CN105176731A

CN105176731A - 一种果香型稔子酒

Info

Publication number: CN105176731A
Application number: CN201510547306.3A
Authority: CN
Inventors: 王海东
Original assignee: GUANGXI YUNHENG WINERY CO Ltd
Current assignee: GUANGXI YUNHENG WINERY CO Ltd
Priority date: 2015-08-31
Filing date: 2015-08-31
Publication date: 2015-12-23

Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种果香型稔子酒，主要由以下重量份的原料制成：稔子30～50份，百香果20～40份，茉莉花5～15份，铁皮石斛5～15份，糯米70～100份。本发明的果香型稔子酒具有怡人的果香味，并其具有消炎止痛，活血强身，提高免疫力，美容养颜，防癌等功效。

Description

一种果香型稔子酒

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种果香型稔子酒。

背景技术

稔子，又名桃金娘、桃娘、稔子、山稔、仲尼，为桃金娘科植物桃金娘的果实，分布于广东、广西、福建、台湾、云南、贵州等省去。稔子的成熟果为紫黑色浆果，味美，可食，也可酿酒。稔子性味甘、涩、平，入脾、肾、肝三经，具有养血止血，治血崩、吐血、鼻衄、便血、涩肠固精、治痢疾、遗精、带下。此外稔子所含营养成分较多，富含蛋白质、糖、脂肪和多种矿质元素、氨基酸、维生素等营养物质以及抗氧化性强的青花素、黄酮、β-胡萝卜素等生物质活性物质，具有明显的抗氧化、抗衰老等理作用，是一种集营养、保健、药用功能于一体的天然生物资源。

近年来，稔子酒逐渐被人们所认知，用稔子泡制所得稔子酒，具有稔子特有的香气，营养保健功能较高，但现有技术中稔子香气和风味在加工过程中不稳定，影响了产品的品质。传统的稔子酒的浸泡方法是将稔子采摘回来后晾干，用白酒浸泡4～6个月而得，保健效果不佳，人体吸收不好，贮存性较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种果香型稔子酒，其具有怡人的果香味，并其具有消炎止痛，活血强身，提高免疫力，美容养颜，防癌等功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种果香型稔子酒，主要由以下重量份的原料制成：稔子30～50份，百香果20～40份，茉莉花5～15份，铁皮石斛5～15份，糯米70～100份。

本发明所述的果香型稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤：

1)按配方量称取稔子、百香果、茉莉花、铁皮石斛和糯米；

2)将稔子过一下90～100℃的水，晒至水分含量为30～50％，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至120～280目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将稔子、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.1～0.3％的果胶酶，调节水温至43～53℃，调节pH至3.2～3.8，酶解10～18小时，把水温升高至58～63℃，然后加入糯米重量0.05～0.15％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至30～35℃；

5)加入糯米饭重量0.03～0.08％甜酒饼，过滤，即得到果香型稔子酒。

优选地，本发明所述的果香型稔子酒，主要由以下重量份的原料制成：稔子40份，百香果30份，茉莉花10份，铁皮石斛10份，糯米85份。

本发明的原料中：

百香果：富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份，主要成分：百香果果汁含有多种人体有益的元素，如蛋白质、多种氨基酸、维生素C、磷、铁、钙、SOD酶和粗纤维，对机体发挥净体排毒的作用。百香果有很强的抗病虫的能力，是天然绿色水果。具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、促进代谢、消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等有很好的抑制作用，防治高血压有特效。

茉莉花，为木犀科植物茉莉的花，具有理气，开郁，辟秽，和中，平肝解郁，理气止痛功效，治下痢腹痛，结膜炎，疮毒。能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。

铁皮石斛，为兰科植物铁皮石斛DendrobiumcandidumWall.exLindl.的新鲜或干燥茎。性味：甘，微寒。功能主治：益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。

糯米，为禾本科植物稻(糯稻)的种仁，具有补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄的功效。

本发明的有益效果在于：

1、本发明的果香型稔子酒具有怡人的果香味，还具有消炎止痛，活血强身，提高免疫力，美容养颜，愉悦精神，健脾养胃，补血养血，防癌等功效。

2、本发明的果香型稔子酒具有很强抗氧化性，其货架期较现有技术延长2～3倍，且能够长久保持稔子酒的果香味。

3、本发明经过特定的方法制备，制备得到的果香型稔子酒有效成分易被人体吸收，且酒体不要添加澄清剂就具有自澄清能力，制备得到的酒体清澈透明。

4、本发明的果香型稔子酒清香怡人，天然健康，保持了稔子和百香果天然、香甜风味，可谓色、香、味俱全，口感极佳。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1)按配方量称取稔子30份，百香果20份，茉莉花15份，铁皮石斛5份，糯米100份；

2)将稔子过一下100℃的水，晒至水分含量为30％，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至240目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将稔子、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.3％的果胶酶，调节水温至43℃，调节pH至3.8，酶解10小时，把水温升高至63℃，然后加入糯米重量0.05％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至35℃；

5)加入糯米饭重量0.03％甜酒饼，过滤，即得到果香型稔子酒。

实施例2

1)按配方量称取稔子35份，百香果25份，茉莉花13份，铁皮石斛8份，糯米95份；

2)将稔子过一下97℃的水，晒至水分含量为35％，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至280目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将稔子、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.1％的果胶酶，调节水温至45℃，调节pH至3.7，酶解12小时，把水温升高至62℃，然后加入糯米重量0.07％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至34℃；

5)加入糯米饭重量0.05％甜酒饼，过滤，即得到果香型稔子酒。

实施例3

1)按配方量称取稔子40份，百香果30份，茉莉花10份，铁皮石斛10份，糯米85份；

2)将稔子过一下95℃的水，晒至水分含量为40％，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至200目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将稔子、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.2％的果胶酶，调节水温至47℃，调节pH至3.5，酶解14小时，把水温升高至60℃，然后加入糯米重量0.1％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至32℃；

5)加入糯米饭重量0.06％甜酒饼，过滤，即得到果香型稔子酒。

实施例4

1)按配方量称取稔子45份，百香果35份，茉莉花8份，铁皮石斛13份，糯米80份；

2)将稔子过一下93℃的水，晒至水分含量为45％，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至160目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将稔子、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.3％的果胶酶，调节水温至50℃，调节pH至3.3，酶解16小时，把水温升高至59℃，然后加入糯米重量0.13％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至31℃；

5)加入糯米饭重量0.07％甜酒饼，过滤，即得到果香型稔子酒。

实施例5

1)按配方量称取稔子50份，百香果40份，茉莉花5份，铁皮石斛15份，糯米70份；

2)将稔子过一下90℃的水，晒至水分含量为50％，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至120目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将稔子、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.1％的果胶酶，调节水温至53℃，调节pH至3.2，酶解18小时，把水温升高至58℃，然后加入糯米重量0.15％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至30℃；

5)加入糯米饭重量0.08％甜酒饼，过滤，即得到果香型稔子酒。

Claims

1.一种果香型稔子酒，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：稔子30～50份，百香果20～40份，茉莉花5～15份，铁皮石斛5～15份，糯米70～100份；

所述的果香型稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤：

1)按配方量称取稔子、百香果、茉莉花、铁皮石斛和糯米；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至30～35℃；

2.根据权利要求1所述的果香型稔子酒，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：稔子40份，百香果30份，茉莉花10份，铁皮石斛10份，糯米85份。