CN109055091A - 一种荞麦黄秋葵保健酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荞麦黄秋葵保健酒及其制备方法，其荞麦黄秋葵保健酒包括以下重量份的原料：糯米60‑80份、荞麦15‑30份、黄秋葵5‑8份、黄精3‑5份、红曲6‑8份、白曲0.4‑0.7份。本发明的荞麦黄秋葵保健酒是将糯米和荞麦处理后蒸熟；黄秋葵和黄精洗净后切片、晒干、粉碎成末；然后冷却处理的糯米和荞麦与黄秋葵和黄精粉末搅拌混合；再置于溶有红曲的水溶液中，搅拌均匀后进行发酵；再压榨、过滤，灭菌二次发酵，即为荞麦黄秋葵保健酒。本发明的荞麦黄秋葵保健酒色泽通透清亮，口感醇香，不仅具有荞麦酒和红曲酒本身的功效，还具有降血压、降血脂、调节血糖、抗疲劳、抗衰老、免疫调节等保健功效。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种荞麦黄秋葵保健酒及其制备方法。
背景技术
荞麦酒是以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。其特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。据《本草纲目》记载：“荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痈，除白浊白带，脾积泄泻。”而以荞麦入酒古已有之。据记载，荞麦酒最早为苏东坡酿造，后流传至今。它精选优质荞麦为原料，经传统的发酵工艺和科学配方精制而成，清亮透明，粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，实为待宾馈赠之佳品。
发明内容
鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种具有保健功效的荞麦酒，其配方合理，制备方法较简单，具有营养保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种荞麦黄秋葵保健酒，包括以下重量份的原料：糯米60-80份、荞麦15-30份、黄秋葵5-8份、黄精3-5份、红曲6-8份、白曲0.4-0.7份。
上述荞麦黄秋葵保健酒还包括大豆低聚肽0.5-0.8份。
上述荞麦黄秋葵保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)选择颗粒饱满、品质良好的糯米去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于26-30℃温水中浸泡12-16h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分；
(2)选择颗粒饱满、品质良好的荞麦去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于28-32℃温水中浸泡20-24h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，将沥干水分的荞麦置于挤压机中脱去外壳，然后取出再用清水洗净沥干水分，
(3)将步骤(1)处理得到的糯米和步骤(2)处理得到的荞麦混合均匀，放入蒸锅中，加入高于混合物表面2-4cm的清水，蒸至混合物熟透没有白心即可；
(4)将黄秋葵嫩果和黄精清洗干净后切成片状，晒干至物料水分含量低于15％，然后将干燥的片状黄秋葵嫩果和黄精磨碎成粉，过80-100目筛；
(5)将步骤(3)中蒸好的混合物从蒸锅中取出，用纯净水冲淋，使混合物颗粒分离并降温至28-30℃，沥去余水，然后加入步骤(4)所得的混合粉末和白曲，搅拌混合均匀；
(6)将占红曲总量3/4的红曲放入盛有30-32℃温水的发酵罐中搅拌混合均匀，放置50-60min，然后加入经步骤(5)处理后的糯米荞麦混合饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在发酵罐水表面，封口，温度控制在28-30℃进行发酵，发酵8-12天；
(7)将经过步骤(6)初步发酵好的混合物进行压榨、过滤制得原酒液，微波灭菌；
(8)将大豆低聚肽溶解于凉白开中得到大豆低聚肽水溶液，待用；
(9)将经过步骤(7)灭菌后的原酒液灌坛密封，加入步骤(8)的大豆低聚肽水溶液，混合搅拌均匀，静置于温度为15-20℃、湿度为55-65％的阴凉避光环境中继续发酵80-100天即可。
在所述步骤(6)中，占红曲总量3/4的红曲与温水的重量比为1:(80-100)。
在所述步骤(8)中，大豆低聚肽与凉白开的重量比为1:3。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄；中国江西省的萍乡以及国内南方地区有种植，因其长相酷似辣椒，又称“洋辣椒”。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还具有治疗咽喉肿痛，小便淋涩，预防糖尿病，保护胃黏膜，保护肝脏，去疲劳，抗衰老等作用。黄秋葵又被誉为“植物黄金”，是一种营养价值极高，且具有一定保健功能的草本植物。黄秋葵嫩夹除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外,还富含黄酮、多糖等成分,既可以作为高档蔬菜,又可以开发成新型的功能性保健食品。
黄精是百合科黄精属多年生本草植物黄精的干燥根茎，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功效。主要含生物碱、淀粉、多糖等。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。药理研究表明，黄精具有延缓衰老、提高机体免疫功能、增加冠脉血流量、减轻冠状动脉粥样硬化程度、降血压、降血脂、调节血糖、抗菌等作用。黄精酒就有益精补血，健骨壮阳，抗衰延寿的作用，对体寒，肾虚腰痛等人士颇有疗效。
大豆低聚肽是一种分子量在200-800Dalton的小分子混合肽产品，具有良好的水溶性、热稳定性等，能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，大豆肽粉更易被人体吸收，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响。大豆肽粉含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、抗衰老、保护表皮细胞、防止黑色素沉着、增强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆肽粉可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。
本发明的有益效果：本发明的荞麦黄秋葵保健酒，在荞麦酒的基础上，添加营养成分黄秋葵和黄精，并用红曲进行发酵，然后在得到的原液酒中添加多功能营养配料大豆低聚肽，制备得到的荞麦黄秋葵保健酒色泽通透清亮，口感醇香，不仅具有荞麦酒和红曲酒本身的功效，还具有降血压、降血脂、调节血糖、抗疲劳、抗衰老、免疫调节等保健功效。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，所有原料都为市售品。
实施例1
一种荞麦黄秋葵保健酒，包括以下重量份的原料：
糯米70份、荞麦22份、黄秋葵6.5份、黄精4份、红曲7份、白曲0.55份、大豆低聚肽0.6份。
上述荞麦黄秋葵保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)选择颗粒饱满、品质良好的糯米去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于28℃温水中浸泡14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分；
(2)选择颗粒饱满、品质良好的荞麦去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于30℃温水中浸泡24h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，将沥干水分的荞麦置于挤压机中脱去外壳，然后取出再用清水洗净沥干水分，
(3)将步骤(1)处理得到的糯米和步骤(2)处理得到的荞麦混合均匀，放入蒸锅中，加入高于混合物表面3cm的清水，蒸至混合物熟透没有白心即可；
(4)将黄秋葵嫩果和黄精清洗干净后切成片状，晒干至物料水分含量低于15％，然后将干燥的片状黄秋葵嫩果和黄精磨碎成粉，过90目筛；
(5)将步骤(3)中蒸好的混合物从蒸锅中取出，用纯净水冲淋，使混合物颗粒分离并降温至28℃，沥去余水，然后加入步骤(4)所得的混合粉末和白曲，搅拌混合均匀；
(6)将占红曲总量3/4的红曲放入盛有30℃温水的发酵罐中搅拌混合均匀，放置60min，然后加入经步骤(5)处理后的糯米荞麦混合饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在发酵罐水表面，封口，温度控制在28℃进行发酵，发酵12天；
(7)将经过步骤(6)初步发酵好的混合物进行压榨、过滤制得原酒液，微波灭菌；
(8)将大豆低聚肽溶解于凉白开中得到大豆低聚肽水溶液，待用；
(9)将经过步骤(7)灭菌后的原酒液灌坛密封，加入步骤(8)的大豆低聚肽水溶液，混合搅拌均匀，静置于温度为18℃、湿度为60％的阴凉避光环境中继续发酵100天即可。
在所述步骤(6)中，占红曲总量3/4的红曲与温水的重量比为1:90。
在所述步骤(8)中，大豆低聚肽与凉白开的重量比为1:3。
实施例2
一种荞麦黄秋葵保健酒，包括以下重量份的原料：
糯米75份、荞麦26份、黄秋葵7.4份、黄精4.2份、红曲7.2份、白曲0.6份、大豆低聚肽0.7份。
上述荞麦黄秋葵保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)选择颗粒饱满、品质良好的糯米去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于30℃温水中浸泡12h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分；
(2)选择颗粒饱满、品质良好的荞麦去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于32℃温水中浸泡24h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，将沥干水分的荞麦置于挤压机中脱去外壳，然后取出再用清水洗净沥干水分，
(3)将步骤(1)处理得到的糯米和步骤(2)处理得到的荞麦混合均匀，放入蒸锅中，加入高于混合物表面4cm的清水，蒸至混合物熟透没有白心即可；
(4)将黄秋葵嫩果和黄精清洗干净后切成片状，晒干至物料水分含量低于15％，然后将干燥的片状黄秋葵嫩果和黄精磨碎成粉，过100目筛；
(5)将步骤(3)中蒸好的混合物从蒸锅中取出，用纯净水冲淋，使混合物颗粒分离并降温至28℃，沥去余水，然后加入步骤(4)所得的混合粉末和白曲，搅拌混合均匀；
(6)将占红曲总量3/4的红曲放入盛有32℃温水的发酵罐中搅拌混合均匀，放置60min，然后加入经步骤(5)处理后的糯米荞麦混合饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在发酵罐水表面，封口，温度控制在28℃进行发酵，发酵10天；
(7)将经过步骤(6)初步发酵好的混合物进行压榨、过滤制得原酒液，微波灭菌；
(8)将大豆低聚肽溶解于凉白开中得到大豆低聚肽水溶液，待用；
(9)将经过步骤(7)灭菌后的原酒液灌坛密封，加入步骤(8)的大豆低聚肽水溶液，混合搅拌均匀，静置于温度为20℃、湿度为65％的阴凉避光环境中继续发酵95天即可。
在所述步骤(6)中，占红曲总量3/4的红曲与温水的重量比为1:100。
在所述步骤(8)中，大豆低聚肽与凉白开的重量比为1:3。
实施例制备得到的荞麦黄秋葵保健酒，通过表象观察和品尝，口感醇香，色泽通透清亮；每天小酌5-10mL，一段时间后发现精神较好、身体整体状态较理想，同时血脂、血糖较稳定；因而是一种具有保健功能的酒制品(高血糖、高血脂的人群一般不建议直接饮用)。
Claims (5)
1.一种荞麦黄秋葵保健酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米60-80份、荞麦15-30份、黄秋葵5-8份、黄精3-5份、红曲6-8份、白曲0.4-0.7份。
2.根据权利要求1所述的一种荞麦黄秋葵保健酒，其特征在于：还包括大豆低聚肽0.5-0.8份。
3.如权利要求1或2所述的一种荞麦黄秋葵保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)选择颗粒饱满、品质良好的糯米去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于26-30℃温水中浸泡12-16h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分；
(2)选择颗粒饱满、品质良好的荞麦去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于28-32℃温水中浸泡20-24h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，将沥干水分的荞麦置于挤压机中脱去外壳，然后取出再用清水洗净沥干水分，
(3)将步骤(1)处理得到的糯米和步骤(2)处理得到的荞麦混合均匀，放入蒸锅中，加入高于混合物表面2-4cm的清水，蒸至混合物熟透没有白心即可；
(4)将黄秋葵嫩果和黄精清洗干净后切成片状，晒干至物料水分含量低于15％，然后将干燥的片状黄秋葵嫩果和黄精磨碎成粉，过80-100目筛；
(5)将步骤(3)中蒸好的混合物从蒸锅中取出，用纯净水冲淋，使混合物颗粒分离并降温至28-30℃，沥去余水，然后加入步骤(4)所得的混合粉末和白曲，搅拌混合均匀；
(6)将占红曲总量3/4的红曲放入盛有30-32℃温水的发酵罐中搅拌混合均匀，放置50-60min，然后加入经步骤(5)处理后的糯米荞麦混合饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在发酵罐水表面，封口，温度控制在28-30℃进行发酵，发酵8-12天；
(7)将经过步骤(6)初步发酵好的混合物进行压榨、过滤制得原酒液，微波灭菌；
(8)将大豆低聚肽溶解于凉白开中得到大豆低聚肽水溶液，待用；
(9)将经过步骤(7)灭菌后的原酒液灌坛密封，加入步骤(8)的大豆低聚肽水溶液，混合搅拌均匀，静置于温度为15-20℃、湿度为55-65％的阴凉避光环境中继续发酵80-100天即可。
4.根据权利要求3所述的一种荞麦黄秋葵保健酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤(6)中，占红曲总量3/4的红曲与温水的重量比为1:(80-100)。
5.根据权利要求3所述的一种荞麦黄秋葵保健酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤(8)中，大豆低聚肽与凉白开的重量比为1:3。
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