CN101073433A - 一种刺梨果汁固体制品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种刺梨果汁固体制品及其制备方法,通过将纯刺梨果汁或复合刺梨果汁制备成颗粒剂、片剂、胶囊剂或泡腾剂等形式的固体制品,以增加其中的维生素C、维生素P和超氧化物歧化酶的稳定性,减少刺梨果汁营养价值的损失。本发明所公开的刺梨果汁固体制品的制备方法包括以下步骤:1)制备澄清型刺梨果汁;2)制备刺梨浓缩汁;3)加入原辅料总量1~50%的辅料于上述澄清型刺梨汁中或上述刺梨浓缩汁中;4)湿法制颗粒或先制得刺梨速溶粉后再湿法制颗粒;5)将上述颗粒于30~70℃干燥得颗粒状刺梨果汁固体制品或加辅料于干颗粒或刺梨速溶粉中压制成型,得片剂、胶囊或泡腾型刺梨果汁固体制品。

Description

一种刺梨果汁固体制品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健食品,更具体地说,是涉及一种刺梨果汁固体制品。同时,本发明还涉及一种所述刺梨果汁固体制品的制备方法。
背景技术
刺梨是蔷薇科植物,其果实中含有多种营养物质,大致可分为四类:(1)维生素,主要有维生素C、B族维生素(维生素B1、B2、B11等)、维生素E、维生素P;(2)微量元素,主要为硒和锌;(3)酶,主要是超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶;(4)碳水化合物:刺梨多糖。分析研究证实100克刺梨鲜果中含有维生素C高达2500毫克,含超氧化物歧化酶2100个活力单位,维生素P2900毫克,另外,刺梨鲜果中还含有铁、硒、锌、胡萝卜素、蛋白质及14种氨基酸。根据医学资料介绍,维生素C不仅能防治坏血病,促进伤口愈合,治疗和辅助治疗高血脂症、肝胆疾病、白内障、过敏性疾病,还能治疗类风湿关节炎、肿瘤等,每人每天摄入300~400毫克维生素C,可延长寿命、保护皮肤,对胃也有治疗保护作用;SOD及过氧化氢酶能组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系,不但有抗衰老作用,对心肌缺血再灌注时引起的心肌损伤有预防作用,而且还可用于治疗类风湿性关节炎等自身免疫性疾病;维生素E和B1谷甾醇具有治疗早期宫颈癌和皮肤癌的作用。因为刺梨富含维生素C、E、P和SOD等,所以说刺梨防癌、抗癌、保健、祛病强身、抗衰老、延年益寿是有理论根据的。由于刺梨中单宁等成分含量较高,果肉酸涩,生食口感差,故将刺梨加工成刺梨汁饮料,成为消费者的渴求。目前已有刺梨果汁、刺梨罐头、刺梨酒、刺梨茶、刺梨果酱、刺梨果品、刺梨果脯等制品,但其中维生素C、维生素E、维生素P和超氧化物歧化酶等物质因化学性质不稳定而易氧化损失或产生影响口味、浑浊等影响质量的不良现象。
发明内容
本发明的目的在于提供一种刺梨果汁固体制品,通过一定的配方和制备工艺将刺梨果汁制成颗粒剂、片剂、胶囊剂或泡腾剂等形式的固体制品,以增加果汁中维生素C、维生素E、维生素P和超氧化物歧化酶的稳定性,从而延长其贮存期、减少刺梨果汁营养价值的损失,提高产品质量。本发明的另一个目的在于提供一种制备上述刺梨果汁固体制品的方法。
为达到延长刺梨果汁制品的贮存期、减少其中营养价值损失的目的,本发明通过以下技术方案予以实现:将纯刺梨果汁或复合刺梨果汁制备成颗粒剂、片剂、胶囊剂或泡腾剂等形式的固体制品。上述片剂可以为吞服片或口含片;上述泡腾剂可以为片状泡腾剂或块状泡腾剂。上述复合刺梨果汁是由刺梨果汁和其他植物原料的汁液混合而成。上述其他植物原料包括植物的根、茎叶、花、果实和种子,其中果实优选苹果、桑椹、桃、柑桔、葡萄、木瓜、菠萝、椰子、猕猴桃、柠檬、乌梅、青梅、蓝莓、树莓、哈密瓜、西瓜、番茄、黄瓜、红枣、大枣、酸枣、黑枣、冬枣、山楂、枸杞子、胖大海、越橘中的一种或几种;根优选人参、西洋参、三七、葛根、黄芪、甘草中的一种或几种;茎叶优选芦荟、薄荷叶、银杏叶、松树皮、绞股蓝、桑叶、茶叶中的一种或几种;花优选三七花、人参花、红花、西红花、金银花中的一种或几种;种子优选决明子、燕麦、白果、大豆、咖啡豆、可可豆中的一种或几种。
本发明提供的上述刺梨果汁固体制品的制备方法包括下述步骤:1、澄清型刺梨果汁的制备1)澄清型纯刺梨果汁的制备称取挑拣青黄色、八九分成熟的合格刺梨果实,用清水冲洗干净;将果实适当破碎,用榨汁机压榨取汁;加入0.1~2.0g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.05~1.0g/L壳聚糖,搅拌均匀,-5~10℃冷藏处理1~5天,过滤祛除析出的沉淀,即得稳定性良好的澄清型纯刺梨果汁。
2)澄清型复合刺梨果汁的制备称取挑拣合格的刺梨和其他新鲜植物原料,用清水冲洗干净;将所有原料适当破碎,用榨汁机压榨取汁;加入0.1~2.0g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.05~1.0g/L壳聚糖,搅拌均匀,-5~10℃冷藏处理1~5天,过滤祛除析出的沉淀,即得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁。或者,先制备纯刺梨果汁和其他植物原料的提取液,然后将上述制备的纯刺梨果汁和植物原料提取液合并,加入0.1~2.0g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.05~1.0g/L壳聚糖,搅拌均匀,-5~10℃冷藏处理1~5天,过滤祛除析出的沉淀,即得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁。所述其他植物原料提取液的制备过程如下:1)称取其他植物原料,用清水冲洗干净;2)加4~20倍量水煎煮0.5~4小时,重复2~4次;3)煎液合并,过滤,浓缩。
2、刺梨浓缩汁的制备将上述稳定性良好的澄清型刺梨果汁于温度30~70℃、真空度-0.07~-0.12兆帕条件下真空浓缩,得到刺梨浓缩汁。
3、颗粒型刺梨果汁固体制品的制备1)加入原辅料总量1~50%的辅料于上述刺梨浓缩汁中,混匀,湿法制颗粒,于30~70℃干燥,即得颗粒状刺梨果汁固体制品。
2)加入原辅料总量1~50%的辅料于上述刺梨浓缩汁中,混匀,于温度30~70℃、真空度-0.07~-0.12兆帕条件下真空干燥,粉碎,得刺梨速溶粉,然后湿法制颗粒,于30~70℃干燥,即得颗粒状刺梨果汁固体制品。
3)加入原辅料总量1~50%的辅料于上述澄清型刺梨汁中,混匀,真空冷冻干燥,粉碎,得刺梨速溶粉,然后湿法制颗粒,于30~70℃干燥,制得颗粒型刺梨果汁固体制品。
4)加入原辅料总量1~50%的辅料于上述澄清型刺梨汁中,混匀,喷雾干燥,得刺梨速溶粉,然后湿法制颗粒,于30~70℃干燥,制得颗粒状刺梨果汁固体制品。
4、片剂型刺梨果汁固体制品的制备取刺梨浓缩汁或速溶粉,加入原辅料总量1~50%的辅料,采用75%以上浓度的乙醇为湿润剂湿法制颗粒,于30~70℃干燥,得刺梨颗粒。加少量润滑剂,混匀,压制成片剂。
5、胶囊型刺梨果汁固体制品的制备取刺梨速溶粉或上述颗粒,灌装胶囊,即得。
6、泡腾型刺梨果汁固体制品的制备
1)取刺梨速溶粉或速溶粉,加入适量辅料,混合均匀,压制成型,即得片状或块状泡腾型刺梨果汁固体制品。
2)取刺梨速溶粉,加入适量辅料,混合均匀,采用无水乙醇湿法制颗粒,干燥,压制成型,即得片状或块状泡腾型刺梨果汁固体制品。
3)取刺梨速溶粉,一分为二,分别加入适量辅料,湿法制颗粒,干燥,混合均匀,压制成型,即得片状或块状泡腾型刺梨果汁固体制品。
在本发明提供的刺梨果汁固体制品制备工艺中,所加入的辅料为食品配料、营养强化剂和食品添加剂,其中优选淀粉、糊精、多肽、蛋白质、膳食纤维、单糖、二糖、低聚糖、多糖、麦芽糖醇、木糖醇、甜叶菊苷、蛋白糖和三氯蔗糖等具有一定保健功能的辅料。所述泡腾型刺梨果汁固体制品制备工艺中加入的辅料,还包括枸橼酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、己二酸、琥珀酸酐、枸橼酸酐、柠檬酸、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二、碳酸钠、碳酸氢钠、甘氨酸碳酸钠、倍半碳酸钠等泡腾剂。
具体实施方式
以下通过给出的具体实施例,来进一步阐明本发明刺梨果汁固体制品及其制备方法:实施例1称取99kg经挑拣的青黄色、八九分成熟刺梨果实,用清水冲洗干净;将清洗干净的果实适当破碎,用榨汁机压榨取汁;加入0.8g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.5g/L壳聚糖,搅拌均匀,-4℃冷冻处理2天,过滤祛除析出的沉淀,制得稳定性良好的澄清型刺梨汁;加入0.8kg糊精、0.2kg甜叶菊苷于上述所制得的稳定性良好的澄清型刺梨汁中,冷冻干燥,粉碎,湿法制颗粒,于30℃干燥,即得5kg颗粒型刺梨果汁固体制品。
实施例2称取挑拣合格的刺梨60kg和橘子20kg,用清水冲洗干净;将清洗干净的果实适当破碎,用榨汁机压榨取汁;加入0.4g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.05g/L壳聚糖,搅拌均匀,-4℃冷冻处理1天,过滤祛除析出的沉淀,制得稳定性良好的澄清型刺梨橘子汁;在温度30℃、真空度-0.12兆帕条件下浓缩,得到浓缩汁,然后加入水溶性膳食纤维79.5kg、蛋白糖0.5kg,湿法制颗粒,于70℃干燥,即得84kg颗粒型复合刺梨果汁固体制品。
实施例3称取挑拣合格的刺梨10kg、葡萄20kg、菠萝10kg、椰子10kg和苹果20kg,用清水冲洗干净;将所有果实适当破碎,用榨汁机压榨取汁;加入2g/L明胶,搅拌均匀,再加入1.0g/L壳聚糖,搅拌均匀,10℃冷藏处理5天,过滤祛除析出的沉淀,制得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁;在温度70℃、真空度-0.07兆帕条件下浓缩,得到浓缩汁,然后加入水溶性淀粉10kg、聚葡萄糖19.8kg、甘草甜素0.2kg,湿法制颗粒,于50℃干燥,即得34.8kg颗粒型复合刺梨果汁固体制品。
实施例4称取经挑拣为青黄色、八九成熟刺梨果实99kg,用清水冲洗干净;将清洗干净的果实适当破碎,用榨汁机压榨取汁;加入0.8g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.4g/L壳聚糖,搅拌均匀,-4℃冷冻处理2天,过滤祛除析出的沉淀,制得稳定性良好的澄清型刺梨汁;在温度30℃、真空度-0.12兆帕条件下浓缩,得到浓缩汁。
称取糊精0.8kg、甜叶菊苷0.175kg,与刺梨浓缩汁混匀,冷冻干燥,粉碎,得刺梨速溶粉。
取刺梨速溶粉,采用75%以上浓度的乙醇为湿润剂湿法制颗粒,于30℃干燥,加入硬脂酸镁0.025kg,混匀,压片即得片剂型复合刺梨果汁固体制品。
实施例5称取挑拣合格的刺梨40kg、木瓜20kg,用清水冲洗干净;将所有果实适当破碎,用榨汁机压榨取汁,得刺梨木瓜汁;另称取红枣10kg、茶叶5kg,加水150L煎煮2小时、加水120L煎煮1.5小时、加水80L煎煮1小时、加水60L煎煮0.5小时,然后煎液合并,过滤,浓缩得到红枣茶叶提取液;将上述制备的刺梨汁和红枣茶叶提取液合并,加入0.8g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.6g/L壳聚糖,搅拌均匀,-4℃冷冻处理2天,过滤去除析出的沉淀,制得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁;在温度40℃、真空度-0.10兆帕条件下浓缩、干燥,加入糊精9.7kg、酒石酸8kg、碳酸氢钠7kg、甜叶菊苷0.3kg,混匀,采用无水乙醇进行湿法制颗粒,50℃干燥,混匀,压片,即得29.6kg片状泡腾型复合刺梨果汁固体制品。
实施例6称取经挑拣合格的刺梨果实80kg,用清水冲洗干净;将清洗干净的果实适当破碎,用榨汁机压榨取汁;加入0.5g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.3g/L壳聚糖,搅拌均匀,4℃冷藏处理5天,过滤祛除析出的沉淀,制得稳定性良好的澄清型纯刺梨果汁;加入聚葡萄糖9.8kg于所制得的稳定性良好的澄清型纯刺梨果汁中,混匀,冷冻干燥,粉碎得刺梨速溶粉;加入枸橼酸8kg、碳酸氢钠6kg、甜叶菊苷0.2kg,混合均匀,用大功率压片机压制成型,即得27.2kg块状泡腾型刺梨果汁固体制品。
实施例7称取挑拣合格的刺梨50kg、芦荟20kg,用清水冲洗干净;将洗净的果实适当破碎,用榨汁机压榨取汁,得刺梨芦荟汁;另称取绞股蓝10kg、人参花10kg,加水400L煎煮4小时、加水200L煎煮2小时,然后煎液合并,过滤,浓缩得到绞股蓝参花提取液;将上述制备的纯刺梨汁和绞股蓝参花提取液合并,加入0.6g/L明胶,搅拌均匀,再加入0.5g/L壳聚糖,搅拌均匀,0℃冷藏处理2天,过滤去除析出的沉淀,制得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁;在温度50℃、真空度-0.10兆帕条件下浓缩成浓缩汁;加入大豆低聚糖10kg,混匀,50℃减压干燥,粉碎,得复合刺梨速溶粉;加入柠檬酸9kg于1/2复合刺梨速溶粉中,湿法制粒,50℃干燥;加入碳酸钠8kg于另外1/2复合刺梨速溶粉中,湿法制粒,50℃干燥;将两部分颗粒合并,加入甜叶菊苷0.2kg,混合均匀,压片,即得32.6kg片状泡腾型复合刺梨果汁固体制品。

Claims (14)

1.一种刺梨果汁固体制品,其特征在于,所述固体制品为颗粒剂、片剂、胶囊剂或泡腾剂。
2.根据权利要求1所述刺梨果汁固体制品,其特征在于,所述片剂为吞服片或口含片。
3.根据权利要求1所述刺梨果汁固体制品,其特征在于,所述泡腾剂为片状泡腾剂或块状泡腾剂。
4.根据权利要求1至3中任一项所述刺梨果汁固体制品,其特征在于,所述刺梨果汁为纯刺梨果汁或复合刺梨果汁。
5.根据权利要求4所述刺梨果汁固体制品,其特征在于,所述复合刺梨果汁是由纯刺梨果汁和其他植物的汁液混合而成。
6.根据权利要求5所述刺梨果汁固体制品,其特征在于,所述其他植物的汁液为植物的果实、根、茎叶、花、种子中的一种或几种汁液。
7.根据权利要求6所述刺梨果汁固体制品,其特征在于,所述植物的果实为苹果、桑椹、桃、柑桔、葡萄、木瓜、菠萝、椰子、猕猴桃、柠檬、乌梅、青梅、蓝莓、树莓、哈密瓜、西瓜、番茄、黄瓜、红枣、大枣、酸枣、黑枣、冬枣、山楂、枸杞子、胖大海、越橘、罗汉果、青果、女贞子、山茱萸中的一种或几种;所述植物的根为人参、西洋参、三七、葛根、黄芪、甘草、地黄、山药、红景天中的一种或几种;所述植物的茎叶为人参茎叶、西洋参茎叶、三七茎叶、百合、芦荟、薄荷叶、银杏叶、松树皮、绞股蓝、桑枝、桑叶、茶叶、石斛中的一种或几种;所述植物的花为三七花、人参花、红花、西红花、金银花、菊花、野菊花、槐花中的一种或几种;所述植物的种子为决明子、葡萄籽、大麦、燕麦、白果、大豆、咖啡豆、可可豆中的一种或几种。
8.一种权利要求1所述刺梨果汁固体制品的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:1)制备稳定性良好的澄清型刺梨果汁;2)制备刺梨浓缩汁,即将上述稳定性良好的澄清型刺梨果汁于温度30~70℃、真空度-0.07~-0.12兆帕条件下真空浓缩;3)加入原辅料总量1~50%的辅料于上述刺梨浓缩汁中或上述澄清型刺梨汁中;4)湿法制颗粒或先制得刺梨速溶粉后再湿法制颗粒;5)将上述颗粒于30~70℃干燥得颗粒状刺梨果汁固体制品或加辅料于干颗粒或刺梨速溶粉中压制成型,得片剂、胶囊或泡腾型刺梨果汁固体制品。
9.根据权利要求8所述刺梨果汁固体制品的制备方法,其特征在于,所述稳定性良好的澄清型刺梨果汁的制备包括以下过程:1)称取合格的刺梨或刺梨和其他植物原料,用清水洗净;2)将原料适当破碎压榨取汁或先制备纯刺梨果汁和其他植物原料的提取液,然后将所制备的纯刺梨果汁和植物原料提取液合并;3)加入0.1~2.0g/L明胶,搅拌均匀,加入0.05~1.0g/L壳聚糖,搅拌均匀,-5~10℃冷藏处理1~5天,过滤祛除析出的沉淀,即得稳定性良好的澄清型纯刺梨果汁或复合刺梨果汁。
10.根据权利要求9所述刺梨果汁固体制品的制备方法,其特征在于,所述植物原料提取液的制备包括以下步骤:1)称取其他植物原料,用清水冲洗干净;2)加4~20倍量水煎煮0.5~4小时,重复2~4次;3)煎液合并,过滤,浓缩。
11.根据权利要求8所述刺梨果汁固体制品的制备方法,其特征在于,加入刺梨浓缩汁中的辅料为食品配料、营养强化剂、食品添加剂中的一种或几种。
12.根据权利要求11所述的刺梨果汁固体制品的制备方法,其特征在于,所述的辅料为淀粉、糊精、多肽、蛋白质、膳食纤维、单糖、二糖、低聚糖、多糖、麦芽糖醇、木糖醇、甜叶菊苷、蛋白糖、三氯蔗糖中的一种或几种。
13.根据权利要求8所述刺梨果汁固体制品的制备方法,其特征在于,所述刺梨速溶粉的制备包括以下步骤:1)加入原辅料总量1~50%的辅料于刺梨浓缩汁或澄清型刺梨汁中,混匀;2)干燥;3)粉碎,即得刺梨速溶粉。
14.根据权利要求13所述刺梨果汁固体制品的制备方法,其特征在于,所述干燥方法是指真空干燥或冷冻干燥或喷雾干燥。
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