CN104824313A

CN104824313A - 一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺

Info

Publication number: CN104824313A
Application number: CN201510235380.1A
Authority: CN
Inventors: 庹山; 黄骆镰; 龚凌霄
Original assignee: Hangzhou Yao Tuo Trade Co Ltd
Current assignee: Hangzhou Yao Tuo Trade Co Ltd
Priority date: 2015-05-11
Filing date: 2015-05-11
Publication date: 2015-08-12

Abstract

本发明公开了一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺，该青梅果制品由以下质量份组成：青梅果50～70份，普洱茶7～15份，干荷叶7～15份，甘草3～8份，白砂糖20～30份，食盐3～8。本发明还公开了上述青梅果制品的生产工艺：（1）青梅果预处理；（2）辅料熬制；（3）糖渍发酵；（4）成型；（5）干燥；（6）包装。本发明采用天然糖渍发酵，酸甜可口，不添加任何香精、色素。本发明青梅果制品中含有丰富的维生素和矿质元素，可以补充人体所需的营养。另外，本产品由青梅果、普洱茶、荷叶、甘草配伍制成，含有丰富的有机酸、多糖、青梅黄酮、茶多酚、甘草黄酮、荷叶碱等功能成分，可以起到清理肠道、降脂减肥、降低尿酸、预防心脑血管疾病等的多种保健功能。

Description

一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种果脯生产技术领域，具体地说涉及一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺。

背景技术

青梅有称梅果、酸梅，在我国已有2000多年的栽培历史。其他水果均以香甜取胜，唯独青梅以清酸称绝，为我国传统特产之一。《本草纲目》中明确记载：“梅，花开于冬而熟于夏，得木之全气；味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病”。《神龙本草》记载：“梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。现代科学研究表明青梅果实中含有多种营养物质，可食用部分占85％，每100g可食部分含水分92.0 g，蛋白质0.7g，脂肪0.3g，碳水化合物6.3g，热量12.98*104J，粗纤维0.4g，灰分0.3g。青梅果中还含有丰富的有机酸如柠檬酸、枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，同时含有丰富的青梅黄酮与多糖，可以起到显著的抗氧化、软化血管、清除血液中垃圾的功效，并有利于使人形成碱性体质，促进身体健康。

本发明创造性的把普洱茶、荷叶、甘草与青梅配伍，采用天然糖渍发酵，酸甜可口，不添加任何香精、色素，产品含有丰富的有机酸、多糖、青梅黄酮、茶多酚、甘草黄酮、荷叶碱等功能成分，可以起到清理肠道、降脂减肥、降低尿酸、预防心脑血管疾病等的多种保健功能，是真正意义上的“保健零食”，让人们在享受青梅果制品的美味同时，起到很好的促进身体健康的效果。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺。具体是以新鲜青梅果作为主要原料，配伍普洱茶、荷叶、甘草发酵而成。本发明产品具有以下优点：1、采用高温短时间烫漂，使青梅果中的促褐变酶失活，所得产品可以保持原有的青亮色泽，无需添加化学护色剂；2、创造性的把普洱茶、荷叶、甘草与青梅配伍，采用天然糖渍发酵，使产品酸甜可口，功能更全面。

一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺，其特征如下。

1、所述的青梅果制品由以下材料制作：青梅果50～70份，普洱茶7～15份，干荷叶7～15份，甘草3～8份，白砂糖20～30份，食盐3～8。

2、所述的青梅果制品，其特征是所述青梅果包括国内外各个产区的青梅果，普洱茶、干荷叶、甘草均为一般性可食用原料。

3、所述的一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺，其特征是包括以下步骤：（1）青梅果预处理：把青梅果洗净，开水烫漂3～5min，捞起沥干水备用；（2）辅料熬制：把普洱茶、荷叶、甘草磨成粉，混匀，连同白砂糖、食盐加入1.5～3倍质量份的水中，微沸熬制2～3h，纱布过滤去除较大的颗粒，继续熬制至浆糊状得辅料；（3）糖渍发酵：把辅料与青梅果混匀，倒入发酵罐，在最表层撒入一层白砂糖，密封避光发酵30～40d；（4）成型：把发酵完成的青梅果制品逐个分开，使其表面均匀裹上适当厚度的辅料，放入磨具中固定成型；（5）干燥：把成型好的青梅果制品在60～80℃条件下热风干燥；（6）包装：干燥后的青梅果制品进行无菌包装，最后于常温保存。

具体实施方式

实施例1：先进行如下配料：青梅果60份，普洱茶9份，干荷叶9份，甘草5份，白砂糖25份，食盐3～8份。生产过程：（1）青梅果预处理：把青梅果洗净，开水烫漂4 min，捞起沥干水备用；（2）辅料熬制：把普洱茶、荷叶、甘草磨成粉，混匀，连同白砂糖、食盐加入2.5倍质量份的水中，微沸熬制2.5 h，纱布过滤去除较大的颗粒，继续熬制至浆糊状得辅料；（3）糖渍发酵：把辅料与青梅果混匀，倒入发酵罐，在最表层撒入一层白砂糖，密封避光发酵35 d；（4）成型：把发酵完成的青梅果制品逐个分开，使其表面均匀裹上适当厚度的辅料，放入磨具中固定成型；（5）干燥：把成型好的青梅果制品在70 ℃条件下热风干燥；（6）包装：干燥后的青梅果制品进行无菌包装，最后于常温保存。

实施例2：先进行如下配料：青梅果70份，普洱茶7份，干荷叶7份，甘草3份，白砂糖20份，食盐3份。生产过程：（1）青梅果预处理：把青梅果洗净，开水烫漂3 min，捞起沥干水备用；（2）辅料熬制：把普洱茶、荷叶、甘草磨成粉，混匀，连同白砂糖、食盐加入1.5倍质量份的水中，微沸熬制2h，纱布过滤去除较大的颗粒，继续熬制至浆糊状得辅料；（3）糖渍发酵：把辅料与青梅果混匀，倒入发酵罐，在最表层撒入一层白砂糖，密封避光发酵30 d；（4）成型：把发酵完成的青梅果制品逐个分开，使其表面均匀裹上适当厚度的辅料，放入磨具中固定成型；（5）干燥：把成型好的青梅果制品在60 ℃条件下热风干燥；（6）包装：干燥后的青梅果制品进行无菌包装，最后于常温保存。

实施例3：先进行如下配料：青梅果50份，普洱茶15份，干荷叶15份，甘草8份，白砂糖30份，食盐8份。生产过程：（1）青梅果预处理：把青梅果洗净，开水烫漂5 min，捞起沥干水备用；（2）辅料熬制：把普洱茶、荷叶、甘草磨成粉，混匀，连同白砂糖、食盐加入3倍质量份的水中，微沸熬制3 h，纱布过滤去除较大的颗粒，继续熬制至浆糊状得辅料；（3）糖渍发酵：把辅料与青梅果混匀，倒入发酵罐，在最表层撒入一层白砂糖，密封避光发酵40 d；（4）成型：把发酵完成的青梅果制品逐个分开，使其表面均匀裹上适当厚度的辅料，放入磨具中固定成型；（5）干燥：把成型好的青梅果制品在80 ℃条件下热风干燥；（6）包装：干燥后的青梅果制品进行无菌包装，最后于常温保存。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims

1.一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺其特征是：青梅果50～70份，普洱茶7～15份，干荷叶7～15份，甘草3～8份，白砂糖20～30份，食盐3～8。

2.根据1所述的青梅果制品，其特征是所述青梅果包括国内外各个产区的青梅果，普洱茶、干荷叶、甘草均为一般性可食用原料。

3.根据1-2所述的一种具有多种保健功能的发酵型青梅果制品及其生产工艺，其特征是包括以下步骤：（1）青梅果预处理：把青梅果洗净，开水烫漂3～5min，捞起沥干水备用；（2）辅料熬制：把普洱茶、荷叶、甘草磨成粉，混匀，连同白砂糖、食盐加入1.5～3倍质量份的水中，微沸熬制2～3h，纱布过滤去除较大的颗粒，继续熬制至浆糊状得辅料；（3）糖渍发酵：把辅料与青梅果混匀，倒入发酵罐，在最表层撒入一层白砂糖，密封避光发酵30～40d；（4）成型：把发酵完成的青梅果制品逐个分开，使其表面均匀裹上适当厚度的辅料，放入磨具中固定成型；（5）干燥：把成型好的青梅果制品在60～80℃条件下热风干燥；（6）包装：干燥后的青梅果制品进行无菌包装，最后于常温保存。