CN101024806A - 一种乌鸡酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种乌鸡酒及其制备方法，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料，先将乌骨鸡，水煮，酶解，灭酶，过滤，得乌骨鸡提取液；将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，残渣蒸饭糊化，摊凉，加入麦曲、根霉曲及酵母，经前发酵、后发酵，压榨得清酒，高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，冷冻处理，过滤，得黑米酒；再将黑豆等加入白酒浸泡，过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，陈酿，过滤，瓶装，灭菌即得成品。具有补益肝肾、健脾和胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效，且具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种乌鸡酒及其制备方法。
二、背景技术
乌骨鸡为禽中珍品，富含17种人体必需的氨基酸，经常食之，可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，提高肌体免疫力，延缓衰老。中医认为乌骨鸡有养阴退热，补益肝肾等功效，适用于虚弱、瘦弱、骨蒸、潮热、脾虚泄、月经不调和遗精等症。目前，以乌骨鸡为主要原料制备的产品有乌鸡调味精、乌鸡肉骨茶、乌鸡粉、乌鸡口服液等，也有以乌骨鸡为主要原料制备的酒类产品。如申请号为92109114.1的乌鸡酒生产工艺，其特征在于用乌鸡和中药枸杞子、黑大川、桂花、桂圆、葱、姜为原料，经洗净、干燥后破碎，用曲酒浸泡破碎后的原料组分，然后分离，将分离所得的酒提取液装入容器内，封口密闭让其自然熟化即得产品。又如申请号为94113767.8的乌鸡枸杞营养补血酒，其特征在于用乌鸡、枸杞、香菇、大枣、桂圆、当归、砂仁、女贞子、何首乌、陈皮、麦冬、白术、熟地、黄精、党参、白芍、甘草、川芎组方后先后用水和白酒萃取再加工而成。再如申请号为94119768.9的乌鸡灵芝补酒及其制备方法，其特征在于用乌鸡、灵芝、枸杞、刺五加、金针菇、酒等，经配料、熬汁、冷却、搅匀、浸泡、捞渣、过滤、封存包装等步骤制备而成。以上以乌骨鸡为主要原料制备的酒，各有特色，其不足之处在于口感较差，且中药味过重，一般人不易接受。本发明是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料，通过提取和或发酵制备而成，具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。
二、发明内容
本发明的目的是提供一种乌鸡酒及其制备方法，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料，通过提取和或发酵制备而成，具有补益肝肾、健脾和胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效，且具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。
本发明的技术方案为：
一种乌鸡酒，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳为原料，通过提取和或发酵制备而成，其特征在于它的原料和重量配比是：乌骨鸡∶黑米∶黑豆∶黑枣∶黑木耳＝1～99份∶1～99份∶1～99份∶1～99份∶1～99份；本发明优选的原料重量配比是：乌骨鸡∶黑米∶黑豆∶黑枣∶黑木耳＝10～80份∶10～80份∶10～80份∶10～80份∶10～80份；本发明优选的原料重量配比还可以是：乌骨鸡∶黑米∶黑豆∶黑枣∶黑木耳＝30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份。
如上所述的一种乌鸡酒，其特征在于原料还包括黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、黑芝麻、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹等中的一种或以上，按与乌骨鸡的重量配比，即1～99份∶1～99份加入，与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
如上所述的一种乌鸡酒，其特征在于原料中乌骨鸡的量是指脱毛、去内脏、洗净、沥干后的鲜鸡量，其它原料的重量以干品计。
一种乌鸡酒的制备方法，其特征在于按上述配比称取原料，包括以下步骤：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90℃以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸进行前发酵，前发酵期6～7天，发酵温度控制在28～30℃，后发酵期20～30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7～-5℃、7-15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
一种乌鸡酒的制备方法，其特征在于还可通过以下几种制备方法制备而成：
(1)按上述配比称取原料，按以下步骤制备：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，黑枣取核，加入适量清水，破碎、制成汁或浆进行发酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～400g/L，接种酵母50～200mg/L进行发酵，发酵结束后在0～30℃的条件下放置1～2月后，得发酵酒，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中发酵温度控制在10～40℃，加糖时比重控制在1000～1100g/L；发酵结束时比重最好控制在950～1050g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
(2)按上述配比称取原料，按以下步骤制备：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，加入1～3倍量的40～60度纯粮白酒，密封20～30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3，继续密封，15～20天后，将药渣过滤出来，酒液与第一次混合，药渣入蒸馏器内蒸馏，所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
(3)按上述配比称取原料，将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60～90℃条件下干燥2～5小时，取出后破碎，放入1～10倍40度以上的白酒中，于室温下浸泡至少3个月，然后分离得到酒提取液；将酒提取液装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
(4)按上述配比称取原料，将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内，加2～8倍量水，蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止，冷却后分离，过滤，得滤液备用；滤渣放入1～10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10～60天后，过滤分离，得滤液备用；合并上述滤液，混合均匀后装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
本发明的优点在于：以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料，通过提取和或发酵制备而成，具有补益肝肾、健脾和胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效，且具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关，其排列的次序为：黑色、红色、黄色、白色。现代科学的饮食观点是：“食以黑最佳”。而所谓“黑色食品”，主要系指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。黑色食品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病、治病，乌发美容等独特功效。经大量研究表明，黑色食品保健功效除与其所含的营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如乌骨鸡含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸。中医认为乌骨鸡有养阴退热，补益肝肾等功效。它可食可药、适用于虚弱、瘦弱、骨蒸、潮热、脾虚泄、月经不调和遗精等症。黑米黑米是我国稻米中之珍品，古为“贡米”，其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6～8克；蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血等功能；对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。黑豆保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，每百克高达45～50克；黑豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。《名医别录》载，“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫痪口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑木耳具有益气补血、凉血止血、润肺镇静、清洁胃肠、乌发美容等功效。它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质，以胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不但是一种天然的滋补剂，而且有排除人体肠道中的毛发，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。
根据以上乌鸡酒制备方法，选择配比范围内制备的乌鸡酒的感官品尝情况如下：
乌鸡酒感官品尝情况
| 项目 | 要求 | 配比范围内 | 配比范围外 |
| 外观 | 棕黑色、棕黄色、浅黑色、黑色、深黑色清亮有光泽 | 符合 | 符合 |
| 香气 | 具有纯正和谐的酒香 | 香气和谐协调且突出 | 香气不协调，为乌鸡或黑枣味太重或过淡。 |
| 口感 | 入口醇和清爽，甜酸适宜，酒体丰满 | 口感醇美柔润，酸甜适口，余味绵延 | 口感柔和较协调，乌鸡或黑枣味太重或过淡，舒适性差。 |
| 典型性 | 典型性突出，有个性 | 产品有典型性 | 乌鸡味过于浓郁或清淡，个性化不强 |
由五人以上品酒小组品尝分析。通过品尝对比，配比范围内的乌鸡酒从色、香、味、典型性方面都优于配比范围外的酒。
四、具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作详细说明：
实施例1：
按照下列配比称取原料：乌骨鸡10份、黑米10份、黑豆5份、黑枣5份、黑木耳5份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90℃以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸进行前发酵，前发酵期6～7天，发酵温度控制在28～30℃，后发酵期20～30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7～-5℃、7-15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
实施例2
按照下列配比称取原料：乌骨鸡50份、黑米30份、黑豆10份、黑枣10份、黑木耳10份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90℃以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸进行前发酵，前发酵期6～7天，发酵温度控制在28～30℃，后发酵期20～30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7～-5℃、7-15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
实施例3
按照下列配比称取原料：乌骨鸡90份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90℃以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸进行前发酵，前发酵期6～7天，发酵温度控制在28～30℃，后发酵期20～30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7～-5℃、7-15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
实施例4
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90℃以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸进行前发酵，前发酵期6～7天，发酵温度控制在28～30℃，后发酵期20～30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7～-5℃、7-15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
实施例5
按照下列配比称取原料：乌骨鸡50份、黑米70份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90℃以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸进行前发酵，前发酵期6～7天，发酵温度控制在28～30℃，后发酵期20～30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7～-5℃、7-15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
实施例6
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，黑枣取核，加入适量清水，破碎、制成汁或浆进行发酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～400g/L，接种酵母50～200mg/L进行发酵，发酵结束后在0～30℃的条件下放置1～2月后，得发酵酒，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中发酵温度控制在10～40℃，加糖时比重控制在1000～1100g/L；发酵结束时比重最好控制在950～1050g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
实施例7
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，加入1～3倍量的40～60度纯粮白酒，密封20～30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3，继续密封，15～20天后，将药渣过滤出来，酒液与第一次混合，药渣入蒸馏器内蒸馏，所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
实施例8
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60～90℃条件下干燥2～5小时，取出后破碎，放入1～10倍40度以上的白酒中，于室温下浸泡至少3个月，然后分离得到酒提取液；将酒提取液装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
实施例9
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份。
制备方法：将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内，加2～8倍量水，蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止，冷却后分离，过滤，得滤液备用；滤渣放入1～10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10～60天后，过滤分离，得滤液备用；合并上述滤液，混合均匀后装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
实施例10
按照下列配比称取原料：乌骨鸡70份、黑米50份、黑豆30份、黑枣30份、黑木耳30份、黑芝麻30份。
其中，黑芝麻可以换成黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹等中的任何一种或一种以上，按与乌骨鸡的重量配比，即1～99份∶1～99份加入，与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
制备方法：同实施例1、实施例6、实施例7、实施例8或实施例9。
Claims (10)
1、一种乌鸡酒，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳为原料，通过提取和或发酵制备而成，其特征在于它的原料重量配比是：乌骨鸡∶黑米∶黑豆∶黑枣∶黑木耳＝1～99份∶1～99份∶1～99份∶1～99份∶1～99份。
2、根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其中各原料重量配比是：乌骨鸡∶黑米∶黑豆∶黑枣∶黑木耳＝10～80份∶10～80份∶10～80份∶10～80份∶10～80份。
3、根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其中各原料重量配比是：乌骨鸡∶黑米∶黑豆∶黑枣∶黑木耳＝30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份。
4、根据权利要求1所述的一种乌鸡酒，其特征在于原料还包括黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆豉、黑芝麻、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海参、黑蚂蚁菜、熟地黄、桑椹等中的一种或以上，按与乌骨鸡的重量配比，即1～99份∶1～99份加入，与黑豆、黑枣、黑木耳同样处理与提取方法。
5、根据权利要求1～4所述的一种乌鸡酒，其特征在于原料中乌骨鸡的量是指脱毛、去内脏、洗净、沥干后的鲜鸡量，其它原料的重量以干品计。
6、根据权利要求1～5所述的一种乌鸡酒，其特征在于制备方法包括以下步骤：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液将黑米在常温下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水将黑米在常温条件下浸泡3天提取黑色素液，已浸渍过的黑米残渣经温度90℃以上、20分钟蒸饭糊化，摊凉，加入适量麦曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸进行前发酵，前发酵期6～7天，发酵温度控制在28～30℃，后发酵期20～30天，后发酵温度为常温，压榨得清酒，瞬间高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，经-7～-5℃、7-15天冷冻处理，过滤，即得黑米酒备用；③将黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用纱布过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。
7、根据权利要求1～5所述的一种乌鸡酒，其特征在于制备方法还包括以下制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，黑枣取核，加入适量清水，破碎、制成汁或浆进行发酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～400g/L，接种酵母50～200mg/L进行发酵，发酵结束后在0～30℃的条件下放置1～2月后，得发酵酒，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中发酵温度控制在10～40℃，加糖时比重控制在1000～1100g/L；发酵结束时比重最好控制在950～1050g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
8、根据权利要求1～5所述的一种乌鸡酒，其特征在于制备方法还包括以下制备方法：①先将乌骨鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1～3％的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2～5％的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液按常规加入适量防腐剂，得乌骨鸡提取液备用；②将黑米、黑豆、黑枣、黑木耳用清水漂洗干净，加入1～3倍量的40～60度纯粮白酒，密封20～30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3，继续密封，15～20天后，将药渣过滤出来，酒液与第一次混合，药渣入蒸馏器内蒸馏，所得蒸溜酒液再与前二次酒液混合，与上述乌骨鸡提取液勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
9、根据权利要求1～5所述的一种乌鸡酒，其特征在于制备方法还包括以下制备方法：将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳于60～90℃条件下干燥2～5小时，取出后破碎，放入1～10倍40度以上的白酒中，于室温下浸泡至少3个月，然后分离得到酒提取液；将酒提取液装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
10、根据权利要求1～5所述的一种乌鸡酒，其特征在于制备方法还包括以下制备方法：将洗净的乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳投入蒸煮锅内，加2～8倍量水，蒸煮至乌鸡的肉和骨头分离时止，冷却后分离，过滤，得滤液备用；滤渣放入1～10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10～60天后，过滤分离，得滤液备用；合并上述滤液，混合均匀后装入容器内，封口密闭后置阴凉处熟化至少1个月，加白砂糖及蒸馏水匀兑到所需酒度和甜度，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，入坛陈酿3～5个月，过滤，瓶装，灭菌即得成品。其中加糖时比重控制在1000～1100g/L，残糖最好控制在＜4g/L。
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