CN109486589A - 一种秋葵酒的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种秋葵酒，属于酿酒技术领域，解决了秋葵酒在制作过程中秋葵酒出现浑浊和沉淀不良现象的问题，其技术特征是：包括以下按照重量份的原料：秋葵5‑20份、糯米40‑60份、高粱10‑30份、清水50‑200份，本发明通过液态发酵制得的秋葵酒能保持秋葵的原生态，解决传统工艺制备的秋葵酒浑浊、沉淀不良现象，通过改进工艺和原料前处理措施，解决秋葵荚果中富含果胶、黏蛋白不利于发酵的因素；突破了现有秋葵酒的感官局限。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种秋葵酒的制作工艺。
背景技术
葵，中药名，为锦葵科植物咖啡黄葵的根、叶、花或种子，原产于印度，秋葵是一种具有较高营养价值的保健蔬菜，有很高的开发利用价值和潜力，秋葵的可食用部分是果荚，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特；嫩果荚肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高；幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力；种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、硒、锰等矿物质，所以可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C，可预防心血管疾病发生，提高免疫力；可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。
秋葵一般作为蔬菜使用可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工，也有将种子进行提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品，其功能特性主要表现在具有较高的营养价值和显著的保健和食疗效果两个方面，秋葵对心脏、肠胃、皮肤不仅具有保健作用，还有抗疲劳的作用，由于秋葵浆液粘稠度高，不利于发酵，现阶段秋葵保健酒生产，是以秋葵果实为原料，以白酒为辅料，然后将秋葵果实浸泡在白酒内，再经过过滤、澄清工艺生产，最终实现秋葵酒的酿造，但是目前秋葵酒在制作过程中秋葵酒出现浑浊和沉淀不良现象，影响了秋葵酒的感官，因此，我们提出一种秋葵酒的制作工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种秋葵酒的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种秋葵酒，包括以下按照重量份的原料：秋葵5-20份、糯米40-60份、高粱10-30份、清水50-200份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：秋葵7-15份、糯米45-55份、高粱15-25份、清水80-140份。
作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：秋葵10份、糯米50份、高粱20份、清水100份。
一种秋葵酒的制作工艺，步骤如下：
1）称取定量的秋葵，对秋葵进行选取，使用清水清洗秋葵外表面，同时去除秋葵表面的杂质和害虫；
2）通过干燥箱实现对秋葵外表面的灭菌处理，干燥箱的温度为100-150℃；
3）然后将秋葵切段处理，萃取秋葵果中的黏性物质并保留秋葵果段和秋葵籽；
4）称取定量的高粱，同时对高粱进行清洗，清洗结束后浸泡高粱，浸泡时间为12小时；
5）高粱浸泡结束滤除水分，然后文火蒸煮高粱，直至高粱开花后，结束蒸煮，冷却高粱，备用；
6）冷却后的高粱与经过酒精消毒后的谷壳拌匀后放入发酵缸中下曲发酵，高粱发酵时间为30-150天，发酵缸使用牛皮纸加食品级塑料薄膜密封；
7）对糯米消毒处理，然后将糯米、高粱和秋葵混合处理，混合均匀后的混合物放入发酵缸，加入清水，混合均匀后，完成液态发酵，蒸馏，然后进行酯化处理，酯化处理过程中酯化温度为10-20℃，酯化时间大于60天，酯化完成后，出酒，得成。
作为本发明再进一步的方案：步骤7）中，糯米消毒处理的方法为：使用清水对糯米清洗，清洗次数为2次，然后将清洗后的糯米沥干，经过蒸汽高温处理使得糯米分开不相互黏连，然后将糯米冷却至20-35℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过液态发酵制得的秋葵酒能保持秋葵的原生态，解决传统工艺制备的秋葵酒浑浊、沉淀不良现象，通过改进工艺和原料前处理措施，解决秋葵荚果中富含果胶、黏蛋白不利于发酵的因素；突破了现有秋葵酒的感官局限。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种秋葵酒，包括以下按照重量份的原料：秋葵5份、糯米40份、高粱10份、清水50份。
本实施例中，所述秋葵酒的制作工艺，步骤如下：
1）称取定量的秋葵，对秋葵进行选取，使用清水清洗秋葵外表面，同时去除秋葵表面的杂质和害虫；
2）通过干燥箱实现对秋葵外表面的灭菌处理，干燥箱的温度为100℃；
3）然后将秋葵切段处理，萃取秋葵果中的黏性物质并保留秋葵果段和秋葵籽；
4）称取定量的高粱，同时对高粱进行清洗，清洗结束后浸泡高粱，浸泡时间为12小时；
5）高粱浸泡结束滤除水分，然后文火蒸煮高粱，直至高粱开花后，结束蒸煮，冷却高粱，备用；
6）冷却后的高粱与经过酒精消毒后的谷壳拌匀后放入发酵缸中下曲发酵，高粱发酵时间为30天，发酵缸使用牛皮纸加食品级塑料薄膜密封；
7）对糯米消毒处理，然后将糯米、高粱和秋葵混合处理，混合均匀后的混合物放入发酵缸，加入清水，混合均匀后，完成液态发酵，蒸馏，然后进行酯化处理，酯化处理过程中酯化温度为10℃，酯化时间为65天，酯化完成后，出酒，得成。
步骤7）中，糯米消毒处理的方法为：使用清水对糯米清洗，清洗次数为2次，然后将清洗后的糯米沥干，经过蒸汽高温处理使得糯米分开不相互黏连，然后将糯米冷却至20℃。
实施例2
一种秋葵酒，包括以下按照重量份的原料：秋葵20份、糯米60份、高粱30份、清水200份。
本实施例中，所述秋葵酒的制作工艺，步骤如下：
1）称取定量的秋葵，对秋葵进行选取，使用清水清洗秋葵外表面，同时去除秋葵表面的杂质和害虫；
2）通过干燥箱实现对秋葵外表面的灭菌处理，干燥箱的温度为150℃；
3）然后将秋葵切段处理，萃取秋葵果中的黏性物质并保留秋葵果段和秋葵籽；
4）称取定量的高粱，同时对高粱进行清洗，清洗结束后浸泡高粱，浸泡时间为12小时；
5）高粱浸泡结束滤除水分，然后文火蒸煮高粱，直至高粱开花后，结束蒸煮，冷却高粱，备用；
6）冷却后的高粱与经过酒精消毒后的谷壳拌匀后放入发酵缸中下曲发酵，高粱发酵时间为150天，发酵缸使用牛皮纸加食品级塑料薄膜密封；
7）对糯米消毒处理，然后将糯米、高粱和秋葵混合处理，混合均匀后的混合物放入发酵缸，加入清水，混合均匀后，完成液态发酵，蒸馏，然后进行酯化处理，酯化处理过程中酯化温度为20℃，酯化时间为62天，酯化完成后，出酒，得成。
步骤7）中，糯米消毒处理的方法为：使用清水对糯米清洗，清洗次数为2次，然后将清洗后的糯米沥干，经过蒸汽高温处理使得糯米分开不相互黏连，然后将糯米冷却至35℃。
实施例3
一种秋葵酒，包括以下按照重量份的原料：秋葵7份、糯米45份、高粱15份、清水80份。
本实施例中，所述秋葵酒的制作工艺，步骤如下：
1）称取定量的秋葵，对秋葵进行选取，使用清水清洗秋葵外表面，同时去除秋葵表面的杂质和害虫；
2）通过干燥箱实现对秋葵外表面的灭菌处理，干燥箱的温度为100℃；
3）然后将秋葵切段处理，萃取秋葵果中的黏性物质并保留秋葵果段和秋葵籽；
4）称取定量的高粱，同时对高粱进行清洗，清洗结束后浸泡高粱，浸泡时间为12小时；
5）高粱浸泡结束滤除水分，然后文火蒸煮高粱，直至高粱开花后，结束蒸煮，冷却高粱，备用；
6）冷却后的高粱与经过酒精消毒后的谷壳拌匀后放入发酵缸中下曲发酵，高粱发酵时间为30天，发酵缸使用牛皮纸加食品级塑料薄膜密封；
7）对糯米消毒处理，然后将糯米、高粱和秋葵混合处理，混合均匀后的混合物放入发酵缸，加入清水，混合均匀后，完成液态发酵，蒸馏，然后进行酯化处理，酯化处理过程中酯化温度为12℃，酯化时间为76天，酯化完成后，出酒，得成。
步骤7）中，糯米消毒处理的方法为：使用清水对糯米清洗，清洗次数为2次，然后将清洗后的糯米沥干，经过蒸汽高温处理使得糯米分开不相互黏连，然后将糯米冷却至25℃。
实施例4
一种秋葵酒，包括以下按照重量份的原料：包括以下按照重量份的原料：秋葵15份、糯米55份、高粱25份、清水140份。
本实施例中，所述秋葵酒的制作工艺，步骤如下：
1）称取定量的秋葵，对秋葵进行选取，使用清水清洗秋葵外表面，同时去除秋葵表面的杂质和害虫；
2）通过干燥箱实现对秋葵外表面的灭菌处理，干燥箱的温度为110℃；
3）然后将秋葵切段处理，萃取秋葵果中的黏性物质并保留秋葵果段和秋葵籽；
4）称取定量的高粱，同时对高粱进行清洗，清洗结束后浸泡高粱，浸泡时间为12小时；
5）高粱浸泡结束滤除水分，然后文火蒸煮高粱，直至高粱开花后，结束蒸煮，冷却高粱，备用；
6）冷却后的高粱与经过酒精消毒后的谷壳拌匀后放入发酵缸中下曲发酵，高粱发酵时间为120天，发酵缸使用牛皮纸加食品级塑料薄膜密封；
7）对糯米消毒处理，然后将糯米、高粱和秋葵混合处理，混合均匀后的混合物放入发酵缸，加入清水，混合均匀后，完成液态发酵，蒸馏，然后进行酯化处理，酯化处理过程中酯化温度为18℃，酯化时间为70天，酯化完成后，出酒，得成。
步骤7）中，糯米消毒处理的方法为：使用清水对糯米清洗，清洗次数为2次，然后将清洗后的糯米沥干，经过蒸汽高温处理使得糯米分开不相互黏连，然后将糯米冷却至32℃。
实施例5
一种秋葵酒，包括以下按照重量份的原料：秋葵10份、糯米50份、高粱20份、清水100份。
本实施例中，所述秋葵酒的制作工艺，步骤如下：
1）称取定量的秋葵，对秋葵进行选取，使用清水清洗秋葵外表面，同时去除秋葵表面的杂质和害虫；
2）通过干燥箱实现对秋葵外表面的灭菌处理，干燥箱的温度为140℃；
3）然后将秋葵切段处理，萃取秋葵果中的黏性物质并保留秋葵果段和秋葵籽；
4）称取定量的高粱，同时对高粱进行清洗，清洗结束后浸泡高粱，浸泡时间为12小时；
5）高粱浸泡结束滤除水分，然后文火蒸煮高粱，直至高粱开花后，结束蒸煮，冷却高粱，备用；
6）冷却后的高粱与经过酒精消毒后的谷壳拌匀后放入发酵缸中下曲发酵，高粱发酵时间为100天，发酵缸使用牛皮纸加食品级塑料薄膜密封；
7）对糯米消毒处理，然后将糯米、高粱和秋葵混合处理，混合均匀后的混合物放入发酵缸，加入清水，混合均匀后，完成液态发酵，蒸馏，然后进行酯化处理，酯化处理过程中酯化温度为19℃，酯化时间为77天，酯化完成后，出酒，得成。
步骤7）中，糯米消毒处理的方法为：使用清水对糯米清洗，清洗次数为2次，然后将清洗后的糯米沥干，经过蒸汽高温处理使得糯米分开不相互黏连，然后将糯米冷却至24℃。
本发明通过液态发酵制得的秋葵酒能保持秋葵的原生态，解决传统工艺制备的秋葵酒浑浊、沉淀不良现象，通过改进工艺和原料前处理措施，解决秋葵荚果中富含果胶、黏蛋白不利于发酵的因素；突破了现有秋葵酒的感官局限。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种秋葵酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：秋葵5-20份、糯米40-60份、高粱10-30份、清水50-200份。
2.根据权利要求1所述的秋葵酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：秋葵7-15份、糯米45-55份、高粱15-25份、清水80-140份。
3.根据权利要求2所述的秋葵酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：秋葵10份、糯米50份、高粱20份、清水100份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的秋葵酒的制作工艺，其特征在于，步骤如下：
1）称取定量的秋葵，对秋葵进行选取，使用清水清洗秋葵外表面，同时去除秋葵表面的杂质和害虫；
2）通过干燥箱对秋葵外表面进行灭菌处理；
3）然后将秋葵切段处理，萃取秋葵果中的黏性物质并保留秋葵果段和秋葵籽；
4）称取定量的高粱，同时对高粱进行清洗，清洗结束后浸泡高粱；
5）高粱浸泡结束滤除水分，然后文火蒸煮高粱，直至高粱开花后，结束蒸煮，冷却高粱，备用；
6）冷却后的高粱与经过酒精消毒后的谷壳拌匀后放入发酵缸中下曲发酵，发酵缸使用牛皮纸加食品级塑料薄膜密封；
7）对糯米消毒处理，然后将糯米、高粱和秋葵混合处理，混合均匀后的混合物放入发酵缸，加入清水，混合均匀后，完成液态发酵，蒸馏，然后进行酯化处理，酯化处理过程中酯化温度为10-20℃，酯化时间大于60天，酯化完成后，出酒，得成。
5.根据权利要求4所述的秋葵酒的制作工艺，其特征在于，步骤1）中，干燥箱的温度为100-150℃。
6.根据权利要求4所述的秋葵酒的制作工艺，其特征在于，步骤4）中，高粱浸泡时间为12小时。
7.根据权利要求4所述的秋葵酒的制作工艺，其特征在于，步骤6）中，高粱发酵时间为30-150天。
8.根据权利要求4所述的秋葵酒的制作工艺，其特征在于，步骤7）中，糯米消毒处理方法如下：使用清水对糯米清洗，清洗次数为2次，然后将清洗后的糯米沥干，经过蒸汽高温处理使得糯米分开不相互黏连，然后将糯米冷却至20-35℃。
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