CN104152317A

CN104152317A - 利用皮渣酿酒的方法

Info

Publication number: CN104152317A
Application number: CN201410284729.6A
Authority: CN
Inventors: 高耸; 于远庆; 李洪波
Original assignee: LIAONING HUAXIA SANBAO BIOLOGICAL RESOURCE SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: LIAONING HUAXIA SANBAO BIOLOGICAL RESOURCE SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2014-06-24
Filing date: 2014-06-24
Publication date: 2014-11-19
Anticipated expiration: 2034-06-24
Also published as: CN104152317B

Abstract

本发明涉及一种利用皮渣酿酒的方法包括以下步骤：首先将刺五加果和/或短梗刺五加果在榨汁或发酵取汁后所剩余的皮渣与葡萄在榨汁或发酵取汁后所剩余的皮渣放入容器内进行混合，并依次向该容器内添加水和糖，以及酒石酸和酵母，再将该容器内的温度控制在23－30℃进行发酵3-12天，然后经蒸馏所产生的液体放入不锈钢或橡木桶内保存1－4年即为成品酒。该皮渣酿酒以皮渣为原料经发酵产生酒精，再将酒精蒸馏出来制成酒，其类似于白兰地酒，口感非常好，且采用刺五加果和葡萄皮渣的混合物酿酒具有一定量的营养组分，可实现废物利用。

Description

利用皮渣酿酒的方法

技术领域

本发明涉及一种利用皮渣酿酒的方法。

背景技术

葡萄中含有类黄酮和葡萄糖，以及多种无机盐和维生素等，其中的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老和可清除体内自由基，现中医学也指出葡萄具有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨等功效，可主冶气血虚弱、肺虑咳嗽、心悸盗汗和风湿痹痛等症状；而刺五加果含有丰富的黄酮类、皂甙类、花青素、丁香苷、等生物活性成分，以及淀粉、糖类物质和芳香类物质，钾、钙、铁、铜、磷、硒、镁、纳、锰等多种必需微量元素和人体全部必需氨基酸以及超氧化物歧化酶（SOD）、蛋白等营养物质，具有对机体新陈代谢、神经、内分泌、心血管系统的调节功能。

为此，在现有技术中，采用刺五加果和葡萄所酿的酒是一种较佳方案，如中国专利1733884A号公告的名称为“一种刺五加干红葡萄酒及其制备方法”提供的就是该种方案。该种干红葡萄酒是由96－99%的葡萄原酒和糖甙含量为6－8/ml的刺五加提取液1－4%构成的，且其制备方法包括将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶等步骤。在酿酒的过程中，首先将刺五加果和葡萄经榨汁、或一次发酵后榨汁所提出的汁液为原料，而将刺五加果皮和葡萄皮所形成的皮渣做为残留物去除。虽然采用该种方式酿出的刺五加干红葡萄酒含有刺五加和干葡萄两种物料的营养成分，且饮用该酒能增强机体抵抗力和阻止肿瘤增生等功效，但因剩余的皮渣中仍含有大量残留的营养物质以及淀粉、糖类物质，其在适宜条件下继续发酵能产生乙醇，而如黄酮类、皂甙类、花青素、芳香类等很多活性物质可以在酒精中溶解，所以，将刺五加果皮和葡萄皮这些物料放弃也会造成一定损失；另外，该刺五加干葡萄酒没有加入防腐和分解细胞壁中果胶等物料，所以，该种刺五加干葡萄酒易变质和产量不会提高，且味感也有一定问题。

另外，中国专利101225353A号公开的名称为“一种刺五加葡萄酒及制备方法”采用的是刺五加果和葡萄，以及白砂糖，其中的刺五加质量百分比为15－25%，葡萄70－80%，白砂糖0－5%，在制备过程中在可使驱动可转动移动板件，首先经分选、破碎、加糖、增加二氧化硫和葡萄糖酒酵母发教酵、分离皮渣、陈酿、过滤。调配和灭菌等步骤。由此可见，该种刺五加葡萄酒虽然不易变质和可提高产量，但其也没有提出利用皮渣酿酒的技术启示。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用皮渣酿酒的方法，该酿酒的方式可实现废物利用和降低酿酒成本。

本发明所提出的利用皮渣酿酒的方法包括以下步骤：首先将刺五加果和/或短梗刺五加果在榨汁或发酵取汁后所剩余的皮渣与葡萄在榨汁或发酵取汁后所剩余的皮渣放入容器内进行混合，并依次向该容器内添加水和糖，以及酒石酸和酵母，再将该容器内的温度控制在23－30℃进行发酵3-12天，然后经蒸馏所产生的液体放入不锈钢或橡木桶内保存1－4年即为成品酒。

所述刺五加果和/或短梗刺五加果皮渣所添加的质量百分比分别为10－90%，葡萄皮渣所添加的质量百分比为10－90%。

所述糖的添加质量占皮渣总和的3－12%，酵母的添加质量占皮渣总和的1－2%，水的添加质量占皮渣总和的10－30%。

所述添加的酒石酸使液体的pH值在2.5－3.5之间。

所述皮渣、糖、酒石酸和酵母在添加容器内前，先对皮渣、糖、酒石酸和酵母所构成的发酵物进行密闭蒸制，密闭蒸制温度为80－90℃。

所述蒸馏步骤采用两次蒸馏，每次蒸馏温度均在75－85℃之间。

本发明所提出的利用皮渣酿酒的方法是采用刺五加果和葡萄所产生的皮渣为原料经发酵产生酒精，再将酒精蒸馏出来制成酒，所以，该种酒类似于白兰地酒，口感非常好；同时因刺五加果剩余的皮渣中仍含有大量残留的营养物质以及淀粉、糖类物质，在发酵后能产生乙醇，且黄酮类、皂甙类、花青素、芳香类等很多活性物质可以在酒精中溶解，在蒸馏过程中可以随酒精的挥发带入酒精蒸馏液中；而葡萄剩余的皮渣中也含有类黄酮和葡萄糖，以及多种无机盐和维生素等，所以，采用刺五加果和葡萄皮渣的混合物酿酒具有一定量的营养组分和具有独特的芳香；另外，利用皮渣酿酒的成本非常低，可实现废物利用。

具体实施方式：

实施例1

在用皮渣酿酒的过程中，首先取刺五加果皮90Kg，葡萄皮10Kg，将两者皮渣放入容器内并进行混合，然后向容器内依次加入糖3Kg、水30Kg、酵母2Kg，以及酒石酸，所添加的酒石酸的量可以将容器中液体的pH值调整在2.5－3.5之间，其中的皮渣、糖、酒石酸和酵母在添加容器内前进行密闭蒸制，密闭蒸制温度为80－90℃，再将该容器内的温度控制在23－30℃进行发酵3-12天，将发酵后的物料进行两次蒸馏，第一次蒸馏后进行冷却，将冷却后的液体在进行第二次蒸馏，且每次蒸馏温度均在75－85℃之间，经蒸馏所产生的液体放入不锈钢或橡木桶内保存1－4年即为成品酒。

实施例2

在用皮渣酿酒的过程中，首先取刺五加果皮10Kg，葡萄皮90Kg，将两者皮渣放入容器内并进行混合，再向容器内依次加入糖12Kg、水10Kg、酵母1Kg，以及酒石酸，然后按照实施例1的方式制成品酒。

实施例3

在用皮渣酿酒的过程中，首先取刺五加果皮50Kg，葡萄皮50Kg，将两者皮渣放入容器内并进行混合，再向容器内依次加入糖6Kg、水20Kg、酵母1.5Kg，以及酒石酸，然后按照实施例1的方式制成品酒。

实施例4

在用皮渣酿酒的过程中，首先取刺五加果皮70Kg，葡萄皮30Kg，将两者皮渣放入容器内并进行混合，再向容器内依次加入糖8Kg、水15Kg、酵母1.8Kg，以及酒石酸，然后按照实施例1的方式制成品酒。

在实施例1－4中，所述的刺五加果皮可以采用短梗刺五加果皮。

Claims

1. 利用皮渣酿酒的方法，其特征在于包括以下步骤：首先将刺五加果和/或短梗刺五加果在榨汁或发酵取汁后所剩余的皮渣与葡萄在榨汁或发酵取汁后所剩余的皮渣放入容器内进行混合，并依次向该容器内添加水和糖，以及酒石酸和酵母，再将该容器内的温度控制在23－30℃进行发酵3-12天，然后经蒸馏所产生的液体放入不锈钢或橡木桶内保存1－4年即为成品酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述刺五加果和/或短梗刺五加果皮渣所添加的质量百分比分别为10－90%，葡萄皮渣所添加的质量百分比为10－90%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述糖的添加质量占皮渣总和的3－12%，酵母的添加质量占皮渣总和的1－2%，水的添加质量占皮渣总和的10－30%。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述添加的酒石酸使液体的pH值在2.5－3.5之间。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述皮渣、糖、酒石酸和酵母在添加容器内前，先对皮渣、糖、酒石酸和酵母所构成的发酵物进行密闭蒸制，密闭蒸制温度为80－90℃。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述蒸馏步骤采用两次蒸馏，每次蒸馏温度均在75－85℃之间。