CN105062809A - 一种桑椹酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桑椹酒及其制备方法,其由以下原料制成:桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、阳荷8-10、木姜花3-4、银露梅2-4、芒果核3-5、苹果花3-5、柑橘皮2-4、棒棒草3-5、蜂蜜10-12、红茶15-18。本发明制得的桑椹酒,融合金荞麦叶营养功能成分,多次发酵,增加产品有效成份的溶出率,更易被人体消化吸收,同时改善口感,提高适口性,酒色黄红明亮,味甘醇厚滑顺适口,同时原料配方中添加中药成分进行调配,消除了常规提取不适口的药味的同时,提高保健价值,具有生津开胃、清热健脾、提神消疲等功效,有益人体健康。

Description

一种桑椹酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种桑椹酒及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
桑葚,又名桑果、桑实、桑葚子、桑枣,为多年生木本植物、桑树所结的聚合性多肉浆果。桑葚自古就有“果皇”之称,果实中富含葡萄糖、果糖、靴酸、苹果酸、业油酸、多种维生素和人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等微量矿质元素,具有很高的营养价值和保健功能,是我国卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。桑葚果肉多汁,色泽艳丽,香气幽雅,色素含量高且稳定,但桑葚是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收。
金荞麦叶中含有丰富的黄酮类化合物、氨基酸和多种维生素等活性物质,具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种疗效。由于金荞麦叶的活性成分容易浸泡释放,经开水冲泡后的金荞麦茶外观金黄明亮,能调节人体生理机能、维护健康和增强体质,并且无毒副作用,适宜男女老幼各类人群饮用,特别是适合糖尿病、高血压患者饮用。故以金荞麦叶为原料研制的食品和保健品越来越受到消费者的青睐。目前,金荞麦茶的加工工艺以绿茶加工工艺为主,主要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成,经开水冲泡后,青涩气味较浓。
本发明将金荞麦茶加工处理,经自然发酵后调配其他营养功能成分再次渥堆发酵,再与糯米汁酿造出发酵液酒,配以桑葚果汁发酵,得到桑葚酒液,融合金荞麦茶的独特风味,口感更佳香醇适口,多次发酵促进机体代谢吸收,同时消除常规添加中药成分产生不适口药味,满足消费者对营养、保健、风味多层次的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桑椹酒及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种桑椹酒,由下述重量份的原料制成:
桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、阳荷8-10、木姜花3-4、银露梅2-4、芒果核3-5、苹果花3-5、柑橘皮2-4、棒棒草3-5、蜂蜜10-12、红茶15-18;
所述的桑椹酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将桑葚洗净沥干,捣压破碎,压榨过滤,得桑葚汁,果渣待用,往桑葚汁通入SO2,通入量为25-75mg/L,再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶,在24-30℃下酶解1-3小时,离心过滤,得到桑葚酶解液;
(2)、将金荞麦叶捡杂洗净,均匀摊置在水筛中,自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%,揉捻成条状,在相对湿度为78-82%、温度28-32℃下发酵28-30小时,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,再经真空冷冻干燥,备用;
(3)、将阳荷放入沸水漂烫1-2分钟,捞出放入含有2-3%柠檬酸的冰水中浸制10-15分钟,捞出沥干切片,加入蜂蜜搅拌腌制8-12小时,捞出阳荷片冻干破碎成颗粒,得阳荷颗粒,蜜汁待用;
(4)、将木姜花、银露梅、芒果核、苹果花、柑橘皮、棒棒草粗粉碎至20-40目,送入微波烘箱,控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟,加5-8倍水煎煮40-60分钟,过滤去渣,得煎煮液;
(5)、将冻干金荞麦叶与红茶混合揉拌,均匀喷淋煎煮液至茶叶润湿均匀,控制温度为30-35℃、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时,与阳荷颗粒、果渣搅拌均匀,在35-55℃、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时,绞制成末,得发酵茶末;
(6)、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀,在50-60℃下焖润30-40分钟,冷却至40-50℃,加入浆液0.2~0.5‰糖化酶保温酶解40-60分钟,再拌入0.2-0.4%的酒曲,送入发酵罐,控制温度为20-28℃下发酵7-10天,降温至15-20℃发酵10-15天,压滤去渣,得到发酵原液与桑葚酶解液、蜜汁混合搅拌,密封陈酿30-40天,过滤去渣,滤液与纯净水勾兑,调酒精度至8-10°,水浴灭菌灌装,得到成品。
本发明的有益效果:
本发明制得的桑椹酒,融合金荞麦叶营养功能成分,多次发酵,增加产品有效成份的溶出率,更易被人体消化吸收,同时改善口感,提高适口性,酒色黄红明亮,味甘醇厚滑顺适口,同时原料配方中添加中药成分进行调配,消除了常规提取不适口的药味的同时,提高保健价值,具有生津开胃、清热健脾、提神消疲等功效,有益人体健康。
具体实施方式
一种桑椹酒,由下述重量(斤)的原料制成:
桑葚100、金荞麦叶30、糯米汁80、阳荷10、木姜花4、银露梅4、芒果核5、苹果花5、柑橘皮4、棒棒草4、蜂蜜12、红茶18;
所述的桑椹酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将桑葚洗净沥干,捣压破碎,压榨过滤,得桑葚汁,果渣待用,往桑葚汁通入SO2,通入量为50mg/L,再加入果汁重量0.03%的果胶酶,在28℃下酶解2小时,离心过滤,得到桑葚酶解液;
(2)、将金荞麦叶捡杂洗净,均匀摊置在水筛中,自然萎凋至萎凋叶含水率为75%,揉捻成条状,在相对湿度为82%、温度32℃下发酵30小时,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为3分钟,再经真空冷冻干燥,备用;
(3)、将阳荷放入沸水漂烫2分钟,捞出放入含有2%柠檬酸的冰水中浸制15分钟,捞出沥干切片,加入蜂蜜搅拌腌制12小时,捞出阳荷片冻干破碎成颗粒,得阳荷颗粒,蜜汁待用;
(4)、将木姜花、银露梅、芒果核、苹果花、柑橘皮、棒棒草粗粉碎至40目,送入微波烘箱,控制温度100℃进行微波烘焙5分钟,加8倍水煎煮60分钟,过滤去渣,得煎煮液;
(5)、将冻干金荞麦叶与红茶混合揉拌,均匀喷淋煎煮液至茶叶润湿均匀,控制温度为35℃、湿度为35%下渥堆发酵24小时,与阳荷颗粒、果渣搅拌均匀,在55℃、湿度为40%下渥堆发酵12小时,绞制成末,得发酵茶末;
(6)、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀,在60℃下焖润40分钟,冷却至50℃,加入浆液0.5‰糖化酶保温酶解40分钟,再拌入0.4%的酒曲,送入发酵罐,控制温度为28℃下发酵10天,降温至20℃发酵15天,压滤去渣,得到发酵原液与桑葚酶解液、蜜汁混合搅拌,密封陈酿40天,过滤去渣,滤液与纯净水勾兑,调酒精度至10°,水浴灭菌灌装,得到成品。

Claims (2)

1.一种桑椹酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、阳荷8-10、木姜花3-4、银露梅2-4、芒果核3-5、苹果花3-5、柑橘皮2-4、棒棒草3-5、蜂蜜10-12、红茶15-18。
2.一种如权利要求1所述的桑椹酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将桑葚洗净沥干,捣压破碎,压榨过滤,得桑葚汁,果渣待用,往桑葚汁通入SO2,通入量为25-75mg/L,再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶,在24-30℃下酶解1-3小时,离心过滤,得到桑葚酶解液;
(2)、将金荞麦叶捡杂洗净,均匀摊置在水筛中,自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%,揉捻成条状,在相对湿度为78-82%、温度28-32℃下发酵28-30小时,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,再经真空冷冻干燥,备用;
(3)、将阳荷放入沸水漂烫1-2分钟,捞出放入含有2-3%柠檬酸的冰水中浸制10-15分钟,捞出沥干切片,加入蜂蜜搅拌腌制8-12小时,捞出阳荷片冻干破碎成颗粒,得阳荷颗粒,蜜汁待用;
(4)、将木姜花、银露梅、芒果核、苹果花、柑橘皮、棒棒草粗粉碎至20-40目,送入微波烘箱,控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟,加5-8倍水煎煮40-60分钟,过滤去渣,得煎煮液;
(5)、将冻干金荞麦叶与红茶混合揉拌,均匀喷淋煎煮液至茶叶润湿均匀,控制温度为30-35℃、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时,与阳荷颗粒、果渣搅拌均匀,在35-55℃、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时,绞制成末,得发酵茶末;
(6)、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀,在50-60℃下焖润30-40分钟,冷却至40-50℃,加入浆液0.2~0.5‰糖化酶保温酶解40-60分钟,再拌入0.2-0.4%的酒曲,送入发酵罐,控制温度为20-28℃下发酵7-10天,降温至15-20℃发酵10-15天,压滤去渣,得到发酵原液与桑葚酶解液、蜜汁混合搅拌,密封陈酿30-40天,过滤去渣,滤液与纯净水勾兑,调酒精度至8-10°,水浴灭菌灌装,得到成品。
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