CN106418138A - 一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法 - Google Patents

一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23C20/00Cheese substitutes
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法,由重量百分比为大米30~35%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)15~20%、绿豆或红豆15~20%、薏仁米1~5%、玉米1~5%、荞麦1~5%为原料组份配比,加入水5~10%,加工制成莱菔叶豆丝;加工步骤:将大米4~5㎏浸泡11~12小时,绿豆(红豆)1.5~2㎏,薏仁米0.5~1㎏、玉米渣0.5~1㎏、荞麦0.5~1㎏浸泡23~24小时,将新鲜莱菔叶1.5~2㎏洗净切碎,将拌均的备料投入磨浆机磨浆,加入1~2㎏水,磨成豆丝浆淌至80~120℃的铁锅里,将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼,翻面起锅,制成莱菔叶豆丝面皮并切丝,莱菔叶豆丝具有药食同源特性,提供丰富的营养成分,消除人体内的废物,促进身体新陈代谢,降血压、糖、脂。

Description

一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体地涉及一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法。
背景技术
[0002] 豆丝是一种传统食品,用大米、豆子(蚕豆、豌豆)和水按一定比例磨浆,在农家柴火灶上,将豆丝浆淌至烧好的铁锅里,再用锅铲在豆丝浆上旋转,将浆抹得厚薄均匀;待形成豆皮时翻个面,再待一会起锅,即形成了豆皮;加工量较大时,新鲜的湿豆皮要摊放到簸箕上冷却,然后将已冷却的豆皮切成丝状、散开摊放,为了便于保存可切丝晾干即为干豆丝日光晒干。
[0003] 这种农家传统食品主要分布在湖北东北部、河南、安徽西南部,以冬季食用为主,是必不可少的年货,每年腊月,农户家家做豆丝。一般吃法是熟豆丝面皮可以直接抹上酱料或自行包菜夹蒜葱吃,也可以炒、煮、蒸多种方式吃,味道和口感都相当不错的传统美食。
[0004]随着人们的生活节奏加快和生活水平的提高,人们对自身的健康也特别关注重视,不仅满足于各种味道与口感的传统美食,更注重对人体健康的健康食品,预防动脉硬化的膳食纤维含量的健康食品陆续推出,特别是绿色蔬叶食料受到人们喜爱,叶子中含有丰富的植物纤维,从而有于改善糖尿病、高血压、高血脂等病症。
[0005] 莱菔叶亦有称萝卜杆、菜菔菜、萝卜缨、莱菔甲者。冬季或早春采集,民间常用鲜品稍加盐腌后切碎加入调味品作菜,别有风味。干品以质轻、黄绿色、有香气而不霉蛀者为佳。本草纲目李时珍称之“莱菔,乃蔬中最有利者”,《食经》言其“消食和中”,《滇南本草》云:“白萝卜杆叶,治脾胃不和,宿食不消,胸膈膨胀,噎膈,打呃,呕吐酸水,赤白痢疾,妇人乳结,乳肿,经闭。”《饮片新参》简要地说它能“生津利气,化湿,和肠腑,治泻痢,开胃。”民间验方,煎汤服之,能预防白喉。
[0006] 研究表明,莱菔叶含有很多的胡萝卜素,每一百克维他命A含量是1400 IU,是同量青花菜400 IU的三倍以上;而钙的含量是每一百克含有238毫克,是菠菜56毫克的四倍多;铁质含量是鳗鱼的五倍,莱菔叶片铁质含量是鳗鱼的22倍;维生素BI比豆豉多六成;维生素B2则是牛肉的四倍。可见,莱菔叶的营养价值高,这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘,起到排毒的作用,而且可以帮助消除体内的废物,促进身体新陈代谢,化解肠胃积食,可预防胃痛,消炎去疾。
发明内容
[0007] 本发明的目的就是提供一种以天然、绿色莱菔叶为原料的莱菔叶(萝卜叶)豆丝及加工方法,莱菔叶(萝卜叶)豆丝将莱菔叶与五谷杂粮有机结合,体现粮菜统筹、药食同源的理念,对人体有预防和抵抗疾病的功效,提供丰富的多种维生素及营养成分,具有清热解毒、止咳化痰,帮助消除人体内的废物,促进身体新陈代谢,降低血压、血糖、血脂。
[0008] 本发明的技术方案:一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝,由重量百分比为大米30〜35%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)15〜20%、绿豆或红豆15〜20%、薏仁米I〜5%、玉米I〜5%、荞麦I〜5%为原料组份配比,加入水5〜10%,加工制成莱菔叶豆丝。
[0009] 该莱菔叶豆丝加工方法,步骤如下:
1)备料:将大米4〜5kg浸泡11〜12小时,绿豆(红豆)1.5〜2kg,薏仁米0.5〜I kg、玉米渣0.5〜lkg、荞麦0.5〜Ikg浸泡23〜24小时,然后捞起、洗净、沥干水备用;将新鲜莱菔叶(萝卜叶)1.5〜2kg洗净、沥干水、切碎备用;
2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀,将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆,磨浆的同时加入I〜2kg的水,磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆;
3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度80〜120°C的铁锅里,再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转,将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼,翻面起锅,制成莱菔叶豆丝面皮;
4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却,将豆丝面皮切成丝状、散开摊放,即制成莱菔叶豆丝;
5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干,紫外线消毒处理,分袋包装,放入冷柜储藏保鲜。
[0010] 本发明与现有技术相比还具有的优点:
1、本发明充分利用莱菔叶即萝卜缨既是蔬菜,又是中药的优良药材,性凉味辛甘,入肺、胃二经,消食、理气、化痰、止咳;其性味辛、微温,发散风寒,温中止呕。所含维生素A和维生素C有抗氧化、有效抑制癌症作用,也可以预防皮肤老化及动脉硬化等症。莱菔叶的膳食植物纤维更是丰富,消除便秘,起到排毒的作用,莱菔叶制作成的豆丝方便食用,最大限度保持了其各类食物的营养,是大众易于接受的美食。
[0011] 2、本发明由于萝卜叶(萝卜)豆丝又把萝卜叶与“五谷杂粮”有机地结合起来,聚“五色六宝”于一体,即萝卜叶是青色的,大米、薏仁米是白色的、玉米是黄色的、荞麦是黑色的、绿(红)豆是红色的,正好与中医中药理论的相对应于“五脏的肺、心、肝、脾、肾,,,对应于五色五味与五脏相应:“白色和辛味应于肺,赤色和苦味应于心,青色和酸味应于肝,黄色和甘味应于脾、黑色和咸味应于肾”,又对应于“阴阳五行的金、木、水、火、土”之说,体现了“粮菜统筹”、“优势互补”、“药食同源”的理论与践行,有明显的综合特色好处与优势。
[0012] 3、本发明采用莱菔叶与大米、绿豆、薏仁米、包谷渣、荞麦组合按一定配比加水磨浆,而且采用的安陆市西子畈南乡白萝卜叶为主要原料用特殊加工工艺,将莱菔叶豆丝浆淌至热平锅里,采用“丄”字形淌柄在豆丝浆上旋转,将浆抹得厚薄均匀,两面热熟起锅,制成食莱菔叶豆丝,不仅口感美味,而且莱菔叶的营养价值高,药食同源,食疗养生有神奇的功效,这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘,起到排毒的作用,而且莱菔叶中富含的酶有促进消化的作用,酶能吸取食物中的淀粉,可以帮助消除体内的废物,促进身体新陈代谢,化解肠胃积食,可预防胃痛,消炎去疾,清热降火、止咳化痰,软化血管,降脂降压,有预防冠心病、动脉硬化、胆石病症的作用,防糖尿病。
[0013] 4、本发明充分利用莱菔叶所含营养价值,蛋白质、萝卜素、维生素A、维他命B2、铁,维他命C、叶酸、叶绿素。莱菔叶维生素C的含量比根即萝卜高出2倍以上,矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物,有效防止骨头粗大;特别安陆南乡白萝卜叶中维生素C的含量是根茎即白萝卜的4倍以上,萝卜的叶片铁质含量是鳗鱼的22倍,维生素A和维生素C都有抗氧化的作用,可以有效抑制癌症,也可以预防老化及动脉硬化,莱菔叶含有大量β-胡萝卜素,每100克莱菔叶中维生素A含量是1400IU,是同量绿菜花400IU的3倍以上;而钙的含量是每300克含有210毫克,是同量菠菜55毫克的4倍以上;维生素C的含量是同量柠檬的10倍以上;维生素BI比同量豆豉多60% ;维生素B2则是同量牛肉的二倍。
[0014] 5、本发明选用莱菔叶作为豆丝的主配料,利用萝卜叶含有相当高的营养万分优于萝卜,改良萝卜叶食用方法,尽可能大量利用并食用莱菔叶,改变人们丢弃莱菔叶,只食萝卜根的习俗,变“废”为宝,节约大量资源。莱菔叶配以的绿豆,绿豆蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸清热解毒,抗菌抑菌、抗肿瘤,降血脂;配以薏仁米,有减肥、治面疱、镇痛及解热的作用,增强免疫力、降血钙、延缓衰老、降血糖;配以的荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维具有很好的营养保健作用;配以的玉米渣营养成分维生素B6、烟酸等成分,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素夕卜,玉米中还含有核黄素等营养物质,具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,对高血压、动脉硬化、癌症等均有良好的防治作用,通过特殊加工工艺制成的莱菔叶豆丝,具有食疗养生的特有功效,长期食疗可以治疗人体多种疾病,萝卜叶豆丝有提高人体免疫力和保健的作用。提高人体免疫力,净化人体环境,可起到扩张血管和降低血糖的作用,尤其是对高血压、高血糖有特殊功效,抗肿瘤、降血脂、清暑利湿、消炎杀菌的作用等。
具体实施方式
[0015]下面结合实施例对发明作进一步说明。
[0016] 实施例1:
一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝,由重量百分比为大米35%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)20%、绿豆20%、薏仁米4%、玉米4%、荞麦4%为原料组份配比,加入水10%,加工制成莱菔叶豆丝。
[0017] 莱菔叶豆丝加工方法,步骤如下:
1)备料:将大米5kg浸泡12小时,绿豆2kg,薏仁米1.5kg、玉米渣1.5kg、荞麦1.5kg浸泡24小时,然后捞起、洗净、沥干水备用;将新鲜莱菔叶(萝卜叶)2kg洗净、沥干水、切碎备用;
2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀,将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆,磨浆的同时加入2kg的水,磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆;
3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度100°C的铁锅里,再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转,将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼,待18秒时翻个面,再待18秒时起锅,制成莱菔叶豆丝面皮;
4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却,将豆丝面皮切成丝状、散开摊放,即制成莱菔叶豆丝;
5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干,紫外线消毒处理,分袋包装,放入冷柜,至在2°〜8°储藏保鲜。
[0018] 实施例2:
一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝,由重量百分比为大米33%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)18%、红豆20%、薏仁米3%、玉米3%、荞麦3%为原料组份配比,加入水9%,加工制成莱菔叶豆丝。
[0019] 莱菔叶豆丝加工方法,步骤如下:
I)备料:将大米4kg浸泡11小时,红豆1.5 kg,薏仁米I kg、玉米渣I kg、荞麦I kg浸泡23小时,然后捞起、洗净、沥干水备用;将新鲜莱菔叶(萝卜)1.8kg洗净、沥干水、切碎备用; 2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀,将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆,磨浆的同时加入1.8kg的水,磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆;
3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度100°C的铁锅里,再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转,将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼,待15秒时翻个面,再待15秒时起锅,制成莱菔叶豆丝面皮;
4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却,将豆丝面皮切成丝状、散开摊放,即制成莱菔叶豆丝;
5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干,紫外线消毒处理,分袋包装,放入冷柜,至在2°〜8°储藏保鲜。
[0020] 实施例3
一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝,由重量百分比为大米30%、新鲜莱菔叶(萝卜叶)20%、绿豆18%、薏仁米4%、玉米4%、荞麦3%为原料组份配比,加入水9%,加工制成莱菔叶豆丝。
[0021] 该莱菔叶豆丝加工方法,步骤如下:
1)备料:将大米4kg浸泡12小时,绿豆1.8kg,薏仁米I kg、玉米渣lkg、荞麦0.5kg浸泡24小时,然后捞起、洗净、沥干水备用;将新鲜莱菔叶(萝卜叶)2kg洗净、沥干水、切碎备用;
2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀,将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆,磨浆的同时加入1.5kg的水,磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆;
3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度110°C的铁锅里,再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转,将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼,翻面起锅,制成莱菔叶豆丝面皮;
4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却,将豆丝面皮切成丝状、散开摊放,即制成莱菔叶豆丝;
5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干,紫外线消毒处理,分袋包装,放入冷柜,至在2°〜8°储藏保鲜。

Claims (1)

1.一种莱菔叶(萝卜叶)豆丝,其特征在于:由重量百分比为大米30〜35%、新鲜莱菔叶(萝卜)15〜20%、绿豆或红豆15〜20%、薏仁米I〜5%、玉米I〜5%、荞麦I〜5%为原料组份配比,加入水5〜10%,加工制成莱菔叶豆丝; 该莱菔叶豆丝加工方法,步骤如下: 1)备料:将大米4〜5 kg浸泡11〜12小时,绿豆或红豆1.5〜2kg,薏仁米0.5〜I kg、玉米渣0.5〜lkg、荞麦0.5〜Ikg浸泡23〜24小时,然后捞起、洗净、沥干水备用;将新鲜莱菔叶(萝卜叶)1.5〜2kg洗净、沥干水、切碎备用; 2)磨浆:将所有备料混合搅拌均匀,将拌均的备料逐步投入磨浆机磨浆,磨浆的同时加入I〜2kg的水,磨成液体泥浆状莱菔叶豆丝浆; 3)加工豆丝面皮:将莱菔叶豆丝浆淌至加热温度80〜120°C的铁锅里,再用“丄”型木柄在豆丝浆上旋转,将浆抹成厚薄均匀的豆皮饼,翻面起锅,制成莱菔叶豆丝面皮; 4)加工莱菔叶豆丝:莱菔叶豆丝面皮摊放到簸箕上冷却,将豆丝面皮切成丝状、散开摊放,即制成莱菔叶豆丝; 5)将豆丝面皮切成丝状的豆丝晒干或烘干,紫外线消毒处理,分袋包装,放入冷柜储藏保鲜。
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