CN105349395A - 一种山楂果醋的制备方法 - Google Patents

一种山楂果醋的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105349395A
CN105349395A CN201510865770.7A CN201510865770A CN105349395A CN 105349395 A CN105349395 A CN 105349395A CN 201510865770 A CN201510865770 A CN 201510865770A CN 105349395 A CN105349395 A CN 105349395A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruit
hawthorn
fruit vinegar
pulp
vinegar
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510865770.7A
Other languages
English (en)
Inventor
黄进安
黄绍杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi Shiwei Food Co Ltd
Original Assignee
Guangxi Shiwei Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi Shiwei Food Co Ltd filed Critical Guangxi Shiwei Food Co Ltd
Priority to CN201510865770.7A priority Critical patent/CN105349395A/zh
Publication of CN105349395A publication Critical patent/CN105349395A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08Addition of flavouring ingredients

Abstract

一种山楂果醋的制备方法,是采集新鲜的山楂大果为原料,接着破碎→兑水→脱涩→熬制→萃取→果汁→添加乳酸菌→发酵→澄清→勾兑→成品果醋。通过实施本发明,先将山楂果粉碎成肉泥,细小的肉泥可以有效的提取出其有效成分,对脱涩环节也产生很好的效果。将果肉脱涩过程完全是采用物理方法,没有放任何的化学添加剂,保持了山楂果汁的原生态。本发明先将山楂果粉碎成肉泥,再经过兑水熬制,最后萃取得果汁,能完全把山楂果实的有效成分提取出来,用这样的山楂果汁为载体,添加生物菌种—乳酸菌,所制备得出的果醋不但继承了山楂果实原有的功能,保健效果特别好,而且适口性好,商品价值更高,是一种高档次的果醋饮品。

Description

一种山楂果醋的制备方法
技术领域
[0001 ] 本发明属于醋制品的制备技术领域,具体涉及到一种山楂果醋的制备方法。
背景技术
[0002] 果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
[0003] 科学研究发现,果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳,果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行,从而使有氧代谢顺畅,有利于清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,使人感觉疲劳,如在此时补充果醋,能促进代谢功能恢复,从而消除疲劳。另外,果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。
[0004] 果醋具有降低胆固醇的作用,经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法,因为醋中富含尼克酸和维生素,它们均是胆固醇的克星,能促进胆固醇经肠道随粪便排出,使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实,心血管病患者每天服用20毫升果醋,6个月后胆固醇平均降低9.5%,中性脂肪减少11.3%,血液黏度亦有所下降。
[0005] 果醋能提高机体的免疫力,具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧,能在体内与钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰老,还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成,促使亚硝胺的分解,使亚硝胺在体内的含量下降,保护机体免受侵害,防止胃癌、食道癌等癌症的发生。
[0006] 果醋可促进血液循环,有降压作用山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分,对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。
[0007] 果醋有开胃消食,解酒保肝的作用果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质,促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收;果醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢,促进消化液的分泌,提高胃液浓度,从而生津止渴,健胃消食,增进食欲。临床报道,食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用。饮酒前后饮用果醋,可使酒精在体内分解代谢速度加快,因此果醋极具解酒功能。
[0008]《本草纲目》中说,醋“散淤血、治黄疸”,还认为醋能“开胃、养肝”,民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。
[0009] 果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有极强的抗菌作用,可杀灭多种细菌。常吃点醋,可以少生病。此外,醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。
[0010] 果醋有开发智力的作用,果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效。同时,果醋可防止体液酸化,医学研究发现,人体大脑的酸碱性与智商有关,大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。
[0011] 果醋有美容护肤、延缓衰老的作用过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,使机体内过氧化脂质水平下降,延缓衰老。另外,果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的PH,控制油脂分泌,扩张血管,加快皮肤血液循环,有益于清除沉积物,使皮肤光润。实践证明,经常食用果醋,能使皮肤光洁细嫩,皱纹减少,容颜滋润洁白。
[0012] 果醋有减肥作用果醋中含有丰富的氨基酸,不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。
发明内容
[0013] 本发明的目的就是提供全新的一种山楂果醋的制备方法。具体包括:采集新鲜的山楂大果为原料,接着破碎一兑水一脱湿一熬制一萃取一果汁一添加乳酸菌一发酵一澄清—勾兑一成品果醋。
[0014] 所述的山楂果,果实酸甜可口,能生津止渴,亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76%。每10g中含能量397kJ,水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g,膳食纤维3.lg,碳水化合物22g、胡萝卜素100 μ g、维生素A 17 μ g ;硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg;维生素C 53mg,维生素E 7.32mg ;钾299mg、钠5.4mg、|丐 52mg、镁 19mg、铁 0.9mg,猛 0.24mg、锌 0.28mg、铜 0.llmg、磷 24mg、石西 1.22 μ g。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。
[0015] 山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。
[0016]山楂由于山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,所以,制成山楂糕等制品后,维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分),能舒张血管、加强和调节心肌,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和降低血压;此外,山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用;山植还含有槲皮苷,它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品,可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治,均有较好效果。
[0017]山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用,常用山楂有利于防癌。
[0018] 山楂中果胶含量居所有水果之首,达6.4%,而据最新研究,果胶有防辐射物质的作用,它能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质,可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分,因此,可治泻肚。
[0019] 山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素,钙含量居水果之首,胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃,最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。
[0020]由于山楂的特殊口感,以及口味酸甜,有开胃的功效,所以人们将其做成冰糖葫芦,或者经多到加工,制成山楂片,或者制成山楂糕,以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道,所以很受人们喜爱。
[0021] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0022] —种山楂果醋的制备方法,技术方案中在于:采集新鲜的山楂大果为原料,接着破碎一兑水一脱涩一熬制一萃取一果汁一添加乳酸菌一发酵一澄清一勾兑一成品果醋。
[0023] 具体包括如下步骤:
[0024] 1、山楂果原料采集:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无霉烂的新鲜山楂大果为原料。
[0025] 2、山楂果处理:将果实清洗干净后并沥干沾附在果皮表面的水分,接着将山楂果切分、去核,最后将果肉打成肉泥。
[0026] 3、兑水:按I份果肉泥添加3分清水的比例,将果肉泥和清水混合起来得到果浆。
[0027] 4、脱涩:将果浆放置于加热容器内并进行密封加热,加热至果浆的温度保持在50-600C,并持续30分钟以上。
[0028] 5、熬制:果浆脱涩结束后再继续加热,使果浆的温度升至在100,并持续熬制40分钟以上。
[0029] 6、萃取:把熬制过后的果浆进行过滤得混合汁液,然后按照常规方法将混合汁液萃取得山楂果汁。
[0030] 7、添加乳酸菌:往山楂果汁添加2%的乳酸菌菌种。
[0031] 8、发酵:在22-25°C环境下发酵8-15天。
[0032] 9、澄清:将山楂果醋再次过滤、澄清得清澈的山楂果醋。
[0033] 10、勾兑:根据风味要求对果醋的酸、甜味进行勾兑调整。
[0034] 11、成品果醋:将经过调味的果醋按量分装于包装瓶中得成品果醋。
[0035] 本发明的有益效果如下:
[0036] 1、本发明所提出山楂果醋的制备方法不但构思新颖,而且措施独特,生产工艺也简单,容易实施。
[0037] 2、实施本发明所需的主要原料一一山楂果,其原料资源极为丰富,而且价格低廉,容易组织。
[0038] 3、通过实施本发明,先将山楂果粉碎成肉泥,细小的肉泥可以有效的提取出其有效成分,对脱涩环节也产生很好的效果。
[0039] 4、由于山楂果中含大量单宁、黄酮类物质,即使是深加工之后也会产生不愉快的苦涩味。本发明通过果肉预煮,并控制温度在50-60°C进行脱涩,不但有效去除山楂果中苦涩味,并很好地保留了山楂果果实原有的营养和功能成分,而且,整个脱涩过程完全是采用物理方法,没有放任何的化学添加剂,保持了山楂果汁的原生态。
[0040] 5、由于山楂果本身含水量较少,不能用全压榨方法提取果汁,传统的方法所获得的浆汁所含的山楂其有效成分少,同样其保健功效相对也比较弱。通过实施本发明,先将山楂果粉碎成肉泥,再经过兑水熬制,最后萃取得果汁,能完全把山楂果实的有效成分提取出来,用这样的山楂果汁为载体,添加生物菌种一一乳酸菌,所制备得出的果醋不但继承了山楂果实原有的功能,保健效果特别好,而且适口性好,商品价值更高,是一种高档次的果醋饮品。
[0041] 6、通过实施本发明,改变了目前市场上山楂果深加工产品稀少的现状,解决了山楂果的产后出路,并带动山楂果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
具体实施方式
[0042] 下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0043] —种山楂果醋的制备方法,技术方案中在于:采集新鲜的山楂大果为原料,接着破碎一兑水一脱涩一熬制一萃取一果汁一添加乳酸菌一发酵一澄清一勾兑一成品果醋。
[0044] 具体实施方式如下:
[0045] 1、山楂果原料采集:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无霉烂的新鲜山楂大果为原料。
[0046] 2、山楂果处理:将果实清洗干净后并沥干沾附在果皮表面的水分,接着将山楂果切分、去核,最后将果肉打成肉泥。
[0047] 3、兑水:按I份果肉泥添加3分清水的比例,将果肉泥和清水混合起来得到果浆。
[0048] 4、脱涩:将果浆放置于加热容器内并进行密封加热,加热至果浆的温度保持在50-600C,并持续30分钟以上。
[0049] 5、熬制:果浆脱涩结束后再继续加热,使果浆的温度升至在100,并持续熬制40分钟以上。
[0050] 6、萃取:把熬制过后的果浆进行过滤得混合汁液,然后按照常规方法将混合汁液萃取得山楂果汁。
[0051] 7、添加乳酸菌:往山楂果汁添加2%的乳酸菌菌种。
[0052] 8、发酵:在22_25°C环境下发酵8_15天。
[0053] 9、澄清:将山楂果醋再次过滤、澄清得清澈的山楂果醋。
[0054] 10、勾兑:根据风味要求对果醋的酸、甜味进行勾兑调整。
[0055] 11、成品果醋:将经过调味的果醋按量分装于包装瓶中得成品果醋。

Claims (1)

1.一种山楂果醋的制备方法,其特征在于:采集新鲜的山楂大果为原料,接着破碎一兑水一脱湿一熬制一萃取一果汁一添加乳酸菌一发酵一澄清一勾兑一成品果醋; 具体包括如下步骤: (1)山楂果原料采集:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无霉烂的新鲜山楂大果为原料; (2)山楂果处理:将果实清洗干净后并沥干沾附在果皮表面的水分,接着将山楂果切分、去核,最后将果肉打成肉泥; (3)兑水:按1份果肉泥添加3分清水的比例,将果肉泥和清水混合起来得到果浆; (4)脱涩:将果浆放置于加热容器内并进行密封加热,加热至果浆的温度保持在50-60°C,并持续30分钟以上; (5)熬制:果浆脱涩结束后再继续加热,使果浆的温度升至在100,并持续熬制40分钟以上; (6)萃取:把熬制过后的果浆进行过滤得混合汁液,然后按照常规方法将混合汁液萃取得山楂果汁; (7)添加乳酸菌:往山楂果汁添加2%的乳酸菌菌种; (8)发酵:在22-25°C环境下发酵8-15天; (9)澄清:将山楂果醋再次过滤、澄清得清澈的山楂果醋; (10)勾兑:根据风味要求对果醋的酸、甜味进行勾兑调整; (11)成品果醋:将经过调味的果醋按量分装于包装瓶中得成品果醋。
CN201510865770.7A 2015-12-02 2015-12-02 一种山楂果醋的制备方法 Pending CN105349395A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510865770.7A CN105349395A (zh) 2015-12-02 2015-12-02 一种山楂果醋的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510865770.7A CN105349395A (zh) 2015-12-02 2015-12-02 一种山楂果醋的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105349395A true CN105349395A (zh) 2016-02-24

Family

ID=55325462

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510865770.7A Pending CN105349395A (zh) 2015-12-02 2015-12-02 一种山楂果醋的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105349395A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107760548A (zh) * 2017-10-10 2018-03-06 广西博白县琼达农业科技有限公司 一种百香果果醋的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01309675A (en) * 1988-06-08 1989-12-14 Erina Hiroshima:Kk Vinegar for healthy drink
CN101697834A (zh) * 2007-11-27 2010-04-28 佟旭民 乳酸发酵果汁及饮料
CN104351594A (zh) * 2014-10-17 2015-02-18 广西靖西梁鹏食品有限公司 一种山楂果的脱涩方法
CN104509915A (zh) * 2013-09-26 2015-04-15 黄秀英 一种番茄醋的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01309675A (en) * 1988-06-08 1989-12-14 Erina Hiroshima:Kk Vinegar for healthy drink
CN101697834A (zh) * 2007-11-27 2010-04-28 佟旭民 乳酸发酵果汁及饮料
CN104509915A (zh) * 2013-09-26 2015-04-15 黄秀英 一种番茄醋的制备方法
CN104351594A (zh) * 2014-10-17 2015-02-18 广西靖西梁鹏食品有限公司 一种山楂果的脱涩方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107760548A (zh) * 2017-10-10 2018-03-06 广西博白县琼达农业科技有限公司 一种百香果果醋的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104263588B (zh) 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法
CN104305427A (zh) 葡萄红茶菌饮料
CN103478520A (zh) 一种复合果酱及其生产工艺
CN106617049A (zh) 一种含辣木叶提取物的蜂胶类保健品及其制备方法
CN103609695A (zh) 降压祛火的酸奶及其制备方法
CN104513776A (zh) 一种火龙果果醋的制备方法
CN104351594A (zh) 一种山楂果的脱涩方法
KR20110056908A (ko) 다시마, 함초, 귤피, 당귀, 옥수수수염, 뽕잎 및 삼백초으로 이루어진 한방 혼합 침출차 조성물 및 그 제조방법
CN104273615A (zh) 一种山楂浸提液的萃取方法
CN106754161A (zh) 一种山楂番茄酒制品
CN104255883A (zh) 可调血糖和血脂的保健蛋糕及其制作方法
CN104059835A (zh) 一种南瓜酒
CN105433390B (zh) 一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料
CN106479848A (zh) 一种金花茶山楂酒
CN104726320B (zh) 一种无花果蜜醋及制作方法
CN106701413A (zh) 一种黄精山楂酒的酿制方法
CN105454948A (zh) 一种山楂果汁的制备方法
KR101164052B1 (ko) 야콘과 점액질염분을 함유하는 흑 마늘 녹차 티백 조성물과 그 제조방법
CN105349395A (zh) 一种山楂果醋的制备方法
CN104195001A (zh) 一种山楂酒及其制备方法
CN105124663A (zh) 一种含白藜芦醇饮料及其制备方法
CN108935823A (zh) 一种鸡蛋花茶饮料及其制作方法
CN110050911A (zh) 五谷养生露
CN106398998A (zh) 一种山楂甜玉米酒
CN102823905A (zh) 一种山姑娘原汁功能型饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160224