CN104804936A - 一种紫苏保健黄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种紫苏保健黄酒及其制备方法,由下列重量份的原料制成:糯米90-120、大米40-60、紫苏籽18-20、枸杞蜜8-10、紫苏叶5-8、无花果2-4、苦瓜叶2-3、夏枯草2-3、麦曲14-20、菊花酒20-30。本发明紫苏保健黄酒,制备工艺简单易操作,口感香浓润口,营养丰富,含有紫苏籽营养功能成分,提高保健价值,同时配方还添加多种中药成分,协同作用,具有温肺止咳、清热润肠、健脾养胃、清火明目等功效,有益人体健康。

Description

一种紫苏保健黄酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于黄酒生产技术领域,尤其涉及一种紫苏保健黄酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 黄酒是我国最古老的饮料酒,已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
[0003] 黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香,鲜美醇厚,品种多样,形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展,从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒,这既是黄酒产业科技进步的表现,也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术中存在的不足,得到口感丰富、稳定性好的黄酒,满足特型黄酒的需求,提高黄酒的质量及功能价值,提供一种紫苏保健黄酒及其制备方法。
[0005] 本发明采用的技术方案如下:
一种紫苏保健黄酒,由下述重量份的原料制成:
糯米90-120、大米40-60、紫苏籽18-20、枸杞蜜8_10、紫苏叶5_8、无花果2_4、苦瓜叶
2-3、夏枯草2-3、麦曲14-20、菊花酒20-30。
[0006] 所述的紫苏保健黄酒的制备方法,包括以下步骤:
(I )、将枸杞蜜加适量50-60°C水搅拌化开,将紫苏籽漂洗干净,热风烘干,表面喷淋枸杞蜜水,搅拌浸润均匀,文火焖润5-8分钟,再文火翻炒至深棕色,停火摊凉,精磨粉碎至80-100目,得蜜制紫苏籽粉;
(2)、将紫苏叶、无花果、苦瓜叶、夏枯草拣杂洗净,烘干粉碎后,放入菊花酒中浸泡10-12天,液渣分离,滤酒待用;滤渣烘炒至干香,冷却后与麦曲搅拌均匀,得药香麦曲;
(3)、将大米冲洗干净,放入22-28°C水中浸泡14-22小时,沥干后与蜜制紫苏籽粉混合放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32Ό,得紫苏籽米饭,糯米放入22-28Ό水中浸泡16-20小时,沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32°C,得糯米饭;
(4)、将紫苏籽米饭加入缸中,同时加入药香麦曲,混合均匀搭窝发酵72-84小时,当窝液糖度达到160-235g/L时,按原料1:1-1.5加水,静置20-30小时,再向缸中加入糯米饭,搅拌均匀,控制品温为26-29°C,静置18-20小时;将品温提高至33_36°C开头耙,按着每间隔4-5小时开耙2-3天,盖上缸盖,静置发酵5-8天,与滤酒一并灌入陶坛中,封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天,经压榨、澄清,以85-88°C煎酒后,罐坛、封口、贮存,即得。
[0007] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明紫苏保健黄酒,制备工艺简单易操作,口感香浓润口,营养丰富,含有紫苏籽营养功能成分,提高保健价值,同时配方还添加多种中药成分,协同作用,具有温肺止咳、清热润肠、健脾养胃、清火明目等功效,有益人体健康。
具体实施方式
[0008] 一种紫苏保健黄酒,由下述重量(斤)的原料制成:
糯米120、大米60、紫苏籽20、枸杞蜜10、紫苏叶8、无花果4、苦瓜叶3、夏枯草3、麦曲20、菊花酒30。
[0009] 所述的紫苏保健黄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将枸杞蜜加适量60°c水搅拌化开,将紫苏籽漂洗干净,热风烘干,表面喷淋枸杞蜜水,搅拌浸润均匀,文火焖润8分钟,再文火翻炒至深棕色,停火摊凉,精磨粉碎至100目,得蜜制紫苏籽粉;
(2)、将紫苏叶、无花果、苦瓜叶、夏枯草拣杂洗净,烘干粉碎后,放入菊花酒中浸泡12天,液渣分离,滤酒待用;滤渣烘炒至干香,冷却后与麦曲搅拌均匀,得药香麦曲;
(3)、将大米冲洗干净,放入28°C水中浸泡22小时,沥干后与蜜制紫苏籽粉混合放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至32°C,得紫苏籽米饭,糯米放入28°C水中浸泡20小时,沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至32°C,得糯米饭;
(4)、将紫苏籽米饭加入缸中,同时加入药香麦曲,混合均匀搭窝发酵72小时,当窝液糖度达到160-235g/L时,按原料1:1.5加水,静置30小时,再向缸中加入糯米饭,搅拌均匀,控制品温为29°C,静置20小时;将品温提高至35°C开头耙,按着每间隔5小时开耙3天,盖上缸盖,静置发酵8天,与滤酒一并灌入陶坛中,封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天,经压榨、澄清,以88 °C煎酒后,罐坛、封口、贮存,即得。

Claims (2)

1.一种紫苏保健黄酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米90-120、大米40-60、紫苏籽18-20、枸杞蜜8_10、紫苏叶5_8、无花果2_4、苦瓜叶2-3、夏枯草2-3、麦曲14-20、菊花酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的紫苏保健黄酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (I )、将枸杞蜜加适量50-60°C水搅拌化开,将紫苏籽漂洗干净,热风烘干,表面喷淋枸杞蜜水,搅拌浸润均匀,文火焖润5-8分钟,再文火翻炒至深棕色,停火摊凉,精磨粉碎至80-100目,得蜜制紫苏籽粉; (2)、将紫苏叶、无花果、苦瓜叶、夏枯草拣杂洗净,烘干粉碎后,放入菊花酒中浸泡10-12天,液渣分离,滤酒待用;滤渣烘炒至干香,冷却后与麦曲搅拌均匀,得药香麦曲; (3)、将大米冲洗干净,放入22-28°C水中浸泡14-22小时,沥干后与蜜制紫苏籽粉混合放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32Ό,得紫苏籽米饭,糯米放入22-28Ό水中浸泡16-20小时,沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32°C,得糯米饭; (4)、将紫苏籽米饭加入缸中,同时加入药香麦曲,混合均匀搭窝发酵72-84小时,当窝液糖度达到160-235g/L时,按原料1:1-1.5加水,静置20-30小时,再向缸中加入糯米饭,搅拌均匀,控制品温为26-29°C,静置18-20小时;将品温提高至33_36°C开头耙,按着每间隔4-5小时开耙2-3天,盖上缸盖,静置发酵5-8天,与滤酒一并灌入陶坛中,封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天,经压榨、澄清,以85-88°C煎酒后,罐坛、封口、贮存,即得。
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