CN105273910B - 一种火龙果果皮发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果果皮发酵饮料及其制备方法，它涉及饮料制备技术领域，按重量份计由以下成分组成：火龙果果皮发酵液32‑45份、白砂糖9‑12份、纯蜂蜜1‑3份、柠檬酸0.1‑0.3份、柠檬酸钠0.05‑0.10份、苹果酸0.02‑0.04份、D‑抗坏血酸钠0.01‑0.04份、食盐0‑0.01份、纯净水加至100份。它保留了火龙果果皮中的营养，具有一定的抗氧化功效，产品色泽柔和、清亮透明、风味纯正，不仅对火龙果果皮进行了再利用，还克服了火龙果果皮受季节和地域性限制的影响，保证了消费者一年四季都可以摄取到火龙果果皮的营养。本发明生产工艺简单，生产成本低，适合于大规模生产。
Description
技术领域：
本发明涉及一种火龙果果皮发酵饮料及其制备方法，属于饮料制备技术领域。
背景技术：
火龙果（pitaya）又名红龙果，属仙人掌科，果实呈椭圆形，外观为红色或黄色，果肉呈白色、红色或者紫色，果肉中具有很多黑色种子，是热带、亚热带著名水果之一。火龙果属高纤维素、低糖类、低脂肪“一高两低”的保健食品，经常食用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘和糖尿病也有一定辅助治疗的作用。
火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质-花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时，它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性；保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体发健康，为人们带来多种益处。
火龙果的果皮大部分都是被消费者当做垃圾丢弃，仅有少部分被消费者采用凉拌、榨汁等方式进行食用；进行火龙果深加工的企业也是因为找不到合适的处理方式，而火龙果果皮作为废弃物处理，造成了极大的浪费；火龙果果皮还受到了季节和地域性限制的影响，是消费者无法长期食用。同时，市场上关于火龙果果皮的产品几乎没有。因此，将火龙果果皮制备成发酵饮料，可以变废为宝，形成火龙果相关产业中新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
发明内容：
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种火龙果果皮发酵饮料及其制备方法。
本发明的一种火龙果果皮发酵饮料及其制备方法，按重量份计由以下成分组成：火龙果果皮发酵液32-45份、白砂糖9-12份、纯蜂蜜1-3份、柠檬酸0.1-0.3份、柠檬酸钠0.05-0.10份、苹果酸0.02-0.04份、D-抗坏血酸钠0.01-0.04份、食盐0-0.01份、纯净水加至100份。
作为优选，其制备方法为：
1、原料挑选、清洗：选择剥下的火龙果果皮，剔除损害严重的果皮，有清水洗净、沥干；
2、打浆酶解：将洗净沥干水分的火龙果果皮与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入果胶酶，搅拌均匀，进行酶解；
3、发酵：对酶解后的混合浆液添加0.01%-0.02%的偏重亚硫酸钾，并采用柠檬酸或者苹果酸调节pH值至3.2-4.0，加果葡糖浆调整混合浆液的糖度至16%，密封，加入活性酿酒酵母，温度控制在18-30℃保温发酵，当酒精度达到9 %(v/v)时，发酵结束；
4、过滤：将发酵得到的混合发酵液进行过滤，得到清亮透明的火龙果果皮发酵液；
5、调配：取火龙果果皮发酵液32-45重量份、白砂糖9-12重量份、纯蜂蜜1-3重量份、柠檬酸0.1-0.3重量份、柠檬酸钠0.05-0.10重量份、苹果酸0.02-0.04重量份、D-抗坏血酸钠0.01-0.04重量份、食盐0-0.01重量份、纯净水加至100重量份，搅拌均匀，得到混合液；
6、灌装、杀菌、冷却：将调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于80-95℃的温度条件下保持15-25分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装得到成品。
作为优选，所述的火龙果为白心火龙果、红心火龙果或者紫心火龙果。
作为优选，所述的步骤2中果胶酶的添加量为混合浆液重量的0.005%-0.020%，酶解的温度为20-30℃，酶解时间为4-12小时。
作为优选，所述的步骤3中果葡糖浆为糖度≥85BX0的果葡糖浆；活性酿酒酵母的接入量占酶解后的混合浆液重量的0.02%-0.03%。
本发明的有益效果为：它保留了火龙果果皮中的营养，具有一定的抗氧化功效，产品色泽柔和、清亮透明、风味纯正，不仅对火龙果果皮进行了再利用，还克服了火龙果果皮受季节和地域性限制的影响，保证了消费者一年四季都可以摄取到火龙果果皮的营养。本发明生产工艺简单，生产成本低，适合于大规模生产。
具体实施方式：
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过示出的具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
本具体实施方式采用以下技术方案：按重量份计由以下成分组成：火龙果果皮发酵液32-45份、白砂糖9-12份、纯蜂蜜1-3份、柠檬酸0.1-0.3份、柠檬酸钠0.05-0.10份、苹果酸0.02-0.04份、D-抗坏血酸钠0.01-0.04份、食盐0-0.01份、纯净水加至100份。
进一步的，其制备方法为：
1、原料挑选、清洗：选择剥下的火龙果果皮，剔除损害严重的果皮，有清水洗净、沥干；
2、打浆酶解：将洗净沥干水分的火龙果果皮与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入果胶酶，搅拌均匀，进行酶解；
3、发酵：对酶解后的混合浆液添加0.01%-0.02%的偏重亚硫酸钾，并采用柠檬酸或者苹果酸调节pH值至3.2-4.0，加果葡糖浆调整混合浆液的糖度至16%，密封，加入活性酿酒酵母，温度控制在18-30℃保温发酵，当酒精度达到9 %(v/v)时，发酵结束；
4、过滤：将发酵得到的混合发酵液进行过滤，得到清亮透明的火龙果果皮发酵液；
5、调配：取火龙果果皮发酵液32-45重量份、白砂糖9-12重量份、纯蜂蜜1-3重量份、柠檬酸0.1-0.3重量份、柠檬酸钠0.05-0.10重量份、苹果酸0.02-0.04重量份、D-抗坏血酸钠0.01-0.04重量份、食盐0-0.01重量份、纯净水加至100重量份，搅拌均匀，得到混合液；
6、灌装、杀菌、冷却：将调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于80-95℃的温度条件下保持15-25分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装得到成品。
进一步的，所述的火龙果为白心火龙果、红心火龙果或者紫心火龙果。
进一步的，所述的步骤2中果胶酶的添加量为混合浆液重量的0.005%-0.020%，酶解的温度为20-30℃，酶解时间为4-12小时。
进一步的，所述的步骤3中果葡糖浆为糖度≥85BX0的果葡糖浆；活性酿酒酵母的接入量占酶解后的混合浆液重量的0.02%-0.03%。
本具体实施方式具有以下优点：
1、本发明方法制备的火龙果果皮发酵饮料，保留了火龙果果皮中的营养，具有一定的抗氧化功效，产品色泽柔和、清亮透明、风味纯正，不仅对火龙果果皮进行了再利用，还克服了火龙果果皮受季节和地域性限制的影响，保证了消费者一年四季都可以摄取到火龙果果皮的营养；
2、将火龙果果皮制备成发酵饮料，可以变废为宝，形成火龙果相关产业中新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益；
3、本发明生产工艺简单，生产成本低，适合于大规模生产。
实施例一
一种火龙果果皮发酵饮料，由白心火龙果果皮发酵液32重量份、白砂糖9重量份、纯蜂蜜1重量份、柠檬酸0.1重量份、柠檬酸钠0.05重量份、苹果酸0.02重量份、D-抗坏血酸钠0.01重量份、食盐0.003重量份、纯净水加至100重量份配制而成。
该火龙果果皮发酵饮料的制备方法如下：
选择剥下的火龙果果皮，剔除损害严重的果皮，有清水洗净、沥干。
将洗净沥干水分的火龙果果皮与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入加入其重量0.005%的果胶酶，搅拌均匀，在20℃的条件下，酶解12小时。
对酶解后的混合浆液添加0.01%的偏重亚硫酸钾，并采用柠檬酸调节pH值至3.2，加糖度≥85BX0的果葡糖浆调整混合浆液的糖度至16%，密封，加入占酶解后的混合浆液重量0.02%的活性酿酒酵母，温度控制在22℃保温发酵，当酒精度达到9 %(v/v)时，发酵结束。
将发酵得到的混合发酵液进行过滤，得到清亮透明的火龙果果皮发酵液。
取白心火龙果果皮发酵液32重量份、白砂糖9重量份、纯蜂蜜1重量份、柠檬酸0.1重量份、柠檬酸钠0.05重量份、苹果酸0.02重量份、D-抗坏血酸钠0.01重量份、食盐0.003重量份、纯净水加至100重量份，搅拌均匀，得到混合液。
将调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于80℃的温度条件下保持25分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装得到成品。
实施例二
一种火龙果果皮发酵饮料，由红心火龙果果皮发酵液40重量份、白砂糖10重量份、纯蜂蜜2重量份、柠檬酸0.2重量份、柠檬酸钠0.08重量份、苹果酸0.03重量份、D-抗坏血酸钠0.03重量份、食盐0.006重量份、纯净水加至100重量份配制而成。
该火龙果果皮发酵饮料的制备方法如下：
选择剥下的火龙果果皮，剔除损害严重的果皮，有清水洗净、沥干。
将洗净沥干水分的火龙果果皮与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入加入其重量0.010%的果胶酶，搅拌均匀，在25℃的条件下，酶解8小时。
对酶解后的混合浆液添加0.012%的偏重亚硫酸钾，并采用柠檬酸调节pH值至3.5，加糖度≥85BX0的果葡糖浆调整混合浆液的糖度至16%，密封，加入占酶解后的混合浆液重量0.025%的活性酿酒酵母，温度控制在24℃保温发酵，当酒精度达到9 %(v/v)时，发酵结束。
将发酵得到的混合发酵液进行过滤，得到清亮透明的火龙果果皮发酵液。
取红心火龙果果皮发酵液40重量份、白砂糖10重量份、纯蜂蜜2重量份、柠檬酸0.2重量份、柠檬酸钠0.08重量份、苹果酸0.03重量份、D-抗坏血酸钠0.03重量份、食盐0.006重量份、纯净水加至100重量份，搅拌均匀，得到混合液。
将调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于85℃的温度条件下保持20分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装得到成品。
实施例三
一种火龙果果皮发酵饮料，由紫心火龙果果皮发酵液45重量份、白砂糖12重量份、纯蜂蜜3重量份、柠檬酸0.3重量份、柠檬酸钠0.10重量份、苹果酸0.04重量份、D-抗坏血酸钠0.04重量份、食盐0.01重量份、纯净水加至100重量份配制而成。
该火龙果果皮发酵饮料的制备方法如下：
选择剥下的火龙果果皮，剔除损害严重的果皮，有清水洗净、沥干。
将洗净沥干水分的火龙果果皮与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入加入其重量0.020%的果胶酶，搅拌均匀，在30℃的条件下，酶解8小时。
对酶解后的混合浆液添加0.012%的偏重亚硫酸钾，并采用柠檬酸调节pH值至3.5，加糖度≥85BX0的果葡糖浆调整混合浆液的糖度至16%，密封，加入占酶解后的混合浆液重量0.03%的活性酿酒酵母，温度控制在26℃保温发酵，当酒精度达到9 %(v/v)时，发酵结束。
将发酵得到的混合发酵液进行过滤，得到清亮透明的火龙果果皮发酵液。
取紫心火龙果果皮发酵液45重量份、白砂糖12重量份、纯蜂蜜3重量份、柠檬酸0.3重量份、柠檬酸钠0.10重量份、苹果酸0.04重量份、D-抗坏血酸钠0.04重量份、食盐0.01重量份、纯净水加至100重量份，搅拌均匀，得到混合液。
将调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于95℃的温度条件下保持15分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装得到成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种火龙果果皮发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料挑选、清洗：选择剥下的火龙果果皮，剔除损害严重的果皮，用清水洗净沥干；
(2)打浆酶解：将洗净沥干水分的火龙果果皮与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入果胶酶，搅拌均匀，进行酶解；
(3)发酵：对酶解后的混合浆液添加偏重亚硫酸钠，并用柠檬酸或者苹果酸调节pH值至3.2-4.0，加果葡糖浆调整混合浆液的糖度至16％，密封，加入活性酿酒酵母，温度控制在18-30℃保温发酵，当酒精度达到9％(v/v)时，发酵结束；
(4)过滤：将发酵得到的混合发酵液进行过滤，得到清亮透彻的火龙果果皮发酵液；
(5)调配：取火龙果果皮发酵液45份、白砂糖9份、纯蜂蜜3份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.1份、苹果酸0.04份、D-抗坏血酸钠0.04份、食盐0.01份、纯净水100份；
(6)灌装、杀菌、冷却：将调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于80-95℃的温度条件下保持15-25分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装得到成品；
所述步骤(2)中的果胶酶的添加量为混合浆液重量的0.02％，酶解的温度为30℃，酶解时间为12小时，所述步骤(3)中偏重亚硫酸钠的添加量为混合浆液重量的0.02％，果葡糖浆为糖度85°Bx的果葡糖浆，活性酿酒酵母的接入量占酶解后的混合浆液重量的0.03％。
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