CN105433390B - 一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，属于食品加工领域。其由如下重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆55‑65％、刺梨汁12‑20％、脱色罗汉果提取液10‑13％、辅料提取液10‑15％，所述辅料提取液为薏苡仁、赤小豆、茯苓的水提取液；该饮料采用上述原料混合，再经均质、浓缩、造粒、干燥、包装制得，是一种功能性速溶型复合颗粒饮料，其味道清新，口感丰富，风味独特，酸甜适中，热量低；且营养丰富、全面，在解暑止渴的同时，还具有清热润肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、以及降血压、降血糖、降血脂等保健功效，符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。

Description

一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料。

【技术背景】

随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，人们对健康的渴望和对生活质量的要求越来越高，人们更希望能够开发出具有夏日解暑，生津止渴功能，不仅方便实用，同时还对身体具有一定保健功能作用的饮料食品。但当前市面供应的饮料食品，只是提供人们消渴、解暑的需求，对功能性饮料而言，还处于初级加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特色。另外，目前很多饮料添加太多蔗糖，不适宜高血脂、高血糖、肥胖等人群，因此，开发出更多具有复合型保健功能，且口感好、热量低，同时又食用方便的产品成为大势所趋。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种功能性速溶型蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，该复合颗粒饮料色泽及其稳定性好，味道清新，口感丰富，风味独特，酸甜适中，热量低，且不添加任何化学添加剂，天然健康；另外，该饮料营养丰富、全面，符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，在解暑止渴的同时还具有清热润肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、以及降血压、降血糖、降血脂等保健功效，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。

为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：

一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，该饮料由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆60-70％、刺梨汁12-18％、脱色罗汉果提取液10-12％、辅料提取液8-10％

其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓6-12份，加入辅料总重量4-6倍的水浸泡3-8h，一起置于高压锅中熬煮30-40min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；

所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；

所述刺梨汁通过如下方法制得：选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实；洗净后沥干水分，切块，放入榨汁机中加入刺梨质量1-3倍的水进行榨汁；向榨汁所得果汁中加入果汁质量0.1-0.5％的明胶，加热至30-40℃，搅拌溶解明胶，而后常温静置10-20h进行除涩，然后采用离心机以3000-3500r/min的转速离心分离3-5min，再采用200目尼龙布过滤，取滤汁；随后在50℃，0.09MPa条件下，将滤汁浓缩至质量浓度为50-55％，即得所述刺梨汁；

所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的水浸泡10-20min，而后在70-80℃条件下恒温提取20-30min，纱布过滤，取滤液；将滤液通过DA201-D脱色树脂进行脱色；再在温度为45-55℃，真空度为0.02-0.03MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为40％-45％，即得所述罗汉果提取液。

上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后；采用高压均质机对混合后的物料进行均质，优选均质温度为40-50℃，压力为20-30MPa；而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空浓缩，浓缩至水分为18-22％，制得软料；进而将软料放入制粒机中过8-12目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5％；除去干燥后颗粒中的粉末后，包装制得成品复合颗粒饮料。

本发明所采用原料成份之详细情况如下：

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还含有18种氨基酸。味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠；此外，还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用；还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。

刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾、清热生津、收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效；刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用；而其中的超氧化物歧化酶是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。

罗汉果是葫芦科多年生藤本植物。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，罗汉果含有1％的三萜系糖甙类S-5的强甜物质，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好。罗汉果甜度高，而热量低，还具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的功效，常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。

薏苡仁又名薏苡、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子，为禾本科一年或多年生草本植物干燥成熟的种仁，富含淀粉、及人体所需的多种氨基酸，是药食兼用的中药材，性味甘淡微寒，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，适用于泄泻、筋脉拘挛屈伸不利，水肿、脚气、肠痈、白带等症，薏米可入药，用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻等。

赤小豆又称红小豆、米赤豆、红豆、野赤豆、红饭豆、赤豆，为豆科草本植物赤小豆或赤豆的种子。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，维生素B1、B2，烟酸、皂甙等成分。味甘、酸，性平，能行血补血、健脾祛湿、利水消肿、清热退黄、解毒排脓等功能，主治心肾脏器水肿、腮腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等症，尤以妇科中配药方使用最多。

茯苓又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟，为寄生在松树根上的菌类植物，其主要成分为茯苓聚糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用；能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果；对肝损伤有明显的保护作用；有抗肿瘤的作用；能多方面对免疫功能进行调节；能使化疗所致白细胞减少加速回升；并有镇静的作用。还具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、降血糖的功效。可用于小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。

本发明提供了一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，与现有技术相比，具有以下有益效果：

1、本发明的产品将蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取物与辅料组配成一种功能性速溶型复合颗粒饮料，该饮料集聚蕨菜、刺梨和罗汉果的保健功能于一身，营养全面、丰富，维生素C尤为丰富，其在解暑止渴的同时，具有清热清肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、调中理气、润肠通便、行气散瘀，以及降低血压、血糖、血脂的功效；并以薏苡仁、赤小豆和茯苓的水提取液作辅料，使其同时具备健脾、祛湿、和胃、利水消肿等功效。上述原料组分相互配合，保健效能协同增效互补，可从整体上调节人体机能，增强机体免疫力，防治疾病，符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，满足人们对于饮品同时具备解渴和保健双重功能的需求；

2、蕨菜本身具有涩味，本发明采用柠檬酸溶液热烫过的蕨菜制得的蕨菜浆，其中的涩味被去除，味道清新，并且保留了蕨菜原有香气和颜色，保证最终产品饮料的品质。刺梨果汁经除涩处理，酸甜可口，无涩味。由于罗汉果本身具有高甜度、低热量的特点，本发明添加罗汉果提取物，一方面可增强产品的保健性能，另一方面，还可作为甜味添加料取代白砂糖，从整体上调节产品饮料的口感，最终产品甜度适中，口感适宜，且能量低，肥胖和“三高”人群也可饮用；另外罗汉果汁中含有一些酚类等易褐变物质，极易受到外界因素影响发生褐变，变为深褐色，影响产品的外观和品质，故采用脱色罗汉果提取物，避免罗汉果将其他原料的颜色掩盖，使产品呈现主料蕨菜和刺梨的浅绿色，产品色泽及其稳定性好。本发明采用所述蕨菜浆、刺梨汁和脱色罗汉果提取液，再复配辅料提取液加工制得复合颗粒饮料，色泽及其稳定性好，味道清新，口感丰富，风味独特，酸甜适中，热量低，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。

3、本发明复合颗粒饮料采用纯天然原料制得，不添加任何甜味剂、酸度剂、色素及香精等化学添加剂，天然健康，营养丰富，安全可靠；另外，该发明为蕨菜、刺梨和罗汉果的资源利用开发了一条新途径，对于蕨菜、刺梨和罗汉果种植和产量大的地区，可就地消费当地物质资源，从而带动一方经济。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆60％、刺梨汁18％、脱色罗汉果提取液12％、辅料提取液10％；

其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁4份、赤小豆8份、茯苓6份，加入辅料总重量4倍的水浸泡3h，一起置于高压锅中熬煮30min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；

所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入80℃质量分数为0.3％的柠檬酸溶液中，热烫2min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；

所述刺梨汁通过如下方法制得：选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实；洗净后沥干水分，切块，放入榨汁机中加入刺梨质量1倍的水进行榨汁；向榨汁所得果汁中加入果汁质量0.1的明胶，加热至30℃，搅拌溶解明胶，而后常温静置10h进行除涩，然后采用离心机以3000r/min的转速离心分离3min，再采用200目尼龙布过滤，取滤汁；随后在50℃，0.09MPa条件下，将滤汁浓缩至质量浓度为50％，即得所述刺梨汁；

所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8倍的水浸泡10min，而后在80℃条件下恒温提取20min，纱布过滤，取滤液；将滤液通过DA201-D脱色树脂进行脱色；再在温度为45℃，真空度为0.02MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为45％，即得所述罗汉果提取液。

上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后；采用高压均质机在温度为40℃，压力为20MPa条件下对混合后的物料进行均质；而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空浓缩，浓缩至水分为22％，制得软料；进而将软料放入制粒机中过8目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5％；除去干燥后颗粒中的粉末后，包装制得成品复合颗粒饮料。

实施例2

一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆66％、刺梨汁14％、脱色罗汉果提取液11％、辅料提取液9％；

其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁6份、赤小豆12份、茯苓9份，加入辅料总重量5倍的水浸泡5h，一起置于高压锅中熬煮35min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；

所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入82℃质量分数为0.5％的柠檬酸溶液中，热烫3min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；

所述刺梨汁通过如下方法制得：选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实；洗净后沥干水分，切块，放入榨汁机中加入刺梨质量2倍的水进行榨汁；向榨汁所得果汁中加入果汁质量0.3％的明胶，加热至35℃，搅拌溶解明胶，而后常温静置18h进行除涩，然后采用离心机以3200r/min的转速离心分离4min，再采用200目尼龙布过滤，取滤汁；随后在50℃，0.09MPa条件下，将滤汁浓缩至质量浓度为52％，即得所述刺梨汁；

所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量9倍的水浸泡15min，而后在75℃条件下恒温提取25min，纱布过滤，取滤液；将滤液通过DA201-D脱色树脂进行脱色；再在温度为50℃，真空度为0.025MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为43％，即得所述罗汉果提取液。

上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后；采用高压均质机在温度为45℃，压力为25MPa对混合后的物料进行均质；而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空脱气浓缩，浓缩至水分为20％，制得软料；进而将软料放入制粒机中过10目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5％；除去干燥后颗粒中的粉末后，包装制得成品复合颗粒饮料。

实施例3

一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，该饮料由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆70％、刺梨汁12％、脱色罗汉果提取液10％、辅料提取液8％；

其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁8份、赤小豆15份、茯苓12份，加入辅料总重量6倍的水浸泡8h，一起置于高压锅中熬煮40min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；

所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入85℃质量分数为0.7％的柠檬酸溶液中，热烫3min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；

所述刺梨汁通过如下方法制得：选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实；洗净后沥干水分，切块，放入榨汁机中加入刺梨质量3倍的水进行榨汁；向榨汁所得果汁中加入果汁质量0.5％的明胶，加热至40℃，搅拌溶解明胶，而后常温静置20h进行除涩，然后采用离心机以3500r/min的转速离心分离5min，再采用200目尼龙布过滤，取滤汁；随后在50℃，0.09MPa条件下，将滤汁浓缩至质量浓度为55％，即得所述刺梨汁；

所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的水浸泡20min，而后在70℃条件下恒温提取30min，纱布过滤，取滤液；将滤液通过DA201-D脱色树脂进行脱色；再在温度为55℃，真空度为0.03MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为40％，即得所述罗汉果提取液。

上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后；采用高压均质机在温度为50℃，压力为30MPa条件下对混合后的物料进行均质；而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空脱气浓缩，浓缩至水分为18％，制得软料；进而将软料放入制粒机中过12目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5％；除去干燥后颗粒中的粉末后，包装制得成品复合颗粒饮料。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，其特征在于该饮料由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆60-70％、刺梨汁12-18％、脱色罗汉果提取液10-12％、辅料提取液8-10％；

其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓6-12份，加入辅料总重量4-6倍的水浸泡3-8h，一起置于高压锅中熬煮30-40min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；

所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；

所述刺梨汁通过如下方法制得：选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实；洗净后沥干水分，切块，放入榨汁机中加入刺梨质量1-3倍的水进行榨汁；向榨汁所得果汁中加入果汁质量0.1-0.5％的明胶，加热至30-40℃，搅拌溶解明胶，而后常温静置10-20h进行除涩，然后采用离心机以3000-3500r/min的转速离心分离3-5min，再采用200目尼龙布过滤，取滤汁；随后在50℃，0.09MPa条件下，将滤汁浓缩至质量浓度为50-55％，即得所述刺梨汁；

所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的水浸泡10-20min，而后在70-80℃条件下恒温提取20-30min，纱布过滤，取滤液；将滤液通过DA201-D脱色树脂进行脱色；再在温度为45-55℃，真空度为0.02-0.03MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为40％-45％，即得所述罗汉果提取液。

2.如权利要求1所述的蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

1)按照所述重量百分比取蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，并混合均匀；

2)采用高压均质机对步骤1)混合后的物料进行均质；

3)将经步骤2)均质后的物料放入旋转蒸发器中真空浓缩，浓缩至水分为18-22％，制得软料；

4)将步骤3)所得的软料放入制粒机中过8-12目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5％；

5)除去步骤4)干燥后颗粒中的粉末，包装，制得成品复合颗粒饮料。

3.如权利要求2所述的蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中，均质温度为40-50℃，压力为20-30MPa。