CN105433390B - 一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料 - Google Patents

一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料,属于食品加工领域。其由如下重量百分比的原料制备而成:蕨菜浆55‑65%、刺梨汁12‑20%、脱色罗汉果提取液10‑13%、辅料提取液10‑15%,所述辅料提取液为薏苡仁、赤小豆、茯苓的水提取液;该饮料采用上述原料混合,再经均质、浓缩、造粒、干燥、包装制得,是一种功能性速溶型复合颗粒饮料,其味道清新,口感丰富,风味独特,酸甜适中,热量低;且营养丰富、全面,在解暑止渴的同时,还具有清热润肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、以及降血压、降血糖、降血脂等保健功效,符合绝大多数消费者医食同源,药膳同功的心理,特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。

Description

一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料 【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域,尤其是一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料。 【技术背景】
[0002]随着社会的发展进步和人们生活水平的提高,人们对健康的渴望和对生活质量的 要求越来越闻,人们更希望能够开发出具有夏日解暑,生津止渴功能,不仅方便实用,同时 还对身体具有一定保健功能作用的饮料食品。但当前市面供应的饮料食品,只是提供人们 消渴、解暑的需求,对功能性饮料而言,还处于初级加工阶段,其产品功效不突出、不明显、 无特色。另外,目前很多饮料添加太多蔗糖,不适宜髙血脂、高血糖、肥胖等人群,因此,开发 出更多具有复合型保健功能,且口感好、热量低,同时又食用方便的产品成为大势所趋。 【发明内容】
[0003]鉴于以上提出的问题,本发明提供了一种功能性速溶型蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒 饮料,该复合颗粒饮料色泽及其稳定性好,味道清新,口感丰富,风味独特,酸甜适中,热量 低,且不添加任何化学添加剂,天然健康;另外,该饮料营养丰富、全面,符合绝大多数消费 者医食同源,药膳同功的心理,在解暑止渴的同时还具有清热润肺、生津润燥、利咽化痰、健 胃消食、以及降血压、降血糖、降血脂等保健功效,特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食 用。
[0004] 为了实现上述的目的,本发明的技术方案如下:
[0005] —种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料,该饮料由下列重量百分比的原料制备而成: 蕨菜浆6〇-7〇%、刺梨汁12-18%、脱色罗汉果提取液10-12%、辅料提取液8—10%
[0006]其中,所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成:薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯 苳6-12份,加入辅料总重量4-6倍的水浸泡3_8h,一起置于高压锅中熬煮3〇-40min,纱布过 滤,所得滤液即为辅料提取液;
[0007]所述蕨菜浆通过如下方法制得:选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、 无病毒的新鲜藏菜;经洗净、除杂后,切段;放入80-85°C质量分数为0.37 %的朽1樣酸 溶液中,热烫2-3min后取出,沥干;而后用打浆机打成浆,加入等量水后用胶体磨磨细,再用 高压均质机在50°C、30MPa条件下进行均质处理,即得蕨菜浆;
[0005] 所述刺梨汁通过如下方法制得:选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;洗净后沥 干水分,切块,放入榨汁机中加入刺梨质量1-3倍的水进行榨汁;向榨汁所得果汁中加入果 汁质量〇_1-〇.5%的明胶,加热至3〇-40°(:,搅拌溶解明胶,而后常温静置1〇-2〇}1进行除涩, 然后采用离心机以3000-3500r/min的转速离心分离3-5min,再采用200目尼龙布过滤,取滤 汁;随后在5〇°C,0 • 09MPa条件下,将滤汁浓缩至质量浓度为50-55%,即得所述刺梨汁;
[0009]所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得:取罗汉果,碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的水浸泡10-20min,而后在70-80°C条件下恒温提取20-30min,纱布过滤,取滤液;将滤 液通过DA2〇l-D脱色树脂进行脱色;再在温度为45-55°C,真空度为0.02-0 • 03MPa的条件下, 将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为40%-45%,即得所述罗汉果提取液。
[0010]上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为:按照所述重量百分比取蕨菜 浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液,混匀后;采用高压均质机对混合后的物料进行 均质,优选均质温度为40-50°C,压力为20-30MPa;而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中 真空浓缩,浓缩至水分为18-22%,制得软料;进而将软料放入制粒机中过8-12目筛制成颗 粒,而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5% ;除去千燥后颗粒中的粉末 后,包装制得成品复合颗粒饮料。
[0011]本发明所采用原料成份之详细情况如下:
[0012]蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多 分布于稀疏针阔混交林;食用部分是未展开的幼嫩叶芽,可当蔬菜煮食、炒制,或加工成干 菜,做馅、腌渍成罐头等,也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维 生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、轉、镁、蕨素,蕨戒、乙酰蕨素、胆碱、留醇,还含有18种氨 基酸。味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失 眠;此外,还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的 作用;还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病,并对麻瘆、流感有预防作用。
[0013]刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实,又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、 木梨子,别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果,是滋补健身的营养珍果,是加工保健食品 的上等原料,成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种 氨基酸、10余种对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶,尤其是维生素C含量极高,是 当前水果中最高的,具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。 其味酸、涩、平;消食健脾、清热生津、收敛止泄;用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺 乏症等,刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用;对治疗人体铅 中毒有特殊疗效;刺梨提取物中有效成份维生素C,有抗衰老、延长女性青春期等作用;而其 中的超氧化物歧化酶是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质,还具有抗病毒、抗辐射的 作用,在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面,应用十分广泛。
[0014]罗汉果是葫芦科多年生藤本植物。中医以其果实入药,含有罗汉果甜苷、多种氨基 酸和维生素等药用成分,罗汉果含有1%的三萜系糖甙类S-5的强甜物质,其甜度相当于蔗 糖的300倍,比甜菊甙和甘草素要甜得多,而且没有甜菊甙的苦异味,这种强甜物质味甜而 纯正,无异味、回味感强、热稳定好。罗汉果甜度高,而热量低,还具有清肺利咽、化痰止咳、 润肠通便的功效,常饮罗汉果茶,可防多种疾病,现代医学证明,罗汉果对支气管炎、高血压 等疾病有显著疗效,还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。
[0015] 薏苡仁又名薏苡、苡米、苡仁,土玉米,薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、 六谷子,为禾本科一年或多年生草本植物干燥成熟的种仁,富含淀粉、及人体所需的多种氨 基酸,是药食兼用的中药材,性味甘淡微寒,具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓 等功效,适用于泄泻、筋脉拘挛屈伸不利,水肿、脚气、肠痈、白带等症,薏米可入药,用来治 疗水肿、脚气、脾虚泄泻等。 _
[0016] 赤小豆又称红小豆、米赤豆、红豆、野赤豆、红饭豆、赤豆,为豆科草本植物赤小豆 或赤豆的种子。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁,维生素B1、B2,烟酸、皂甙等成分。味甘、酸, 性平,能行血补血、健脾祛湿、利水消肿、清热退黄、解毒排脓等功能,主治心肾脏器水肿、腮 腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等症,尤以妇科中配药方使用最多。
[0017]茯苓又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟,为寄生在松树根上的菌类植物,其主要成分为 茯苓聚糖,含量很高。对多种细菌有抑制作用;能降胃酸,对消化道溃疡有预防效果;对肝损 伤有明显的保护作用;有抗肿瘤的作用;能多方面对免疫功能进行调节;能使化疗所致白细 胞减少加速回升;并有镇静的作用。还具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、降血糖的功效。 可用于小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。
[0018]本发明提供了一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料,与现有技术相比,具有以下有 益效果:
[0019] 1、本发明的产品将蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取物与辅料组配成一种功能性 速溶型复合颗粒饮料,该饮料集聚蕨菜、刺梨和罗汉果的保健功能于一身,营养全面、丰富, 维生素C尤为丰富,其在解暑止渴的同时,具有清热清肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、调 中理气、润肠通便、行气散瘀,以及降低血压、血糖、血脂的功效;并以薏苡仁、赤小豆和茯苓 的水提取液作辅料,使其同时具备健脾、祛湿、和胃、利水消肿等功效。上述原料组分相互配 合,保健效能协同增效互补,可从整体上调节人体机能,增强机体免疫力,防治疾病,符合绝 大多数消费者医食同源,药膳同功的心理,满足人们对于饮品同时具备解渴和保健双重功 能的需求;
[0020] 2、蕨菜本身具有涩味,本发明采用柠檬酸溶液热烫过的蕨菜制得的蕨菜浆,其中 的涩味被去除,味道清新,并且保留了蕨菜原有香气和颜色,保证最终产品饮料的品质。刺 梨果汁经除涩处理,酸甜可口,无涩味。由于罗汉果本身具有高甜度、低热量的特点,本发明 添加罗汉果提取物,一方面可增强产品的保健性能,另一方面,还可作为甜味添加料取代白 砂糖,从整体上调节产品饮料的口感,最终产品甜度适中,口感适宜,且能量低,肥胖和“三 高”人群也可饮用;另外罗汉果汁中含有一些酚类等易褐变物质,极易受到外界因素影响发 生褐变,变为深褐色,影响产品的外观和品质,故采用脱色罗汉果提取物,避免罗汉果将其 他原料的颜色掩盖,使产品呈现主料蕨菜和刺梨的浅绿色,产品色泽及其稳定性好。本发明 采用所述蕨菜浆、刺梨汁和脱色罗汉果提取液,再复配辅料提取液加工制得复合颗粒饮料, 色泽及其稳定性好,味道清新,口感丰富,风味独特,酸甜适中,热量低,特别适合高血脂、痰 湿体质、肥胖人群食用。
[0021] 3、本发明复合颗粒饮料采用纯天然原料制得,不添加任何甜味剂、酸度剂、色素及 3精等化学添加剂,天然健康,营养丰富,安全可靠;另外,该发明为蕨菜、刺梨和罗汉果的 资源利用开发了一条新途径,对于蕨菜、刺梨和罗汉果种植和产量大的地区,可就地消费当 地物质资源,从而带动一方经济。 【具体实施方式】
[0022]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何 方式限制本发明。
[0023]实施例i
[0024] —种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料,由下列重量百分比的原料制备而成:蕨菜浆 60%、刺梨汁1S%、脱色罗汉果提取液12%、辅料提取液1〇% ;
[0025]其中,所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成:薏苡仁4份、赤小豆8份、茯苓6 份,加入辅料总重量4倍的水浸泡3h,一起置于高压锅中熬煮30min,纱布过滤,所得滤液即 为辅料提取液;
[0026]所述蕨菜浆通过如下方法制得:选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、 无病毒的新鲜蕨菜;经洗净、除杂后,切段;放入8(TC质量分数为0.3%的柠檬酸溶液中,热 烫2min后取出,沥干;而后用打浆机打成浆,加入等量水后用胶体磨磨细,再用高压均质机 在50°C、30MPa条件下进行均质处理,即得蕨菜浆;
[0027]所述刺梨汁通过如下方法制得:选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;洗净后沥 干水分,切块,放入榨汁机中加入刺梨质量1倍的水进行榨汁;向榨汁所得果汁中加入果汁 质量0.1的明胶,加热至3〇°C,搅拌溶解明胶,而后常温静置l〇h进行除涩,然后采用离心机 以3000r/min的转速离心分离3min,再采用200目尼龙布过滤,取滤汁;随后在5(TC,0.09MPa 条件下,将滤汁浓缩至质量浓度为50%,即得所述刺梨汁;
[0028]所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得:取罗汉果,碾碎后加入罗汉果质量8倍 的水浸泡1 Omin,而后在80 °C条件下恒温提取20min,纱布过滤,取滤液;将滤液通过DA201-D 脱色树脂进行脱色;再在温度为45°C,真空度为0.02MPa的条件下,将脱色后的滤液浓缩至 质量浓度为45%,即得所述罗汉果提取液。
[0029]上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为:按照所述重量百分比取蕨菜 浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液,混匀后;采用高压均质机在温度为40°C,压力 为20MPa条件下对混合后的物料进行均质;而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空浓 缩,浓缩至水分为22%,制得软料;进而将软料放入制粒机中过8目筛制成颗粒,而后将所得 颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5%;除去干燥后颗粒中的粉末后,包装制得成 品复合颗粒饮料。
[0030] 实施例2
[0031] —种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料,由下列重量百分比的原料制备而成:蕨菜浆 66%、刺梨汁14%、脱色罗汉果提取液11 %、辅料提取液9% ;
[0032]其中,所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成:薏苡仁6份、赤小豆12份、茯苓9 份,加入辅料总重量5倍的水浸泡5h,一起置于高压锅中熬煮35min,纱布过滤,所得滤液即 为辅料提取液;
[0033]所述蕨菜浆通过如下方法制得:选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、 无病毒的新鲜蕨菜;经洗净、除杂后,切段;放入82°C质量分数为0.5%的柠檬酸溶液中,热 烫3min后取出,沥干;而后用打浆机打成浆,加入等量水后用胶体磨磨细,再用高压均质机 在50°C、30MPa条件下进行均质处理,即得蕨菜浆;
[0034]所述刺梨汁通过如下方法制得:选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;洗净后沥 干水分,切块,放入榨汁机中加入刺梨质量2倍的水进行榨汁;向榨汁所得果汁中加入果汁 质量0.3%的明胶,加热至35°C,搅拌溶解明胶,而后常温静置18h进行除涩,然后采用离心 机以32〇Or/min的转速离心分离4min,再采用200目尼龙布过滤,取滤汁;随后在50°C, 0.09MPa条件下,将滤汁浓缩至质量浓度为52%,即得所述刺梨汁;
[0035]所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得:取罗汉果,碾碎后加入罗汉果质量9倍 的水浸泡15mi n,而后在75 °C条件下恒温提取25min,纱布过滤,取滤液;将滤液通过DA201-D 脱色树脂进行脱色;再在温度为50 °C,真空度为0.025MPa的条件下,将脱色后的滤液浓缩至 质量浓度为43%,即得所述罗汉果提取液。
[0036]上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为:按照所述重量百分比取蕨菜 衆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液,混匀后;采用高压均质机在温度为45»C,压力 为25MPa对混合后的物料进行均质;而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空脱气浓缩, 浓缩至水分为2〇 %,制得软料;进而将软料放入制粒机中过10目筛制成颗粒,而后将所得颗 粒放入沸腾床千燥机中干燥至含水率小于5%;除去干燥后颗粒中的粉末后,包装制得成品 复合颗粒饮料。
[0037] 实施例3
[0038] 一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料,该饮料由下列重量百分比的原料制备而成: 蕨菜浆70%、刺梨汁12%、脱色罗汉果提取液10%、辅料提取液8% ; _9]其中,所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成:蒼苡仁8份、赤小豆15份、获等12 份,加入辅料总重量6倍的水浸泡8h,一起置于高压锅中熬煮40min,纱布过滤,所得滤液即 为辅料提取液;
[0040]所述蕨菜浆通过如下方法制得:选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、 无病毒的新鲜蕨菜;经洗净、除杂后,切段;放入85。(:质量分数为0.7 %的柠檬酸溶液中,热 烫3min后取出,沏干;而后用打浆机打成浆,加入等量水后用胶体磨磨细,再用高压均质机 在50°C、3〇MPa条件下进行均质处理,即得蕨菜浆;
[0041 ]所述刺梨汁通过如下方法制得:选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;洗净后沥 干水分,切块,放入榨汁机中加入刺梨质量3倍的水进行榨汁;向榨汁所得果汁中加入果汁 质量0.5%的明胶,加热至40°C,搅拌溶解明胶,而后常温静置2〇h进行除涩,然后采用离心 机以3500r/min的转速离心分离5min,再采用200目尼龙布过滤,取滤汁;随后在5(TC, 0 • 09MPa条件下,将滤汁浓缩至质量浓度为55%,即得所述刺梨汁;
[0042]所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得:取罗汉果,碾碎后加入罗汉果质量8一 10倍的水浸泡20min,而后在70°C条件下恒温提取30min,纱布过滤,取滤液;将滤液通过 DA201-D脱色树脂进行脱色;再在温度为55°C,真空度为0 • 〇3MPa的条件下,将脱色后的滤液 浓缩至质量浓度为40%,即得所述罗汉果提取液。
[0043]上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为:按照所述重量百分比取蕨菜 浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液,混匀后;采用高压均质机在温度为5(TC,压力 为30MPa条件下对混合后的物料进行均质;而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空脱 气浓缩,浓缩至水分为I8%,制得软料;进而将软料放入制粒机中过丨2目筛制成颗粒,而后 将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5% ;除去干燥后颗粒中的粉末后,包装 制得成品复合颗粒饮料。
[0044]虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在 本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。

Claims (3)

1. 一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料,其特征在于该饮料由下列重量百分比的原料制 备而成:蕨菜浆60-7〇%、刺梨汁12-18%、脱色罗汉果提取液1〇-12%、辅料提取液8-10% ; 其中,所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成:薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓6-12份,加入辅料总重量4-6倍的水浸泡3-Sh,一起置于高压锅中熬煮30-4〇min,纱布过滤,所 得滤液即为辅料提取液; 所述蕨菜浆通过如下方法制得:选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病 毒的新鲜蕨菜;经洗净、除杂后,切段;放入80-85°C质量分数为〇. 3% -0.7%的柠檬酸溶液 中,热烫2-3min后取出,沥干;而后用打浆机打成浆,加入等量水后用胶体磨磨细,再用高压 均质机在50°C、3〇MPa条件下进行均质处理,即得蕨菜浆; 所述刺梨汁通过如下方法制得:选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;洗净后沥干水 分,切块,放入榨汁机中加入刺梨质量1_3倍的水进行榨汁;向榨汁所得果汁中加入果汁质 ^0.1-0.5%的明胶,加热至30-40°C,搅拌溶解明胶,而后常温静置l〇-20h进行除涩,然后 采用离心机以3〇00_3500r/min的转速离心分离3-5min,再采用200目尼龙布过滤,取滤汁; 随后在50°C,0• 09MPa条件下,将滤汁浓缩至质量浓度为50-55%,即得所述刺梨汁; 所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得:取罗汉果,碾碎后加入罗汉果质量8-10倍 的水浸泡10-20min,而后在70-80°C条件下恒温提取20-30min,纱布过滤,取滤液;将滤液通 过DA2〇l-D脱色树脂进行脱色;再在温度为45_55°C,真空度为0.02-0.03MPa的条件下,将脱 色后的滤液浓缩至质量浓度为40%-45%,即得所述罗汉果提取液。
2. 如权利要求1所述的蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法,其特征在于,所述制 备方法包括如下步骤: 1) 按照所述重量百分比取蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液,并混合均 匀; 2) 采用高压均质机对步骤1)混合后的物料进行均质; 3) 将经步骤2)均质后的物料放入旋转蒸发器中真空浓缩,浓缩至水分为18-22%,制得 软料; 4) 将步骤3)所得的软料放入制粒机中过8-12目筛制成颗粒,而后将所得颗粒放入沸腾 床干燥机中干燥至含水率小于5% ; 5) 除去步骤4)干燥后颗粒中的粉末,包装,制得成品复合颗粒饮料。
3. 如权利要求2所述的蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法,其特征在于,步骤2) 中,均质温度为40-50°C,压力为20-30MPa。
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