CN105105090A - 一种酒香理气牛肉酱的制备方法 - Google Patents

一种酒香理气牛肉酱的制备方法 Download PDF

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麻志刚
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种酒香理气牛肉酱的制备方法,由以下重量份的原料制成:牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、麦芽10-12、益智仁8-10、小虾米8-10、米酒20-25、砂仁0.5-0.7、苹果花0.7-0.8、霸王根0.7-0.8、菱角0.7-0.9、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;本发明的牛肉酱伴有淡淡的酒香,使人食欲大增,吃起来十分美味,营养搭配均衡、全面;此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有润肺悦心、生津开胃、补血明目、行气宽中的功效。

Description

一种酒香理气牛肉酱的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种牛肉的加工,尤其是一种酒香理气牛肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品,风味独特,深受广大消费者的喜爱,直接食用口感坚韧、硬度大,在使用到辣椒与牛肉混合制成辣椒牛肉酱时,辣椒的添加量过少会使得酱料内口味单调,添加到一定程度又会因辣椒的辣味过重而让品尝者退步,故通过特殊处理牛肉使得牛肉嫩化,使辣椒低辣使得新制成的牛肉酱色香味倶佳,口味妙不可言。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种酒香理气牛肉酱的制备方法及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种酒香理气牛肉酱的制备方法,由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、麦芽10-12、益智仁8-10,小虾米8-10、米酒20-25、砂仁0.5-0.7、苹果花0.7-0.8、霸王根0.7-0.8、菱角0.7-0.9、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;
根据权利要求1所述的一种酒香理气牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85°C下煮制lh,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用;
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C02流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用;
(3)将砂仁、苹果花、霸王根、菱角加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用;
(4)将麦芽冻干研磨得麦芽粉,取益智仁置锅内,炒至外壳焦黑,取出冷透,除去果壳,取仁捣碎备用;将米酒烧开,取小虾米入锅大火炒香后倒入米酒内盖起煮制3-4min后去火冷却至室温,打开盖子加入麦芽粉及益智仁碎末,充分搅拌后得多味酒香虾泥;
(5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min,冷却至室温后开罐加入多味酒香虾泥,搅匀并置于0-4°C下冷藏7-8h即得。
[0005] 本发明的有益效果为:
本发明的牛肉酱伴有伴有淡淡的酒香,使人食欲大增,吃起来十分美味,营养搭配均衡、全面;本发明使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好,通过超临界C02流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低,再与处理过后的牛肉搭配制酱,使得牛肉酱色香味倶佳,口味妙不可言;此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有润肺悦心、生津开胃、补血明目、行气宽中的功效。
具体实施方式
[0006] —种酒香理气牛肉酱的制备方法,由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干红辣椒200、甜面酱200、麦芽10、益智仁8、小虾米8、米酒20、砂仁0.5、苹果花0.7、霸王根0.7、菱角0.7、食盐18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;根据权利要求1所述的一种酒香理气牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85°C下煮制lh,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用;
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C02流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用;
(3)将砂仁、苹果花、霸王根、菱角加5倍水大火煎煮I小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用;
(4)将麦芽冻干研磨得麦芽粉,取益智仁置锅内,炒至外壳焦黑,取出冷透,除去果壳,取仁捣碎备用;将米酒烧开,取小虾米入锅大火炒香后倒入米酒内盖起煮制3min后去火冷却至室温,打开盖子加入麦芽粉及益智仁碎末,充分搅拌后得多味酒香虾泥;
(5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min,冷却至室温后开罐加入多味酒香虾泥,搅匀并置于0-4°C下冷藏7-8h即得。

Claims (2)

1.一种酒香理气牛肉酱的制备方法,其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、麦芽10-12、益智仁8-10,小虾米8-10、米酒20-25、砂仁0.5-0.7、苹果花0.7-0.8、霸王根0.7-0.8、菱角0.7-0.9、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。
2.根据权利要求1所述的一种酒香理气牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将牛肉切丁入锅在85°C下煮制lh,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用; (2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C02流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用; (3)将砂仁、苹果花、霸王根、菱角加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用; (4)将麦芽冻干研磨得麦芽粉,取益智仁置锅内,炒至外壳焦黑,取出冷透,除去果壳,取仁捣碎备用;将米酒烧开,取小虾米入锅大火炒香后倒入米酒内盖起煮制3-4min后去火冷却至室温,打开盖子加入麦芽粉及益智仁碎末,充分搅拌后得多味酒香虾泥; (5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min,冷却至室温后开罐加入多味酒香虾泥,搅匀并置于0-4°C下冷藏7-8h即得。
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