CN107057990B - 一种山楂保健酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种山楂保健酒及其制备方法。该保健酒以山楂为主要原料，再复配沙棘、人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣等药食同源的原料，山楂、沙棘和酸枣结合使用具有消食健胃的保健功效；同时山楂和沙棘中含有的丰富的有机酸和解脂酶等生物活性酶，能够调和人参、蛹虫草和红枸杞发挥很好的药物疗效，各种药效作用协同增效，赋予山楂保健酒益气养颜、提升免疫力的保健功效。本发明制备方法，通过优化发酵方法，采用复配的发酵菌剂、阶段性的发酵温度和添加使用水果酵素的方式，最大限度的保留水果中固有的分为物质、保留水果和中药的营养成分，水果风味能够很好的遮盖中药的药味，提升产品的品质和保健功效。

Description

一种山楂保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种山楂保健酒及其制备方法。
背景技术
随着人们物质生活水平的不断提高，对健康保健的要求也在不断地提高，最主要的是体现在人们对饮食搭配、营养要求方面，市场上涌现了大量的保健食品，如具有保健作用的饮料酒。我国山楂资源丰富，制成山楂酒是山楂深加工、充分提升其价值的有效途径。传统的山楂酒原料配方单一，不能满足消费者对山楂酒复合保健功效的需求。而且传统山楂酒制造工艺包括两种：其一，将山楂清洗破碎后，以酒精浸提，再经冷冻下胶、过滤，调整成分后灌装；其二，将山楂清洗破碎后加水，调整成分后发酵，再经冷冻下胶、过滤，陈酿后灌装。传统的制备工艺制备的山楂酒的山楂风味不够浓郁，通常会由于总酸含量过高等问题在储存过程中出现氧化褐变的现象，同时伴随有絮状沉淀的出现，品质不稳定，影响了山楂酒的口感和外观。
因此，丰富山楂酒的保健功效，提升山楂酒的品质对于山楂的深加工产业的进一步快速发展具有重要的意义。
发明内容
为了克服现有的缺陷，本发明的目的之一是提供一种山楂保健酒，该保健酒营养均衡，具有开胃健脾、益气养颜、提升免疫力的保健功效。
同时，本发明还在于提供一种山楂保健酒的制备方法，提升山楂保健酒的品质，使山楂保健酒具有浓郁的山楂风味，对中药味产生很好的遮盖，提升产品的适口性，并且最大限度的保留和提取出各原料中的营养成分，提升产品的保健效果。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：
一种山楂保健酒，其有效成分由以下重量份数的原料制备而成：山楂200~300份、沙棘80~120份、人参30~40份、蛹虫草20~25份、红枸杞20~25份、酸枣20~25份。
上述山楂保健酒的制备方法，包括以下操作步骤：
1）制备果汁原酒：
A：取山楂和沙棘在-20~-30℃温度下冷冻12~15小时后，在冻结状态下进行压榨，固液分离，得浆液和滤渣，滤渣储存备用；取浆液放入密封桶中，冷冻浓缩至含糖量达到300~400g/L，加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶按照1~2：2~3：1~2：2~3的质量比组成的复合酶，复合酶的体积百分用量为2~5‰，静置酶解6~8小时，得发酵用浆液；
B：取步骤1）中储存的滤渣，按照料液比1：2~3的比例加入乙醇水溶液，在50~60℃温度下浸泡10~12小时后，降低温度至室温后加入体积百分用量为3~5‰的果胶酶，静置酶解2~3小时后，加入体积百分用量为1~2‰的复合水果酵素，持续浸泡5~6小时，固液分离，得滤渣浸提液；
C：将酿酒酵母和克鲁维酵母等比例进行原生质体融合，得融合酵母，备用；合并步骤1）制备的发酵用浆液和步骤2）制备的滤渣浸提液，按体积百分用量通入10~15‰的无菌空气和2~3‰的二氧化硫，按照体积百分用量加入1~2‰的葡萄酒酵母R-HST、2~5‰的葡萄酒酵母QA23和3~5‰的葡萄酒酵母D47，在10~15℃温度下密封发酵3~4天后，按照体积百分用量通入2~3‰的二氧化硫，加入2~4‰的啤酒酵母、1~2‰的融合酵母，在20~25℃温度下密封发酵2~3天后，再按照体积百分用量加入1~2‰的生香酵母和2~3‰的复合水果酵素，在25~30℃温度下密封发酵2~3天后，再升高温度至35~40℃，持续发酵3~4天，过滤发酵液，得果汁原酒；由于不同的酵母具有不同的发酵特性，将不同的酵母进行复配使用，并进行分阶段不同温度下进行发酵，最大限度的保留水果中的营养成分，提升果汁原酒的风味和香味；
2）制备中药原酒：
Ⅰ：按重量份数称取人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣，混合粉碎后，按照料液比1：2~3的比例加入乙醇水溶液，在0.08~0.1Mpa压力下，40~45℃温度下，加压超声逆流提取5~6小时，固液分离后，储存中药滤渣，液体为中药提取液；
Ⅱ：取中药滤渣，加入水和糖化剂，完成糖化后，进行灭菌，然后常温下接种根霉菌、酿酒酵母菌、乳酸肠链球菌，搅拌均匀后，在15~30℃温度下密封发酵20~30小时后，在35~40℃温度下密封发酵15~48小时，得发酵剂；其中糖化剂总质量占中药滤渣质量的30~40%；根霉菌接种量占中药滤渣质量的5~10%；酿酒酵母菌接种量占中药滤渣质量的10~15%；乳酸肠链球菌接种量占中药滤渣质量的15~20%；
Ⅲ：取中药提取液加入发酵剂，按体积百分用量通入8~10‰的无菌空气，在15~25℃温度下密封发酵3~4天，再在30~35℃温度下密封发酵4~5天，再在40~45℃温度下密封发酵2~3天，过滤发酵液，得中药原酒；
3）将步骤1）制备的果汁原酒和步骤2）制备的中药原酒混合均匀，加入鸡蛋清和JA澄清剂澄清后，过滤，将澄清液陈酿1~2个月后，加入水或白酒调配至所需的酒精浓度，即得所述的山楂保健酒。
可选的，步骤Ⅱ中糖化剂为麦麸、玉米面粉、大米粉中的一种或任意组合。
可选的，步骤B中乙醇水溶液中乙醇浓度为60~70%。
可选的，步骤Ⅱ中乙醇水溶液中乙醇浓度为65~75%。
可选的，步骤3）中鸡蛋清的加入量为，每100公斤果汁原酒和中药原酒的混合原酒，对应加入4~5个鸡蛋制成的鸡蛋清。
可选的，步骤3）中JA澄清剂的加入量为，每100公斤果汁原酒和中药原酒的混合原酒，对应加入0.5~1公斤JA澄清剂。
可选的，所述复合水果酵素为苹果酵素、葡萄酵素和梨酵素按照1：2：2的混合物。
山楂，消食健胃、行气散瘀，同时对心血管系统、降压、降脂、提升免疫力和防癌具有一定的保健功效；
沙棘，健胃消食，主治消化不良，食积腹痛，同时对心血管系统、防癌抗肿瘤、抗氧化具有一定的保健功效；
人参，大补元气、固脱、生津、安神，主治气虚浴脱，劳伤虚损，倦怠，纳呆，呕吐，气短，自汗等一切气虚津伤之症；
蛹虫草，虫草酸(甘露醇)入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药扶正益气，提高免疫和造血功能，补肺平喘，改善呼吸系统，改善调节心脑系，调节体内血脂，具有补肺益肾，提高免疫力；
红枸杞，甘，平，归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目，用于肝肾阴虚证 本品甘平质润，平补肝肾，有滋补强壮作用，凡肝肾阴虚诸证均可应用；
酸枣，具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效；主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津虚口渴等症。有镇定安神之功效补肝胆、宁心敛汗的作用。可以健脾开胃，消食化滞。
本发明山楂保健酒，其有效成分以山楂为主要原料，再复配沙棘、人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣等药食同源的原料，山楂、沙棘和酸枣结合使用具有消食健胃的保健功效；同时山楂和沙棘中含有的丰富的有机酸和解脂酶等生物活性酶，能够调和人参、蛹虫草和红枸杞发挥很好的药物疗效，各种药效作用协同增效，赋予山楂保健酒益气养颜、提升免疫力的保健功效。
本发明山楂保健酒的制备方法，具有以下有益效果：
1）发酵用浆液采用低温榨汁的方式，再通过复配的酶酶解的方式，最大限度的保留山楂中的色素成分，避免山楂和沙棘中果胶、纤维等成分对产品澄清度和色泽的影响，同时避免在发酵过程中产生苦味物质和有害成分，提升产品的品质，确保制备的产品具有透亮的山楂红色；
2）采用乙醇水溶液浸提山楂和沙棘滤渣的方式，最大限度的提取出山楂和沙棘中的有效成分；
3）发酵用浆液冷冻浓缩至具有高的含糖量，与滤渣浸提液混合后，发酵过程中无需加入蔗糖等糖化物质，同时整个发酵过程中首先通入无菌空气确保发酵所需的氧气，再分批通入二氧化硫气体抑制多酚氧化酶和过氧化酶的活性，避免发生酶促褐变，同时分批加入二氧化硫可以避免一次性通入过多二氧化硫造成的发酵菌剂的失活；另外，通过限定不同发酵温度下采用不同的复配发酵菌剂，通过发酵菌剂的作用最大限度的保留山楂和沙棘中的营养成分，提升制备的果汁原酒的风味，增加酒味的柔和性和浓郁感；
4）在制备中药原酒的过程中，首先以乙醇为提取剂提取出中药中的有效成分，最大限度的保留中药中的有效成分；然后再利用中药滤渣对发酵用菌剂进行预培养，使得对中药提取液进行发酵的过程中，能够更好的分解中药的毒性，改变中药的药性，去除中药的苦味，提升中药原酒的品质；
5）本发明在水果和中药发酵过程中均加入复合水果酵素，复合水果酵素中富含丰富的生物活性酶，这些生物活性酶能够促进水果和中药中有效成分的溶出，提升产品中营养成分的含量；
5）本发明采用鸡蛋清复配JA澄清剂的方式对混合原酒进行澄清处理，避免陈酿过程中出现絮凝沉淀，使制备的产品具有透亮的山楂红色，色泽鲜亮；
6）本发明限定的工艺方法各个环节相辅相成，结合作用，制备的果汁原酒能够很好的遮盖中药原酒的药物风味，赋予终产品浓郁的山楂风味，提升产品的适口性。
总之，本发明制备方法，最大限度的保留水果中固有的分为物质、保留水果和中药的营养成分，水果风味能够很好的遮盖中药的药味，提升产品的品质，使制备的产品具有显著的开胃健脾、益气养颜、提升免疫力的保健功效。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
下述实施例中复合水果酵素为苹果酵素、葡萄酵素和梨酵素按照1：2：2的混合物。
实施例1
一种山楂保健酒，其有效成分由以下重量份数的原料制备而成：山楂250份、沙棘100份、人参35份、蛹虫草22份、红枸杞23份、酸枣23份。
上述山楂保健酒的制备方法，包括以下操作步骤：
1）制备果汁原酒：
A：取山楂和沙棘在-25℃温度下冷冻13小时后，在冻结状态下进行压榨，固液分离，得浆液和滤渣，滤渣储存备用；取浆液放入密封桶中，冷冻浓缩至含糖量达到350g/L，加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶按照1：2：1：2的质量比组成的复合酶，复合酶的体积百分用量为3‰，静置酶解7小时，得发酵用浆液；
B：取步骤1）中储存的滤渣，按照料液比1：2.5的比例加入浓度为65%的乙醇水溶液，在55℃温度下浸泡11小时后，降低温度至室温后加入体积百分用量为4‰的果胶酶，静置酶解2.5小时后，加入体积百分用量为1.5‰的复合水果酵素，持续浸泡5.5小时，固液分离，得滤渣浸提液；
C：将酿酒酵母和克鲁维酵母等比例进行原生质体融合，得融合酵母，备用；合并步骤1）制备的发酵用浆液和步骤2）制备的滤渣浸提液，按体积百分用量通入12‰的无菌空气和2.5‰的二氧化硫，按照体积百分用量加入1.5‰的葡萄酒酵母R-HST、3‰的葡萄酒酵母QA23和4‰的葡萄酒酵母D47，在12℃温度下密封发酵3.5天后，按照体积百分用量通入2.5‰的二氧化硫，加入3‰的啤酒酵母、1.5‰的融合酵母，在23℃温度下密封发酵2.5天后，再按照体积百分用量加入1.5‰的生香酵母和2.5‰的复合水果酵素，在28℃温度下密封发酵2.5天后，再升高温度至38℃，持续发酵3.5天，过滤发酵液，得果汁原酒；
2）制备中药原酒：
Ⅰ：按重量份数称取人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣，混合粉碎后，按照料液比1：2.5的比例加入浓度为70%的乙醇水溶液，在0.09Mpa压力下，42℃温度下，加压超声逆流提取5.5小时，固液分离后，储存中药滤渣，液体为中药提取液；
Ⅱ：取中药滤渣，加入水和糖化剂，完成糖化后，进行灭菌，然后常温下接种根霉菌、酿酒酵母菌、乳酸肠链球菌，搅拌均匀后，在22℃温度下密封发酵25小时后，加入复合水果酵素后再在38℃温度下密封发酵30小时，得发酵剂；其中糖化剂为麦麸粉，糖化剂的总质量占中药滤渣质量的35%；根霉菌接种量占中药滤渣质量的8%；酿酒酵母菌接种量占中药滤渣质量的12%；乳酸肠链球菌接种量占中药滤渣质量的17%；复合水果酵素的加入质量占中药滤渣质量的9%；
Ⅲ：取中药提取液加入发酵剂，按体积百分用量通入9‰的无菌空气，在20℃温度下密封发酵3.5天，再在32℃温度下密封发酵4.5天，再在42℃温度下密封发酵2.5天，过滤发酵液，得中药原酒；
3）将步骤1）制备的果汁原酒和步骤2）制备的中药原酒混合均匀，按照每100公斤原酒加入4个鸡蛋的鸡蛋清和0.8公斤的JA澄清剂的用量，在混合原酒中加入鸡蛋清和JA澄清剂，过滤，将澄清液陈酿1~2个月后，加入水或白酒调配至所需的酒精浓度，即得所述的山楂保健酒。
实施例2
一种山楂保健酒，其有效成分由以下重量份数的原料制备而成：山楂200份、沙棘80份、人参30份、蛹虫草20份、红枸杞20份、酸枣20份。
上述山楂保健酒的制备方法，包括以下操作步骤：
1）制备果汁原酒：
A：取山楂和沙棘在-20℃温度下冷冻15小时后，在冻结状态下进行压榨，固液分离，得浆液和滤渣，滤渣储存备用；取浆液放入密封桶中，冷冻浓缩至含糖量达到300g/L，加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶按照1.5：2.5：1.5：2.5的质量比组成的复合酶，复合酶的体积百分用量为2‰，静置酶解8小时，得发酵用浆液；
B：取步骤1）中储存的滤渣，按照料液比1：2的比例加入浓度为60%的乙醇水溶液，在50℃温度下浸泡12小时后，降低温度至室温后加入体积百分用量为3‰的果胶酶，静置酶解3小时后，加入体积百分用量为1‰的复合水果酵素，持续浸泡6小时，固液分离，得滤渣浸提液；
C：将酿酒酵母和克鲁维酵母等比例进行原生质体融合，得融合酵母，备用；合并步骤1）制备的发酵用浆液和步骤2）制备的滤渣浸提液，按体积百分用量通入10‰的无菌空气和2‰的二氧化硫，按照体积百分用量加入1‰的葡萄酒酵母R-HST、2‰的葡萄酒酵母QA23和3‰的葡萄酒酵母D47，在10℃温度下密封发酵4天后，按照体积百分用量通入2‰的二氧化硫，加入2‰的啤酒酵母、1‰的融合酵母，在20℃温度下密封发酵3天后，再按照体积百分用量加入1‰的生香酵母和2‰的复合水果酵素，在25℃温度下密封发酵3天后，再升高温度至35℃，持续发酵4天，过滤发酵液，得果汁原酒；
2）制备中药原酒：
Ⅰ：按重量份数称取人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣，混合粉碎后，按照料液比1：2的比例加入浓度为65%的乙醇水溶液，在0.08Mpa压力下，40℃温度下，加压超声逆流提取6小时，固液分离后，储存中药滤渣，液体为中药提取液；
Ⅱ：取中药滤渣，加入水和糖化剂，完成糖化后，进行灭菌，然后常温下接种根霉菌、酿酒酵母菌、乳酸肠链球菌，搅拌均匀后，在15℃温度下密封发酵30小时后，加入复合水果酵素后再在35℃温度下密封发酵48小时，得发酵剂；其中糖化剂为玉米面粉，糖化剂的总质量占中药滤渣质量的35%；根霉菌接种量占中药滤渣质量的8%；酿酒酵母菌接种量占中药滤渣质量的12%；乳酸肠链球菌接种量占中药滤渣质量的17%；复合水果酵素的加入质量占中药滤渣质量的8%；
Ⅲ：取中药提取液加入发酵剂，按体积百分用量通入8‰的无菌空气，在15℃温度下密封发酵4天，再在30℃温度下密封发酵5天，再在40℃温度下密封发酵3天，过滤发酵液，得中药原酒；
3）将步骤1）制备的果汁原酒和步骤2）制备的中药原酒混合均匀，按照每100公斤原酒加入5个鸡蛋的鸡蛋清和0.5公斤的JA澄清剂的用量，在混合原酒中加入鸡蛋清和JA澄清剂，过滤，将澄清液陈酿1~2个月后，加入水或白酒调配至所需的酒精浓度，即得所述的山楂保健酒。
实施例3
一种山楂保健酒，其有效成分由以下重量份数的原料制备而成：山楂300份、沙棘120份、人参40份、蛹虫草25份、红枸杞25份、酸枣25份。
上述山楂保健酒的制备方法，包括以下操作步骤：
1）制备果汁原酒：
A：取山楂和沙棘在-30℃温度下冷冻12小时后，在冻结状态下进行压榨，固液分离，得浆液和滤渣，滤渣储存备用；取浆液放入密封桶中，冷冻浓缩至含糖量达到400g/L，加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶按照2：3：2：3的质量比组成的复合酶，复合酶的体积百分用量为5‰，静置酶解6小时，得发酵用浆液；
B：取步骤1）中储存的滤渣，按照料液比1：3的比例加入浓度为70%的乙醇水溶液，在60℃温度下浸泡10小时后，降低温度至室温后加入体积百分用量为5‰的果胶酶，静置酶解2小时后，加入体积百分用量为2‰的复合水果酵素，持续浸泡5小时，固液分离，得滤渣浸提液；
C：将酿酒酵母和克鲁维酵母等比例进行原生质体融合，得融合酵母，备用；合并步骤1）制备的发酵用浆液和步骤2）制备的滤渣浸提液，按体积百分用量通入15‰的无菌空气和3‰的二氧化硫，按照体积百分用量加入2‰的葡萄酒酵母R-HST、5‰的葡萄酒酵母QA23和5‰的葡萄酒酵母D47，在15℃温度下密封发酵3天后，按照体积百分用量通入3‰的二氧化硫，加入4‰的啤酒酵母、2‰的融合酵母，在25℃温度下密封发酵2天后，再按照体积百分用量加入2‰的生香酵母和3‰的复合水果酵素，在30℃温度下密封发酵2天后，再升高温度至40℃，持续发酵3天，过滤发酵液，得果汁原酒；
2）制备中药原酒：
Ⅰ：按重量份数称取人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣，混合粉碎后，按照料液比1：3的比例加入浓度为75%的乙醇水溶液，在0.1Mpa压力下，45℃温度下，加压超声逆流提取5小时，固液分离后，储存中药滤渣，液体为中药提取液；
Ⅱ：取中药滤渣，加入水和糖化剂，完成糖化后，进行灭菌，然后常温下接种根霉菌、酿酒酵母菌、乳酸肠链球菌，搅拌均匀后，在30℃温度下密封发酵20小时后，加入复合水果酵素后再在40℃温度下密封发酵15小时，得发酵剂；其中糖化剂为大米粉，糖化剂的总质量占中药滤渣质量的40%；根霉菌接种量占中药滤渣质量的10%；酿酒酵母菌接种量占中药滤渣质量的15%；乳酸肠链球菌接种量占中药滤渣质量的20%；复合水果酵素的加入质量占中药滤渣质量的10%；
Ⅲ：取中药提取液加入发酵剂，按体积百分用量通入10‰的无菌空气，在25℃温度下密封发酵3天，再在35℃温度下密封发酵4天，再在45℃温度下密封发酵2天，过滤发酵液，得中药原酒；
3）将步骤1）制备的果汁原酒和步骤2）制备的中药原酒混合均匀，按照每100公斤原酒加入5个鸡蛋的鸡蛋清和1公斤的JA澄清剂的用量，在混合原酒中加入鸡蛋清和JA澄清剂，过滤，将澄清液陈酿1~2个月后，加入水或白酒调配至所需的酒精浓度，即得所述的山楂保健酒。
对比例1
本对比例山楂保健酒的配方同实施例1，其制备方法为：
1）制备果汁原酒：
A：取山楂和沙棘常温压榨后固液分离，得浆液和滤渣，滤渣储存备用；取浆液放入密封桶中，冷冻浓缩至含糖量达到350g/L，加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶按照1：2：1：2的质量比组成的复合酶，复合酶的体积百分用量为3‰，静置酶解7小时，得发酵用浆液；
B：取步骤1）中储存的滤渣，按照料液比1：2.5的比例加入浓度为65%的乙醇水溶液，在55℃温度下浸泡11小时后，降低温度至室温后加入体积百分用量为4‰的果胶酶，静置酶解2.5小时后，持续浸泡5.5小时，固液分离，得滤渣浸提液；
C：合并步骤1）制备的发酵用浆液和步骤2）制备的滤渣浸提液，按体积百分用量通入12‰的无菌空气和2.5‰的二氧化硫，按照体积百分用量加入8.5‰的葡萄酒酵母R-HST，在12℃温度下密封发酵3.5天后，按照体积百分用量通入2.5‰的二氧化硫，加入4.5‰的啤酒酵母，在23℃温度下密封发酵2.5天后，再按照体积百分用量加入4‰的生香酵母，在28℃温度下密封发酵2.5天后，再升高温度至38℃，持续发酵3.5天，过滤发酵液，得果汁原酒；
2）制备中药原酒：
Ⅰ：按重量份数称取人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣，混合粉碎后，按照料液比1：2.5的比例加入浓度为70%的乙醇水溶液，在0.09Mpa压力下，42℃温度下，加压超声逆流提取5.5小时，加入水和糖化剂，完成糖化后，进行灭菌，然后常温下接种根霉菌、酿酒酵母菌、乳酸肠链球菌，按体积百分用量通入9‰的无菌空气，在20℃温度下密封发酵3.5天，再在32℃温度下密封发酵4.5天，再在42℃温度下密封发酵2.5天，过滤发酵液，得中药原酒；根霉菌接种量占中药滤渣质量的8%；酿酒酵母菌接种量占中药滤渣质量的12%；乳酸肠链球菌接种量占中药滤渣质量的17%；
3）将步骤1）制备的果汁原酒和步骤2）制备的中药原酒混合均匀，按照每100公斤原酒加入4个鸡蛋的鸡蛋清和0.8公斤的JA澄清剂的用量，在混合原酒中加入鸡蛋清和JA澄清剂，过滤，将澄清液陈酿1~2个月后，加入水或白酒调配至所需的酒精浓度，即得所述的山楂保健酒。
试验例
按照实施例1和对比例1所述的制备方法，采用同等质量的各原料制备出同等酒精浓度的山楂保健酒，采用高效液相色谱法检测两种山楂保健酒中的营养成分含量，结果显示黄酮类、木质素类、倍半萜类和人参皂苷等的含量实施例1均大于对比例1，由此可见采用本发明的方法制备的山楂保健酒能够最大限度的保留水果和中药中的营养物质；并且实施例1制备的山楂保健酒无中药无味，而对比例1制备的山楂保健酒品尝后后味略有中药的苦味；实施例1制备的山楂保健酒具有透亮的山楂红色，色泽鲜亮，无絮凝物，而对比例1制备的山楂保健酒色泽不够透亮，带有浑浊感，色泽不够饱和。
由此可见，采用本发明制备方法制备山楂保健酒，最大限度的保留了原料中的营养成分，提升产品的品质，赋予产品更好的保健效果，提升产品的适口性。

Claims (4)

1.一种山楂保健酒的制备方法，其特征在于，山楂保健酒的有效成分由以下重量份数的原料制备而成：山楂200~300份、沙棘80~120份、人参30~40份、蛹虫草20~25份、红枸杞20~25份、酸枣20~25份，制备方法包括以下操作步骤：
1）制备果汁原酒：
A：取山楂和沙棘在-20~-30℃温度下冷冻12~15小时后，在冻结状态下进行压榨，固液分离，得浆液和滤渣，滤渣储存备用；取浆液放入密封桶中，冷冻浓缩至含糖量达到300~400g/L，加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶按照1~2：2~3：1~2：2~3的质量比组成的复合酶，复合酶的体积百分用量为2~5‰，静置酶解6~8小时，得发酵用浆液；
B：取步骤1）中储存的滤渣，按照料液比1：2~3的比例加入乙醇水溶液，在50~60℃温度下浸泡10~12小时后，降低温度至室温后加入体积百分用量为3~5‰的果胶酶，静置酶解2~3小时后，加入体积百分用量为1~2‰的复合水果酵素，持续浸泡5~6小时，固液分离，得滤渣浸提液，复合水果酵素为苹果酵素、葡萄酵素和梨酵素按照1：2：2的混合物；
C：将酿酒酵母和克鲁维酵母等比例进行原生质体融合，得融合酵母，备用；合并步骤1）制备的发酵用浆液和步骤2）制备的滤渣浸提液，按体积百分用量通入10~15‰的无菌空气和2~3‰的二氧化硫，按照体积百分用量加入1~2‰的葡萄酒酵母R-HST、2~5‰的葡萄酒酵母QA23和3~5‰的葡萄酒酵母D47，在10~15℃温度下密封发酵3~4天后，按照体积百分用量通入2~3‰的二氧化硫，加入2~4‰的啤酒酵母、1~2‰的融合酵母，在20~25℃温度下密封发酵2~3天后，再按照体积百分用量加入1~2‰的生香酵母和2~3‰的复合水果酵素，在25~30℃温度下密封发酵2~3天后，再升高温度至35~40℃，持续发酵3~4天，过滤发酵液，得果汁原酒；
2）制备中药原酒：
Ⅰ：按重量份数称取人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣，混合粉碎后，按照料液比1：2~3的比例加入乙醇水溶液，在0.08~0.1Mpa压力下，40~45℃温度下，加压超声逆流提取5~6小时，固液分离后，储存中药滤渣，液体为中药提取液；
Ⅱ：取中药滤渣，加入水和糖化剂，完成糖化后，进行灭菌，然后常温下接种根霉菌、酿酒酵母菌、乳酸肠链球菌，搅拌均匀后，在15~30℃温度下密封发酵20~30小时后，加入复合水果酵素在35~40℃温度下密封发酵15~48小时，得发酵剂；其中糖化剂总质量占中药滤渣质量的30~40%；根霉菌接种量占中药滤渣质量的5~10%；酿酒酵母菌接种量占中药滤渣质量的10~15%；乳酸肠链球菌接种量占中药滤渣质量的15~20%；复合水果酵素的加入质量占中药滤渣质量的5~10%，复合水果酵素为苹果酵素、葡萄酵素和梨酵素按照1：2：2的混合物；
Ⅲ：取中药提取液加入发酵剂，按体积百分用量通入8~10‰的无菌空气，在15~25℃温度下密封发酵3~4天，再在30~35℃温度下密封发酵4~5天，再在40~45℃温度下密封发酵2~3天，过滤发酵液，得中药原酒；
3）将步骤1）制备的果汁原酒和步骤2）制备的中药原酒混合均匀，加入鸡蛋清和JA澄清液澄清后，过滤，将澄清液陈酿1~2个月后，加入水或白酒调配至所需的酒精浓度，即得所述的山楂保健酒。
2.如权利要求1所述的山楂保健酒的制备方法，其特征在于，步骤Ⅱ中糖化剂为麦麸、玉米面粉、大米粉中的一种或任意组合。
3.如权利要求1所述的山楂保健酒的制备方法，其特征在于，步骤B中乙醇水溶液中乙醇浓度为60~70%。
4.如权利要求1所述的山楂保健酒的制备方法，其特征在于，步骤Ⅱ中乙醇水溶液中乙醇浓度为65~75%。
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