CN103589562A - 一种太子参保健酒制备方法 - Google Patents

一种太子参保健酒制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103589562A
CN103589562A CN201310590603.7A CN201310590603A CN103589562A CN 103589562 A CN103589562 A CN 103589562A CN 201310590603 A CN201310590603 A CN 201310590603A CN 103589562 A CN103589562 A CN 103589562A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
root
grain
heterophylly faalsestarwort
wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201310590603.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103589562B (zh
Inventor
陈瑞清
陈桂清
屠振华
冯霖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ZHONGSHI BEISHAN (FUJIAN) WINE Co Ltd
Original Assignee
ZHONGSHI BEISHAN (FUJIAN) WINE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ZHONGSHI BEISHAN (FUJIAN) WINE Co Ltd filed Critical ZHONGSHI BEISHAN (FUJIAN) WINE Co Ltd
Priority to CN201310590603.7A priority Critical patent/CN103589562B/zh
Publication of CN103589562A publication Critical patent/CN103589562A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103589562B publication Critical patent/CN103589562B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明提供一种太子参保健酒制备方法,工艺步骤包括原料预处理、洗米、浸泡、蒸制、摊凉、落缸、前发酵、后发酵、压榨过滤、煎酒陈酿、超滤、装瓶杀菌制成成品。采用本发明的工艺生产出来保健酒,色泽金黄、清澈透亮、无明显悬浮物和沉淀物,口感柔和醇香、酸甜适宜,营养成分稳定,保质期长。

Description

一种太子参保健酒制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健酒生产方法,具体涉及一种太子参保健酒生产方法,属于食品加工领域。
背景技术
太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的干燥块根。别名孩儿参,童参,双批七,四叶参或米参,为常用补气中药。具有益气生津、补肺健脾之功效,功用与人参相仿,但以“清补”见长,特点为益气但不升提,生津但不助湿,扶正却不恋邪,补虚又不峻猛,因此常用它代替西洋参使用。福建柘荣素有“中国太子参之乡”美称,全县太子参种植面积3.2万亩,年产量4900多吨,产销量占全国三分之二。柘荣太子参品质领先、质量优良,含有太子参多糖、太子参皂甙、多种微量元素及人体所需16种氨基酸,以色泽晶黄、块根肥大、气味浓厚而享誉国内外。
保健酒已有数千年的历史,是中国医药科学的重要组成部分。今天随着科学技术的进步,从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提等现代化手段,提取中药中有效成分制成高含量的功能药酒。
随着人们生活水平日益提高,保健意识也日益增强,对保健酒的保健效果要求也越来越多。但目前国内太子参保健酒的生产方式单一,无法满足消费者的需求。为解决上述问题,本发明采用发酵工艺,将太子参中的大分子物质分解成利于吸收的小分子物质,提高了太子参的利用价值。本发明的太子参保健酒,符合现代人们追求“养生、保健、健康”的理念,顺应了时代发展趋势。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种口感醇厚,风味独特,具有保健作用的太子参保健酒制备方法。
为解决上述技术问题,本发明采用的一个技术方案是:
提供一种太子保健酒制备方法,工艺步骤包括原料预处理、洗米、浸泡、蒸制、摊凉、落缸、前发酵、后发酵、压榨过滤、煎酒陈酿、超滤、装瓶杀菌制成成品。
本发明太子参保健酒具体工艺步骤为:
(1)原料预处理:精选优质太子参,用流动水清洗沥干,粉碎成2-2.5mm的小段,加1.5倍太子参重量的清水磨浆,制得太子参浆液备用;
(2)洗米:挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥、无霉味、无沙粒的糯米、糙米、薏米、燕麦粒,将糯米70kg、糙米10kg、薏米10kg、燕麦粒10kg倒入缸内,加入清水搅拌0.5h,过滤得到米粒和燕麦粒的混合物;
(3)浸泡:将过滤出的米粒和燕麦粒的混合物加入150L清水,常温浸泡6-8小时,再加温到68-70℃浸泡1-2h,缓慢冷却至30-35℃,继续浸泡8-10h,然后将米粒和燕麦粒的混合物捞出沥干;
(4)蒸制:将沥干后的米粒和燕麦粒的混合物置于木甑桶中进行蒸制,蒸制1.5h,加100升65-70℃的热水淋饭,再蒸制1h,保证米粒和燕麦粒吸足水分,充分糊化;
(5)摊凉:将蒸好的米粒和燕麦粒的混合物摊开,迅速冷却至30℃以下,以防微生物滋生;
(6)落缸:将摊凉后在米粒和燕麦粒的混合物转入沸水消毒后的发酵缸中,每个发酵缸装40-50kg米粒和燕麦的混合物;加入米粒和燕麦的混合物重量10%-12%的太子参浆液,拌均制成混合物料;
(7)前发酵:在发酵缸中加入混合物重量0.3-0.5%的根霉曲,于24℃左右发酵24h,每隔2h搅拌一次,使发酵温度保持在24℃左右;然后加入混合物重量4-6%的红曲,继续发酵3-5天,每隔1天搅拌一次,使发酵温度保持在26-28℃,制得前发酵醪液;
(8)后发酵:将前发酵醪液转移至后发酵罐,于20℃左右条件下发酵45-60天,制得后发酵醪液;
(9)压榨过滤:将后发酵醪液采用板框压滤机压榨过滤制得清液;
(10)煎酒陈酿:将清液通过煎酒机进行煎酒处理,温度控制在85℃左右,煎酒后迅速冷却至25℃以下,而后进入陈酿罐,于18℃左右的条件下陈酿60-120天,制得陈酿酒;
(11)超滤:陈酿酒采用超滤膜过滤,制得过滤酒;
(12)装瓶杀菌:将过滤酒装入玻璃瓶后,煮制温度85-90℃,时间10-15min,制得成品太子参保健酒。
所述根霉曲的制备方法为:将20份糙米粉、10份麸皮、30份清水混合成曲料,拌匀均匀,于121℃灭菌15分钟,冷却至30℃左右;接种根霉,于27-29℃,湿度85-90%通风培养25-30小时;培养完后,将曲料打散,干燥至水分含量9%以下,贮存备用。
所述红曲的制备方法为:将10份玉米粉、10份豆饼粉与20份清水混合,使玉米粉和豆饼粉吸水均匀,于121℃灭菌15分钟,冷却至35℃左右;接种红曲霉,于32-35℃左右,湿度85-90%通风培养48-72小时;培养完后,将曲料打散,干燥至水分含量14%-16%,贮存备用。
所述太子参为柘荣太子参。
所述太子参作为发酵底物,参与发酵过程。
所述超滤膜的过滤孔径为0.08-0.1微米。
所述玻璃瓶的空瓶选用2%-4%碱液,在35℃-45℃下浸泡除污,再用清水冲洗,然后用1.5%的亚硫酸溶液冲洗,最后用纯净水冲洗,在无菌环境下烘干。
本发明的有益效果是:
①本发明的太子参作为发酵底物参与发酵,大分子物质被分解成小分子物质,更有利于人体的吸收;
②本发明首次采用根霉曲、红曲分步发酵生产保健酒,相对于传统一步发酵,能产生更多发酵产物,如多种淀粉酶、蛋白酶等,同时形成各种代谢物,这些代谢物互相作用,赋予保健酒独特的风味色泽;
③本发明首次以糯米、糙米、薏米、燕麦为原料进行发酵生产保健酒,使保健酒不仅味道独特,营养成分也更加丰富;
④本发明浸泡工艺采用常温浸泡、加热浸泡、冷却浸泡方式进行,能保证米粒和燕麦粒充分吸水糊化,总酸含量适宜,有利于后续发酵的进行;
⑤采用本发明的工艺生产出来保健酒,色泽金黄色、清澈透亮、无明显悬浮物和沉淀物,口感柔和醇香、酸甜适宜,营养成分稳定,保健功效强,保质期长。
附图说明
图1是本发明太子参保健酒的工艺流程图
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。具体实施方式为:
太子参保健酒具体工艺步骤为
(1)原料预处理:精选优质柘荣太子参,用流动水清洗沥干,粉碎成2mm的小段,加1.5倍太子参重量的清水磨浆,制得太子参浆液备用。
(2)洗米:挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥、无霉味、无沙粒的糯米、糙米、薏米、燕麦粒,将糯米70kg、糙米10kg、薏米10kg、燕麦粒10kg倒入缸内,加入清水搅拌0.5h,过滤得到米粒和燕麦粒的混合物。
(3)浸泡:将过滤出的米粒和燕麦粒的混合物加入150L清水,常温浸泡8小时,再加温到70℃浸泡1h,缓慢冷却至35℃,继续浸泡8h,然后将米粒和燕麦粒的混合物捞出沥干。
(4)蒸制:将沥干后的米粒和燕麦粒的混合物置于木甑桶中进行蒸制,蒸制1.5h,加100升70℃的热水淋饭,再蒸制1h,保证米粒和燕麦粒吸足水分,充分糊化。
(5)摊凉:将蒸好的米粒和燕麦粒的混合物摊开,迅速冷却至30℃以下,以防微生物滋生。
(6)落缸:将摊凉后在米粒和燕麦粒的混合物转入沸水消毒后的发酵缸中,每个发酵缸装40kg米粒和燕麦的混合物;加入米粒和燕麦的混合物重量10%的太子参浆液,拌均制成混合物料。
(7)前发酵:在发酵缸中加入混合物重量0.5%的根霉曲,于24℃左右发酵24h,每隔2h搅拌一次,使发酵温度保持在24℃左右;然后加入混合物重量4%的红曲,继续发酵5天,每隔1天搅拌一次,使发酵温度保持在26℃,制得前发酵醪液。所述根霉曲的制备方法为:将20份糙米粉、10份麸皮、30份清水混合成曲料,拌匀均匀,于121℃灭菌15分钟,冷却至30℃左右;接种根霉,于27℃,湿度90%通风培养28小时;培养完后,将曲料打散,干燥至水分含量9%以下,贮存备用。所述红曲的制备方法为:将10份玉米粉、10份豆饼粉与20份清水混合,使玉米粉和豆饼粉吸水均匀,于121℃灭菌15分钟,冷却至35℃左右;接种红曲霉,于35℃左右,湿度85-90%通风培养48小时;培养完后,将曲料打散,干燥至水分含量14%,贮存备用。
(8)后发酵:将前发酵醪液转移至后发酵罐,于20℃左右条件下发酵60天,制得后发酵醪液;
(9)压榨过滤:将后发酵醪液采用板框压滤机压榨过滤制得清液;
(10)煎酒陈酿:将清液通过煎酒机进行煎酒处理,温度控制在85℃左右,煎酒后迅速冷却至25℃以下,而后进入陈酿罐,于18℃左右的条件下陈酿80天,制得陈酿酒;
(11)超滤:陈酿酒采用过滤孔径为0.1微米的超滤膜过滤,制得过滤酒;
(12)装瓶杀菌:将玻璃瓶的空瓶选用4%碱液,在35℃℃下浸泡除污,再用清水冲洗,然后用1.5%的亚硫酸溶液冲洗,最后用纯净水冲洗,在无菌环境下烘干;将过滤酒装入玻璃瓶后,煮制温度90℃,时间10min,制得成品太子参保健酒。

Claims (8)

1.一种太子参保健酒制备方法,其特征在于工艺步骤包括:原料预处理、洗米、浸泡、蒸制、摊凉、落缸、前发酵、后发酵、压榨过滤、煎酒陈酿、超滤、装瓶杀菌制成成品。
2.根据权利要求1所述太子参保健酒制备方法,其特征在于具体工艺步骤包括:
(1)原料预处理:精选优质太子参,用流动水清洗沥干,粉碎成2-2.5mm的小段,加1.5倍太子参重量的清水磨浆,制得太子参浆液备用;
(2)洗米:挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥、无霉味、无沙粒的糯米、糙米、薏米、燕麦粒,将糯米70kg、糙米10kg、薏米10kg、燕麦粒10kg倒入缸内,加入清水搅拌0.5h,过滤得到米粒和燕麦粒的混合物;
(3)浸泡:将过滤出的米粒和燕麦粒的混合物加入150L清水,常温浸泡6-8小时,再加温到68-70℃浸泡1-2h,缓慢冷却至30-35℃,继续浸泡8-10h,然后将米粒和燕麦粒的混合物捞出沥干;
(4)蒸制:将沥干后的米粒和燕麦粒的混合物置于木甑桶中进行蒸制,蒸制1.5h,加100升65-70℃的热水淋饭,再蒸制1h,保证米粒和燕麦粒吸足水分,充分糊化;
(5)摊凉:将蒸好的米粒和燕麦粒的混合物摊开,迅速冷却至30℃以下,以防微生物滋生;
(6)落缸:将摊凉后在米粒和燕麦粒的混合物转入沸水消毒后的发酵缸中,每个发酵缸装40-50kg米粒和燕麦的混合物;加入米粒和燕麦的混合物重量10%-12%的太子参浆液,拌均制成混合物料;
(7)前发酵:在发酵缸中加入混合物重量0.3-0.5%的根霉曲,于24℃左右发酵24h,每隔2h搅拌一次,使发酵温度保持在24℃左右;然后加入混合物重量4-6%的红曲,继续发酵3-5天,每隔1天搅拌一次,使发酵温度保持在26-28℃,制得前发酵醪液;
(8)后发酵:将前发酵醪液转移至后发酵罐,于20℃左右条件下发酵45-60天,制得后发酵醪液;
(9)压榨过滤:将后发酵醪液采用板框压滤机压榨过滤制得清液;
(10)煎酒陈酿:将清液通过煎酒机进行煎酒处理,温度控制在85℃左右,煎酒后迅速冷却至25℃以下,而后进入陈酿罐,于18℃左右的条件下陈酿60-120天,制得陈酿酒;
(11)超滤:陈酿酒采用超滤膜过滤,制得过滤酒;
(12)装瓶杀菌:将过滤酒装入玻璃瓶后,煮制温度85-90℃,时间10-15min,制得成品太子参保健酒。
3.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法,其特征在于所述根霉曲的制备方法为:将20份糙米粉、10份麸皮、30份清水混合成曲料,拌匀均匀,于121℃灭菌15分钟,冷却至30℃左右;接种根霉,于27-29℃,湿度85-90%通风培养25-30小时;培养完后,将曲料打散,干燥至水分含量9%以下,贮存备用。
4.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法,其特征在于所述红曲的制备方法为:将10份玉米粉、10份豆饼粉与20份清水混合,使玉米粉和豆饼粉吸水均匀,于121℃灭菌15分钟,冷却至35℃左右;接种红曲霉,于32-35℃左右,湿度85-90%通风培养48-72小时;培养完后,将曲料打散,干燥至水分含量14%-16%,贮存备用。
5.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法,其特征在于所述太子参为柘荣太子参。
6.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法,其特征在于所述太子参作为发酵底物,参与发酵过程。
7.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法,其特征在于所述超滤膜的过滤孔径为0.08-0.1微米。
8.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法,其特征在于所述玻璃瓶的空瓶选用2%-4%碱液,在35℃-45℃下浸泡除污,再用清水冲洗,然后用1.5%的亚硫酸溶液冲洗,最后用纯净水冲洗,在无菌环境下烘干。
CN201310590603.7A 2013-11-22 2013-11-22 一种太子参保健酒制备方法 Active CN103589562B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310590603.7A CN103589562B (zh) 2013-11-22 2013-11-22 一种太子参保健酒制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310590603.7A CN103589562B (zh) 2013-11-22 2013-11-22 一种太子参保健酒制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103589562A true CN103589562A (zh) 2014-02-19
CN103589562B CN103589562B (zh) 2015-05-20

Family

ID=50079883

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310590603.7A Active CN103589562B (zh) 2013-11-22 2013-11-22 一种太子参保健酒制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103589562B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106306671A (zh) * 2015-06-29 2017-01-11 桂林洁宇环保科技有限责任公司 有养颜功效口感又好的银杏薏米保健食品
CN107418822A (zh) * 2017-09-14 2017-12-01 立爱生物科技(上海)有限公司 一种黑糯米保健酒及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101812394A (zh) * 2010-05-21 2010-08-25 曾文洪 一种薏米黄酒及其生产方法
CN102199507A (zh) * 2011-04-06 2011-09-28 食品行业生产力促进中心 一种太子参低度黄酒及其生产方法
CN102952669A (zh) * 2011-08-17 2013-03-06 钱国祥 一种润肺太子参保健酒
CN103013786A (zh) * 2011-09-27 2013-04-03 朱志明 一种太子参降脂酒及泡制方法
KR101260125B1 (ko) * 2010-12-27 2013-05-02 권상일 인삼 발효 막걸리의 제조방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101812394A (zh) * 2010-05-21 2010-08-25 曾文洪 一种薏米黄酒及其生产方法
KR101260125B1 (ko) * 2010-12-27 2013-05-02 권상일 인삼 발효 막걸리의 제조방법
CN102199507A (zh) * 2011-04-06 2011-09-28 食品行业生产力促进中心 一种太子参低度黄酒及其生产方法
CN102952669A (zh) * 2011-08-17 2013-03-06 钱国祥 一种润肺太子参保健酒
CN103013786A (zh) * 2011-09-27 2013-04-03 朱志明 一种太子参降脂酒及泡制方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
无: "中食北山(福建)酒业有限公司年产10000吨系列营养黄酒及年产500吨太子参健康产品生产线项目环境影响报告书", 《WWW.NDEPB.GOV.CN/WSBS/1366016967D4920.HTML》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106306671A (zh) * 2015-06-29 2017-01-11 桂林洁宇环保科技有限责任公司 有养颜功效口感又好的银杏薏米保健食品
CN107418822A (zh) * 2017-09-14 2017-12-01 立爱生物科技(上海)有限公司 一种黑糯米保健酒及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103589562B (zh) 2015-05-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103589563B (zh) 一种太子参黄酒制备方法
CN103695238B (zh) 一种具有降血糖效果的黄酒的生产工艺
CN103627614B (zh) 一种石斛酒的制备方法
CN105670869B (zh) 一种低糖黄酒制备方法
CN105349348B (zh) 一种铁皮石斛高粱酒及其生产工艺
CN102286336A (zh) 一种营养清爽型复曲黄酒及其生产工艺
CN106085729A (zh) 一种菠萝糯米酒及其制备方法
CN108913429A (zh) 一种黑米料酒的生产方法
CN102277268A (zh) 一种五谷生物酒及其酿制工艺
CN108795639A (zh) 一种烧酒及其制备方法
CN105886228B (zh) 一种野葛根酒及其酿造方法
CN104789426A (zh) 一种瘦身健体保健食醋及其制备方法
CN103589562B (zh) 一种太子参保健酒制备方法
CN104212675A (zh) 一种高度葡萄桑椹酒及其制备方法
CN104152330A (zh) 一种低醇猕猴桃蜜酒及其制备方法
CN103805401A (zh) 一种红薯保健酒及其制备方法
CN111394215A (zh) 一种复合型黄精养生酒的酿造方法
CN101845375B (zh) 天然保健牡丹黄酒及其制备方法
CN103351940B (zh) 一种茶叶籽油生物发酵法生产工艺
CN104804937A (zh) 一种五味护肝黄酒及其制备方法
CN101245300B (zh) 花粉酒生产工艺
CN108504495A (zh) 一种高花青素桑椹糯米酒酿造工艺
CN104312837B (zh) 莲子糯米酒的酿造工艺
CN102277279A (zh) 一种银杏生物酒及其酿制工艺
CN105886322A (zh) 一种三蔻良姜醋的酿造工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: A Preparation Method of Taizishen Health Wine

Effective date of registration: 20230614

Granted publication date: 20150520

Pledgee: Fujian Straits Bank Co.,Ltd. Ningde Branch

Pledgor: ZHONGSHI BEISHAN (FUJIAN) WINE Co.,Ltd.

Registration number: Y2023350000150