CN1729874A - 一种桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料的制备工艺，该工艺将桑叶、桑椹和菊花分别粉碎制备成原汁浓缩液，然后和白糖粉、糊精、柠檬酸以配伍，制备复合颗粒饮料。本发明集桑叶、野菊花和桑椹于一体，制备的饮料具有降低胆固醇、缓解视力疲劳、视力模糊、抑制体内脂肪积累、抑制血栓生成、改善睡眠等的保健性能。

Description

一种桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料的制备方法

                        技术领域

本发明属于饮料加工领域，涉及一种颗粒饮料，具体涉及一种桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料的制备方法。

                        背景技术

随着科学技术进步和人们生活水平的提高，人们对生活质量的要求越来越高，如何利用饮食品来提高身体素质，增强身体抗病能力已成为人们的迫切需求。当前市场的桑椹饮料和菊花饮料，主要以瓶装液体饮料为主，运输携带极不方便，且产品的保健功能单一。

                        发明内容

为了适应市场的需求，本发明的目的在于提供一种以桑叶桑椹菊花为主要原料的复合颗粒饮料的制备方法，该方法制备的饮料具有降低胆固醇、缓解视力疲劳、视力模糊、抑制体内脂肪积累、抑制血栓生成、改善睡眠等的保健性能。

实现上述发明目的的技术解决方案是：

一种桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料的制备工艺，其特征在于，按下列步骤进行：

1)原料准备

原料选择鲜桑叶和野菊花，新鲜桑椹、白糖粉、糊精、柠檬酸；

2)鲜桑叶的浓缩提取液制备

①将新鲜桑叶拣选后用清水冲洗干净；

②然后进行杀青处理，即用85～88℃热水处理1分钟，迅速冷却至常温，加入0.1％的抗坏血酸和0.05％的柠檬酸进行保护；

③再用捣碎机对桑叶进行破碎；

④浸提溶液：按照1公斤鲜桑叶加入10升的乙醇水溶液，其中乙醇和水的体积比＝3∶7，于50℃提取3小时，用100目尼龙网过滤；

⑤真空浓缩：采用65℃，真空度733～773kPa，浓缩到浸提液浓度的50％～60％，得到鲜桑叶浓缩提取液；

3)菊花浓缩提取液制备

①将菊花拣去叶梗，花柄等杂质，用粉碎机撕碎菊花花絮；

①浸提溶液：按照1公斤干菊花加入10升的乙醇水溶液，其中乙醇和水的体积比为3∶7，于50℃提取3小时，用100目尼龙网过滤；

③真空浓缩采用65℃，真空度733～773kPa，浓缩到浸提液浓度的50％～60％，得到菊花浓缩提取液；

4)桑椹原汁浓缩液制备

①将桑椹拣出霉果后，用清水冲洗干净，防止发热；

②用平转式螺旋压榨机，每100公斤桑椹初榨得到30～35公斤原汁，第二次加入30～35公斤水，合并两次果汁，出汁率为65％左右；

③过滤：在桑椹果汁中加入适量明胶，形成沉淀后，用板框过滤器进行过滤，可得到澄清的桑椹果汁；

④真空浓缩：采用叶片式蒸发器，条件为40～45℃，真空度80kPa，浓缩到浸提液浓度的45～50％浓缩时即得到桑椹原汁浓缩液；

5)按桑叶浓缩汁5％～10％、桑椹浓缩汁35％～40％、菊花浓缩汁5％～10％、白糖粉25％～30％、糊精25％～30％、柠檬酸1％～1.5％计，在均质器中混匀；

6)用真空脱气机在真空度为98.7～100kPa，25℃时除去95％以上的气体；

7)在110℃条件下，高温瞬时灭菌，时间15秒；

8)将上述混合后材料在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600～650mmHg，加热的蒸汽压力为1.5～2公斤/cm²，温度50～60℃。当可溶性固形物达60％时，用手搓成条状时即可出锅，放入颗粒成型机中制成颗粒状；

9)将上述颗粒状物在55～60℃的条件下烘烤2～3小时，期间上下翻动；或者用真空干燥，真空度650～680mmHg，55℃左右，干烘烤燥30～40分钟即可；

10)筛选包装

将干燥的颗粒状物过筛，除去细度较小的粉末，然后进行包装即成。

本发明制备的桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料，口感、品味、色泽都很好、而且具有复合保健功能，长期饮用具有保健作用。

                      具体实施方式

本发明的是一种以桑叶桑椹菊花为主要原料的复合颗粒饮料，原料选择鲜桑叶和野菊花，新鲜桑椹、白糖粉、糊精、柠檬酸；其中原料中的桑叶、和桑椹药物作用是：

桑叶：是国家卫生部规定的药食同源植物之一，其味苦、甘，性寒，能疏散风热、清肺润燥，祛风清热，凉血明目。主治风温发热，头痛，目赤，口渴，肺热咳嗽，风痹，瘾疹，下肢象皮肿。近几年，研究发现，桑叶是一种非常好的功能食品材料。它有抑制血糖上升，降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖、通便、降血压、防癌、抑制体内脂肪积累，起到减肥的作用；抑制血栓生成，防止脑血栓；抑制有害人体的过氧化物生成及预防生活习惯病、维持与增进健康的功效。桑叶中富含营养成分，包括粗蛋白、食物纤维、镁、锌、铁等多种矿物质以及18种氨基酸等等。每100克干桑叶中含谷甾醇46mg，豆甾醇3mg，均有抑制肠道吸收胆固醇的效果，而绿茶中仅含谷甾醇13mg，不含豆甾醇。桑叶中还含大量食物纤维及矿物质等营养物质，利于排便。桑叶还能除去体内多余水分，改善浮肿。另据最新研究，桑叶中含镁量最高，对减轻突发性死亡有效。桑叶中还含多量锌，能促进动物成长与性成熟，防止缺锌引起的皮肤障碍、脱发、骨异常等。它还含铁，具有防止贫血的效果。有关医学专家对含有桑叶的茶作出如下评价：经常饮用含有桑叶的茶饮料，有利于防治风热感冒、肺热燥咳、咽喉肿痛、血虚头痛、眼部疲劳、习惯性便秘、风湿性关节痛、并有助于降血压、降血糖、降血脂、预防脑血栓、减肥、保健等。

桑椹：二千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。桑椹历来具有食用及中药材之用，很早就被作为水果和中药材应用。无论是传统医学还是现代医学都视桑椹为防病保健之佳品。1993国家卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一。《本草经疏》谓：“桑椹者，桑之精华所结也。”桑果营养成分十分丰富，据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份。中医认为，桑椹性寒，味甘，功能补肝、益肾、熄风、滋液，主治肝肾亏虚、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰、关节不利。桑椹，味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效。医药上常用于医治疗糖尿病、肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、身体虚弱、须发早白、神经衰弱等证状。此外，现代医学已经开始研究并重点关注桑椹的六种防病保健功能，包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂。特别是桑果中含有一种叫「白黎芦醇」(RES)的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。另外，桑椹还可以阻止致癌物质引起的细胞突变。桑椹因其具营养丰富、防病治病和延缓衰老等功能特点，在食品和药品上的应用极为广泛。

野菊花：菊花味辛、甘、苦，微寒，其中含挥发油约0.13％，主要为龙脑、乙酸龙脑酯、樟脑、菊油环酮，又含矢车菊苷、氨基酸、黄酮类、微量VA样物质VB1等。具有散风、清热、平肝明日、解毒的功能。杭白菊香浓而幽雅，味甘而醇郁，它既是一种清凉解渴的好饮料，又具有一定的药用价值，药物学经典著作《神农本草经》将菊花列为药物上品，谓其“味苦平，主诸风头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，久服利血气，轻身耐老延年。”清人所著《本草纲目拾遗》载：“……白菊花，千叶者佳，通肺气，止咳逆，清三焦郁火，疗肌热入气。”浙江大学药学院研究证明，杭白菊提取物中黄酮类含量高，能加速冠状动脉流量，是冠心病和缺血性心脏病治疗的良药。菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效，国人自古就知道菊花有保护眼睛的作用。除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常就可以泡一杯菊花茶来喝，能使眼睛疲劳的症状消退，如果每天喝三到四杯含有的菊花的茶，对恢复视力也有帮助。对现代长期使用电脑的用户来讲，无疑是一种比较理想的保健品。

本发明集桑叶、野菊花和桑椹于一体，长期服用对人体具有保健作用。

实施例1：

按照本发明的的制备工艺，按下列步骤进行：

1)原料准备

原料选择鲜桑叶和野菊花，新鲜桑椹、白糖粉，糊精，柠檬酸；

2)原料的浓缩提取液制备

桑叶浓缩提取液制备工艺流程：

鲜桑叶-拣选-浸泡-杀青-破碎-浸提-真空浓缩；

操作要点：

①桑叶预处理  新鲜桑叶用清水冲洗干净

②杀青  用85～88℃热水处理1分装，迅速冷却至常温，加入0.1％的抗坏血酸和0.05％的柠檬酸进行保护；

③破碎  用捣碎机对桑叶进行破碎，便于提取有效成分；

④浸提  按照1公斤鲜桑叶加入10升的乙醇水溶液(乙醇∶水体积比＝3∶7)于50℃提取3小时，用100目尼龙网过滤；

⑤真空浓缩  采用65℃，真空度733～773kPa，浓缩到浸提液浓度的50％～60％，浓缩时，防止焦糊和贴壁；

菊花浓缩提取液制备工艺流程：

①鲜桑椹→拣选→打碎→浸提→真空浓缩

操作要点：

②菊花预处理  拣去叶梗，花柄等杂质；

②破碎  用粉碎机撕碎花絮，便于提取有效成分；

③浸提  按照1公斤干菊花加入10升的乙醇水溶液(乙醇∶水体积比＝3∶7)于50℃提取3小时，用100目尼龙网过滤；

④真空浓缩  采用65℃，真空度733～773kPa，浓缩到浸提液浓度的50％～60％，浓缩时，防止焦糊和贴壁；

桑椹原汁浓缩液制备工艺流程：

鲜桑叶→拣选→清洗→榨汁→过滤→真空浓缩；

操作要点：

①桑椹预处理  拣出霉果后，用清水冲洗干净，防止发热，尽快榨汁；

②榨汁  用平转式螺旋压榨机，每100公斤桑椹初榨可得到30公斤～35公斤原汁，第二次加入30公斤～35公斤水，合并两次果汁，出汁率可达65％左右；

③过滤  果汁中加入适量的明胶，形成沉淀后，用板框过滤器进行过滤，可得到澄清果汁；

④真空浓缩  采用叶片式蒸发器，条件为40℃～45℃，真空度80kPa，浓缩到浸提液浓度的45％～50％浓缩时即可，防止焦糊和贴壁；

3)混合配伍  按桑叶浓缩汁5％、桑椹浓缩汁40％、菊花浓缩汁5％、白糖粉30％、糊精29％、柠檬酸1％计，在均质器中混匀；

4)脱气  用真空脱气机在真空度为98.7kPa～100kPa，25℃时可以除去95％以上的气体；

5)灭菌  高温瞬时灭菌，条件110℃时，15秒；

6)制粒  混合材料在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600～650mmHg，加热的蒸汽压力为1.5公斤/cm²～2公斤/cm²，温度50℃～60℃。当可溶性固形物达60％时，可以用手搓成条状时即可出锅。放入颗粒成型机中制成颗粒状；

7)干燥  用制粒机加工成颗粒状，在55～60℃的条件下烘烤2～3小时，期间要求上下翻动；或者用真空干燥，真空度650～680mmHg，55℃左右，干燥30～40分钟即可；

8)筛选包装

将干燥的颗粒状过筛，除去细度较小的粉末，然后进行包装即成。

实施例2：

本实施例与实施例1所不同的是，在步骤3)中的配伍不同，即按桑叶浓缩汁8.5％、桑椹浓缩汁35％、菊花浓缩汁6％、白糖粉25％、糊精24％、柠檬酸1.5％；其余同实施例1。

实施例3：

本实施例与实施例1所不同的是，在步骤3)中的配伍不同，即按桑叶浓缩汁6.0％、桑椹浓缩汁38％、菊花浓缩汁5％、白糖粉25％、糊精25％、柠檬酸1.0％；其余同实施例1。

总之，在本发明的配伍范围均可制备本发明的桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料。且产品具有桑叶、桑椹以及菊花的食疗功效。

Claims (1)

1.一种桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料的制备工艺，其特征在于，按下列步骤进行：

1)原料准备

原料选择鲜桑叶和野菊花，新鲜桑椹、白糖粉，糊精，柠檬酸；

2)鲜桑叶的浓缩提取液制备

①将新鲜桑叶拣选后用清水冲洗干净；

②然后进行杀青处理，即用85～88℃热水处理1分钟，迅速冷却至常温，加入0.1％的抗坏血酸和0.05％的柠檬酸进行保护；

③再用捣碎机对桑叶进行破碎；

④浸提溶液：按照1公斤鲜桑叶加入10升的乙醇水溶液，其中乙醇和水的体积比＝3∶7，于50℃提取3小时，用100目尼龙网过滤；

⑤真空浓缩：采用65℃，真空度733～773kPa，浓缩到浸提液浓度的50％～60％，得到鲜桑叶浓缩提取液；

3)菊花浓缩提取液制备

①将菊花拣去叶梗，花柄等杂质，用粉碎机撕碎菊花花絮；

①浸提溶液：按照1公斤干菊花加入10升的乙醇水溶液，其中乙醇和水的体积比为3∶7，于50℃提取3小时，用100目尼龙网过滤；

③真空浓缩采用65℃，真空度733～773kPa，浓缩到浸提液浓度的50％～60％，得到菊花浓缩提取液；

4)桑椹原汁浓缩液制备

①将桑椹拣出霉果后，用清水冲洗干净，防止发热；

②用平转式螺旋压榨机，每100公斤桑椹初榨得到30～35公斤原汁，第二次加入30～35公斤水，合并两次果汁，出汁率为65％左右；

③过滤：在桑椹果汁中加入适量明胶，形成沉淀后，用板框过滤器进行过滤，可得到澄清的桑椹果汁；

④真空浓缩：采用叶片式蒸发器，条件为40～45℃，真空度80kPa，浓缩到浸提液浓度的45～50％浓缩时即得到桑椹原汁浓缩液；

5)按桑叶浓缩汁5％～10％、桑椹浓缩汁35％～40％、菊花浓缩汁5％～10％、白糖粉25％～30％、糊精25％～30％、柠檬酸1％～1.5％计，在均质器中混匀；

6)用真空脱气机在真空度为98.7～100kPa，25℃时除去95％以上的气体；

7)在110℃条件下，高温瞬时灭菌，时间15秒；

8)将上述混合后材料在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600～650mmHg，加热的蒸汽压力为1.5～2公斤/cm²，温度50～60℃。当可溶性固形物达60％时，用手搓成条状时即可出锅，放入颗粒成型机中制成颗粒状；

9)将上述颗粒状物在55～60℃的条件下烘烤2～3小时，期间上下翻动；或者用真空干燥，真空度650～680mmHg，55℃左右，干烘烤燥30～40分钟即可；

10)筛选包装

将干燥的颗粒状物过筛，除去细度较小的粉末，然后进行包装即成。