CN108456600A

CN108456600A - 一种胡萝卜玫瑰花酒及其制备方法

Info

Publication number: CN108456600A
Application number: CN201710085292.7A
Authority: CN
Inventors: 黄升谋
Original assignee: Hubei University of Arts and Science
Current assignee: Hubei University of Arts and Science
Priority date: 2017-02-17
Filing date: 2017-02-17
Publication date: 2018-08-28

Abstract

本发明公开了一种胡萝卜玫瑰花酒及其制备方法。其由下列原料制成：糯米、胡萝卜、玫瑰花、鱼腥草、三七、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草、红糖、酒曲、高粱酒。本发明利用生姜、冬虫夏草、陈皮等原料浸提液浸泡干胡萝卜，既能发挥胡萝卜的营养价值，又能发挥其他原料的功能价值，两者相辅相成，从而提高酒的营养功效。本发明制备出的酒口感好，香气浓郁，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

Description

一种胡萝卜玫瑰花酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种胡萝卜玫瑰花酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

玫瑰花味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，活血散瘀。含挥发油（玫瑰油），主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。玫瑰油对大鼠有促进胆汁分泌的作用。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，或腹泻；妇女月经不调，跌打损伤，瘀肿疼痛；血瘀出血，吐血，咯血；痈肿或乳痈初起。目前将玫瑰花作为日常饮料使用，但很少见到将玫瑰花与胡萝卜配合起来制备胡萝卜玫瑰花酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富酒的种类和口味，提供一种胡萝卜玫瑰花酒及其制备方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

1.一种胡萝卜玫瑰花酒，由下列重量的原料制成：糯米100-150克、胡萝卜10-20克、玫瑰花3-5克、鱼腥草2-4克、三七0.1-0.2克、陈皮2-4克、生姜1-2克、菊花1-2克、冬虫夏草2-4克、红糖3-5克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2.优选的胡萝卜玫瑰花酒，由下列重量的原料制成：糯米125克、胡萝卜15克、玫瑰花4克、鱼腥草3克、三七0.15克、陈皮3克、生姜1.5克、菊花1.5克、冬虫夏草3克、红糖4克、酒曲12.5克、高粱酒45克。

3.胡萝卜玫瑰花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料鱼腥草、三七、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将干胡萝卜放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得胡萝卜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入玫瑰花，揉捏糯米饭，使糯米饭和玫瑰花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得胡萝卜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：

本发明利用生姜、冬虫夏草、陈皮等原料浸提液浸泡胡萝卜，既能发挥胡萝卜的营养价值，又能发挥其他原料的功能价值，两者相辅相成，从而提高酒的营养功效。本发明制备出的酒口感好，香气浓郁，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式

实施例1

1.一种胡萝卜玫瑰花酒，由下列重量的原料制成：糯米100克、胡萝卜10克、玫瑰花3克、鱼腥草2克、三七0.1克、陈皮2克、生姜1克、菊花1克、冬虫夏草2克、红糖3克、酒曲10克、高粱酒40克。

2.胡萝卜玫瑰花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料鱼腥草、三七、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得浸提液；再将干胡萝卜放入浸提液中密封浸泡10天，过滤去渣，得胡萝卜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入玫瑰花，揉捏糯米饭，使糯米饭和玫瑰花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得胡萝卜浸提液加热至35℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28℃温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。

实施例2

1.一种胡萝卜玫瑰花酒，由下列重量的原料制成：糯米125克、胡萝卜15克、玫瑰花4克、鱼腥草3克、三七0.15克、陈皮3克、生姜1.5克、菊花1.5克、冬虫夏草3克、红糖4克、酒曲12.5克、高粱酒45克。

2.胡萝卜玫瑰花酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料鱼腥草、三七、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过90目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得浸提液；再将干胡萝卜放入浸提液中密封浸泡15天，过滤去渣，得胡萝卜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置10小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至38℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入玫瑰花，揉捏糯米饭，使糯米饭和玫瑰花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得胡萝卜浸提液加热至38℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在30℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。

实施例3

1.一种胡萝卜玫瑰花酒，由下列重量的原料制成：糯米150克、胡萝卜20克、玫瑰花5克、鱼腥草4克、三七0.2克、陈皮4克、生姜2克、菊花2克、冬虫夏草4克、红糖5克、酒曲15克、高粱酒50克。

2.胡萝卜玫瑰花酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料鱼腥草、三七、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛，将过筛后的原料颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得浸提液；再将干胡萝卜放入浸提液中密封浸泡20天，过滤去渣，得胡萝卜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入玫瑰花，揉捏糯米饭，使糯米饭和玫瑰花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得胡萝卜浸提液加热至40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在32℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明生产出来的酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。

表1

项目	指标	实施例1检测结果	实施例2检测结果	实施例3检测结果
					酒精度/(20℃%vol)°	≥10	14.6	15.2	17.8
总酸（以乳酸计）/(g/L)	≥3.0	5.4	5.3	5.4
					总糖（以葡萄糖计）/(g/L)	≥80	94	98	96
氨基酸态氮/(g/L)	≥0.20	0.51	0.59	0.52

表2

项目	指标	实施例1检测结果	实施例2检测结果	实施例3检测结果
					铅(mg/L)	≤0.5	0.18	0.21	0.22
砷(mg/L)	≤0.05	0.01	0.01	0.01
					细菌总数（cfu/ml)	≤50	22	21	21
大肠菌群（MPN)	≤3	1	1	1
					致病菌	不得检出	未检出	未检出	未检出

Claims

1.一种胡萝卜玫瑰花酒，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米100-150克、胡萝卜10-20克、玫瑰花3-5克、鱼腥草2-4克、三七0.1-0.2克、陈皮2-4克、生姜1-2克、菊花1-2克、冬虫夏草2-4克、红糖3-5克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2.根据权利要求1所述的胡萝卜玫瑰花酒，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米125克、胡萝卜15克、玫瑰花4克、鱼腥草3克、三七0.15克、陈皮3克、生姜1.5克、菊花1.5克、冬虫夏草3克、红糖4克、酒曲12.5克、高粱酒45克。

3.根据权利要求1所述的胡萝卜玫瑰花酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料鱼腥草、三七、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将干胡萝卜放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得胡萝卜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入玫瑰花，揉捏糯米饭，使糯米饭和玫瑰花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得胡萝卜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。