CN110577877A - 一种复方乌鸡酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复方乌鸡酒及其制备方法。所述复方乌鸡酒，按重量份计，包括：乌鸡24‑52份、白酒20‑1000份、黑糯米甜酒8‑48份、黑豆1‑15份、黑芝麻1‑3份、黑枣1‑15份、桑葚5‑25份、黑枸杞1‑20份。本发明中所述复方乌鸡酒口感香甜，同时配方中各个组份均不会产生明显药味。而且所述复方乌鸡酒能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，常饮有益健康，对高血脂、高血压、高血糖、高胆固醇和肥胖具有明显的预防作用。

Description

一种复方乌鸡酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健酒领域，尤其涉及一种复方乌鸡酒及其制备方法。

背景技术

保健酒发展至今已有数千年历史，在我国汉朝时期就有了保健酒的身影，它是中国医药科学的重要组成部分。

保健酒与药酒相比，虽然两者都是在酿造过程中加入了药材，但它们之间的区别是十分明显的。保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴；保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好；药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用。药酒是适用于预防、诊断、治疗疾病的人群，规定有适应症、功能主治、用法和用量，一般不可乱用。保健酒由食品生产企业生产，由食品部门主管，产品质量不合格可以调整或回收；药酒由药厂生产，由药品管理部门主管，产品质量不合格只能报废。

现有保健酒通常添加海狗鞭、海马、人参、灵芝、三七、何首乌等成分导致保健酒的成本高。同时，现有保健酒由于添加了大量的中药材，导致保健酒带有药味，口感不佳。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种复方乌鸡酒及其制备方法，旨在解决现有保健酒由于添加了大量的名贵中药材，导致成本高以及保健酒带有药味的问题。

一种复方乌鸡酒，其中，按重量份计，包括：乌鸡24-52份、白酒20-1000份、黑糯米甜酒8-48份、黑豆1-15份、黑芝麻1-3份、黑枣1-15份、桑葚5-25份、黑枸杞1-20份。

所述的复方乌鸡酒，其中，按重量份计，包括：乌鸡34-42份、白酒100-400份、黑糯米甜酒20-28份、黑豆5-10份、黑芝麻1-2份、黑枣2-10份、桑葚10-20份、黑枸杞1-8份。

所述的复方乌鸡酒，其中，按重量份计，包括：乌鸡36份、白酒350份、黑糯米甜酒20份、黑豆8份、黑芝麻1份、黑枣5份、桑葚15份、黑枸杞1份。

所述的复方乌鸡酒，其中，按重量份计，还包括：糖5-60份。

所述的复方乌鸡酒，其中，所述白酒的度数为35-70度。

一种如上所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，包括：

将乌鸡进行预处理，将预处理后的乌鸡用白酒浸泡，得到乌鸡酒；

将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡，得到复方酒；

将黑糯米甜酒、所述乌鸡酒与所述复方酒混合，得到复方乌鸡酒。

所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，所述将乌鸡进行预处理包括：

将所述乌鸡去毛及内脏后，进行杀菌处理。

所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，所述杀菌处理为将去毛及内脏后的乌鸡置于糖浆中，然后进行冷却；

其中，所述糖浆由糖加热熔化后得到。

所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，在将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡前，还包括：将所述黑豆磨成黑豆粉，将桑葚捣烂。

所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，将预处理后的乌鸡用白酒浸泡的时间为10-1000天；

将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡的时间为5-1000天。

有益效果：本发明中所述复方乌鸡酒口感香甜，同时配方中各个组份均不会产生明显药味，成本低。

具体实施方式

本发明提供一种复方乌鸡酒及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种复方乌鸡酒，其中，按重量份计，包括：乌鸡24-52份、白酒20-1000份、黑糯米甜酒8-48份、黑豆1-15份、黑芝麻1-3份、黑枣1-15份、桑葚5-25份、黑枸杞1-20份。

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡。乌鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

白酒，是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。本发明所述白酒可以是四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。

黑糯米即紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑糯米甜酒，以黑糯米为主要原料制备得到，具体包括如下步骤：1、首先泡黑糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可；2、沥干水分再用清水冲洗干净；3、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)；4、用缸装好；5、用凉开水拌酒粉；6、把酒粉连水一起跟米混均匀；7、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，等待出酒。

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效。

黑枣，学名君迁子，属柿树科、柿属，别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣、圆脑子等，主要分为有核和无核两种(无核为人工嫁接品种)，主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。黑枣性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E，和磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效；并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。所以黑枣被称为“营养仓库”，经常食用可以帮助女性补气养血、维持上皮细胞组织的功效。以及可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽肌肤、乌须黑发佳品。黑枣能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调营卫、生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解药毒，调和百药。

桑葚，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。

黑枸杞也称黑果枸杞，属于茄科枸杞属。为多棘刺灌木，多分枝，枝条坚硬，常呈之字形弯曲，枝条白色。黑枸杞能滋补肝肾、益精明目、适用于腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状。

本发明中所述复方乌鸡酒中各个组份不会产生明显药味，而且组分中黑糯米甜酒、黑枣、桑葚、黑枸杞搭配使得所述复方乌鸡酒醇香清冽。而且，所述复方乌鸡酒能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，常饮有益健康，对高血脂、高血压、高血糖、高胆固醇和肥胖具有明显的预防作用。

本发明中所述的复方乌鸡酒，其中，按重量份计，包括：乌鸡34-42份、白酒100-400份、黑糯米甜酒20-28份、黑豆5-10份、黑芝麻1-2份、黑枣2-10份、桑葚10-20份、黑枸杞1-8份。所述的复方乌鸡酒中，白酒的含量不宜过少或过多，进而避免由于白酒的含量过少导致浸提效率降低或由于白酒的含量过多导致复方乌鸡酒口感过淡的问题。

所述的复方乌鸡酒，其中，按重量份计，包括：乌鸡36份、白酒350份、黑糯米甜酒20份、黑豆8份、黑芝麻1份、黑枣5份、桑葚15份、黑枸杞1份。按此配方制备的复方乌鸡酒的口感最佳。

所述的复方乌鸡酒，其中，按重量份计，还包括：糖5-60份。一方面，加入糖可以调节复方乌鸡酒的风味，使复方乌鸡酒更加香甜；另一方面，所述糖用于制成糖浆，将所述糖浆与乌鸡混合，能使乌鸡的细胞发生脱水，在与白酒混合后，有利于白酒对乌鸡的浸提效果。进一步地，所述糖可以是白砂糖、红糖、冰糖中的一种或多种。

此外，所述的复方乌鸡酒，其中，按重量份计，还包括：盐0.1-10份、醋0.1-10份。基于此，可以提供不同口味的复方乌鸡酒。

所述的复方乌鸡酒，其中，所述白酒的度数为35-70度。进一步地，所述白酒的度数为50-60度，具体可以是52度。白酒的度数不宜过低，较高度数的白酒能够有效减少细菌的繁殖，有利于所制备的复方乌鸡酒的存储。

本发明提供一种如上所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，包括：

将乌鸡进行预处理，将预处理后的乌鸡用白酒浸泡，得到乌鸡酒；

将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡，得到复方酒；

将黑糯米甜酒、所述乌鸡酒与所述复方酒混合，得到复方乌鸡酒。

本发明复方乌鸡酒的制备方法通过对乌鸡、黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞等药食同源食材用白酒进行浸泡，从而浸提上述组分中的有效成分，使得所述复方乌鸡酒具有促进人体新陈代谢，提高人体免疫力的作用。此外，本发明将乌鸡与黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞等植物食材用白酒分开浸泡，便于分别对乌鸡酒和复方酒的制备过程进行品质监控。

所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，所述将乌鸡进行预处理包括：将所述乌鸡去毛及内脏后，进行杀菌处理。进一步地，在杀菌处理后可将所述乌鸡切碎。

本发明在将乌鸡用白酒浸泡前，需要对乌鸡进行去毛及内脏和杀菌处理。所述乌鸡去毛及内脏即是，将乌鸡进行拔毛；接着将鸡的肚皮用刀剖开一个大口子；伸进去一只手从鸡的脖子下方贴着内壁将鸡的内脏全部撤出来；将不要的内脏(如苦胆)和未消化的食物扔掉。

本发明所述杀菌处理可以是蒸、煮、烤等，温度可以设置为70-150℃。具体地，可以将去毛及内脏后的乌鸡放入微波炉内进行烘烤2-60min。

所述的复方乌鸡酒的制备方法中，所述将乌鸡进行预处理中，所述杀菌处理为将去毛及内脏的乌鸡置于糖浆中，之后进行冷却；其中，所述糖浆由糖加热熔化得到。本发明利用糖浆的高温对乌鸡进行杀菌处理，也就是说，此时，本发明预处理后的乌鸡是包括了乌鸡和附着在乌鸡上的糖。在此过程中，根据需要可加入一定量的盐和醋。

具体地，将糖放入锅中，加热使糖熔化成糖浆；将去毛及内脏的乌鸡放入糖浆中混匀，一段时间后冷却至室温。将去毛及内脏的乌鸡放入糖浆中使得糖分子进入乌鸡细胞的间隙中，让乌鸡细胞发生脱水现象，之后再将乌鸡和糖一起放入白酒中进行浸泡。由于乌鸡细胞外有包裹有蔗糖可导致细胞外液渗透压增加，水从细胞内向细胞外转移，乌鸡细胞发生脱水现象；再将所述预处理后的乌鸡用白酒浸泡，乌鸡细胞外液渗透压降低，进而更有利于提高浸提的效果。

所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，在将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡前，还包括：将所述黑豆磨成黑豆粉，将桑葚捣烂。将黑豆粉、捣烂的桑葚、黑芝麻、黑枣、黑枸杞装入纱网袋(具有细孔的袋子)中，束紧后再用白酒浸泡。黑豆磨成黑豆粉后，桑葚捣烂后均能相应提高比表面积，从而有利于黑豆和桑葚的浸提，缩短浸提时间。

所述的复方乌鸡酒的制备方法，其中，将预处理后的乌鸡用白酒浸泡的时间为10-1000天；将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡的时间为5-1000天。在将所述黑糯米甜酒、所述乌鸡酒与所述复方酒混合后保存一段时间，如1-20天，再进行饮用。将预处理后的乌鸡用白酒浸泡的时间和将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡的时间不宜过短，否则会导致浸提效果不够充分，造成浪费。

实施例1

复方乌鸡酒配方：

乌鸡1212g、白酒12000g、黑糯米甜酒650g、黑豆300g、黑芝麻33g、黑枣200g、桑葚500g、黑枸杞34g。

制法：

将乌鸡进行预处理：将乌鸡进行拔毛；接着将鸡的肚皮用刀剖开一个大口子；伸进去一只手从鸡的脖子下方贴着内壁将鸡的内脏全部撤出来；将不要的内脏和未消化的食物扔掉；将去毛及内脏的乌鸡放入微波炉中设置烘烤温度80℃，烘烤15min，进行杀菌处理；将杀菌处理后的乌鸡切成碎块，备用。

制备乌鸡酒：将预处理后的乌鸡装入纱网袋中，再放入玻璃瓶中，向瓶内加入52°白酒(五粮液)10000g，盖上瓶盖，浸泡30天，得到乌鸡酒。

制备复方酒：将黑豆磨成粉，即黑豆粉；将桑葚捣烂，备用。将黑豆粉、黑芝麻3、黑枣、捣烂后的桑葚、黑枸杞一起装入纱网袋中，束紧后放入玻璃瓶中，向瓶内加入剩余白酒2000g，盖上瓶盖，浸泡30天，得到复方酒。

制备复方乌鸡酒：将所制备的乌鸡酒、复方酒以及黑糯米酒分别加入到同一玻璃瓶中，盖上瓶盖，保存7天，得到复方乌鸡酒。

实施例2

复方乌鸡酒配方：

乌鸡1212g、白酒12000g、黑糯米甜酒650g、黑豆300g、黑芝麻33g、黑枣200g、桑葚500g、黑枸杞34g、白糖500g。

制法：

将乌鸡进行预处理：将乌鸡进行拔毛；接着将鸡的肚皮用刀剖开一个大口子；伸进去一只手从鸡的脖子下方贴着内壁将鸡的内脏全部撤出来；将不要的内脏和未消化的食物扔掉；将去毛及内脏的乌鸡切成碎块；将糖放入锅中，加热熬成糖浆；将切成碎块后的乌鸡放入糖浆中，进行翻炒混匀，出锅放入盘中冷却至室温，得到附着有白糖的乌鸡碎块也是即预处理后的乌鸡。

制备乌鸡酒：将预处理后的乌鸡装入纱网袋中，再放入玻璃瓶中，向瓶内加入52°白酒(五粮液)10000g，盖上瓶盖，浸泡15天，得到乌鸡酒。

制备复方酒：将黑豆磨成粉，即黑豆粉；将桑葚捣烂，备用。将黑豆粉、黑芝麻3、黑枣、捣烂后的桑葚、黑枸杞一起装入纱网袋中，束紧后放入玻璃瓶中，向瓶内加入剩余白酒2000g，盖上瓶盖，浸泡30天，得到复方酒。

制备复方乌鸡酒：将所制备的乌鸡酒、复方酒以及黑糯米酒分别加入到同一玻璃瓶中，盖上瓶盖，保存7天，得到复方乌鸡酒。

随机选取30位路人，品尝实施1和实施例2所制备得到复方乌鸡酒，并记录实例1和实施例2所述复方乌鸡酒的口感。实施例1和实施例2所制备得到复方乌鸡酒口感香甜，没有明显的药味。与实施例1相比，实施例2复方乌鸡酒的制备工艺制备时间更短，同时所述复方乌鸡酒更加香甜，更多路人(27名)更喜爱实施例2制备的复方乌鸡酒。

本发明中所述复方乌鸡酒口感香甜，同时配方中各个组份均不会产生明显药味。而且所述复方乌鸡酒能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，常饮有益健康，对高血脂、高血压、高血糖、高胆固醇和肥胖具有明显的预防作用。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种复方乌鸡酒，其特征在于，按重量份计，包括：乌鸡24-52份、白酒20-1000份、黑糯米甜酒8-48份、黑豆1-15份、黑芝麻1-3份、黑枣1-15份、桑葚5-25份、黑枸杞1-20份。

2.根据权利要求1所述的复方乌鸡酒，其特征在于，按重量份计，包括：乌鸡34-42份、白酒100-400份、黑糯米甜酒20-28份、黑豆5-10份、黑芝麻1-2份、黑枣2-10份、桑葚10-20份、黑枸杞1-8份。

3.根据权利要求1所述的复方乌鸡酒，其特征在于，按重量份计，包括：乌鸡36份、白酒350份、黑糯米甜酒20份、黑豆8份、黑芝麻1份、黑枣5份、桑葚15份、黑枸杞1份。

4.根据权利要求1所述的复方乌鸡酒，其特征在于，按重量份计，还包括：糖5-60份。

5.根据权利要求1所述的复方乌鸡酒，其特征在于，所述白酒的度数为35-70度。

6.一种如权利要求1-5任一所述的复方乌鸡酒的制备方法，其特征在于，包括：

将乌鸡进行预处理，将预处理后的乌鸡用白酒浸泡，得到乌鸡酒；

将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡，得到复方酒；

将黑糯米甜酒、所述乌鸡酒与所述复方酒混合，得到复方乌鸡酒。

7.根据权利要求6所述的复方乌鸡酒的制备方法，其特征在于，所述将乌鸡进行预处理包括：

将所述乌鸡去毛及内脏后进行杀菌处理。

8.根据权利要求7所述的复方乌鸡酒的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理为将去毛及内脏后的乌鸡置于糖浆中，然后进行冷却；

其中，所述糖浆由糖加热熔化后得到。

9.根据权利要求6所述的复方乌鸡酒的制备方法，其特征在于，在所述将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡前，还包括：将所述黑豆磨成黑豆粉，将桑葚捣烂。

10.根据权利要求6所述的复方乌鸡酒的制备方法，其特征在于，将预处理后的乌鸡用白酒浸泡的时间为10-1000天；

将黑豆、黑芝麻、黑枣、桑葚、黑枸杞用白酒浸泡的时间为5-1000天。