化快,糊化快,糖化快,发酵出酒快,营养物质利用充分,总皂甙高,红曲制酒,本色出品,中药营养物质利用率高。具有较强的活血化瘀,美容养颜,延缓衰老,补气养血、宁心安神、滋润皮肤、健脾胃、 增强机体免疫力,预防癌症等功效。不加酒精勾兑,不仅甘爽清冽,晶莹清澈,酒味独特、口感醇和,且顺应消费者向低度化、营养化、健康化等要求,经多次改良酿造,具有较高的营养价值和一定的保健作用。
[0006] 具体实施方式:实施例1 :所述的制酒组分为:小米20-24%、玉米14-18%、高梁 8-12%、小麦15-19%、用58味中药材制成的大曲20%、用66味中药材制成的小曲15% ; 所述的工艺流程为将原料清洗后,进行烘炒,然后加入用中药材经制坯、培曲制备的大曲和小曲,进行润治,再进行初蒸、焖水、复蒸和摊瞭,然后进行培菌、发酵和蒸溜,最后进行加中药提取、勾兑、均质,陈贮后进行灌装成品。
[0007] 实施例2 :所述的制酒组分为:小米22%、玉米16%、高梁10%、小麦17%、用58 味中药材制成的大曲20%、用66味中药材制成的小曲15%;所述的工艺流程为将原料清洗后,进行烘炒,然后加入用中药材经制坯、培曲制备的大曲和小曲,进行润饴,再进行初蒸、 焖水、复蒸和摊晾,然后进行培菌、发酵和蒸馏,最后进行加中药提取、勾兑、均质,陈贮后进行灌装成品。
[0008] 实施例3 :所述的将制酒的原料进行清洗工艺为:每酢投料300-500千克,将原料过筛,拣去杂质,然后按原料量的8 %加干面粉搓揉原料,搅拌均勻,用清水反复淘洗,捞起
[0009] 实施例4:所述的烘炒工艺为先将曲块粉碎,按原料与小曲比100 : 5与原料同时烘炒,炒至原料出现丝线纹。
[0010] 实施例5 :所述的制坯工艺为:(1)原料粉碎:将制大曲的小麦2000千克和制小曲的小米1000千克先用粉碎机粉碎,小米粉过300目筛,而小麦粉则过100目筛;
[0011] (2)制大曲用的中药材组方为:金银花10kg、茯神m^g、淫羊藿10kg、枣仁^g、黄芪10kg、当归10kg、麦冬10kg、小茴香meg、肉苁蓉10kg、百合10kg、益智仁meg、防风meg、 天冬10kg、荜技meg、菟丝子10kg、川弯10kg、山荼^ig、枸杞10kg、黄精10kg、人参10kg、巴戟天10kg、熟地meg、白芍10kg、丹皮meg、墨旱莲10kg、白术10kg、续断10kg、丁香10kg、生地^ig、麻黄meg、女贞子10kg、五加皮10kg、仙茅meg、红花10kg、贝母meg、丹砂meg、五味子10kg、山药10kg、阿胶10kg、薄荷8kg、砂仁10kg、杜仲10kg、泽泻10kg、甘草10kg、知母 10kg、北辛^ig、虫草10kg、大茴香meg、覆盆子10kg、红景天10kg、黄苓10kg、柴胡10kg、鹿胶10kg、桂枝^ig、香草50kg、牛膝10kg、蛇床子10kg、山茱萸IOkg ;
[0012] (3)制小曲用的中药材组方为:官桂2. 5kg、青皮2. 5kg、柴胡3kg、升麻2. 5kg、白术^ig、黄苓:3kg、菊花^ig、禅脱^ig、五加皮:3kg、白芷:3kg、苍术2. ^g、之母:3kg、川乌^ig、 猪苓^ig、肉桂:3kg、麻黄:3kg、远志^cg、防己^cg、桅子2. ^g、厚朴^cg、石膏^ig、荆芥:3kg、 天冬2. ^g、泽泻^ig、陈皮2. ^g、甘草2. ^g、大枣^ig、黄精:3kg、桔梗^ig、蛇床子^ig、百合2. ^g、枸杞2. ^g、茵陈^ig、玄参^cg、半夏1. ^g、破故纸^cg、白芥子^cg、红花2. 5kg, 山茱萸2kg、益智1. 5kg、南星1. 5kg、香薷2kg、红景天3kg、山楂2. 5kg、大茴香2. 5kg、白芍 3kg、独活2. 5kg、香附2kg、砂仁3kg、神曲2. 5kg、干松2. 5kg、生地2. 5kg、羌活2kg、小茴香 2. ^g、蓼子草:3kg、藿香^ig、前子仁^ig、丹皮^cg、防风2. 5kg,良姜2. ^g、香草30kg、山奈 2. 5kg、枳实 1. 5kg、大黄 2kg、葛粉 3kg、茯等 2. 5kg ;
[0013] (4)中药材粉碎:制大曲用的66味和制小曲用的58味中药材分别粉碎;
[0014] (5)拌料:将小麦粉和小米粉各加10%的大小曲中药粉后,再分别接种大曲粉5% 和小曲粉3 %,并添加原料量50 %的清净水,搅拌均勻;
[0015] (6)成型:将大小曲物料置于案板上压紧,制备成大曲规格10厘米见方,小曲规格 3厘米见方,厚约3-5厘米的曲坯。
[0016] 实施例6 :所述的培曲工艺为:⑴曲坯入箱:将曲坯移入垫有麦草的木箱中,把箱码成柱形,在室温下开始培养;
[0017] (2)揭汗:培养M小时左右,即可达到揭汗温度,大曲揭汗温度38°C _44°C,小曲揭汗温度:35°C -37 °C ;
[0018] (3)翻箱:揭汗之后,将曲箱错开距离,每隔2-3小时,上下翻箱,使上、中、下层温度保持相对一致;
[0019] (4)反烧:揭汗后一般小曲经M小时,大曲经7天左右品温回升,称为“反烧”,大曲反烧与曲块烘干时间可衔接,大曲品温稍高,小曲品温不宜超过40°C,若小曲品温太高时应注意勤翻箱,必要时通风降温,大曲和小曲培养约7天后即可成熟,培养成熟曲块后,应及时烘干,烘温35°C -45°C,时间7天。
[0020] 实施例7 :所述的润饴、初蒸、焖水、复蒸、摊晾工艺为:润饴:水温为48°C -60
原料与水量中药之比为1 : 1.8 : 0.03,搅拌均勻后浸泡15分钟,然后捞起原料,干发静置 3-10小时;
[0021] 初蒸:为使润饴之后的粮粒进一步受热膨胀,淀粉更容易糊化而进行初蒸,初蒸时间为:小米15-20分钟,玉米20-25分钟,高梁15-20分钟,小麦15-20分钟;
[0022] 焖水:原料与焖水、中药之比为1 : 1.8 : 0.03,用形成的温差,使原料皮肉分离, 细胞膜绽破,便于糊化和糖化,焖水需淹过粮面10-25厘米,大火升温,使粮面水温快速达到95°C左右,不同原料焖水时间为:小米5-10分钟,玉米3-5分钟,高梁10-15分钟,小麦 15-20分钟,然后放焖水,干发静置3-10小时;
[0023] 复蒸:复蒸时圆汽火力要大,复蒸时间为:小米40-60分钟,玉米60-90分钟,高梁 60-80分钟,小麦70-90分钟,要透熟、泫轻、空心无硬瓣,收汗有回力;
[0024] 摊晾:为了让原料“吃曲”,为培菌糖化做准备,先在板上或在屯撮上撒上少许铁皮和5%曲药粉,50公斤原料用屯撮10-15个,品温在40°C -45°C,堆积发酵5_7小时。
[0025] 实施例8 :所述的培菌、发酵和蒸馏工艺为:培菌:用糖化力、发酵力强的纯种根霉菌、酵母菌下种,待品温降到45°C时撒第一次曲25%,随即翻粮或转撮,屯撮上要撒一薄层谷壳;当品温降到35°C时撒下第二次曲30%,同时翻粮或转撮;待品温降到30°C时撮撒下第三次曲25 %,将原料集拢成堆,培菌料入箱,厚度小米8-15厘米,玉米10-16厘米,高梁 9-20厘米,小麦6-10厘米,时间为24-28小时;
[0026] 发酵:原料边糖化边发酵,采用半固态发酵酿酒;清扫晾堂,并撒上少量麸皮,采用木锨高扬法或机械鼓风法,使品温尽快降至40°C以下,将出箱的糖化醅与配糟拌勻,比例为100 : 400-500,加曲15%,在池底辅一层厚的10厘米左右的底糟,顶上盖上一层6厘米的面糟,按5 %加中药材,混合入池,封闭发酵池,堵好黄水口,做好吹口,做到头吹缓,二吹旺,三吹细、四吹断,主发酵结束时间为6-8天;
[0027] 蒸馏:蒸馏前淋中药水,按5%加中药;将发酵好的酒醅中的酒精成分和微量香型物质以及水提取分离出来,酒头和酒尾系低沸点和高沸点物质,杂质较多,应截头去尾,保证酒质;应做到缓火流酒,酒温控制在30°C以下,当酒花断后,立即摘断成品酒,同时回收酒尾至无酒汽为止,大火道尾,敞盖再蒸10-15分钟,保证配糟水分,酸度适宜,回复取酒五次。
[0028] 实施例9 :所述的提取、勾兑、均质和陈贮灌装工艺为:加中药提取:将制大曲的58 味中药材各IOOg粉碎浸提,蒸馏;
[0029] 勾兑:从库存等级酒中选酒,用陈酒和新酒调配,加调味中药3%,边勾兑边评酒, 边调边评;
[0030] 均质:过滤掉杂质和大部分沉淀,使酒体纯正;
[0031] 陈贮:量质摘酒,分级贮存,注明等级、日期、度数、数量、香型及口感;
[0032] 灌装:用灌装机按每瓶500毫升罐装压封后,贴上标签即可。

Claims (9)

1. 一种养生酒,其特征在于所述的制酒组分为:小米20-对%、玉米14-18%、高梁 8-12%、小麦15-19%、用58味中药材制成的大曲20%、用66味中药材制成的小曲15% ; 所述的工艺流程为将原料清洗后,进行烘炒,然后加入用中药材经制坯、培曲制备的大曲和小曲,进行润饴,再进行初蒸、焖水、复蒸和摊晾,然后进行培菌、发酵和蒸馏,最后进行加中药提取、勾兑、均质,陈贮后进行灌装成品。
2.根据权利要求1所述的一种养生酒,其特征在于所述的制酒组分为:小米22%、玉米16%、高梁10%、小麦17%、用58味中药材制成的大曲20%、用66味中药材制成的小曲 15% ;所述的工艺流程为将原料清洗后,进行烘炒,然后加入用中药材经制坯、培曲制备的大曲和小曲,进行润饴,再进行初蒸、焖水、复蒸和摊晾,然后进行培菌、发酵和蒸馏,最后进行加中药提取、勾兑、均质,陈贮后进行灌装成品。
3.根据权利要求1所述的一种养生酒,其特征在于所述的将制酒的原料进行清洗工艺为:每酢投料300-500千克,将原料过筛,拣去杂质,然后按原料量的8 %加干面粉搓揉原料,搅拌均勻,用清水反复淘洗,捞起备用。
4.根据权利要求1所述的一种养生酒,其特征在于所述的烘炒工艺为先将曲块粉碎, 按原料与小曲比100 : 5与原料同时烘炒,炒至原料出现丝线纹。
5.根据权利要求1所述的一种养生酒,其特征在于所述的制坯工艺为:(1)原料粉碎: 将制大曲的小麦2000千克和制小曲的小米1000千克先用粉碎机粉碎,小米粉过300目筛, 而小麦粉则过100目筛;(2)制大曲用的中药材组方为:金银花10kg、茯神^g、淫羊藿10kg、枣仁^g、黄芪 10kg、当归10kg、麦冬10kg、小茴香^ig、肉苁蓉10kg、百合10kg、益智仁^ig、防风^ig、天冬10kg、荜技meg、菟丝子10kg、川芎10kg、山荼^ig、枸杞10kg、黄精10kg、人参10kg、巴戟天10kg、熟地meg、白芍10kg、丹皮浊g、墨旱莲10kg、白术10kg、续断10kg、丁香10kg、生地^ig、麻黄meg、女贞子10kg、五加皮10kg、仙茅meg、红花10kg、贝母meg、丹砂meg、五味子10kg、山药10kg、阿胶10kg、薄荷8kg、砂仁10kg、杜仲10kg、泽泻10kg、甘草10kg、知母 10kg、北辛^ig、虫草10kg、大茴香meg、覆盆子10kg、红景天10kg、黄苓10kg、柴胡10kg、鹿胶10kg、桂枝^ig、香草50kg、牛膝10kg、蛇床子10kg、山茱萸IOkg ;(3)制小曲用的中药材组方为:官桂2. ^g、青皮2. ^g、柴胡3kg、升麻2. ^g、白术 ^g、黄苓:3kg、菊花^g、禅脱^ig、五加皮:3kg、白芷:3kg、苍术2. ^g、之母:3kg、川乌^ig、猪苓^ig、肉桂:3kg、麻黄:3kg、远志^cg、防己^cg、桅子2. ^g、厚朴^cg、石膏^ig、荆芥:3kg、 天冬2. ^g、泽泻^ig、陈皮2. ^g、甘草2. ^g、大枣^ig、黄精:3kg、桔梗^ig、蛇床子^ig、百合2. ^g、枸杞2. ^g、茵陈^ig、玄参^cg、半夏1. ^g、破故纸^cg、白芥子^cg、红花2. 5kg, 山茱萸2kg、益智1. 5kg、南星1. 5kg、香薷2kg、红景3kg、山楂2. 5kg、大茴香2. 5kg、白芍 3kg、独活2. 5kg、香附2kg、砂仁3kg、神曲2. 5kg、干松2. 5kg、生地2. 5kg、羌活2kg、小茴香 2. ^g、蓼子草:3kg、藿香^ig、前子仁^ig、丹皮^ig、防风2. 5kg,良姜2. ^g、香草30kg、山奈 2. ^g、枳实 1. ^g、大黄 ^cg、葛粉:3kg、茯苓 2. 5kg ;(4)中药材粉碎:制大曲用的66味和制小曲用的58味中药材分别粉碎;(5)拌料:将小麦粉和小米粉各加10%的大小曲中药粉后,再分别接种大曲粉5%和小曲粉3%,并添加原料量50%的清净水,搅拌均勻;(6)成型:将大小曲物料置于案板上压紧,制备成大曲规格10厘米见方,小曲规格3厘米见方,厚约3-5厘米的曲坯。
6.根据权利要求1所述的一种养生酒,其特征在于所述的培曲工艺为:(1)曲坯入箱: 将曲坯移入垫有麦草的木箱中,把箱码成柱形,在室温下开始培养;(2)揭汗:培养M小时左右,即可达到揭汗温度,大曲揭汗温度38°C -44°C,小曲揭汗温度 35 °C -37 °C ;(3)翻箱:揭汗之后,将曲箱错开距离,每隔2-3小时,上下翻箱,使上、中、下层温度保持相对一致;(4)反烧:揭汗后一般小曲经M小时,大曲经7天左右品温回升,称为“反烧”,大曲反烧与曲块烘干时间可衔接,大曲品温稍高,小曲品温不宜超过40°C,若小曲品温太高时应注意勤翻箱,必要时通风降温,大曲和小曲培养约7天后即可成熟,培养成熟曲块后,应及时烘干,烘温35°C -45°C,时间7天。
7.根据权利要求1所述的一种养生酒,其特征在于所述的润饴、初蒸、焖水、复蒸、摊晾工艺为:润饴:水温为48°C-60°C,原料与水量中药之比为1 : 1.8 : 0.03,搅拌均勻后浸泡15分钟,然后捞起原料,干发静置3-10小时;初蒸:为使润饴之后的粮粒进一步受热膨胀,淀粉更容易糊化而进行初蒸,初蒸时间为:小米15-20分钟,玉米20-25分钟,高梁15-20分钟,小麦15-20分钟;焖水:原料与焖水、中药之比为1 : 1.8 : 0.03,用形成的温差,使原料皮肉分离,细胞膜绽破,便于糊化和糖化,焖水需淹过粮面10-25厘米,大火升温,使粮面水温快速达到 95°C左右,不同原料焖水时间为:小米5-10分钟,玉米3-5分钟,高梁10-15分钟,小麦 15-20分钟,然后放焖水,干发静置3-10小时;复蒸:复蒸时圆汽火力要大,复蒸时间为:小米40-60分钟,玉米60-90分钟,高梁 60-80分钟,小麦70-90分钟,要透熟、泫轻、空心无硬瓣,收汗有回力;摊晾:为了让原料“吃曲”,为培菌糖化做准备,先在板上或在屯撮上撒上少许铁皮和 5%曲药粉,50公斤原料用屯撮10-15个,品温在40°C -45°C,堆积发酵5_7小时。
8.根据权利要求1所述的一种养生酒,其特征在于所述的培菌、发酵和蒸馏工艺为:培菌:用糖化力、发酵力强的纯种根霉菌、酵母菌下种,待品温降到45°C时撒第一次曲25%, 随即翻粮或转撮,屯撮上要撒一薄层谷壳;当品温降到35°C时撒下第二次曲30%,同时翻粮或转撮;待品温降到30°C时撮撒下第三次曲25%,将原料集拢成堆,培菌料入箱,厚度小米8-15厘米,玉米10-16厘米,高梁9-20厘米,小麦6_10厘米,时间为24-¾小时;发酵:原料边糖化边发酵,采用半固态发酵酿酒;清扫晾堂,并撒上少量麸皮,采用木锨高扬法或机械鼓风法,使品温尽快降至40°C以下,将出箱的糖化醅与配糟拌勻,比例为 100 : 400-500,加曲15%,在池底辅一层厚的10厘米左右的底糟,顶上盖上一层6厘米的面糟,按5%加中药材,混合入池,封闭发酵池,堵好黄水口,做好吹口,做到头吹缓,二吹旺, 三吹细、四吹断,主发酵结束时间为6-8天;蒸馏:蒸馏前淋中药水,按5%加中药;将发酵好的酒醅中的酒精成分和微量香型物质以及水提取分离出来,酒头和酒尾系低沸点和高沸点物质,杂质较多,应截头去尾,保证酒质;应做到缓火流酒,酒温控制在30°C以下,当酒花断后,立即摘断成品酒,同时回收酒尾至无酒汽为止,大火道尾,敞盖再蒸10-15分钟,保证配糟水分,酸度适宜,回复取酒五次。
9.根据权利要求1所述的一种养生酒,其特征在于所述的提取、勾兑、均质和陈贮灌装工艺为:加中药提取:将制大曲的58味中药材各IOOg粉碎浸提,蒸馏;勾兑:从库存等级酒中选酒,用陈酒和新酒调配,加调味中药3%,边勾兑边评酒,边调边评;均质:过滤掉杂质和大部分沉淀,使酒体纯正;陈贮:量质摘酒,分级贮存,注明等级、日期、度数、数量、香型及口感;灌装:用灌装机按每瓶500毫升罐装压封后,贴上标签即可。
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