CN103215165A - 一种桑葚松针米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚松针米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成：糯米60-70、桑葚5-8、松针10-15、芦根2-3、黄柏1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘1-2、麦芽2-3、冰糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-30。本发明利用芦根、黄柏、谷精草等中草药的浸提液浸泡桑葚，既能发挥桑葚的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热泻火、疏散风热、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理气和中等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑葚松针米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术
桑葚，又叫桑果、桑枣，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。 桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的3-4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
目前，人们已经知道松针具有天然抗氧化，净化血液，延缓血管老化等作用，将松针作为日常饮料原料使用，但很少见到将松针与桑葚配合起来制备桑葚松针米酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种桑葚松针米酒及其制备方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下：
一种桑葚松针米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 60-70、桑葚 5-8、松针 10-15、芦根 2-3、黄柏 1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘 1-2、麦芽2-3、冰糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-30。
一种葚松针米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）浸提
将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶 、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡4-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮1小时，过滤去渣，得桑葚浸提液；
（2）泡米
用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；
（3）蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
（4）淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入松针，揉捏糯米饭，使糯米饭和松针均匀地混合在一起；
（5）拌酒曲
将步骤（1）制得桑葚浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；
（6）发酵
将容器盖严，放在25-30℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
（7）灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。
本发明的有益效果：
本发明利用芦根、黄柏、谷精草等中草药的浸提液浸泡桑葚，既能发挥桑葚的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热泻火、疏散风热、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理气和中等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施方式
一种桑葚松针米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 65份、桑葚 6份、松针 10份、芦根 2份、黄柏 1份、谷精草2份、地黄叶2份、向日葵花盘 1份、麦芽2份、冰糖 4份、酒曲 10份、黄酒 25份。
一种葚松针米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）浸提
将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶 、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮1小时，过滤去渣，得桑葚浸提液；
（2）泡米
用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置10小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；
（3）蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
（4）淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入松针，揉捏糯米饭，使糯米饭和松针均匀地混合在一起；
（5）拌酒曲
将步骤（1）制得桑葚浸提液加热至35℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；
（6）发酵
将容器盖严，放在30℃温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
（7）灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。
本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特的米酒香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。
表1
| 项目 | 指标 | 检测结果 |
| 酒精度/（20℃ % vol）° | ≥10 | 11.0 |
| 总酸（以乳酸计）/（g/L） | ≥3.0 | 5.8 |
| 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） | ≥80 | 95 |
| 氨基酸态氮/（g/L） | ≥0.20 | 0.42 |
表2
| 项目 | 指标 | 检测结果 |
| 铅（mg/L） | ≤0.5 | 0.04 |
| 砷（mg/L） | ≤0.05 | 0.015 |
| 细菌总数（cfu/ml） | ≤50 | 24 |
| 大肠菌群（MPN） | ≤3 | 1 |
| 致病菌 | 不得检出 | 未检出 |
Claims (2)
1.一种桑葚松针米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 60-70、桑葚 5-8、松针 10-15、芦根 2-3、黄柏 1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘 1-2、麦芽2-3、冰糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-30。
2.一种如权利要求1所述的桑葚松针米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）浸提
将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶 、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡4-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮1小时，过滤去渣，得桑葚浸提液；
（2）泡米
用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；
（3）蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
（4）淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入松针，揉捏糯米饭，使糯米饭和松针均匀地混合在一起；
（5）拌酒曲
将步骤（1）制得桑葚浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；
（6）发酵
将容器盖严，放在25-30℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
（7）灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。
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