CN104531449A - 一种荔枝糯米酒 - Google Patents

一种荔枝糯米酒 Download PDF

Info

Publication number
CN104531449A
CN104531449A CN201410821151.3A CN201410821151A CN104531449A CN 104531449 A CN104531449 A CN 104531449A CN 201410821151 A CN201410821151 A CN 201410821151A CN 104531449 A CN104531449 A CN 104531449A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice wine
rice
glutinous rice
wine
sago
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410821151.3A
Other languages
English (en)
Inventor
薛子光
吴军
张天义
王春宁
其他发明人请求不公开姓名
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGDONG ZHENZHOU GROUP CO Ltd
Huizhou University
Original Assignee
GUANGDONG ZHENZHOU GROUP CO Ltd
Huizhou University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGDONG ZHENZHOU GROUP CO Ltd, Huizhou University filed Critical GUANGDONG ZHENZHOU GROUP CO Ltd
Priority to CN201410821151.3A priority Critical patent/CN104531449A/zh
Publication of CN104531449A publication Critical patent/CN104531449A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种荔枝糯米酒，是由糯米、西米、荔枝肉为原料，经过蒸煮、果浆制备、糖化发酵、接入米酒、压制澄清过滤等步骤制备。本发明的荔枝糯米酒在配方中采用西米来代替一部分糯米，获得较低糖度的糖液，同时赋予西米具有而糯米自身没有的营养价值；加入荔枝赋予糯米酒新的口感，且还可以增加保健效果；分两次加入米酒抑制发酵过程的葡萄糖分解，进一步减少含糖量；该糯米酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类物质，酒色清亮透明，具有良好的口感、适宜的甜度，浓郁的荔枝香气。

Description

一种荔枝糯米酒
技术领域
本发明涉及一种甜型酒，具体是一种荔枝糯米酒，属于酒类加工技术领域。
背景技术
糯米酒是以谷物为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。糯米酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚类物质及维生素，具有增强人体抵抗力等保健功效。现有技术中糯米酒的含糖量较高，容易造成过于甜腻、口感不佳，过高的甜度若长期饮用不但达不到保健的效果，反而还会影响健康；糖度过高，也容易产生酸败现象。
传统的糯米酒采用单一的糯米作为原料，品种较为单一，随着人们生活水平的提高，也需要更多具有良好口感、营养价值高且糖度适宜的新型糯米酒。
发明内容
本发明目的在于提供一种荔枝糯米酒，该糯米酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类物质，酒色清亮透明，具有良好的口感、适宜的甜度，浓郁的荔枝香气。
本发明所采用的技术方案是：一种荔枝糯米酒，是由糯米、西米、荔枝肉为原料制备，具体步骤如下：
（1）将糯米、西米洗净，浸泡于清水中24h，沥干水分，然后将糯米、西米共同进行蒸煮，蒸煮时间为70~75min，使糯米吸水率为105%，获得米饭；
（2）将荔枝肉洗净、切碎、加入荔枝肉质量0.04%的果胶酶和荔枝肉质量0.03%的蛋白酶，共同打成果浆；
（3）将果浆均匀喷淋在米饭表面，在30℃保温30min，然后加入糖化发酵剂搅拌均匀，进行糖化发酵；
（4）糖化发酵2~3天后，接入原料总质量15~20%的米酒，继续发酵2~4天后，再接入原料总质量75~80%的米酒，继续发酵1~2h；
（5）步骤（4）发酵结束后，压榨，得酒液，然后进行澄清过滤，即可获得。
所述糯米、西米、荔枝肉的质量比为1:0.2~0.4:0.1~0.2。
所述糖化发酵剂的用量为占米饭重量的0.1~0.3%。
所述糖化发酵剂为黄酒曲或米酒曲或二者的混合。
所述米酒的度数为20~40度。
本发明的荔枝糯米酒在配方中采用西米来代替一部分糯米，获得较低糖度的糖液，同时赋予西米具有而糯米自身没有的营养价值；加入荔枝赋予糯米酒新的口感，且还可以增加保健效果；分两次加入米酒抑制发酵过程的葡萄糖分解，进一步减少含糖量；该糯米酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类物质，酒色清亮透明，具有良好的口感、适宜的甜度，浓郁的荔枝香气。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 由糯米、西米、荔枝肉按照质量比为1:0.2:0.1为原料制备荔枝糯米酒，具体步骤如下：
（1）将糯米、西米洗净，浸泡于清水中24h，沥干水分，然后将糯米、西米共同进行蒸煮，蒸煮时间为75min，使糯米吸水率为105%，获得米饭；
（2）将荔枝肉洗净、切碎、加入荔枝肉质量0.04%的果胶酶和荔枝肉质量0.03%的蛋白酶，共同打成果浆；
（3）将果浆均匀喷淋在米饭表面，在30℃保温30min，然后加入占米饭重量0.15%的黄酒曲搅拌均匀，进行糖化发酵；
（4）糖化发酵3天后，接入原料总质量18%的20度米酒，继续发酵4天后，再接入原料总质量75%的30度米酒，继续发酵1h；
（5）发酵结束后，压榨，得酒液，然后进行澄清过滤，即可获得。
实施例2 由糯米、西米、荔枝肉按照质量比为1:0.4:0.1为原料制备荔枝糯米酒，具体步骤如下：
（1）将糯米、西米洗净，浸泡于清水中24h，沥干水分，然后将糯米、西米共同进行蒸煮，蒸煮时间为75min，使糯米吸水率为105%，获得米饭；
（2）将荔枝肉洗净、切碎、加入荔枝肉质量0.04%的果胶酶和荔枝肉质量0.03%的蛋白酶，共同打成果浆；
（3）将果浆均匀喷淋在米饭表面，在30℃保温30min，然后加入占米饭重量0.1%的黄酒曲、占米饭重量0.2%的米酒曲搅拌均匀，进行糖化发酵；
（4）糖化发酵2天后，接入原料总质量20%的40度米酒，继续发酵4天后，再接入原料总质量80%的20度米酒，继续发酵2h；
（5）发酵结束后，压榨，得酒液，然后进行澄清过滤，即可获得。
实施例3 由糯米、西米、荔枝肉按照质量比为1:0.3:0.2为原料制备荔枝糯米酒，具体步骤如下：
（1）将糯米、西米洗净，浸泡于清水中24h，沥干水分，然后将糯米、西米共同进行蒸煮，蒸煮时间为70min，使糯米吸水率为105%，获得米饭；
（2）将荔枝肉洗净、切碎、加入荔枝肉质量0.04%的果胶酶和荔枝肉质量0.03%的蛋白酶，共同打成果浆；
（3）将果浆均匀喷淋在米饭表面，在30℃保温30min，然后加入占米饭重量0.1%的米酒曲搅拌均匀，进行糖化发酵；
（4）糖化发酵3天后，接入原料总质量20%的20度米酒，继续发酵2天后，再接入原料总质量75%的40度米酒，继续发酵2h；
（5）发酵结束后，压榨，得酒液，然后进行澄清过滤，即可获得。

Claims (5)

1.一种荔枝糯米酒，其特征在于：是由糯米、西米、荔枝肉为原料制备，具体步骤如下：
将糯米、西米洗净，浸泡于清水中24h，沥干水分，然后将糯米、西米共同进行蒸煮，蒸煮时间为70~75min，使糯米吸水率为105%，获得米饭；
将荔枝肉洗净、切碎、加入荔枝肉质量0.04%的果胶酶和荔枝肉质量0.03%的蛋白酶，共同打成果浆；
将果浆均匀喷淋在米饭表面，在30℃保温30min，然后加入糖化发酵剂搅拌均匀，进行糖化发酵；
糖化发酵2~3天后，接入原料总质量15~20%的米酒，继续发酵2~4天后，再接入原料总质量75~80%的米酒，继续发酵1~2h；
步骤（4）发酵结束后，压榨，得酒液，然后进行澄清过滤，即可获得。
2.根据权利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于：所述糯米、西米、荔枝肉的质量比为1:0.2~0.4:0.1~0.2。
3.根据权利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于：所述糖化发酵剂的用量为占米饭重量的0.1~0.3%。
4.根据权利要求1或3所述的荔枝糯米酒，其特征在于：所述糖化发酵剂为黄酒曲或米酒曲或二者的混合。
5.根据权利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于：所述米酒的度数为20~40度。
CN201410821151.3A 2014-12-26 2014-12-26 一种荔枝糯米酒 Pending CN104531449A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410821151.3A CN104531449A (zh) 2014-12-26 2014-12-26 一种荔枝糯米酒

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410821151.3A CN104531449A (zh) 2014-12-26 2014-12-26 一种荔枝糯米酒

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104531449A true CN104531449A (zh) 2015-04-22

Family

ID=52847085

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410821151.3A Pending CN104531449A (zh) 2014-12-26 2014-12-26 一种荔枝糯米酒

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104531449A (zh)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105062781A (zh) * 2015-08-31 2015-11-18 广西运亨酒业有限公司 一种花香型荔枝酒的制备方法
CN105062779A (zh) * 2015-08-28 2015-11-18 固镇县绿禾家庭农场 一种松露果酒及其制备方法
CN105062833A (zh) * 2015-08-31 2015-11-18 广西运亨酒业有限公司 一种保健糯米酒
CN105062786A (zh) * 2015-08-31 2015-11-18 广西运亨酒业有限公司 一种保健荔枝酒
CN105176732A (zh) * 2015-08-31 2015-12-23 广西运亨酒业有限公司 一种果香型荔枝酒
CN105231272A (zh) * 2015-10-12 2016-01-13 黄爱红 一种荔枝糯米酒酿的制备方法
CN105647761A (zh) * 2016-02-29 2016-06-08 东莞市景怡酒业有限公司 一种荔枝黄酒的生产工艺
CN105861237A (zh) * 2015-08-27 2016-08-17 泸州老窖集团养生酒业有限责任公司 一种荔枝混合发酵米酒及其制作方法
CN111548884A (zh) * 2020-06-16 2020-08-18 茂名市百年红酒业有限公司 一种荔枝酒及其制备方法
CN113549514A (zh) * 2021-07-20 2021-10-26 浙江农林大学 一种桂花荔枝酒的制备方法
CN114276884A (zh) * 2021-12-29 2022-04-05 广东丹唇食品科技有限公司 一种荔枝原浆酒及其制备方法

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105861237A (zh) * 2015-08-27 2016-08-17 泸州老窖集团养生酒业有限责任公司 一种荔枝混合发酵米酒及其制作方法
CN105062779A (zh) * 2015-08-28 2015-11-18 固镇县绿禾家庭农场 一种松露果酒及其制备方法
CN105062781A (zh) * 2015-08-31 2015-11-18 广西运亨酒业有限公司 一种花香型荔枝酒的制备方法
CN105062833A (zh) * 2015-08-31 2015-11-18 广西运亨酒业有限公司 一种保健糯米酒
CN105062786A (zh) * 2015-08-31 2015-11-18 广西运亨酒业有限公司 一种保健荔枝酒
CN105176732A (zh) * 2015-08-31 2015-12-23 广西运亨酒业有限公司 一种果香型荔枝酒
CN105231272A (zh) * 2015-10-12 2016-01-13 黄爱红 一种荔枝糯米酒酿的制备方法
CN105647761A (zh) * 2016-02-29 2016-06-08 东莞市景怡酒业有限公司 一种荔枝黄酒的生产工艺
CN111548884A (zh) * 2020-06-16 2020-08-18 茂名市百年红酒业有限公司 一种荔枝酒及其制备方法
CN113549514A (zh) * 2021-07-20 2021-10-26 浙江农林大学 一种桂花荔枝酒的制备方法
CN114276884A (zh) * 2021-12-29 2022-04-05 广东丹唇食品科技有限公司 一种荔枝原浆酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104531449A (zh) 一种荔枝糯米酒
CN102161952B (zh) 一种薏苡仁保健酒的制备方法
CN103589563B (zh) 一种太子参黄酒制备方法
CN105462758A (zh) 一种提高糙米黄酒出酒率的生产方法
CN103710211A (zh) 一种枸杞桑葚保健米酒及其制备方法
CN102851161A (zh) 一种黑色水果啤酒及其生产工艺
CN102732412A (zh) 一种醋泡黑豆的生产工艺及生产的黑豆醋、醋黑豆
CN102559428A (zh) 一种生姜葡萄酒及其制备方法
CN103103101B (zh) 一种桑葚白酒及其制备方法
CN101586068B (zh) 罗汉果酒
CN112048404A (zh) 金莲花沙棘复合麦啤酒及其酿造方法
CN102286317A (zh) 湘葛液酒及其配方与生产方法
CN101191114B (zh) 一种调味品醋的制备方法
CN103695280B (zh) 一种黑枸杞醋及其生产方法
CN104531448A (zh) 一种桂圆糯米酒
CN104531453B (zh) 一种菱角酒的生产方法
CN103343073A (zh) 一种龙眼白兰地的生产方法
CN102277267A (zh) 一种龙眼生物酒及其酿制工艺
CN101781617B (zh) 一种玉米稠酒的制备方法
CN109136027A (zh) 一种马铃薯甜酒及其酿造方法
CN108753541A (zh) 一种葡萄米酒的制备方法
CN102719349A (zh) 一种桂圆红枣醋的生产工艺
CN104152320B (zh) 一种苦竹酒及其制备方法
CN108841524A (zh) 一种人参黄酒
CN103589562A (zh) 一种太子参保健酒制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150422

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication