CN102657279A - 一种刺梨果脯及其制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种刺梨果脯及其制作方法,所述刺梨果脯由刺梨净果、蔗糖和冰糖制成,制成的刺梨果脯色泽均匀,营养成份丰富,保质期长,口感好无苦涩味,食用时易化渣,深受消费者的喜爱。

Description

一种刺梨果脯及其制作方法
[0001] 发明领域:
本发明涉及一种刺梨果脯及其制作方法,属于食品技术的领域。
[0002] 技术背景:
刺梨为蔷薇科植物缫丝花 Wosae roxburghii Tratt . f. normal is Rehd . et Vi I s.及单瓣缫丝花沿xsae roxburghii Tratt .的果实。又名茨梨、木梨子,是滋补健身的营养珍果。刺梨于每年的9-10月采收,收获期不足30天。刺梨中含有丰富的活性物质,含有丰富的维生素C,每百克鲜果的一般含维生素C 二千毫克,因此被称之为“维C之王”;单宁五百至一千毫克;含酸一至二克;总糖量一般四克左右。刺梨丰富的营养活性成分、良好的医疗保健作用及其独特的高原、无污染的生存环境等得天独厚的优势,使人们对刺梨倍加宠爱。
[0003] 刺梨是云贵高原及攀西高原特有的野生资源,其中尤以贵州产量最多。自古以来,人们把常刺梨作为水果来吃,或者用于泡酒。随着人们对刺梨兴趣的增强,各种各样的刺梨加工产品出现在人们的视野中,其中以刺梨制成的果脯最受消费者的喜爱。贵州贵定已成为刺梨果脯的加工集散地,但是目前刺梨果脯生产厂家的加工方法大多采用传统的加工方法,且加工方法大同小异,都是完成浸糖后,采用日晒风干或简易烘干。但是传统加工方法生产的刺梨果脯普遍存在以下问题:1、果脯保质期短;2、营养成份流失严重;3、果脯外观、口感较差,有生、苦、涩味;4、食用时在嘴里久嚼不化渣。
[0004] 发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于提供一种刺梨果脯及其制作方法。所述刺梨果脯色泽均匀,营养成份丰富,保质期长,口感好无苦涩味,食用时易化渣。
[0005] 为解决以上技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种刺梨果脯,所述刺梨果脯按照重量组份计算,由刺梨净果100份、蔗糖20-40份和冰糖5-20份制成。
[0006] 具体地说,所述刺梨果脯按照重量组份计算,由刺梨净果100份、蔗糖30份和冰糖10份制成。
[0007] 前述的刺梨果脯中,所述刺梨净果是将刺梨鲜果放入搅拌机搅拌6-15分钟,使刺梨果直接通过摩擦除刺,然后去籽,即得。
[0008] 前述的刺梨果脯的制作方法为,包括下述步骤:
①预蒸:将刺梨净果用蒸气蒸10-25分钟;
②腌糖:将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀,腌制15-30小时;
③浸糖:将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干,浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的40-80%时,将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中,再加热至煮沸5-20分钟后停止加热,静置15-30小时;
④烘干:将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干,微波干燥,分两个阶段:先在50-75°C下干燥5-15分钟,再在40-60°C干燥30-60分钟,取出;
⑤回软:将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内,盖上防尘防菌罩,在常温下放置12-35小时,包装,即得。[0009] 具体地说,前述的刺梨果脯的制作方法为,包括下述步骤:
①预蒸:将刺梨净果用蒸气蒸15分钟;
②腌糖:将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀,腌制20小时;
③浸糖:将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干,浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的60%时,将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中,再加热至煮沸10分钟后停止加热,静置20小时;
④烘干:将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干,微波干燥,分两个阶段:先在65°C下干燥10分钟,再在50°C干燥40分钟,取出;
⑤回软:将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内,盖上防尘防菌罩,在常温下放置24小时,包装,即得。
[0010] 本发明所述制作方法中,预蒸的过程是对刺梨净果进行灭菌,杀青,具有软化纤维,防止褐变抑制其活性的作用。腌糖的过程能使刺梨果达到半发酵状态,散发出酒香味。浸糖的过程能使糖汁中的糖分生成转化糖。烘干的过程是使刺梨果中的水份含量控制在15% —18%的范围。回软过程能使干燥后的刺梨果中水分含量均匀,水分过多的地方可有效避免腐烂发霉,还使得制成的刺梨果脯的口感更好。
[0011] 多年来,申请人为提高刺梨果脯的口感,对刺梨果脯的配方及工艺进行了长期大量的实验研究。研究发现,传统配方中,蔗糖的量低于刺梨净果量的20%,冰糖的量低于刺梨净果量的5%,由于所用的蔗糖及冰糖量过少,使得制成的刺梨果脯浸糖不足,也不能使糖汁生成转化糖,所以制成的果脯也较硬。
[0012] 申请人对刺梨果脯的工艺部分也进行了大量的实验研究,结果如下:
Figure CN102657279AD00051
与现有技术相比,本发明制成的刺梨果脯色泽均匀,营养成份丰富,保质期长,口感好无苦涩味,食用时易化渣。申请人自2010年7月将本发明所述刺梨果脯的配方和工艺投入生产后,制成的刺梨果脯深受消费者的喜爱,仅仅一年多的的时间,生产销售额就比同期增加了 50%,达到了发明目的。
[0013] 以下通过实施例进一步说明本发明,但不作为对本发明的限制。
[0014] 具体实施方式:
实施例I。
[0015] 配方:刺梨净果100g、鹿糖30g、冰糖10g。
[0016] 工艺:包括下述步骤:
①预蒸:将刺梨净果用蒸气蒸15分钟;
②腌糖:将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀,腌制20小时;
③浸糖:将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干,浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的60%时,将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中,再加热至煮沸10分钟后停止加热,静置20小时;
④烘干:将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干,微波干燥,分两个阶段:先在65°C下干燥10分钟,再在50°C干燥40分钟,取出;
⑤回软:将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内,盖上防尘防菌罩,在常温下放置24小时,包装,即得。
[0017] 实施例2。
[0018] 配方:刺梨净果100g、鹿糖40g、冰糖20g。
[0019] 工艺:包括下述步骤:
①预蒸:将刺梨净果用蒸气蒸25分钟;
②腌糖:将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀,腌制30小时;
③浸糖:将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干,浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的80%时,将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中,再加热至煮沸20分钟后停止加热,静置30小时;
④烘干:将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干,微波干燥,分两个阶段:先在75°C下干燥15分钟,再在60°C干燥60分钟,取出;
⑤回软:将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内,盖上防尘防菌罩,在常温下放置35小时,包装,即得。
[0020] 实施例3。
[0021] 配方:刺梨净果100g、鹿糖20g、冰糖5g。
[0022] 工艺:包括下述步骤:
①预蒸:将刺梨净果用蒸气蒸10分钟;
②腌糖:将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀,腌制15小时;
③浸糖:将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干,浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的40%时,将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中,再加热至煮沸5分钟后停止加热,静置15小时;
④烘干:将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干,微波干燥,分两个阶段:先在50°C下干燥5分钟,再在40°C干燥30分钟,取出;
⑤回软:将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内,盖上防尘防菌罩,在常温下放置12小时,包装,即得。
[0023] 实施例4。
[0024] 配方:刺梨净果100g、鹿糖20g、冰糖5g。[0025] 工艺:包括下述步骤:
①预蒸:将刺梨净果用蒸气蒸20分钟;
②腌糖:将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀,腌制25小时;
③浸糖:将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干,浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的70%时,将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中,再加热至煮沸15分钟后停止加热,静置25小时; ④烘干:将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干,微波干燥,分两个阶段:先在60°C下干燥12分钟,再在45°C干燥50分钟,取出;
⑤回软:将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内,盖上防尘防菌罩,在常温下放置20小时,包装,即得。
[0026] 实施例5。
[0027] 所述刺梨净果是将刺梨鲜果放入搅拌机搅拌10分钟,使刺梨果间通过摩擦除刺,然后去籽,即得。

Claims (5)

1. 一种刺梨果脯,其特征在于:所述刺梨果脯按照重量组份计算,由刺梨净果100份、蔗糖20-40份和冰糖5-20份制成。
2.如权利要求I所述的刺梨果脯,其特征在于:所述刺梨果脯按照重量组份计算,由刺梨净果100份、蔗糖30份和冰糖10份制成。
3.如权利要求I或2所述的刺梨果脯,其特征在于:所述刺梨净果是将刺梨鲜果放入搅拌机搅拌6-15分钟,使刺梨果直接通过摩擦除刺,然后去籽,即得。
4.制作权利要求I或2所述刺梨果脯的方法,其特征在于:包括下述步骤: ①预蒸:将刺梨净果用蒸气蒸10-25分钟; ②腌糖:将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀,腌制15-30小时; ③浸糖:将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干,浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的40-80%时,将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中,再加热至煮沸5-20分钟后停止加热,静置15-30小时; ④烘干:将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干,微波干燥,分两个阶段:先在50-75°C下干燥5-15分钟,再在40-60°C干燥30-60分钟,取出; ⑤回软:将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内,盖上防尘防菌罩,在常温下放置12-35小时,包装,即得。
5.如权利要求4所述刺梨果脯的制作方法,其特征在于:包括下述步骤: ①预蒸:将刺梨净果用蒸气蒸15分钟; ②腌糖:将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀,腌制20小时; ③浸糖:将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干,浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的60%时,将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中,再加热至煮沸10分钟后停止加热,静置20小时; ④烘干:将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干,微波干燥,分两个阶段:先在65°C下干燥10分钟,再在50°C干燥40分钟,取出; ⑤回软:将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内,盖上防尘防菌罩,在常温下放置24小时,包装,即得。
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