CN103484292A - 一种亚太石榴酒的制备方法 - Google Patents

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余小龙
俞泽柱
余泽尧
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Abstract

一种亚太石榴酒的制备方法，涉及饮料技术领域，其特征在于，包括以下步骤：a、原料选择；b、清洗、去皮；c、机械破碎、去籽压榨取汁；d、过滤；e、酒精发酵；f、灭菌；g、陈酿；h、成品消毒。本发明的有益效果是：本发明酸甜适中，营养丰富，不添加防腐剂，口感醇正，在保持石榴原有风味的前提下，使石榴中营养成分和潜在的保健元素得以完全释放，以游离态存在，有利于人体的吸收。

Description

一种亚太石榴酒的制备方法
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种亚太石榴酒的制备方法。
背景技术
石榴果实汁多味甘，色泽鲜艳，含人体所需的多种营养成分，现代医学研究证明，石榴中含有黄酮、生物碱、有机酸和多酚等多种抗氧化活性物质，能够避免人体受自由基破坏，从而可以延缓衰老、抑制癌变、软化血管、降低胆固醇、防止冠心病和高血压等多种疾病的发生，随着对石榴营养保健功能和药用价值的认识，人们越来越重视它的开发利用价值，但是目前我国石榴资源开发水平较低，生加工产品主要是石榴汁，花样品种很少，而且随着近年来国家提倡饮用果酒和对果酒保健作用的宣传，各种各样的果酒越来越受到消费者的青睐，在此基础上开发研制石榴酒发酵酒，不仅顺应时代的要求，而且可以为石榴产区的果农创造更多的经济价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺简单、营养丰富、不添加防腐剂、风味优良的亚太石榴酒的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种亚太石榴酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、原料选择：选择成熟好的新鲜果实，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.35±0.2MPa，还应避免汁液与铜、铁的接触；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁；
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取葡萄酒酵母进行活化培养，培养后的酒母添加到发酵罐中并加入40mg/L的SO2发酵，温度23～27℃，时间4～6天；
f、灭菌：发酵完成后，去除表面的悬浮物质，将石榴酒灭菌处理，温度控制在85℃；
g、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置，使石榴酒中的游离物质自然沉淀；
h、成品消毒：将贮存包装后的石榴石榴酒进行二次灭菌，温度65℃，时间30min。
其中步骤d中的石榴汁应进行澄清处理。
其中步骤g中的石榴酒陈酿时间应该为两个月。
其中步骤i中的包装容器为磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
本发明的有益效果是：本发明酸甜适中，营养丰富，不添加防腐剂，口感醇正，在保持石榴原有风味的前提下，使石榴中营养成分和潜在的保健元素得以完全释放，以游离态存在，有利于人体的吸收。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体具体实施例，进一步阐述本发明。
a一种亚太石榴酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：。
a、原料选择：选择成熟好的新鲜果实，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.4±0.1MPa，还应避免汁液与金属物直接接触。；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁，将留下的石榴汁进行澄清处理。
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取葡萄酒酵母进行活化培养，培养后的酒母添加到发酵罐中并加入40mg/L的SO2发酵，温度23～27℃，时间4～6天；
f、灭菌：发酵完成后，去除表面的悬浮物质，将石榴酒灭菌处理，温度控制在85℃；
g、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置置放两个月，使石榴酒中的游离物质自然沉淀；
h、成品消毒：将贮存包装后的石榴石榴酒进行二次灭菌，温度65℃，时间30min，包装瓶采用磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种亚太石榴酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：。
a、原料选择：选择成熟好的新鲜果实，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.35±0.2MPa，还应避免汁液与铜、铁的接触；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁；
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取葡萄酒酵母进行活化培养，培养后的酒母添加到发酵罐中并加入40mg/L的SO2发酵，温度23～27℃，时间4～6天；
f、灭菌：发酵完成后，去除表面的悬浮物质，将石榴酒灭菌处理，温度控制在85℃；
g、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置，使石榴酒中的游离物质自然沉淀；
h、成品消毒：将贮存包装后的石榴石榴酒进行二次灭菌，温度65℃，时间30min。
2.根据权利要求1所述的一种亚太石榴酒的制备方法，其特征在于：所述步骤d中的石榴汁应进行澄清处理。
3.根据权利要求1所述的一种亚太石榴酒的制备方法，其特征在于：步骤g中的石榴酒陈酿时间应该为两个月。
4.根据权利要求1所述的一种亚太石榴酒的制备方法，其特征在于：步骤i中的包装容器为磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
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