CN106036849A - 一种青梅保健食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
为了解决现有青梅保健食品，保健功能和口味欠佳的问题，本发明提出一种青梅保健食品及其制备方法。本发明一种青梅保健食品，由主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，其中，主料由以下质量份的各物质的组成：青梅30‑45，柚子皮2‑10，橄榄12‑18，茉莉花2‑6；辅料Ⅰ由以下质量份的各物质的组成：蜂蜜5‑10，白砂糖10‑20，食盐5‑10；辅料Ⅱ由以下质量份的各物质的组成：桑叶0.2‑2，马黛茶2‑12，普洱茶3‑10，郁李仁3‑8,决明子2‑6，甘草1‑3，天然胡萝卜素0.5‑5；其中，主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的质量比例为8‑12∶1‑3∶2‑5。本发明的青梅保健食品酸甜可口，保健功能好。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产技术领域，尤其涉及一种青梅保健食品及其制备方法。
背景技术
青梅有又称梅果、酸梅，在日韩被称为“长寿果、寿珍果”，在我国已有2000多年的栽培历史。其他水果均以香甜取胜，唯独青梅以清酸称绝，为我国传统特产之一。《本草纲目》中明确记载：“梅，花开于冬而熟于夏，得木之全气；味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病”。《神龙本草》记载：“梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。现代科学研究表明青梅果实中含有多种营养物质，可食用部分占85％，每100g可食部分含水分92.0 g，蛋白质0.7g，脂肪0.3g，碳水化合物6.3g，热量12.98*104J，粗纤维0.4g，灰分0.3g，且富含钙、铁、钠、锰等人体必需的营养元素，青梅果中还含有丰富的有机酸如柠檬酸、枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，同时含有丰富的青梅黄酮与多糖，可以起到显著的抗氧化、软化血管、清除血液中垃圾的功效，并有利于使人形成碱性体质，能整肠健胃、促消化、促进新陈代谢，加强肠道蠕动帮助排出体内毒素及宿便，促进身体健康。
现有青梅保健食品，保健功能和口味欠佳。
发明内容
为了解决现有青梅保健食品，保健功能和口味欠佳的问题，本发明提出一种青梅保健食品及其制备方法。
本发明一种青梅保健食品，其特征在于，该保健食品由主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，其中，主料由以下质量份的各物质的组成：青梅30-45，柚子皮2-10，橄榄12-18，茉莉花2-6；辅料Ⅰ由以下质量份的各物质的组成：蜂蜜5-10，白砂糖10-20，食盐5-10；辅料Ⅱ由以下质量份的各物质的组成：桑叶0.2-2，马黛茶2-12，普洱茶3-10，郁李仁3-8,决明子2-6，甘草1-3，天然胡萝卜素0.5-5；其中，主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的质量比例为8-12∶1-3∶2-5。
优选的，所述主料由以下质量份的各物质的组成：青梅40，柚子皮8，橄榄15，茉莉花5；辅料Ⅰ由以下质量份的各物质的组成：蜂蜜8，白砂糖15，食盐8；辅料Ⅱ由以下质量份的各物质的组成：桑叶1，马黛茶8，普洱茶7，郁李仁5,决明子4，甘草2，天然胡萝卜素3；其中，主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的质量比例为10∶2∶3。
本发明还包括上述青梅保健食品的制备方法：包括以下步骤：
S1、主料洗净备用，将青梅、柚子皮、橄榄、茉莉花用浓度为3%的盐水洗净，晾干，柚子皮切成细丁，备用；
S2、辅料Ⅱ的制备，将干燥的桑叶、马黛茶、普洱茶、郁李仁、决明子和甘草混合均匀后，磨粉，再加入天然胡萝卜素粉，混合均匀，得到辅料Ⅱ，备用；
S3、食品发酵，将步骤S1中洗净的主料和辅料Ⅰ混合均匀，加入主料质量5-30%的水，微火熬制2-4小时，将其转入发酵罐中，密封避光发酵35-50天；
S4、食品定型，把发酵好的果制品按照模具的大小分成若干份，，将每份果制品表面均匀地裹上步骤S2制备好的辅料Ⅱ，放入模具中固定成型；
S5、食品干燥：将成型好的果制品放入烘箱中，在50-80℃条件下，风干2-3小时；
S6、食品包装，将干燥后的食品进行无菌包装，得到可常温存放的青梅保健食品。
优选的，所述步骤S3中，加入主料质量10%的水，微火熬制时间为3小时，发酵时间为40天。
优选的，所述步骤S5中，食品干燥条件为：65℃条件下，风干2.5小时。
本发明以新鲜青梅果作为主要原料，配伍柚子皮、橄榄、茉莉花、桑叶、马黛茶、普洱茶、郁李仁、决明子和甘草，经发酵而成的青梅保健食品酸甜可口，保健功能好。
具体实施方式
实施例1：
一种青梅保健食品，其特征在于，该保健食品由主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，其中，主料由以下质量份的各物质的组成：青梅30，柚子皮10，橄榄12，茉莉花2；辅料Ⅰ由以下质量份的各物质的组成：蜂蜜5，白砂糖20，食盐5；辅料Ⅱ由以下质量份的各物质的组成：桑叶0.2，马黛茶12，普洱茶3，郁李仁8,决明子2，甘草3，天然胡萝卜素0.5；其中，主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的质量比例为8∶3∶2。
该青梅保健食品的制备方法：包括以下步骤：
S1、主料洗净备用，将青梅、柚子皮、橄榄、茉莉花用浓度为3%的盐水洗净，晾干，柚子皮切成细丁，备用；
S2、辅料Ⅱ的制备，将干燥的桑叶、马黛茶、普洱茶、郁李仁、决明子和甘草混合均匀后，磨粉，再加入天然胡萝卜素粉，混合均匀，得到辅料Ⅱ，备用；
S3、食品发酵，将步骤S1中洗净的主料和蜂蜜，白砂糖，食盐混合均匀，加入主料质量5%的水，微火熬制2小时，将其转入发酵罐中，密封避光发酵50天；
S4、食品定型，把发酵好的果制品按照模具的大小分成若干份，，使每份果制品表面均匀地裹上步骤S2制备好的辅料，放入模具中固定成型；
S5、食品干燥：将成型好的果制品放入烘箱中，在50℃条件下，风干3小时；
S6、食品包装，将干燥后的食品进行无菌包装，得到可常温存放的青梅保健食品。
实施例2：
一种青梅保健食品，其特征在于，该保健食品由主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，其中，主料由以下质量份的各物质的组成：青梅45，柚子皮2，橄榄18，茉莉花6；辅料Ⅰ由以下质量份的各物质的组成：蜂蜜10，白砂糖10，食盐10；辅料Ⅱ由以下质量份的各物质的组成：桑叶2，马黛茶2，普洱茶10，郁李仁3,决明子6，甘草1，天然胡萝卜素5；其中，主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的质量比例为12∶1∶5。
该青梅保健食品的制备方法：包括以下步骤：
S1、主料洗净备用，将青梅、柚子皮、橄榄、茉莉花用浓度为3%的盐水洗净，晾干，柚子皮切成细丁，备用；
S2、辅料Ⅱ的制备，将干燥的桑叶、马黛茶、普洱茶、郁李仁、决明子和甘草混合均匀后，磨粉，再加入天然胡萝卜素粉，混合均匀，得到辅料Ⅱ，备用；
S3、食品发酵，将步骤S1中洗净的主料和蜂蜜，白砂糖，食盐混合均匀，加入主料质量30%的水，微火熬制4小时，将其转入发酵罐中，密封避光发酵35天；
S4、食品定型，把发酵好的果制品按照模具的大小分成若干份，，使每份果制品表面均匀地裹上步骤S2制备好的辅料，放入模具中固定成型；
S5、食品干燥：将成型好的果制品放入烘箱中，在80℃条件下，风干2小时；
S6、食品包装，将干燥后的食品进行无菌包装，得到可常温存放的青梅保健食品。
实施例3：
一种青梅保健食品，其特征在于，该保健食品由主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，其中，所述主料由以下质量份的各物质的组成：青梅40，柚子皮8，橄榄15，茉莉花5；辅料Ⅰ由以下质量份的各物质的组成：蜂蜜8，白砂糖15，食盐8；辅料Ⅱ由以下质量份的各物质的组成：桑叶1，马黛茶8，普洱茶7，郁李仁5,决明子4，甘草2，天然胡萝卜素3；其中，主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的质量比例为10∶2∶3。
该青梅保健食品的制备方法：包括以下步骤：
S1、主料洗净备用，将青梅、柚子皮、橄榄、茉莉花用浓度为3%的盐水洗净，晾干，柚子皮切成细丁，备用；
S2、辅料Ⅱ的制备，将干燥的桑叶、马黛茶、普洱茶、郁李仁、决明子和甘草混合均匀后，磨粉，再加入天然胡萝卜素粉，混合均匀，得到辅料Ⅱ，备用；
S3、食品发酵，将步骤S1中洗净的主料和蜂蜜，白砂糖，食盐混合均匀，加入主料质量10%的水，微火熬制3小时，将其转入发酵罐中，密封避光发酵40天；
S4、食品定型，把发酵好的果制品按照模具的大小分成若干份，，使每份果制品表面均匀地裹上步骤S2制备好的辅料，放入模具中固定成型；
S5、食品干燥：将成型好的果制品放入烘箱中，在65℃条件下，风干2.5小时；
S6、食品包装，将干燥后的食品进行无菌包装，得到可常温存放的青梅保健食品。
将实施例1-3所制备食品按500g每袋分别发给50位食客试用，以下为反馈的试用情况：
青梅保健食品试用情况表
客人们食用完一袋食品后，普遍反映本发明的青梅保健食品酸甜可口，味道非常棒，且保健功能好，能有效整肠健胃、促消化、排除体内毒素和宿便。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有技术方案，均应认为在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种青梅保健食品，其特征在于，该保健食品由主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，其中，主料由以下质量份的各物质的组成：青梅30-45，柚子皮2-10，橄榄12-18，茉莉花2-6；辅料Ⅰ由以下质量份的各物质的组成：蜂蜜5-10，白砂糖10-20，食盐5-10；辅料Ⅱ由以下质量份的各物质的组成：桑叶0.2-2，马黛茶2-12，普洱茶3-10，郁李仁3-8,决明子2-6，甘草1-3，天然胡萝卜素0.5-5；其中，主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的质量比例为8-12∶1-3∶2-5。
2.根据权利要求1所述青梅保健食品，其特征在于，所述主料由以下质量份的各物质的组成：青梅40，柚子皮8，橄榄15，茉莉花5；辅料Ⅰ由以下质量份的各物质的组成：蜂蜜8，白砂糖15，食盐8；辅料Ⅱ由以下质量份的各物质的组成：桑叶1，马黛茶8，普洱茶7，郁李仁5,决明子4，甘草2，天然胡萝卜素3；其中，主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的质量比例为10∶2∶3。
3.一种权利要求1或2所述青梅保健食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、主料洗净备用，将青梅、柚子皮、橄榄、茉莉花用浓度为3%的盐水洗净，晾干，柚子皮切成细丁，备用；
S2、辅料Ⅱ的制备，将干燥的桑叶、马黛茶、普洱茶、郁李仁、决明子和甘草混合均匀后，磨粉，再加入天然胡萝卜素粉，混合均匀，得到辅料Ⅱ，备用；
S3、食品发酵，将步骤S1中洗净的主料和辅料Ⅰ混合均匀，加入主料质量5-30%的水，微火熬制2-4小时，将其转入发酵罐中，密封避光发酵35-50天；
S4、食品定型，把发酵好的果制品按照模具的大小分成若干份，，将每份果制品表面均匀地裹上步骤S2制备好的辅料Ⅱ，放入模具中固定成型；
S5、食品干燥：将成型好的果制品放入烘箱中，在50-80℃条件下，风干2-3小时；
S6、食品包装，将干燥后的食品进行无菌包装，得到可常温存放的青梅保健食品。
4.根据权利要求3所述青梅保健食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，加入主料质量10%的水，微火熬制时间为3小时，发酵时间为40天。
5.根据权利要求3或4所述青梅保健食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，食品干燥条件为：65℃条件下，风干2.5小时。
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2016
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