CN106418138A - 一种莱菔叶（萝卜叶）豆丝及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种莱菔叶（萝卜叶）豆丝及加工方法，由重量百分比为大米30～35%、新鲜莱菔叶（萝卜叶）15～20%、绿豆或红豆15～20%、薏仁米1～5%、玉米1～5%、荞麦1～5%为原料组份配比，加入水5～10%，加工制成莱菔叶豆丝；加工步骤：将大米4～5㎏浸泡11～12小时，绿豆（红豆）1.5～2㎏，薏仁米0.5～1㎏、玉米渣0.5～1㎏、荞麦0.5～1㎏浸泡23～24小时，将新鲜莱菔叶1.5～2㎏洗净切碎，将拌均的备料投入磨浆机磨浆，加入1～2㎏水，磨成豆丝浆淌至80～120℃的铁锅里，将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼，翻面起锅，制成莱菔叶豆丝面皮并切丝，莱菔叶豆丝具有药食同源特性，提供丰富的营养成分，消除人体内的废物，促进身体新陈代谢，降血压、糖、脂。

Description

一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法。

背景技术

[0002] 豆丝是一种传统食品，用大米、豆子(蚕豆、豌豆)和水按一定比例磨浆，在农家柴火灶上，将豆丝浆淌至烧好的铁锅里，再用锅铲在豆丝浆上旋转，将浆抹得厚薄均匀；待形成豆皮时翻个面，再待一会起锅，即形成了豆皮;加工量较大时，新鲜的湿豆皮要摊放到簸箕上冷却，然后将已冷却的豆皮切成丝状、散开摊放，为了便于保存可切丝晾干即为干豆丝日光晒干。

[0003] 这种农家传统食品主要分布在湖北东北部、河南、安徽西南部，以冬季食用为主，是必不可少的年货，每年腊月，农户家家做豆丝。一般吃法是熟豆丝面皮可以直接抹上酱料或自行包菜夹蒜葱吃，也可以炒、煮、蒸多种方式吃，味道和口感都相当不错的传统美食。

[0004]随着人们的生活节奏加快和生活水平的提高，人们对自身的健康也特别关注重视，不仅满足于各种味道与口感的传统美食，更注重对人体健康的健康食品，预防动脉硬化的膳食纤维含量的健康食品陆续推出，特别是绿色蔬叶食料受到人们喜爱，叶子中含有丰富的植物纤维，从而有于改善糖尿病、高血压、高血脂等病症。

[0005] 莱菔叶亦有称萝卜杆、菜菔菜、萝卜缨、莱菔甲者。冬季或早春采集，民间常用鲜品稍加盐腌后切碎加入调味品作菜，别有风味。干品以质轻、黄绿色、有香气而不霉蛀者为佳。本草纲目李时珍称之“莱菔，乃蔬中最有利者”，《食经》言其“消食和中”，《滇南本草》云:“白萝卜杆叶，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，噎膈，打呃，呕吐酸水，赤白痢疾，妇人乳结，乳肿，经闭。”《饮片新参》简要地说它能“生津利气，化湿，和肠腑，治泻痢，开胃。”民间验方，煎汤服之，能预防白喉。

[0006] 研究表明，莱菔叶含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上；而钙的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜56毫克的四倍多；铁质含量是鳗鱼的五倍，莱菔叶片铁质含量是鳗鱼的22倍;维生素BI比豆豉多六成;维生素B2则是牛肉的四倍。可见，莱菔叶的营养价值高，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，而且可以帮助消除体内的废物，促进身体新陈代谢，化解肠胃积食，可预防胃痛，消炎去疾。

发明内容

[0007] 本发明的目的就是提供一种以天然、绿色莱菔叶为原料的莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法，莱菔叶(萝卜叶)豆丝将莱菔叶与五谷杂粮有机结合，体现粮菜统筹、药食同源的理念，对人体有预防和抵抗疾病的功效，提供丰富的多种维生素及营养成分，具有清热解毒、止咳化痰，帮助消除人体内的废物，促进身体新陈代谢，降低血压、血糖、血脂。

[0008] 本发明的技术方案:一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝，由重量百分比为大米30〜35%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)15〜20%、绿豆或红豆15〜20%、薏仁米I〜5%、玉米I〜5%、荞麦I〜5%为原料组份配比，加入水5〜10%，加工制成莱菔叶豆丝。

[0009] 该莱菔叶豆丝加工方法，步骤如下:

1)备料:将大米4〜5kg浸泡11〜12小时，绿豆(红豆)1.5〜2kg，薏仁米0.5〜I kg、玉米渣0.5〜lkg、荞麦0.5〜Ikg浸泡23〜24小时，然后捞起、洗净、沥干水备用；将新鲜莱菔叶(萝卜叶)1.5〜2kg洗净、沥干水、切碎备用；

2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀，将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆，磨浆的同时加入I〜2kg的水，磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆；

3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度80〜120°C的铁锅里，再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转，将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼，翻面起锅，制成莱菔叶豆丝面皮；

4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却，将豆丝面皮切成丝状、散开摊放，即制成莱菔叶豆丝；

5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干，紫外线消毒处理，分袋包装，放入冷柜储藏保鲜。

[0010] 本发明与现有技术相比还具有的优点:

1、本发明充分利用莱菔叶即萝卜缨既是蔬菜，又是中药的优良药材，性凉味辛甘，入肺、胃二经，消食、理气、化痰、止咳；其性味辛、微温，发散风寒，温中止呕。所含维生素A和维生素C有抗氧化、有效抑制癌症作用，也可以预防皮肤老化及动脉硬化等症。莱菔叶的膳食植物纤维更是丰富，消除便秘，起到排毒的作用，莱菔叶制作成的豆丝方便食用，最大限度保持了其各类食物的营养，是大众易于接受的美食。

[0011] 2、本发明由于萝卜叶(萝卜)豆丝又把萝卜叶与“五谷杂粮”有机地结合起来，聚“五色六宝”于一体，即萝卜叶是青色的，大米、薏仁米是白色的、玉米是黄色的、荞麦是黑色的、绿(红)豆是红色的，正好与中医中药理论的相对应于“五脏的肺、心、肝、脾、肾，，，对应于五色五味与五脏相应:“白色和辛味应于肺，赤色和苦味应于心，青色和酸味应于肝，黄色和甘味应于脾、黑色和咸味应于肾”，又对应于“阴阳五行的金、木、水、火、土”之说，体现了“粮菜统筹”、“优势互补”、“药食同源”的理论与践行，有明显的综合特色好处与优势。

[0012] 3、本发明采用莱菔叶与大米、绿豆、薏仁米、包谷渣、荞麦组合按一定配比加水磨浆，而且采用的安陆市西子畈南乡白萝卜叶为主要原料用特殊加工工艺，将莱菔叶豆丝浆淌至热平锅里，采用“丄”字形淌柄在豆丝浆上旋转，将浆抹得厚薄均匀，两面热熟起锅，制成食莱菔叶豆丝，不仅口感美味，而且莱菔叶的营养价值高，药食同源，食疗养生有神奇的功效，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，而且莱菔叶中富含的酶有促进消化的作用，酶能吸取食物中的淀粉，可以帮助消除体内的废物，促进身体新陈代谢，化解肠胃积食，可预防胃痛，消炎去疾，清热降火、止咳化痰，软化血管，降脂降压，有预防冠心病、动脉硬化、胆石病症的作用，防糖尿病。

[0013] 4、本发明充分利用莱菔叶所含营养价值，蛋白质、萝卜素、维生素A、维他命B2、铁，维他命C、叶酸、叶绿素。莱菔叶维生素C的含量比根即萝卜高出2倍以上，矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物，有效防止骨头粗大;特别安陆南乡白萝卜叶中维生素C的含量是根茎即白萝卜的4倍以上，萝卜的叶片铁质含量是鳗鱼的22倍，维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化，莱菔叶含有大量β-胡萝卜素，每100克莱菔叶中维生素A含量是1400IU，是同量绿菜花400IU的3倍以上；而钙的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍以上；维生素C的含量是同量柠檬的10倍以上;维生素BI比同量豆豉多60% ;维生素B2则是同量牛肉的二倍。

[0014] 5、本发明选用莱菔叶作为豆丝的主配料，利用萝卜叶含有相当高的营养万分优于萝卜，改良萝卜叶食用方法，尽可能大量利用并食用莱菔叶，改变人们丢弃莱菔叶，只食萝卜根的习俗，变“废”为宝，节约大量资源。莱菔叶配以的绿豆，绿豆蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸清热解毒，抗菌抑菌、抗肿瘤，降血脂;配以薏仁米，有减肥、治面疱、镇痛及解热的作用，增强免疫力、降血钙、延缓衰老、降血糖;配以的荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维具有很好的营养保健作用;配以的玉米渣营养成分维生素B6、烟酸等成分，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素夕卜，玉米中还含有核黄素等营养物质，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，对高血压、动脉硬化、癌症等均有良好的防治作用，通过特殊加工工艺制成的莱菔叶豆丝，具有食疗养生的特有功效，长期食疗可以治疗人体多种疾病，萝卜叶豆丝有提高人体免疫力和保健的作用。提高人体免疫力，净化人体环境，可起到扩张血管和降低血糖的作用，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效，抗肿瘤、降血脂、清暑利湿、消炎杀菌的作用等。

具体实施方式

[0015]下面结合实施例对发明作进一步说明。

[0016] 实施例1:

一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝，由重量百分比为大米35%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)20%、绿豆20%、薏仁米4%、玉米4%、荞麦4%为原料组份配比，加入水10%，加工制成莱菔叶豆丝。

[0017] 莱菔叶豆丝加工方法，步骤如下:

1)备料:将大米5kg浸泡12小时，绿豆2kg，薏仁米1.5kg、玉米渣1.5kg、荞麦1.5kg浸泡24小时，然后捞起、洗净、沥干水备用;将新鲜莱菔叶(萝卜叶)2kg洗净、沥干水、切碎备用；

2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀，将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆，磨浆的同时加入2kg的水，磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆；

3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度100°C的铁锅里，再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转，将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼，待18秒时翻个面，再待18秒时起锅，制成莱菔叶豆丝面皮；

4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却，将豆丝面皮切成丝状、散开摊放，即制成莱菔叶豆丝；

5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干，紫外线消毒处理，分袋包装，放入冷柜，至在2°〜8°储藏保鲜。

[0018] 实施例2:

一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝，由重量百分比为大米33%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)18%、红豆20%、薏仁米3%、玉米3%、荞麦3%为原料组份配比，加入水9%，加工制成莱菔叶豆丝。

[0019] 莱菔叶豆丝加工方法，步骤如下:

I)备料:将大米4kg浸泡11小时，红豆1.5 kg，薏仁米I kg、玉米渣I kg、荞麦I kg浸泡23小时，然后捞起、洗净、沥干水备用;将新鲜莱菔叶(萝卜)1.8kg洗净、沥干水、切碎备用； 2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀，将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆，磨浆的同时加入1.8kg的水，磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆；

3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度100°C的铁锅里，再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转，将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼，待15秒时翻个面，再待15秒时起锅，制成莱菔叶豆丝面皮；

4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却，将豆丝面皮切成丝状、散开摊放，即制成莱菔叶豆丝；

5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干，紫外线消毒处理，分袋包装，放入冷柜，至在2°〜8°储藏保鲜。

[0020] 实施例3

一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝，由重量百分比为大米30%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)20%、绿豆18%、薏仁米4%、玉米4%、荞麦3%为原料组份配比，加入水9%，加工制成莱菔叶豆丝。

[0021] 该莱菔叶豆丝加工方法，步骤如下:

1)备料:将大米4kg浸泡12小时，绿豆1.8kg，薏仁米I kg、玉米渣lkg、荞麦0.5kg浸泡24小时，然后捞起、洗净、沥干水备用;将新鲜莱菔叶(萝卜叶)2kg洗净、沥干水、切碎备用；

2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀，将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆，磨浆的同时加入1.5kg的水，磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆；

3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度110°C的铁锅里，再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转，将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼，翻面起锅，制成莱菔叶豆丝面皮；

4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却，将豆丝面皮切成丝状、散开摊放，即制成莱菔叶豆丝；

5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干，紫外线消毒处理，分袋包装，放入冷柜，至在2°〜8°储藏保鲜。

Claims (1)

1.一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝，其特征在于:由重量百分比为大米30〜35%、新鲜莱菔叶(萝卜)15〜20%、绿豆或红豆15〜20%、薏仁米I〜5%、玉米I〜5%、荞麦I〜5%为原料组份配比，加入水5〜10%，加工制成莱菔叶豆丝； 该莱菔叶豆丝加工方法，步骤如下: 1)备料:将大米4〜5 kg浸泡11〜12小时，绿豆或红豆1.5〜2kg，薏仁米0.5〜I kg、玉米渣0.5〜lkg、荞麦0.5〜Ikg浸泡23〜24小时，然后捞起、洗净、沥干水备用；将新鲜莱菔叶(萝卜叶)1.5〜2kg洗净、沥干水、切碎备用； 2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀，将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆，磨浆的同时加入I〜2kg的水，磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆； 3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度80〜120°C的铁锅里，再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转，将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼，翻面起锅，制成莱菔叶豆丝面皮； 4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却，将豆丝面皮切成丝状、散开摊放，即制成莱菔叶豆丝； 5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干，紫外线消毒处理，分袋包装，放入冷柜储藏保鲜。