CN105907508A - 一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法，其由下列原料制成：糯米、宣木瓜、绞股蓝、人参、金银花、陈皮、甘草、菊花、冬虫夏草、红糖、酒曲、高粱酒。本发明利用甘草、冬虫夏草、陈皮等中草药的浸提液浸泡宣木瓜，既能发挥宣木瓜的营养价值，又能发挥中草药的功能价值，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

Description

一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶（SOD）和齐墩果酸。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。

绞股蓝制成茶对人体有很好的益处，绞股蓝茶取材于绞股蓝叶腋部位的嫩芽和龙须，具有生长点所含营养物质带来的保健功能，长期饮用，无任何毒副作用。作用功效：降血脂，调血压防治血栓，防治心血管疾患，调节血糖，促睡眠，缓衰老，防抗癌，提高免疫力，调节人体生理机能。绞股蓝能保护肾上腺和胸腺及内分泌器官随年龄的增长而不致萎缩，维持内分泌系统的机能，并具有降血糖和改善糖代谢作用。目前将绞股蓝作为日常饮料使用，但很少见到将绞股蓝与宣木瓜配合起来制备宣木瓜绞股蓝米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

1. 一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法，由下列重量的原料制成：糯米70-80克、宣木瓜10-20克、绞股蓝5-10克、人参1-3克、金银花1-3克、陈皮1-3克、甘草1-2克、菊花1-2克、冬虫夏草1-3克、红糖5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2. 一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法的优选方案，由下列重量的原料制成：糯米75克、宣木瓜15克、绞股蓝8克、人参2克、金银花2克、陈皮2克、甘草1.5克、菊花1.5克、冬虫夏草2克、红糖8克、酒曲12克、高粱酒45克。

3. 一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法，包括以下步骤：

(1)浸提：将配方中中草药原料人参、金银花、陈皮、甘草、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；

(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；

(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入绞股蓝，揉捏糯米饭，使糯米饭和绞股蓝均匀地混合在一起；

(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：利用甘草、冬虫夏草、陈皮等中草药的浸提液浸泡宣木瓜，既能发挥宣木瓜的营养价值，又能发挥中草药的功能价值，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式

实施例1

1.一种宣木瓜绞股蓝米酒，由下列重量的原料制成：糯米70克、宣木瓜10克、绞股蓝5克、人参1克、金银花1克、陈皮1克、甘草1克、菊花1克、冬虫夏草1克、红糖5克、酒曲10克、高粱酒40克。

2.宣木瓜绞股蓝米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中中草药原料人参、金银花、陈皮、甘草、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密封浸泡10天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入绞股蓝，揉捏糯米饭，使糯米饭和绞股蓝均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至35℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28℃温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。

实施例2

1.一种宣木瓜绞股蓝米酒，由下列重量的原料制成：糯米75克、宣木瓜15克、绞股蓝8克、人参2克、金银花2克、陈皮2克、甘草1.5克、菊花1.5克、冬虫夏草2克、红糖8克、酒曲12克、高粱酒45克。

2.宣木瓜绞股蓝米酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中中草药原料人参、金银花、陈皮、甘草、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过90目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密封浸泡15天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置10小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至38℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入绞股蓝，揉捏糯米饭，使糯米饭和绞股蓝均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至38℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在30℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。

实施例3

1.一种宣木瓜绞股蓝米酒，由下列重量的原料制成：糯米80克、宣木瓜20克、绞股蓝10克、人参3克、金银花3克、陈皮3克、甘草2克、菊花2克、冬虫夏草3克、红糖10克、酒曲15克、高粱酒50克。

2.宣木瓜绞股蓝米酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中中草药原料人参、金银花、陈皮、甘草、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密封浸泡20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入绞股蓝，揉捏糯米饭，使糯米饭和绞股蓝均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在32℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。

表1

项目	指标	实施例1检测结果	实施例2检测结果	实施例3检测结果
					酒精度/(20℃%vol)°	≥10	14.6	15.5	15.8
总酸（以乳酸计）/(g/L)	≥3.0	5.6	5.2	5.1
					总糖（以葡萄糖计）/(g/L)	≥80	108	99	104
氨基酸态氮/(g/L)	≥0.20	0.78	0.81	0.76

表2

项目	指标	实施例1检测结果	实施例2检测结果	实施例3检测结果
					铅(mg/L)	≤0.5	0.05	0.08	0.06
砷(mg/L)	≤0.05	0.01	0.01	0.02
					细菌总数（cfu/ml)	≤50	19	18	16
大肠菌群（MPN)	≤3	1	1	1
					致病菌	不得检出	未检出	未检出	未检出

Claims (3)

1.一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米70-80克、宣木瓜10-20克、绞股蓝5-10克、人参1-3克、金银花1-3克、陈皮1-3克、甘草1-2克、菊花1-2克、冬虫夏草1-3克、红糖5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2.根据权利要求1所述的一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法的优选方案，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米75克、宣木瓜15克、绞股蓝8克、人参2克、金银花2克、陈皮2克、甘草1.5克、菊花1.5克、冬虫夏草2克、红糖8克、酒曲12克、高粱酒45克。

3. 根据权利要求1所述的一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)浸提：将配方中中草药原料人参、金银花、陈皮、甘草、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；

(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；

(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入绞股蓝，揉捏糯米饭，使糯米饭和绞股蓝均匀地混合在一起；

(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。