CN104017699B - 一种春季调和养生酒及其制备方法 - Google Patents

一种春季调和养生酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种春季调和养生酒,是由益智仁、松子仁、黑芝麻仁、酸枣仁、核桃仁、薏苡仁、火麻仁、白果仁、沙棘、黄精、枸杞、芡实、山楂、海马、茯神、红枣、甘草、蜂蜜、冰糖以一定比例配伍,由白酒浸泡提取制成。制备方法为:将原料干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上,将蒸好的原料加入容器中,并加入冰糖和蜂蜜,用白酒浸泡,密封10-15日进行提取,提取后经过过滤分离出不溶物,过滤液即为调和养生酒。该调和养生酒芳香浓郁,口感绵润,无任何异杂味,对人体副作用小,能够对人体起到温和的养生调节作用。

Description

一种春季调和养生酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品工程领域,特别是一种春季调和养生酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 在目前的酒类市场当中,有许多以中药药材或以药食同源原材料酿制的保健酒或 养生酒。但是这些酒品通常均存在如下问题:
[0003]第一,为了确保酒品的保健效果显著、见效快,以迎合市场需求,往往大量加入各 种药性较强的原料,这样的保健酒虽然能再短期内起到显著的效果,但长期或稍过量饮用 反而会"过犹不及",对人体产生负面影响。此外酒品当中的组分配伍也往往不够科学合理。
[0004] 第二,由于许多药食同源的原料本身带有一些异味,混合之后使得这些味道混杂 在一起,导致酒品的味道更为生涩不佳,此外,白酒本身的烈性还会与酒中的原料的异味相 互刺激,导致酒品的口感不够温润柔和。为了克服该缺陷,现有技术中采用蔗糖等甜味素加 入酒中,以起到调和口感的功效,但是这种工艺只是对其他原料异味的一种掩盖,并不能起 到完全消除的作用,许多异味仍然夹杂在蔗糖带来的甜味当中,酒的整体味道也生涩呛口, 给饮用者带来不适。
[0005] 第三,虽然酒品在短时间能保持清澈透明,但在长时间放置后会产生沉淀,这可能 是由于酒中的各组分配伍和配比不够合理导致的,对于如何解决该技术问题,现有技术中 尚没有报道。
[0006]此外,上述三个技术问题在实际解决过程中不易兼顾,常常顾此失彼,这也给本领 域技术人员带来了很大的技术困难。
发明内容
[0007]针对上述现有技术中存在的不足,本发明提供了一种调和养生酒及其制备方法, 该调和养生酒芳香浓郁,口感绵润,无任何异杂味,对人体副作用小,能够对人体起到温和 的养生调节作用,尤其适合春季饮用。
[0008]本发明提供的一种春季调和养生酒,是由益智仁、松子仁、黑芝麻仁、酸枣仁、核桃 仁、薏苡仁、火麻仁、白果仁、沙棘、黄精、枸杞、芡实、山楂、海马、茯神、红枣、甘草、蜂蜜、冰 糖,由白酒浸泡提取制成;上述各原料中,每IOkg白酒用益智仁38-42g、松子仁28-32g、 黑芝麻仁28-32g、酸枣仁38-42g、核桃仁28-32g、薏苡仁18-22g、火麻仁18-22g、白果仁 18-22g、沙棘 18-22g、黄精 18-22g、枸杞 23-27g、芡实 13-17g、山楂 28-32g、海马 9-llg、茯 神 13-17g、红枣 28-32g、甘草 4-6g、蜂蜜 280-320g、冰糖 280-320g。
[0009]优选地,上述各原料中,每IOkg白酒用益智仁40g、松子仁30g、黑芝麻仁30g、酸赛 仁40g、核桃仁30g、薏苡仁20g、火麻仁20g、白果仁20g、沙棘20g、黄精20g、枸杞25g、芡实 15g、山楂30g、海马10g、茯神15g、红赛30g、甘草5g、蜂蜜300g、冰糖300g。
[0010] 优选地,所述白酒为不低于50度的白酒。
[0011] 优选地,所述白酒为不低于65度的白酒。
[0012] 上述春季调和养生酒的制备方法,依次按如下步骤进行:
[0013] (1)益智仁、松子仁、黑芝麻仁、酸枣仁、核桃仁、薏苡仁、火麻仁、白果仁、沙棘、黄 精、枸杞、芡实、山楂、海马、茯神、红枣、甘草干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上;
[0014] (2)将蒸好的原料加入容器中,并加入冰糖和蜂蜜,用白酒浸泡,密封10-15日进 行提取;
[0015] (3)提取后经过过滤分离出不溶物,过滤液即为调和养生酒。
[0016] 优选地,所述步骤(1)中的干燥是将物料采用30-40kw隧道式微波炉,速度 6. 5-7. 5m/min,温度60-85°C进行干燥和灭菌处理。
[0017]黄精:黄精入脾、肺、肾三经,填精髓、补血、补诸虚、止寒热、补中益气、滋阴、安五 脏、除风湿、补五劳七伤、补肾、助筋骨、益脾气胃、润心肺、生津耐寒暑、肌肉充盛下三尸虫。 用于脾胃虚弱,体倦乏力,腰膝酸软、肾虚精亏、口干食少,肺虚燥咳,精血不足,内热消渴高 血压等症。
[0018] 益智仁:辛,温,含挥发油、益智仁酮、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及 多种氨基酸、脂肪酸等,可疏理元气,温脾,暖肾,固气,涩精。治冷气腹痛,中寒吐泻。
[0019] 松子仁:性温、味甘,入肝、肺、大肠经;具有滋阴养液,补益气血,润燥滑肠之功 效;主治病后体虚,肌肤失润,肺燥咳嗽,口渴便秘,头昏目眩,自汗,心悸等病症。
[0020] 黑芝麻仁:补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱 发,肠燥便秘。
[0021] 酸枣仁:酸枣仁养肝,宁心,安神,敛汗。有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥作用;有一定 的降压作用;对子宫有兴奋作用。用于阴血不足,心悸怔忡,失眠健忘;体虚多汗。
[0022] 核桃仁:开胃,通润血脉,使骨肉细腻。核桃仁有"补气养血,润燥化痰,益命门,处 三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风"等功效。
[0023] 火麻仁:火麻仁可以降血脂、降胆固醇、预防血栓。预防与治疗心脏病。补中益气, 润肠通便。促进儿童及青少年的大脑和眼睛的健康发育。对中老年,防治心脑血管疾病及 老年痴呆症和脑萎缩有益。对抽烟者,可减少50~70%得肺癌的风险。对饮酒者,可减少 酒精对人体的伤害。有益前列腺,帮助治疗糖尿病,增强机体的免疫功能。对防治关节炎, 关节炎疼痛及关节僵硬有一定的效果。对皮肤给予由里而外的保养。对乳腺癌、结肠癌、肺 癌及肾癌有一定抑制作用。帮助改善人的情绪,预防神经精神方面的疾病。
[0024] 白果仁:银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载:"熟食温肺、益气、定喘 嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫"。现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆 菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、 肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱,治疗疮、癣的作用。
[0025] 芡实:固肾涩精,补脾止泄,利水渗湿。治遗精,淋浊,带下,小便不禁,泄泻,痢疾, 着痹。西方营养学认为,芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳 物质,保证体内营养所需成分;芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清 胡萝卜素浓度;另外有实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病机率下 降,大大减少癌症发生的机会
[0026] 茯神:宁心,安神,利水。治心虚惊悸,健忘,失眠,惊痫,小便不利。肾虚小便不利 或不禁、虚寒滑精者慎。
[0027]枸杞:润而滋补,兼能退热,而专于补肾、润肺、生津、益气,为肝肾真阴不足、劳乏 内热补益之要药。
[0028]海马:补肾壮阳,调气活血。治阳瘘,遗尿,虚喘,难产,癥积,疔疮肿毒。
[0029] 红枣:红枣,又名大枣,含糖、维生素C,还含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、钾、 钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、Bl等多种维生素。味道甘美清香,并具有较高的营养价 值。被视为良好的滋补品,具有益心润肺、合脾健胃,益气生津、补血养颜之功能。《本草纲 目》载:"枣味甘性温,……甘能补中,温能益气"。《本经》称:"枣能安中养脾,助十二经,平 胃气,通九窍,益少气,少津,和百药"。临床上适用于治疗脾胃虚弱,气虚不足,贫血萎黄、肺 虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压、肝炎等症。
[0030] 山楂:味酸甜,具有降压,降脂,抗氧化,增强免疫力,清除胃肠道有害细菌等,还可 预防肝癌。男性得了脂肪肝,就要养肝护肝,养肝护肝,首推山楂。山楂,能助消化,具有养 肝去脂功效。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能 通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧 量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。 山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛经患者的食疗佳品。
[0031] 沙棘:性温味酸涩,具有活血散淤、化痰宽胸、生津止渴、清热止泻的功效,主治跌 打损伤、肺脓疡、咳嗽痰多、呼吸困难、消化不良、高热伤阴、肠炎痢疾、胃痛、闭经等病症。沙 棘总黄酮可提高血清补体水平,增强巨噬细胞的功能,故既可补充营养,又能提高机体的抗 病能力。
[0032] 薏苡仁:性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常 用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、斑 雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱肩、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
[0033] 甘草:和中缓急,润肺,解毒,调和诸药。炙用,治脾胃虚弱,食少,腹痛便溏,劳倦发 热,肺瘘咳嗽,心悸,惊痫;生用,治咽喉肿痛,消化性溃疡,痈疽疮疡,解药毒及食物中毒。此 外,《本经》还记载有:〃主五脏六府寒热邪气,坚筋骨,长肌肉,倍力,金疮肿,解毒。〃
[0034]蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。据分析,含有与 人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体 健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒、美白 养颜、润肠通便之功效,对少年儿童咳嗽治疗效果很好。另外还具有促进心脑和血管功能, 保护肝脏功能,消除疲劳。
[0035] 冰糖:味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺 止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳 累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
[0036] 本发明提供的春季调和养生酒,具有如下有益效果:
[0037] (1)含有多种人体所需的氨基酸及维生素,能够对人体的心、肝、脾、胃、肾起到全 面温和的调和养生作用;各个组分相辅相成,配比配伍科学合理,其中主要原料盛产于春 季,特别适合在春季作为养生调和的"时令"酒饮用。
[0038] (2)香气醇厚,□感绵润柔和,由于配比及配伍合理,各种原料的异味相互中和消 除,使酒品中不存在任何异杂味。
[0039] (3)2年后酒中仍无任何沉淀杂质,保证了酒品在长时间保存下仍能具有良好的风 味和养生调和效果。
[0040] (4)制备工艺简洁高效,由于配比配伍合理,风味口感佳,酿制过程中无需冗长的 勾兑过程,最大程度了保留了酒中的营养成分。
具体实施方式
[0041] 为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施方式 对本发明作进一步的详细说明。
[0042] 实施例1
[0043] 选用益智仁38g、松子仁32g、黑芝麻仁28g、酸枣仁42g、核桃仁28g、薏苡仁22g、 火麻仁18g、白果仁22g、沙棘18g、黄精22g、枸杞23g、芡实17g、山楂28g、海马llg、茯 神13g、红枣32g、甘草4g,以上各料经配料后进行混合均匀,经热风烘干干燥、再次搅拌均 匀,将混合均匀物料经粉碎机粉碎成60-80目粉状,装入普通白色棉布袋中,装袋量50- 60%,将袋口扎紧。装袋物料采用蒸汽加热,温度100°C、加热时间10-20min。将经过热蒸 后的物料,投入10kg60度白酒并加入冰糖280g、蜂蜜320g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸 或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生 酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过虑,将过滤后的调和养生酒装 入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格,即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不 尚。
[0044] 实施例2
[0045] 用益智仁42g、松子仁28g、黑芝麻仁32g、酸赛仁38g、核桃仁32g、薏该仁18g、火 麻仁22g、白果仁18g、沙棘22g、黄精18g、枸杞27g、芡实13g、山楂32g、海马9g、茯神17g、 红枣28g、甘草6g,以上各料经配料后进行混合,采用30- 40kw隧道式微波炉,速度6. 5m/ min,温度60-85 °C进行干燥和灭菌处理,然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉 状物料装入普通白色棉布袋中,装袋量50-60 %,将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加 热,温度l〇〇°C、加热时间10 - 20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg50度白酒中并加入 冰糖320g、蜂蜜280g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通 风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法 或板框式过滤方式进行过滤,将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格, 即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0046] 实施例3
[0047] 选用益智仁40g、松子仁30g、黑芝麻仁30g、酸赛仁40g、核桃仁30g、薏该仁20g、 火麻仁20g、白果仁20g、沙棘20g、黄精20g、枸杞25g、芡实15g、山楂30g、海马10g、茯神 15g、红赛30g、甘草5g,以上各料经配料后进行混合,采用30-40kw隧道式微波炉,速度7m/ min,温度60-85 °C进行干燥和灭菌处理,然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉 状物料装入普通白色棉布袋中,装袋量50-60 %,将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加 热,温度l〇〇°C、加热时间10 - 20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg65度白酒中并加入 冰糖300g、蜂蜜300g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通 风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法 或板框式过滤方式进行过滤,将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格, 即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0048] 实施例4
[0049] 选用益智仁39g、松子仁31g、黑芝麻仁29g、酸枣仁41g、核桃仁29g、薏苡仁21g、 火麻仁19g、白果仁21g、沙棘19g、黄精21g、枸杞24g、芡实16g、山楂29g、海马llg、茯神 14g、红枣31g、甘草4g,以上各料经配料后进行混合,采用30- 40kw隧道式微波炉,速度 6.5m/min,温度60-85°C进行干燥和灭菌处理,然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉 碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中,装袋量50- 60 %,将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采 用蒸汽加热,温度l〇〇°C、加热时间10 - 20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg60度白酒 中并加入冰糖290g、蜂蜜310g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封, 贮存至通风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼 压滤方法或板框式过滤方式进行过滤,将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封 检验合格,即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0050] 实施例5
[0051] 选用益智仁41g、松子仁29g、黑芝麻仁31g、酸赛仁39g、核桃仁31g、薏该仁19g、 火麻仁21g、白果仁19g、沙棘21g、黄精19g、枸杞26g、芡实14g、山楂31g、海马9g、茯神16g、 红枣29g、甘草5g,以上各料经配料后进行混合,采用30- 40kw隧道式微波炉,速度7. 5m/ min,温度60-85 °C进行干燥和灭菌处理,然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉 状物料装入普通白色棉布袋中,装袋量50-60 %,将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加 热,温度l〇〇°C、加热时间10 - 20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg50度白酒中并加入 冰糖310g、蜂蜜290g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通 风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法 或板框式过滤方式进行过滤,将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格, 即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0052] 实施例6
[0053] 白酒为60度白酒,其余同实施例3.
[0054] 实施例7
[0055] 白酒为50度白酒,其余同实施例3。
[0056] 试验例1•感官试验
[0057] 对实施例1-7提供的调和养生酒进行感官检验,具体方法如下:
[0058] 透明度:把酒瓶拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动后通过正视和俯视观察酒中是 否有悬浮物、沉淀物或其他杂物。
[0059] 气味:鼻子距酒杯l-3cm开始缓慢匀速吸气,感受酒样的香味。
[0060] 滋味:将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,酒留在口腔中的时间 约10秒钟。用茶水漱口。
[0061] 评酒环境:品酒杯为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀、肚大口小的高脚杯, 容量为50ml,经洁净干燥处理。评酒室光线充足、柔和,温度为20-25°C,湿度为60%,空气 新鲜,无香气及邪杂气味。
[0062] 评定标准采用积分法:
Figure CN104017699BD00081
Figure CN104017699BD00091
Figure CN104017699BD00101
[0066] 以上对本发明所提供的一种春季调和养生酒及其制备方法进行了详细介绍。本文 中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实施例的说明只是用于帮 助理解本发明的核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发 明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰。这些改进和修饰也应当落入本发 明权利要求的保护范围内。

Claims (5)

1. 一种春季调和养生酒,其特征在于,是由益智仁、松子仁、黑芝麻仁、酸枣仁、核桃 仁、薏苡仁、火麻仁、白果仁、沙棘、黄精、枸杞、芡实、山楂、海马、茯神、红枣、甘草、蜂蜜、冰 糖,由白酒浸泡提取制成;上述各原料中,每IOkg白酒用益智仁40g、松子仁30g、黑芝麻仁 30g、酸赛仁40g、核桃仁30g、薏该仁20g、火麻仁20g、白果仁20g、沙棘20g、黄精20g、枸杞 25g、突实15g、山楂30g、海马10g、茯神15g、红赛30g、甘草5g、蜂蜜300g、冰糖300g。
2. 根据权利要求1所述的一种春季调和养生酒,其特征在于,所述白酒为不低于50度 的白酒。
3. 根据权利要求1所述的一种春季调和养生酒,其特征在于,所述白酒为不低于65度 的白酒。
4. 一种权利要求1-3任一所述春季调和养生酒的制备方法,其特征在于,依次按如下 步骤进行: (1) 将益智仁、松子仁、黑芝麻仁、酸枣仁、核桃仁、薏苡仁、火麻仁、白果仁、沙棘、黄精、 枸杞、芡实、山楂、海马、茯神、红枣、甘草干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上; (2) 将蒸好的原料加入容器中,并加入冰糖和蜂蜜,用白酒浸泡,密封10-15日进行提 取; (3) 提取后经过过滤分离出不溶物,过滤液即为调和养生酒。
5. 根据权利要求4所述的调和养生酒的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中的干燥 是将物料采用30-40kw隧道式微波炉,速度6. 5-7. 5m/min,温度60-85°C进行干燥和灭菌 处理。
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