CN104388283A - 一种红肉火龙果果露酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种红肉火龙果果露酒及其制备方法,属于果露酒加工技术领域。本发明的红肉火龙果果露酒是以新鲜的红肉火龙果为材料,经果汁制备、酶解、灭酶、轻度发酵、离心除沉淀、调配、陈酿、澄清包装等工艺加工而成。本产品酒体透明澄清、色泽红艳、酸甜适中、果香浓郁,酒度达到20%(v/v)。生产工艺简单,生产周期短,生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及果露酒加工技术领域,尤其是一种红肉火龙果果露酒及其制备方法。
背景技术
火龙果,又名红龙果、青龙果、仙蜜果,属仙人掌科量天尺属或蛇鞭柱属植物,属典型的热带植物。火龙果果实含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、活性多糖、丰富的维生素和水溶性膳食纤维等,在预防便秘及降低血糖、血脂、血压、尿酸等方面保健功能显著。其中红肉型火龙果因其花青素含量高、口感香甜更受到消费者的青睐。
目前火龙果加工形成的产品主要是脱水火龙果和火龙果汁饮料,虽然已有模拟葡萄酒生产工艺生产火龙果酒的资料报道,但由于生产时间长而出现色泽差、口味淡薄、易浑浊、泛酸等问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种酒体透明澄清、色泽红艳、酸甜适中、果香浓郁的红肉火龙果果露酒及其制备方法。
为达到上述发明目的,本发明包括以下步骤:
(1)果汁制备:将红肉火龙果去皮榨汁,然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆,得到火龙果果汁。
(2)酶解:加入0.01%果汁体积的果胶酶在45-55℃酶解处理2h。
(3)灭酶:将果汁加热至80℃,保温10分钟。
(4)轻度发酵:将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中,调节pH3-4,用白砂糖调节糖度至17Brix,加入5-10%果汁量的酵母菌种,在20-25℃密闭容器中连续发酵7天。
(5)离心除沉淀:将发酵后的火龙果发酵液高速离心,去除沉淀物。
(6)调配:将红肉火龙果发酵液、60%(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3∶1∶0.01比例充分混匀。
(7)陈酿:将调配后的初酒置于密闭容器中在12-15℃下避光陈酿30天以上。
(8)澄清包装:采用高速离心或者过滤方法进行澄清,将澄清后的酒液装瓶,贴标包装。
与现有技术相比,本发明的优点是:(1)酒体透明澄清,色泽红艳口感微酸带甜,具有浓郁果香;(2)克服了火龙果单纯发酵酒色泽差、口味淡薄、易浑浊、泛酸等缺点;(3)生产工艺简单,生产周期短,生产成本低。
具体实施方式
一种红肉火龙果果露酒及其制备方法包括以下步骤:
(1)果汁制备:将红肉火龙果去皮榨汁,然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆,得到火龙果果汁。
(2)酶解:加入0.01%果汁体积的果胶酶在45-55℃酶解处理2h。
(3)灭酶:将果汁加热到80℃,保温10分钟。
(4)轻度发酵:将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中,调节pH3-4,用白砂糖调节糖度至17Brix,加入5-10%果汁量的酵母菌种,在20-25℃密闭容器中连续发酵7天。
(5)离心除沉淀:将发酵后的火龙果发酵液用离心机高速离心,4000转/h,20分钟,去除沉淀物。
(6)调配:将红肉火龙果发酵液、60%(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3∶1∶0.01比例充分混匀。
(7)陈酿:将调配后的初酒置于密闭容器中在12-15℃下避光陈酿30天以上。
(8)澄清包装:采用高速离心或者过滤方法进行澄清,将澄清后的酒液装瓶,贴标包装。
Claims (2)
1.一种红肉火龙果果露酒及其制备方法,其特征在于其制备方法包括以下步骤:
(1)果汁制备:将红肉火龙果去皮榨汁,然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆,得到火龙果果汁。
(2)酶解:加入0.01%果汁体积的果胶酶在45-55℃酶解处理2h。
(3)灭酶:将果汁加热到80℃,保温10分钟。
(4)轻度发酵:将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中,调节pH3-4,用白砂糖调节糖度至17Brix,加入5-10%果汁量的酵母菌种,在20-25℃密闭容器中连续发酵7天。
(5)离心除沉淀:将发酵后的火龙果发酵液用离心机高速离心,4000转/h,20分钟,去除沉淀物。
(6)调配:将红肉火龙果发酵液、60%(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3∶1∶0.01比例充分混匀。
(7)陈酿:将调配后的初酒置于密闭容器中在12-15℃下避光陈酿30天以上。
(8)澄清包装:采用高速离心或者过滤方法进行澄清,将澄清后的酒液装瓶,贴标包装。
2.根据权利1要求所述的制造方法,其特征在于步骤6:将红肉火龙果发酵液、60%(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3∶1∶0.01比例充分混匀。
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