CN106318774A - 一种清新香型石榴酒的酿造方法 - Google Patents

一种清新香型石榴酒的酿造方法 Download PDF

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俞泽尧
俞泽好
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Abstract

本发明公开了一种清新香型石榴酒的酿造方法，其具体制备步骤为：步骤一、选取石榴洗净后去皮去膜，将剥下的石榴皮和内膜置入清水中熬煮，熬煮后得到石榴皮煎剂备用，再将剥好的石榴果实置入玻璃罐中，加入蔗糖溶液封存；步骤二、将浸泡封存后的石榴果实压烂，再加入石榴皮煎剂静置，静置后加入活化的酵母发酵；步骤三、将发酵完毕的发酵液滤出石榴酒原液，分装入橡木桶中封存，封存后再冷冻，冷冻后滤除沉淀高温杀菌后得到石榴酒成品；本发明的有益效果为：采用果实整体发酵和果液再次发酵的两步发酵工艺，降低了石榴酒成品中的酸涩味感，使酿造出的石榴酒具有清新的果香，品尝起来明快、活波。

Description

一种清新香型石榴酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及石榴酒酿造技术领域，特别是一种清新香型石榴酒的酿造方法。
背景技术
石榴酒是采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。 石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，也含有大量的氨基酸、多种维生素、石榴多酚等，具有很高的营养价值，并有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功效，还对津亏口燥咽干，烦渴引饮，久泻，久痢，便血，崩漏等病症有治疗功效。
石榴酒不仅保健效果明显，其色、香、味同样可以为人们带来不同的享受，现在很多专业人士都致力于调配出具有独特色、香、味的石榴酒，但市场上大多石榴酒强调石榴全面自然风味，少有明快清新的风格。
发明内容
本发明的目的是为解决现有技术中的问题，公开了一种清新香型石榴酒的酿造方法。
为实现上述目的，本发明公开了一种清新香型石榴酒的酿造方法，其具体制备步骤为：
步骤一、选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后去皮去膜，将剥下的石榴皮和内膜置入清水中熬煮2-3小时，熬煮温度为60-70℃，熬煮后得到石榴皮煎剂备用，再将剥好的石榴果实置入玻璃罐中，加入浓度为10-15%的蔗糖溶液，封存5-7天；
步骤二、将浸泡封存后的石榴果实压烂，要求不破坏果实中的籽，再加入石榴皮煎剂静置20-30分钟，静置后加入活化的酵母发酵4-6天，发酵温度设定为24-26℃，发酵完毕后检测发酵液比重，要求在1.02-1.04g/ml范围内；
步骤三、将发酵完毕的发酵液滤出石榴酒原液，分装入橡木桶中封存3-6个月，封存后再冷冻3-5天，冷冻温度设定为零下2-4℃，冷冻后滤除沉淀高温杀菌后得到石榴酒成品。
本发明的优点和积极效果是：
本发明方法采用果实整体发酵和果液再次发酵的两步发酵工艺，降低了石榴酒成品中的酸涩味感，使酿造出的石榴酒具有清新的果香，品尝起来明快、活波。
具体实施方式
具体实施例一：
一种清新香型石榴酒的酿造方法，其具体制备步骤为：
步骤一、选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后去皮去膜，将剥下的石榴皮和内膜置入清水中熬煮2小时，熬煮温度为60℃，熬煮后得到石榴皮煎剂备用，再将剥好的石榴果实置入玻璃罐中，加入浓度为10%的蔗糖溶液，封存5天；
步骤二、将浸泡封存后的石榴果实压烂，要求不破坏果实中的籽，再加入石榴皮煎剂静置20分钟，静置后加入活化的酵母发酵4天，发酵温度设定为24℃，发酵完毕后检测发酵液比重，要求在1.02g/ml范围内；
步骤三、将发酵完毕的发酵液滤出石榴酒原液，分装入橡木桶中封存3个月，封存后再冷冻3-5天，冷冻温度设定为零下2-4℃，冷冻后滤除沉淀高温杀菌后得到石榴酒成品。
具体实施例二：
一种清新香型石榴酒的酿造方法，其具体制备步骤为：
步骤一、选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后去皮去膜，将剥下的石榴皮和内膜置入清水中熬煮3小时，熬煮温度为70℃，熬煮后得到石榴皮煎剂备用，再将剥好的石榴果实置入玻璃罐中，加入浓度为15%的蔗糖溶液，封存7天；
步骤二、将浸泡封存后的石榴果实压烂，要求不破坏果实中的籽，再加入石榴皮煎剂静置30分钟，静置后加入活化的酵母发酵6天，发酵温度设定为26℃，发酵完毕后检测发酵液比重，要求在1.04g/ml范围内；
步骤三、将发酵完毕的发酵液滤出石榴酒原液，分装入橡木桶中封存6个月，封存后再冷冻5天，冷冻温度设定为零下2-4℃，冷冻后滤除沉淀高温杀菌后得到石榴酒成品。
具体实施例三：
一种清新香型石榴酒的酿造方法，其具体制备步骤为：
步骤一、选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后去皮去膜，将剥下的石榴皮和内膜置入清水中熬煮2.5小时，熬煮温度为65℃，熬煮后得到石榴皮煎剂备用，再将剥好的石榴果实置入玻璃罐中，加入浓度为13%的蔗糖溶液，封存6天；
步骤二、将浸泡封存后的石榴果实压烂，要求不破坏果实中的籽，再加入石榴皮煎剂静置25分钟，静置后加入活化的酵母发酵5天，发酵温度设定为25℃，发酵完毕后检测发酵液比重，要求在1.03g/ml范围内；
步骤三、将发酵完毕的发酵液滤出石榴酒原液，分装入橡木桶中封存5个月，封存后再冷冻4天，冷冻温度设定为零下2-4℃，冷冻后滤除沉淀高温杀菌后得到石榴酒成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种清新香型石榴酒的酿造方法，其特征在于其具体制备步骤为：
步骤一、选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后去皮去膜，将剥下的石榴皮和内膜置入清水中熬煮2-3小时，熬煮温度为60-70℃，熬煮后得到石榴皮煎剂备用，再将剥好的石榴果实置入玻璃罐中，加入浓度为10-15%的蔗糖溶液，封存5-7天；
步骤二、将浸泡封存后的石榴果实压烂，要求不破坏果实中的籽，再加入石榴皮煎剂静置20-30分钟，静置后加入活化的酵母发酵4-6天，发酵温度设定为24-26℃，发酵完毕后检测发酵液比重，要求在1.02-1.04g/ml范围内；
步骤三、将发酵完毕的发酵液滤出石榴酒原液，分装入橡木桶中封存3-6个月，封存后再冷冻3-5天，冷冻温度设定为零下2-4℃，冷冻后滤除沉淀高温杀菌后得到石榴酒成品。
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