CN103205342A - 一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成：糯米65-75、蛤蚧5-10、太白茶10-15、羊角参2-4、鹿蹄草1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盘1-2、葛根2-3、白糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-30。本发明利用羊角参、鹿蹄草、山楂核等中草药的浸提液浸泡蛤蚧，既能发挥蛤蚧的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解渴、醒脑安神、补虚益肾、养阴生津、凉血止血、止咳祛痰等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

Description

一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蛤蚧太白茶米酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

    蛤蚧又称大壁虎、仙蟾，多栖息于山岩罅隙或树洞内，也见于人家屋间。以昆虫、小形蜥蜴等为食。蛤蚧含有丰富的肌肽、胆碱、肉碱、鸟嘌呤、蛋白质、脂肪、无机盐等，具有补肺益肾、定喘止嗽、纳气平喘、助阳益精等功效，可以治疗肺肾两虚、气喘咳嗽、虚劳咳嗽、咯血、肾虚阳痿、遗精、小便频数、消渴等症状。

    目前，人们已经知道太白茶具有清热解渴，醒脑安神的功效，将太白茶作为日常饮料原料使用，但很少见到将太白茶与蛤蚧配合起来制备蛤蚧太白茶米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

    一种蛤蚧太白茶米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 65-75、蛤蚧 5-10、太白茶 10-15、羊角参 2-4、鹿蹄草 1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盘 1-2、葛根2-3、白糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-30。

    一种蛤蚧太白茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料羊角参、鹿蹄草、山楂核、郁金 、向日葵花盘、葛根经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将蛤蚧挖去眼球，除去内脏，洗净，切碎后放入中草药浸提液中大火煮35-40分钟，过滤去渣，得蛤蚧浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

   （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和太白茶均匀地混合在一起；

    （5）拌酒曲

将步骤（1）制得蛤蚧浸提液加热至30-40℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：

本发明利用羊角参、鹿蹄草、山楂核等中草药的浸提液浸泡蛤蚧，既能发挥蛤蚧的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解渴、醒脑安神、补虚益肾、养阴生津、凉血止血、止咳祛痰等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式    

    一种蛤蚧太白茶米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 68份、蛤蚧 7份、太白茶 12份、羊角参 3份、鹿蹄草 1份、山楂核2份、郁金2份、向日葵花盘 1.5份、葛根2份、白糖 4份、酒曲 10份、黄酒 25份。

    一种蛤蚧太白茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料羊角参、鹿蹄草、山楂核、郁金 、向日葵花盘、葛根经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将蛤蚧挖去眼球，除去内脏，洗净，切碎后放入中草药浸提液中大火煮35-40分钟，过滤去渣，得蛤蚧浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

   （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和太白茶均匀地混合在一起；

    （5）拌酒曲

将步骤（1）制得蛤蚧浸提液加热至35℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在32℃温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。

本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特的米酒香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。

表1

项目	指标	检测结果
			酒精度/（20℃ % vol）°	≥10	11.8
总酸（以乳酸计）/（g/L）	≥3.0	6.4
			总糖（以葡萄糖计）/（g/L）	≥80	92
氨基酸态氮/（g/L）	≥0.20	0.36

表2

项目	指标	检测结果
			铅（mg/L）	≤0.5	0.05
砷（mg/L）	≤0.05	0.01
			细菌总数（cfu/ml）	≤50	23
大肠菌群（MPN）	≤3	2
			致病菌	不得检出	未检出

Claims (2)

1.一种蛤蚧太白茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 65-75、蛤蚧 5-10、太白茶 10-15、羊角参 2-4、鹿蹄草 1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盘 1-2、葛根2-3、白糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-30。

2.一种如权利要求1所述的蛤蚧太白茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）浸提

将配方中中草药原料羊角参、鹿蹄草、山楂核、郁金 、向日葵花盘、葛根经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将蛤蚧挖去眼球，除去内脏，洗净，切碎后放入中草药浸提液中大火煮35-40分钟，过滤去渣，得蛤蚧浸提液；

（2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

（3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

（4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和太白茶均匀地混合在一起；

（5）拌酒曲

将步骤（1）制得蛤蚧浸提液加热至30-40℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

（6）发酵

    将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

（7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。