CN104789409A - 一种黄精保健黄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄精保健黄酒及其制备方法，由下列重量份的原料制成：糯米80-100、小米50-70、黄精12-15、苹果花2-3、杜仲雄花2-3、榆钱3-4、黄花倒水莲1-2、麦曲15-20、乌枣10-12、马黛茶汁适量、米酒20-30。本发明黄精保健黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，营养丰富，配方含有黄精营养功能成分，提高保健价值，还添加其他中药成分，协同作用，具有滋阴补气、安神补肾、清心降火的功能，长期适量饮用，有益人体健康。

Description

一种黄精保健黄酒及其制备方法
技术领域
本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种黄精保健黄酒及其制备方法。
背景技术
    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。
发明内容
    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种黄精保健黄酒及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种黄精保健黄酒，由下述重量份的原料制成：
糯米80-100、小米50-70、黄精12-15、苹果花2-3、杜仲雄花2-3、榆钱3-4、黄花倒水莲1-2、麦曲15-20、乌枣10-12、马黛茶汁适量、米酒20-30。
所述的黄精保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将黄精洗净切片，放入米酒中密封静置7-12天，捞出黄精片，放入蒸笼大火蒸制10-15分钟，捞出后加5-8倍水煎煮40-60分钟，液渣分离，滤液冷却后与静置酒液混合均匀，得黄精酒液，黄精渣片烘干研磨成粉，得黄精渣粉；
（2）、将苹果花、杜仲雄花、榆钱、黄花倒水莲混合粉碎，加6-9倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得到煎煮液；
（3）、将乌枣去核切制成片，加入少量米醋及适量水隔水焖至软烂，打制成浆，冻干研磨成粉，得乌枣粉；
（4）、将马黛茶茎叶加入水温为80-85℃水中浸提10-15分钟，固液比为1:40-50，过滤去渣，得马黛茶汁，将小米、糯米风别冲洗干净，放入21-28℃水中浸泡10-12小时，分别热风烘干后，加入小米、糯米各自重量份的40-50%的马黛茶汁焖润至汁液收干，再各自放入蒸屉蒸制熟透，分别用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得小米饭，糯米饭；
（5）、将小米饭加入缸中，同时加入乌枣粉、黄精渣粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵68-80小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-2加水，静置20-30小时，再向缸中加入糯米饭，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与黄精酒液、煎煮液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明黄精保健黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，营养丰富，配方含有黄精营养功能成分，提高保健价值，还添加其他中药成分，协同作用，具有滋阴补气、安神补肾、清心降火的功能，长期适量饮用，有益人体健康。
具体实施方式
 一种黄精保健黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：
糯米100、小米60、黄精15、苹果花3、杜仲雄花2、榆钱4、黄花倒水莲2、麦曲18、乌枣12、马黛茶汁适量、米酒30。
 所述的黄精保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将黄精洗净切片，放入米酒中密封静置12天，捞出黄精片，放入蒸笼大火蒸制15分钟，捞出后加8倍水煎煮60分钟，液渣分离，滤液冷却后与静置酒液混合均匀，得黄精酒液，黄精渣片烘干研磨成粉，得黄精渣粉；
（2）、将苹果花、杜仲雄花、榆钱、黄花倒水莲混合粉碎，加9倍水煎煮2小时，过滤去渣，得到煎煮液；
（3）、将乌枣去核切制成片，加入少量米醋及适量水隔水焖至软烂，打制成浆，冻干研磨成粉，得乌枣粉；
（4）、将马黛茶茎叶加入水温为85℃水中浸提15分钟，固液比为1:50，过滤去渣，得马黛茶汁，将小米、糯米风别冲洗干净，放入228℃水中浸泡10小时，分别热风烘干后，加入小米、糯米各自重量份的40%的马黛茶汁焖润至汁液收干，再各自放入蒸屉蒸制熟透，分别用湿纱布包覆滚揉冷却至32℃，得小米饭，糯米饭；
、将小米饭加入缸中，同时加入乌枣粉、黄精渣粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵80小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：2加水，静置30小时，再向缸中加入糯米饭，搅拌均匀，控制品温为28℃，静置20小时；将品温提高至35℃开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵8天，与黄精酒液、煎煮液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

Claims (2)

1.一种黄精保健黄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
糯米80-100、小米50-70、黄精12-15、苹果花2-3、杜仲雄花2-3、榆钱3-4、黄花倒水莲1-2、麦曲15-20、乌枣10-12、马黛茶汁适量、米酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的黄精保健黄酒备方法，其特征在于包括以下步骤：
将黄精洗净切片，放入米酒中密封静置7-12天，捞出黄精片，放入蒸笼大火蒸制10-15分钟，捞出后加5-8倍水煎煮40-60分钟，液渣分离，滤液冷却后与静置酒液混合均匀，得黄精酒液，黄精渣片烘干研磨成粉，得黄精渣粉；
将苹果花、杜仲雄花、榆钱、黄花倒水莲混合粉碎，加6-9倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得到煎煮液；
将乌枣去核切制成片，加入少量米醋及适量水隔水焖至软烂，打制成浆，冻干研磨成粉，得乌枣粉；
将马黛茶茎叶加入水温为80-85℃水中浸提10-15分钟，固液比为1:40-50，过滤去渣，得马黛茶汁，将小米、糯米风别冲洗干净，放入21-28℃水中浸泡10-12小时，分别热风烘干后，加入小米、糯米各自重量份的40-50%的马黛茶汁焖润至汁液收干，再各自放入蒸屉蒸制熟透，分别用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得小米饭，糯米饭；
将小米饭加入缸中，同时加入乌枣粉、黄精渣粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵68-80小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-2加水，静置20-30小时，再向缸中加入糯米饭，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与黄精酒液、煎煮液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。
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