CN105176732A

CN105176732A - 一种果香型荔枝酒

Info

Publication number: CN105176732A
Application number: CN201510547308.2A
Authority: CN
Inventors: 王海东
Original assignee: GUANGXI YUNHENG WINERY CO Ltd
Current assignee: GUANGXI YUNHENG WINERY CO Ltd
Priority date: 2015-08-31
Filing date: 2015-08-31
Publication date: 2015-12-23

Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种果香型荔枝酒，主要由以下重量份的原料制成：荔枝30～50份，百香果20～40份，茉莉花5～15份，铁皮石斛5～15份，糯米70～100份。本发明的果香型荔枝酒具有怡人的果香味，并具有降脂降压、提神醒酒、滋阴补肾、补血养血和防癌等功效。

Description

一种果香型荔枝酒

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种果香型荔枝酒。

背景技术

荔枝(LitchichinensisSonn.)为我国南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含较高糖分、适量有机酸以及多种氨基酸，风味独特，誉为果中珍品。近年来，广东省荔枝加工业发展迅速，荔枝酒因其酒度低、酒色柔和、酒质温和、爽口和果香浓郁、营养价值高等特点，正受到越来越多国内外消费者的亲睐和喜爱，对于开发我国特色资源有非常广阔的前景。

众所周知，世界上热带亚热带水果生产的果酒还未形成规模化生产，其相关的研究及设备尚处于初期发展阶段。荔枝酒是一种高品位的饮料酒，其历史悠久、文化内涵深远，然而由于荔枝生长于特殊的地理环境，其香气和风味在加工过程中不稳定，影响了产品的品质。目前的荔枝酒加工技术还很不成熟，存在酒质易氧化、果香不浓郁、果香与酒香不协调、果酒色泽不稳定、易发生褐变等问题。此外，单一的荔枝酒保健效果不佳，传统的荔枝酒只是单纯的泡制人体吸收不好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种果香型荔枝酒，其具有怡人的果香味，并具有降脂降压、提神醒酒、滋阴补肾、补血养血和防癌等功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种果香型荔枝酒，主要由以下重量份的原料制成：荔枝30～50份，百香果20～40份，茉莉花5～15份，铁皮石斛5～15份，糯米70～100份。

本发明所述的果香型荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：

1)按配方量称取荔枝、百香果、茉莉花、铁皮石斛和糯米；

2)荔枝去皮，将荔枝果肉与荔枝核分离，粉碎荔枝核，得到荔枝核粉，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至120～280目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将荔枝果肉、荔枝核粉、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.1～0.3％的果胶酶，调节水温至44～54℃，调节pH至3.3～4.1，酶解10～18小时，把水温升高至58～63℃，然后加入糯米重量0.05～0.15％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至30～35℃；

5)加入糯米饭重量0.03～0.08％甜酒饼，过滤，即得到果香型荔枝酒。

优选地，本发明所述的果香型荔枝酒，主要由以下重量份的原料制成：荔枝40份，百香果30份，茉莉花10份，铁皮石斛10份，糯米85份。

本发明的原料中：

荔枝，为无患子科植物荔枝的果实，具有理气止痛，消肿散结，益气止血，生津止渴的功效，主治烦渴，呃逆，胃痛，瘰疬，疔肿，牙痛，外伤出血。

百香果：富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份，主要成分：百香果果汁含有多种人体有益的元素，如蛋白质、多种氨基酸、维生素C、磷、铁、钙、SOD酶和粗纤维，对机体发挥净体排毒的作用。百香果有很强的抗病虫的能力，是天然绿色水果。具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、促进代谢、消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等有很好的抑制作用，防治高血压有特效。

茉莉花，为木犀科植物茉莉的花，具有理气，开郁，辟秽，和中，平肝解郁，理气止痛功效，治下痢腹痛，结膜炎，疮毒。能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。

铁皮石斛，为兰科植物铁皮石斛DendrobiumcandidumWall.exLindl.的新鲜或干燥茎。性味：甘，微寒。功能主治：益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。

糯米，为禾本科植物稻(糯稻)的种仁，具有补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄的功效。

本发明的有益效果在于：

1、本发明的果香型荔枝酒具有怡人的果香味，还具有补血养血，增强记忆力，预防老年痴呆，提高免疫力，滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、防癌和防衰老等功效。

2、本发明的荔枝性热，易上火，而原料中使用茉莉花、铁皮石斛和荔枝核，能够中和荔枝的火气，使制备出来的果香型荔枝酒温和，能够供人们长期食用。

3、本发明的原料配合，克服了现有技术认为糖尿病人不能够食用荔枝的不足，经过配合，适量的果香型荔枝酒能够降低人体血糖。

4、本发明的原料组合具有超强的抗氧化性，可以防止荔枝褐变，并且还可以防止成品在贮存的时候褐变，而缩短贮存期。

5、本发明经过特定的方法制备，制备得到的果香型荔枝酒有效成分易被人体吸收，且酒体不要添加澄清剂就具有自澄清能力，制备得到的酒体清澈透明。

6、本发明的果香型荔枝酒清香怡人，天然健康，保持了荔枝和百香果天然、香甜风味，可谓色、香、味俱全，口感极佳。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1)按重量份称取荔枝30份，百香果20份，茉莉花5份，铁皮石斛15份，糯米100份；

2)荔枝去皮，将荔枝果肉与荔枝核分离，粉碎荔枝核，得到荔枝核粉，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至280目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将荔枝果肉、荔枝核粉、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.1％的果胶酶，调节水温至44℃，调节pH至3.3，酶解18小时，把水温升高至58℃，然后加入糯米重量0.15％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至30℃；

5)加入糯米饭重量0.08％甜酒饼，过滤，即得到果香型荔枝酒。

实施例2

1)按重量份称取荔枝35份，百香果25份，茉莉花8份，铁皮石斛8份，糯米90份；

2)荔枝去皮，将荔枝果肉与荔枝核分离，粉碎荔枝核，得到荔枝核粉，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至240目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将荔枝果肉、荔枝核粉、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.3％的果胶酶，调节水温至46℃，调节pH至3.5，酶解16小时，把水温升高至59℃，然后加入糯米重量0.12％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至31℃；

5)加入糯米饭重量0.06％甜酒饼，过滤，即得到果香型荔枝酒。

实施例3

1)按重量份称取荔枝40份，百香果30份，茉莉花10份，铁皮石斛10份，糯米85份；

2)荔枝去皮，将荔枝果肉与荔枝核分离，粉碎荔枝核，得到荔枝核粉，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至220目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将荔枝果肉、荔枝核粉、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.2％的果胶酶，调节水温至49℃，调节pH至3.6，酶解14小时，把水温升高至60℃，然后加入糯米重量0.1％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至32℃；

5)加入糯米饭重量0.05％甜酒饼，过滤，即得到果香型荔枝酒。

实施例4

1)按重量份称取荔枝45份，百香果35份，茉莉花12份，铁皮石斛13份，糯米80份；

2)荔枝去皮，将荔枝果肉与荔枝核分离，粉碎荔枝核，得到荔枝核粉，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至180目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将荔枝果肉、荔枝核粉、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.2％的果胶酶，调节水温至51℃，调节pH至3.8，酶解12小时，把水温升高至61℃，然后加入糯米重量0.07％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至33℃；

5)加入糯米饭重量0.04％甜酒饼，过滤，即得到果香型荔枝酒。

实施例5

1)按重量份称取荔枝50份，百香果40份，茉莉花15份，铁皮石斛5份，糯米70份；

2)荔枝去皮，将荔枝果肉与荔枝核分离，粉碎荔枝核，得到荔枝核粉，备用；百香果去皮，取果肉部分，得到百香果肉，备用；将铁皮石斛粉碎至120目，得到铁皮石斛粉，备用；

3)将荔枝果肉、荔枝核粉、百香果肉、茉莉花和铁皮石斛粉混合均匀，加入糯米重量2/3的水，再加入糯米重量0.1％的果胶酶，调节水温至54℃，调节pH至4.1，酶解10小时，把水温升高至63℃，然后加入糯米重量0.05％的木瓜蛋白酶，过滤，得到滤液；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至35℃；

5)加入糯米饭重量0.03％甜酒饼，过滤，即得到果香型荔枝酒。

Claims

1.一种果香型荔枝酒，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：荔枝30～50份，百香果20～40份，茉莉花5～15份，铁皮石斛5～15份，糯米70～100份；

所述的果香型荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：

1)按配方量称取荔枝、百香果、茉莉花、铁皮石斛和糯米；

4)将所得滤液与糯米共蒸，得到糯米饭，降温至30～35℃；

2.根据权利要求1所述的果香型荔枝酒，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：荔枝40份，百香果30份，茉莉花10份，铁皮石斛10份，糯米85份。