CN105062809A - 一种桑椹酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑椹酒及其制备方法，其由以下原料制成：桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、阳荷8-10、木姜花3-4、银露梅2-4、芒果核3-5、苹果花3-5、柑橘皮2-4、棒棒草3-5、蜂蜜10-12、红茶15-18。本发明制得的桑椹酒，融合金荞麦叶营养功能成分，多次发酵，增加产品有效成份的溶出率，更易被人体消化吸收，同时改善口感，提高适口性，酒色黄红明亮，味甘醇厚滑顺适口，同时原料配方中添加中药成分进行调配，消除了常规提取不适口的药味的同时，提高保健价值，具有生津开胃、清热健脾、提神消疲等功效，有益人体健康。

Description

一种桑椹酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种桑椹酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

桑葚，又名桑果、桑实、桑葚子、桑枣，为多年生木本植物、桑树所结的聚合性多肉浆果。桑葚自古就有“果皇”之称，果实中富含葡萄糖、果糖、靴酸、苹果酸、业油酸、多种维生素和人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等微量矿质元素，具有很高的营养价值和保健功能，是我国卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色泽艳丽，香气幽雅，色素含量高且稳定，但桑葚是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。

金荞麦叶中含有丰富的黄酮类化合物、氨基酸和多种维生素等活性物质，具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种疗效。由于金荞麦叶的活性成分容易浸泡释放，经开水冲泡后的金荞麦茶外观金黄明亮，能调节人体生理机能、维护健康和增强体质，并且无毒副作用，适宜男女老幼各类人群饮用，特别是适合糖尿病、高血压患者饮用。故以金荞麦叶为原料研制的食品和保健品越来越受到消费者的青睐。目前，金荞麦茶的加工工艺以绿茶加工工艺为主，主要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成，经开水冲泡后，青涩气味较浓。

本发明将金荞麦茶加工处理，经自然发酵后调配其他营养功能成分再次渥堆发酵，再与糯米汁酿造出发酵液酒，配以桑葚果汁发酵，得到桑葚酒液，融合金荞麦茶的独特风味，口感更佳香醇适口，多次发酵促进机体代谢吸收，同时消除常规添加中药成分产生不适口药味，满足消费者对营养、保健、风味多层次的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑椹酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种桑椹酒，由下述重量份的原料制成：

桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、阳荷8-10、木姜花3-4、银露梅2-4、芒果核3-5、苹果花3-5、柑橘皮2-4、棒棒草3-5、蜂蜜10-12、红茶15-18；

所述的桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将桑葚洗净沥干，捣压破碎，压榨过滤，得桑葚汁，果渣待用，往桑葚汁通入SO2，通入量为25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶，在24-30℃下酶解1-3小时，离心过滤，得到桑葚酶解液；

（2）、将金荞麦叶捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%，揉捻成条状，在相对湿度为78-82%、温度28-32℃下发酵28-30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，备用；

（3）、将阳荷放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入含有2-3%柠檬酸的冰水中浸制10-15分钟，捞出沥干切片，加入蜂蜜搅拌腌制8-12小时，捞出阳荷片冻干破碎成颗粒，得阳荷颗粒，蜜汁待用；

（4）、将木姜花、银露梅、芒果核、苹果花、柑橘皮、棒棒草粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液；

（5）、将冻干金荞麦叶与红茶混合揉拌，均匀喷淋煎煮液至茶叶润湿均匀，控制温度为30-35℃、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时，与阳荷颗粒、果渣搅拌均匀，在35-55℃、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时，绞制成末，得发酵茶末；

（6）、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀，在50-60℃下焖润30-40分钟，冷却至40-50℃，加入浆液0.2～0.5‰糖化酶保温酶解40-60分钟，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28℃下发酵7-10天，降温至15-20℃发酵10-15天，压滤去渣，得到发酵原液与桑葚酶解液、蜜汁混合搅拌，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。

本发明的有益效果：

本发明制得的桑椹酒，融合金荞麦叶营养功能成分，多次发酵，增加产品有效成份的溶出率，更易被人体消化吸收，同时改善口感，提高适口性，酒色黄红明亮，味甘醇厚滑顺适口，同时原料配方中添加中药成分进行调配，消除了常规提取不适口的药味的同时，提高保健价值，具有生津开胃、清热健脾、提神消疲等功效，有益人体健康。

具体实施方式

一种桑椹酒，由下述重量（斤）的原料制成：

桑葚100、金荞麦叶30、糯米汁80、阳荷10、木姜花4、银露梅4、芒果核5、苹果花5、柑橘皮4、棒棒草4、蜂蜜12、红茶18；

所述的桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将桑葚洗净沥干，捣压破碎，压榨过滤，得桑葚汁，果渣待用，往桑葚汁通入SO2，通入量为50mg/L，再加入果汁重量0.03%的果胶酶，在28℃下酶解2小时，离心过滤，得到桑葚酶解液；

（2）、将金荞麦叶捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为75%，揉捻成条状，在相对湿度为82%、温度32℃下发酵30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为3分钟，再经真空冷冻干燥，备用；

（3）、将阳荷放入沸水漂烫2分钟，捞出放入含有2%柠檬酸的冰水中浸制15分钟，捞出沥干切片，加入蜂蜜搅拌腌制12小时，捞出阳荷片冻干破碎成颗粒，得阳荷颗粒，蜜汁待用；

（4）、将木姜花、银露梅、芒果核、苹果花、柑橘皮、棒棒草粗粉碎至40目，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙5分钟，加8倍水煎煮60分钟，过滤去渣，得煎煮液；

（5）、将冻干金荞麦叶与红茶混合揉拌，均匀喷淋煎煮液至茶叶润湿均匀，控制温度为35℃、湿度为35%下渥堆发酵24小时，与阳荷颗粒、果渣搅拌均匀，在55℃、湿度为40%下渥堆发酵12小时，绞制成末，得发酵茶末；

（6）、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀，在60℃下焖润40分钟，冷却至50℃，加入浆液0.5‰糖化酶保温酶解40分钟，再拌入0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为28℃下发酵10天，降温至20℃发酵15天，压滤去渣，得到发酵原液与桑葚酶解液、蜜汁混合搅拌，密封陈酿40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至10°，水浴灭菌灌装，得到成品。

Claims (2)

1.一种桑椹酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、阳荷8-10、木姜花3-4、银露梅2-4、芒果核3-5、苹果花3-5、柑橘皮2-4、棒棒草3-5、蜂蜜10-12、红茶15-18。

2.一种如权利要求1所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将桑葚洗净沥干，捣压破碎，压榨过滤，得桑葚汁，果渣待用，往桑葚汁通入SO2，通入量为25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶，在24-30℃下酶解1-3小时，离心过滤，得到桑葚酶解液；

（2）、将金荞麦叶捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%，揉捻成条状，在相对湿度为78-82%、温度28-32℃下发酵28-30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，备用；

（3）、将阳荷放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入含有2-3%柠檬酸的冰水中浸制10-15分钟，捞出沥干切片，加入蜂蜜搅拌腌制8-12小时，捞出阳荷片冻干破碎成颗粒，得阳荷颗粒，蜜汁待用；

（4）、将木姜花、银露梅、芒果核、苹果花、柑橘皮、棒棒草粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液；

（5）、将冻干金荞麦叶与红茶混合揉拌，均匀喷淋煎煮液至茶叶润湿均匀，控制温度为30-35℃、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时，与阳荷颗粒、果渣搅拌均匀，在35-55℃、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时，绞制成末，得发酵茶末；

（6）、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀，在50-60℃下焖润30-40分钟，冷却至40-50℃，加入浆液0.2～0.5‰糖化酶保温酶解40-60分钟，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28℃下发酵7-10天，降温至15-20℃发酵10-15天，压滤去渣，得到发酵原液与桑葚酶解液、蜜汁混合搅拌，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。