CN104804934A - 一种百香果风味黄酒及其制备方法 - Google Patents

一种百香果风味黄酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104804934A
CN104804934A CN201510154115.0A CN201510154115A CN104804934A CN 104804934 A CN104804934 A CN 104804934A CN 201510154115 A CN201510154115 A CN 201510154115A CN 104804934 A CN104804934 A CN 104804934A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
wine
passion fruit
hour
rice wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510154115.0A
Other languages
English (en)
Inventor
王思伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510154115.0A priority Critical patent/CN104804934A/zh
Publication of CN104804934A publication Critical patent/CN104804934A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种百香果风味黄酒及其制备方法，由下列重量份的原料制成：粳米60-80、糯米60-80、麦曲12-20、百香果16-20、合欢花2-3、黑种草籽2-4、迷迭香3-5、酸枣叶茶4-6、黄瓜籽粉4-5、海参肽1-2、米酒20-28。本发明百香果风味黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，营养丰富，含有百香果营养功能成分，具有独特香浓风味，增进人体食欲，同时配方添加多种中药成分，提高保健价值，具有补肾健脑、安神美容、提神醒脑、助眠等功效，有效改善睡眠质量，提高人体体质，有益人体健康。

Description

一种百香果风味黄酒及其制备方法
技术领域
本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种百香果风味黄酒及其制备方法。
背景技术
    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。
发明内容
    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种百香果风味黄酒及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种百香果风味黄酒，由下述重量份的原料制成：
粳米60-80、糯米60-80、麦曲12-20、百香果16-20、合欢花2-3、黑种草籽2-4、迷迭香3-5、酸枣叶茶4-6、黄瓜籽粉4-5、海参肽1-2、米酒20-28。
所述的百香果风味黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将百香果除杂洗净，冷冻破碎至颗粒状，加入米酒中密封静置5-7天，液渣分离，滤渣胶磨成浆，加入浆液重量的0.2-0.3%的果胶酶，在24-28℃下酶解1-2小时，离心过滤，得到清液与滤酒混合均匀，得百香果酒；
（2）、将合欢花、黑种草籽、迷迭香、酸枣叶茶除杂洗净，放入蒸锅含有少量食醋的蒸笼上，大火蒸制8-10分钟，取出后加6-8倍水煎煮1-1.5小时，液渣分离，得滤液、滤渣，滤渣烘干粉碎，与黄瓜籽粉混合入锅，炒制出香，冷却至常温，得混合粉；
（3）、将粳米冲洗干净，放入25-30℃水中浸泡12-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得粳米饭，糯米放入20-28℃水中浸泡16-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得糯米饭；
（4）、将粳米饭加入缸中，同时加入混合粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵68-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置20-30小时，再向缸中分别加入糯米饭、滤液，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与百香果酒、海参肽一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明百香果风味黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，营养丰富，含有百香果营养功能成分，具有独特香浓风味，增进人体食欲，同时配方添加多种中药成分，提高保健价值，具有补肾健脑、安神美容、提神醒脑、助眠等功效，有效改善睡眠质量，提高人体体质，有益人体健康。
具体实施方式
一种百香果风味黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：
粳米80、糯米80、麦曲20、百香果20、合欢花3、黑种草籽4、迷迭香5、酸枣叶茶6、黄瓜籽粉5、海参肽2、米酒28。
所述的百香果风味黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将百香果除杂洗净，冷冻破碎至颗粒状，加入米酒中密封静置7天，液渣分离，滤渣胶磨成浆，加入浆液重量的0.3%的果胶酶，在28℃下酶解2小时，离心过滤，得到清液与滤酒混合均匀，得百香果酒；
（2）、将合欢花、黑种草籽、迷迭香、酸枣叶茶除杂洗净，放入蒸锅含有少量食醋的蒸笼上，大火蒸制10分钟，取出后加8倍水煎煮1.5小时，液渣分离，得滤液、滤渣，滤渣烘干粉碎，与黄瓜籽粉混合入锅，炒制出香，冷却至常温，得混合粉；
（3）、将粳米冲洗干净，放入30℃水中浸泡20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至冷却至32℃，得粳米饭，糯米放入28℃水中浸泡20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至冷却至32℃，得糯米饭；
（4）、将粳米饭加入缸中，同时加入混合粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵74小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1.5加水，静置30小时，再向缸中分别加入糯米饭、滤液，搅拌均匀，控制品温为28℃，静置20小时；将品温提高至36℃开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵8天，与百香果酒、海参肽一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

Claims (2)

1.一种百香果风味黄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
粳米60-80、糯米60-80、麦曲12-20、百香果16-20、合欢花2-3、黑种草籽2-4、迷迭香3-5、酸枣叶茶4-6、黄瓜籽粉4-5、海参肽1-2、米酒20-28。
2.一种如权利要求1所述的百香果风味黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将百香果除杂洗净，冷冻破碎至颗粒状，加入米酒中密封静置5-7天，液渣分离，滤渣胶磨成浆，加入浆液重量的0.2-0.3%的果胶酶，在24-28℃下酶解1-2小时，离心过滤，得到清液与滤酒混合均匀，得百香果酒；
（2）、将合欢花、黑种草籽、迷迭香、酸枣叶茶除杂洗净，放入蒸锅含有少量食醋的蒸笼上，大火蒸制8-10分钟，取出后加6-8倍水煎煮1-1.5小时，液渣分离，得滤液、滤渣，滤渣烘干粉碎，与黄瓜籽粉混合入锅，炒制出香，冷却至常温，得混合粉；
（3）、将粳米冲洗干净，放入25-30℃水中浸泡12-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得粳米饭，糯米放入20-28℃水中浸泡16-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得糯米饭；
（4）、将粳米饭加入缸中，同时加入混合粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵68-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置20-30小时，再向缸中分别加入糯米饭、滤液，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与百香果酒、海参肽一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。
CN201510154115.0A 2015-04-03 2015-04-03 一种百香果风味黄酒及其制备方法 Pending CN104804934A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510154115.0A CN104804934A (zh) 2015-04-03 2015-04-03 一种百香果风味黄酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510154115.0A CN104804934A (zh) 2015-04-03 2015-04-03 一种百香果风味黄酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104804934A true CN104804934A (zh) 2015-07-29

Family

ID=53690138

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510154115.0A Pending CN104804934A (zh) 2015-04-03 2015-04-03 一种百香果风味黄酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104804934A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105087322A (zh) * 2015-08-13 2015-11-25 合肥众月健康科技有限公司 一种安神补阳山药黄酒及其制备方法
CN105779231A (zh) * 2016-05-05 2016-07-20 广西天龙泉酒业有限公司 一种百香果配制酒
CN106367273A (zh) * 2016-08-26 2017-02-01 韦明辉 一种百香果果酒及其酿造方法
CN106434117A (zh) * 2016-09-30 2017-02-22 曾钊盛 香气浓郁的百香果酒的制备方法
CN107686786A (zh) * 2016-08-06 2018-02-13 福建金丰酿酒有限公司 一种百香果鲜果米酿酿造工艺
CN116716156A (zh) * 2023-08-04 2023-09-08 潍坊坤木合农业有限公司 一种肽酒生产工艺

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103509702A (zh) * 2012-09-21 2014-01-15 刘轩华 一种发酵型百香果酒及其酿制工艺
CN103666914A (zh) * 2013-11-29 2014-03-26 当涂县科辉商贸有限公司 一种滋阴润肺养生酒及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103509702A (zh) * 2012-09-21 2014-01-15 刘轩华 一种发酵型百香果酒及其酿制工艺
CN103666914A (zh) * 2013-11-29 2014-03-26 当涂县科辉商贸有限公司 一种滋阴润肺养生酒及其制备方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105087322A (zh) * 2015-08-13 2015-11-25 合肥众月健康科技有限公司 一种安神补阳山药黄酒及其制备方法
CN105779231A (zh) * 2016-05-05 2016-07-20 广西天龙泉酒业有限公司 一种百香果配制酒
CN107686786A (zh) * 2016-08-06 2018-02-13 福建金丰酿酒有限公司 一种百香果鲜果米酿酿造工艺
CN106367273A (zh) * 2016-08-26 2017-02-01 韦明辉 一种百香果果酒及其酿造方法
CN106434117A (zh) * 2016-09-30 2017-02-22 曾钊盛 香气浓郁的百香果酒的制备方法
CN116716156A (zh) * 2023-08-04 2023-09-08 潍坊坤木合农业有限公司 一种肽酒生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102286337B (zh) 一种保健红曲酒及其生产工艺
CN104789409A (zh) 一种黄精保健黄酒及其制备方法
CN104804934A (zh) 一种百香果风味黄酒及其制备方法
CN102286336A (zh) 一种营养清爽型复曲黄酒及其生产工艺
CN105176732A (zh) 一种果香型荔枝酒
CN103815035A (zh) 一种桃花粉豆浆及其制备方法
CN104774700A (zh) 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法
CN104798933A (zh) 一种苦荞降压紫薯茶
CN104560574B (zh) 一种槟榔酒的制备方法
CN104804936A (zh) 一种紫苏保健黄酒及其制备方法
CN104804935A (zh) 一种蓝莓风味黄酒及其制备方法
CN104694363A (zh) 一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法
CN104804937A (zh) 一种五味护肝黄酒及其制备方法
CN105815719A (zh) 一种益气补血菠萝果酱
CN104178386A (zh) 一种菊花脑啤酒及其加工方法
CN108552440A (zh) 一种薏米红豆果粒饮料及其制备方法
CN103911252A (zh) 一种桑葚红黑米保健酒及其制备方法
CN103798394B (zh) 一种抗癌调血豆浆及其制备方法
CN104804957A (zh) 一种阳荷保健黄酒及其制备方法
CN104789407A (zh) 一种山楂保健黄酒及其制备方法
CN105124434A (zh) 一种小麦膨化食品加工方法
CN104473191A (zh) 一种孜然羊肉干及其加工方法
CN110760413A (zh) 一种红米酒生产工艺
CN104207072A (zh) 一种麻辣牛排调味料及其加工方法
CN103719802A (zh) 一种黑枸杞酱油及其生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150729

RJ01 Rejection of invention patent application after publication