CN103981076A - 一种山竹保健果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种山竹保健果醋及其制备方法，其配方为：山竹4～16份、山药4～16份、胡萝卜20～30份、桂圆10～20份、莲子肉2～8份、柏子仁2～8份、党参1～5份、蔗糖15～25份、蜂蜜6～10份。其制备方法为：原料经预处理后，添加蔗糖和醋酸菌，营造适宜的碳源和酸环境下发酵，发酵液再添加蜂蜜进行调配、过滤、灌装、杀菌，制得山竹保健果醋。该山竹保健果醋营养丰富、口感协调柔和清爽、气芳香浓郁，无强烈刺激的醋味，具有清热解凉、补脾益胃、美容养颜等保健功效。

Description

一种山竹保健果醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种山竹保健果醋及其制备方法。

背景技术

山竹又称莽吉柿、凤果，属藤黄科常绿乔木，是热带、亚热带多年生长的常绿水果，号称“果中皇后”。山竹性凉，味甘微酸，具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等作用，因此经常吃山竹还可以有降火的功效，还能解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。山竹富含蛋白质、糖质、脂类以及维生素C，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎；且对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。

果醋是以水果(如苹果、葡萄、梨、柑橘、猕猴桃、西瓜等)，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种富含多种有机酸和人体所需的多种氨基酸、且风味优良的醋酸饮品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前，果醋大多都是经水果用醋酸浸泡后，添加一些调味剂(如蔗糖、安赛蜜等)调配制得，其水果的营养价值很难完全释放，效率极低；或水果直接经过醋酸菌发酵制得，其制得的果醋酸味较重醋味较浓烈，口感欠缺，而且大多果醋都一单一水果为原料，营养成分欠缺，不适用于开发推广出具有较高附加值的果醋产品酿制果醋工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种山竹保健果醋及其制备方法，该山竹保健果醋营养丰富、口感协调柔和清爽、气芳香浓郁，无强烈刺激的醋味，具有清热解凉、补脾益胃、美容养颜等保健功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种山竹保健果醋，包括以下重量份原料制得：山竹4～16份、山药4～16份、胡萝卜20～30份、桂圆10～20份、莲子肉2～8份、柏子仁2～8份、党参1～5份、蔗糖15～25份、蜂蜜6～10份。

优选的，各原料重量份为：山竹10份、山药10份、胡萝卜25份、桂圆15份、莲子肉5份、柏子仁5份、党参3份、蔗糖20份、蜂蜜8份。

上述的山竹保健果醋的制备方法，包括以下步骤：

1)将山竹去皮去核、山药切块、胡萝卜切块和桂圆去核，混合后破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆加入其重量0.01～0.05％的酵母，经搅拌后，于30～40℃温度下发酵1～3小时，并抽取滤液加水调配，制得果酒；

2)将莲子肉、柏子仁和党参混合粉碎，加入混合料重量5～9倍水，加热至80～90℃煎煮1～3次，每次30～60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至35℃以下，与蔗糖混入果酒中，并接入混合液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于26～30℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀1～2天，取上层清液杀菌，灌装，制得山竹保健果醋。

优选的，所述酵母为甜酒曲和活性干酵母按3：1的重量比组成。

优选的，所述果酒的酒精含量为6～8％vol。

优选的，所述杀菌方式为巴氏灭菌法。

本发明的山竹保健果醋，以传统的中医药方为基础，以药食两用的纯天然或人工种植的水果及中草药为原料，选用寒、温性原料并用，凉而不寒，温而不燥热，食用时可发挥两者之长。其中：山药味甘、性平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。胡萝卜性平、味甘，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质，具有益肝明目、健脾除疳、增强免疫力等功效，常用于治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容。桂圆性温、味甘，具有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，常用于治虚劳羸弱、失眠症、健忘、惊悸、怔忡。莲子味甘、性平微温，具有清心醒脾、健脾补胃、养心安神、清肝明目、滋补元气等功效，常用于治心烦失眠，脾虚久泻，大便溏泄，久痢，腰酸背痛等症状。柏子仁性平味甘，具养心安神、润肠通便的功效，常用于治惊悸、失眠、遗精、盗汗、便秘等；《日华子本草》载“治风，润皮肤。”《药品化义》载“柏子仁香气透心，体润滋血。”常食有健美作用。党参性平微温，具有补中益气、增强体抗力等功效，用于体质虚弱，气血不足，面色萎黄，慢性贫血，神疲倦怠以及病后产后等体虚者。

本发明有益效果在于：本发明的保健果醋以山竹与胡萝卜、桂圆等作为发酵料，制得的果醋不仅增加了果醋香味、果醋营养成分，同时也增加了果醋的保健功效，达促进人体进入良性循环的健康状态，起到健胃消食、清热解凉、补脾健胃、活血补血和排毒养颜的等多种功效；本发明的山竹等原料先经过酵母预处理过程，使得山竹等原料的营养成分充分体现出来，利于人体的吸收，再添加醋酸菌，并在适宜的碳源和酸环境下发酵，制得的果醋酸度较低、气芳香浓郁、营养丰富、口感协调柔和清爽，有力的改善了水果醋的营养结构，丰富了果醋产品的营养价值，增添了果醋的新产品；本发明山竹保健果醋的制备方法简单，易于实现，可用于推广工业化生产。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种山竹保健果醋，其配方为：山竹10份、山药10份、胡萝卜25份、桂圆15份、莲子肉5份、柏子仁5份、党参3份、蔗糖20份、蜂蜜8份。

本实施例山竹保健果醋的制备方法，其步骤为：

1)将山竹去皮去核、山药切块、胡萝卜切块和桂圆去核，混合后破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆加入其重量0.03％的酵母(其中酵母为甜酒曲和活性干酵母按3：1的重量比组成)经搅拌后，于35℃温度下发酵2小时，并抽取滤液加水调配，制得酒精含量为7％vol的果酒；

2)将莲子肉、柏子仁和党参混合粉碎，加入混合料重量7倍水，加热至85℃煎煮2次，每次45分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至35℃以下，与蔗糖混入果酒中，并接入混合液重量0.03％的醋酸菌，于28℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀2天，取上层清液，采用巴氏灭菌法杀菌，灌装，制得山竹保健果醋。

实施例2

一种山竹保健果醋，其配方为：山竹16份、山药12份、胡萝卜20份、桂圆20份、莲子肉6份、柏子仁2份、党参5份、蔗糖22份、蜂蜜6份。

本实施例山竹保健果醋的制备方法，其步骤为：

1)将山竹去皮去核、山药切块、胡萝卜切块和桂圆去核，混合后破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆加入其重量0.05％的酵母(其中酵母为甜酒曲和活性干酵母按3：1的重量比组成)经搅拌后，于30℃温度下发酵3小时，并抽取滤液加水调配，制得酒精含量为8％vol的果酒；

2)将莲子肉、柏子仁和党参混合粉碎，加入混合料重量9倍水，加热至80℃煎煮3次，每次30分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至35℃以下，与蔗糖混入果酒中，并接入混合液重量0.05％的醋酸菌，于26℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀1天，取上层清液，采用巴氏灭菌法杀菌，灌装，制得山竹保健果醋。

实施例3

一种山竹保健果醋，其配方为：山竹12份、山药4份、胡萝卜30份、桂圆16份、莲子肉2份、柏子仁8份、党参3份、蔗糖15份、蜂蜜10份。

本实施例山竹保健果醋的制备方法，其步骤为：

1)将山竹去皮去核、山药切块、胡萝卜切块和桂圆去核，混合后破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆加入其重量0.01％的酵母(其中酵母为甜酒曲和活性干酵母按3：1的重量比组成)经搅拌后，于40℃温度下发酵1小时，并抽取滤液加水调配，制得酒精含量为6％vol的果酒；

2)将莲子肉、柏子仁和党参混合粉碎，加入混合料重量5～9倍水，加热至90℃煎煮60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至35℃以下，与蔗糖混入果酒中，并接入混合液重量0.01％的醋酸菌，于30℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀2天，取上层清液，采用巴氏灭菌法杀菌，灌装，制得山竹保健果醋。

实施例4

一种山竹保健果醋，其配方为：山竹4份、山药16份、胡萝卜26份、桂圆10份、莲子肉8份、柏子仁6份、党参1份、蔗糖25份、蜂蜜10份。

本实施例山竹保健果醋的制备方法，其步骤为：

1)将山竹去皮去核、山药切块、胡萝卜切块和桂圆去核，混合后破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆加入其重量0.02％的酵母(其中酵母为甜酒曲和活性干酵母按3：1的重量比组成)经搅拌后，于32℃温度下发酵2小时，并抽取滤液加水调配，制得酒精含量为6％vol的果酒；

2)将莲子肉、柏子仁和党参混合粉碎，加入混合料重量7倍水，加热至82℃煎煮3次，每次40分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至35℃以下，与蔗糖混入果酒中，并接入混合液重量0.02％的醋酸菌，于27℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀1天，取上层清液，采用巴氏灭菌法杀菌，灌装，制得山竹保健果醋。

Claims (6)

1.一种山竹保健果醋，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹4～16份、山药4～16份、胡萝卜20～30份、桂圆10～20份、莲子肉2～8份、柏子仁2～8份、党参1～5份、蔗糖15～25份、蜂蜜6～10份。

2.根据权利要求1所述的山竹保健果醋，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹10份、山药10份、胡萝卜25份、桂圆15份、莲子肉5份、柏子仁5份、党参3份、蔗糖20份、蜂蜜8份。

3.如权利要求1所述的山竹保健果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将山竹去皮去核、山药切块、胡萝卜切块和桂圆去核，混合后破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆加入其重量0.01～0.05％的酵母，经搅拌后，于30～40℃温度下发酵1～3小时，并抽取滤液加水调配，制得果酒；

2)将莲子肉、柏子仁和党参混合粉碎，加入混合料重量5～9倍水，加热至80～90℃煎煮1～3次，每次30～60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至35℃以下，与蔗糖混入果酒中，并接入混合液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于26～30℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀1～2天，取上层清液杀菌，灌装，制得山竹保健果醋。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述酵母为甜酒曲和活性干酵母按3：1的重量比组成。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述果酒的酒精含量为6～8％vol。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌方式为巴氏灭菌法。