CN102776113A - 一种石榴果醋的制备方法 - Google Patents
一种石榴果醋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102776113A CN102776113A CN2012102155830A CN201210215583A CN102776113A CN 102776113 A CN102776113 A CN 102776113A CN 2012102155830 A CN2012102155830 A CN 2012102155830A CN 201210215583 A CN201210215583 A CN 201210215583A CN 102776113 A CN102776113 A CN 102776113A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit vinegar
- pomegranate
- temperature
- yeast
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
一种石榴果醋的制备方法，涉及饮料技术领域，其特征在于，包括以下步骤：a、原料选择；b、清洗、去皮；c、机械破碎、压榨取汁；d、过滤；e、酒精发酵；f、醋酸发酵；g、灭菌；h、陈酿；i、成品消毒。本发明酸度低，营养丰富，不添加防腐剂，口感醇正，在保持石榴原有风味的前提下，使石榴中营养成分和潜在的保健元素得以完全释放，以游离态存在，有利于人体的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种石榴果醋的制备方法。
背景技术
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿造而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能：果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；果醋具有降低胆固醇的作用；果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用，果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收；果醋可促进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有减肥作用，果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。
作为水果的石榴，有净化血液的作用，石榴中含有多种有利元素，并具有强大的杀菌效果，且对于许多疾病症状具有很好的效果。目前国际和国内对石榴深加工的研究不及其它水果，特别是在石榴除鲜食以外用于其它食品深加工方面国内基本属于初级阶段。现随着我国经济的增长，高档保健型水果饮品越来越受到人们的青睐，如果能利用石榴资源开发生产出高档全汁型保健石榴果醋营养功能性饮品，一定会受到广大消费者的青睐。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺简单、营养丰富、不添加防腐剂、风味优良的石榴果醋的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种石榴果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：。
a、原料选择：选择成熟好的新鲜果实，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.35±0.2MPa，还应避免汁液与铜、铁的接触；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁；
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取酵母进行活化，再按照10%的接种量接入经灭菌装有100mL石榴汁的250mL三角瓶中进行扩大培养，温度32~34℃，时间为4h，活化完毕后按果汁10%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间为8h，温度30~32℃，扩大培养后按10%的量加入到50L酒母罐中进行培养，温度30~32℃，时间12h，培养后的酒母添加到发酵罐中发酵，温度28~30℃，时间4~7天，醪汁含糖小于4g/L；
f、醋酸发酵：醋酸菌接种于1%的酵母膏、4%的无水乙醇、0.1%冰醋酸组成的液体培养基，盛于500mL三角瓶中，装液量100mL，培养时间36h，温度30~34℃，然后按10%的量加入由酒精发酵好的果醪组成的扩大液体培养基中，再按10%的量加入到酵母罐中培养，酵母成熟后，按发酵醪总体积的10%的量进行醋酸发酵，发酵罐还要加入麸皮与稻壳，发酵过程每天搅拌2-4次，温度30℃，时间5~7天；
g、灭菌：发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，将石榴果醋灭菌处理，温度85℃；
h、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置，使果醋中的游离物质自然沉淀；
i、成品消毒：将贮存包装后的石榴果醋进行二次灭菌，温度65℃，时间30min。
其中步骤d中的石榴汁应进行澄清处理。
其中步骤i中的包装容器为磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
本发明的有益效果是：本发明酸度低，营养丰富，不添加防腐剂，口感醇正，在保持石榴原有风味的前提下，使石榴中营养成分和潜在的保健元素得以完全释放，以游离态存在，有利于人体的吸收。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
a、原料选择：选择成熟好的新鲜果实，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.35±0.2MPa，还应避免汁液与铜、铁的接触；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁，石榴汁需进行澄清处理；
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取酵母进行活化，再按照10%的接种量接入经灭菌装有100mL石榴汁的250mL三角瓶中进行扩大培养，温度32~34℃，时间为4h，活化完毕后按果汁10%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间为8h，温度30~32℃，扩大培养后按10%的量加入到50L酒母罐中进行培养，温度30~32℃，时间12h，培养后的酒母添加到发酵罐中发酵，温度28~30℃，时间4~7天，醪汁含糖小于4g/L；
f、醋酸发酵：醋酸菌接种于1%的酵母膏、4%的无水乙醇、0.1%冰醋酸组成的液体培养基，盛于500mL三角瓶中，装液量100mL，培养时间36h，温度30~34℃，然后按10%的量加入由酒精发酵好的果醪组成的扩大液体培养基中，再按10%的量加入到酵母罐中培养，酵母成熟后，按发酵醪总体积的10%的量进行醋酸发酵，发酵罐还要加入麸皮与稻壳，发酵过程每天搅拌2-4次，温度30℃，时间5~7天；
g、灭菌：发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，将石榴果醋灭菌处理，温度85℃；
h、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置，使果醋中的游离物质自然沉淀；
i、成品消毒：将贮存包装后的石榴果醋进行二次灭菌，温度65℃，时间30min，其中包装容器为磨砂玻璃瓶。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种石榴果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：。
a、原料选择：选择成熟好的新鲜果实，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.35±0.2MPa，还应避免汁液与铜、铁的接触；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁；
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取酵母进行活化，再按照10%的接种量接入经灭菌装有100mL石榴汁的250mL三角瓶中进行扩大培养，温度32~34℃，时间为4h，活化完毕后按果汁10%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间为8h，温度30~32℃，扩大培养后按10%的量加入到50L酒母罐中进行培养，温度30~32℃，时间12h，培养后的酒母添加到发酵罐中发酵，温度28~30℃，时间4~7天，醪汁含糖小于4g/L；
f、醋酸发酵：醋酸菌接种于1%的酵母膏、4%的无水乙醇、0.1%冰醋酸组成的液体培养基，盛于500mL三角瓶中，装液量100mL，培养时间36h，温度30~34℃，然后按10%的量加入由酒精发酵好的果醪组成的扩大液体培养基中，再按10%的量加入到酵母罐中培养，酵母成熟后，按发酵醪总体积的10%的量进行醋酸发酵，发酵罐还要加入麸皮与稻壳，发酵过程每天搅拌2-4次，温度30℃，时间5~7天；
g、灭菌：发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，将石榴果醋灭菌处理，温度85℃；
h、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置，使果醋中的游离物质自然沉淀；
i、成品消毒：将贮存包装后的石榴果醋进行二次灭菌，温度65℃，时间30min。
2.根据权利要求1所述的一种石榴果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤d中的石榴汁应进行澄清处理。
3.根据权利要求1所述的一种石榴果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤i中的包装容器为磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012102155830A CN102776113A (zh) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | 一种石榴果醋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012102155830A CN102776113A (zh) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | 一种石榴果醋的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102776113A true CN102776113A (zh) | 2012-11-14 |
Family
ID=47121225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012102155830A Pending CN102776113A (zh) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | 一种石榴果醋的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102776113A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103484291A (zh) * | 2013-09-05 | 2014-01-01 | 安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司 | 一种石榴白兰地的制备方法 |
| CN103484292A (zh) * | 2013-09-05 | 2014-01-01 | 安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司 | 一种亚太石榴酒的制备方法 |
| CN103642661A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-03-19 | 广西博士海意信息科技有限公司 | 石榴醋制造方法 |
| CN103749796A (zh) * | 2014-02-15 | 2014-04-30 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种绿茶发酵饮料的制作方法 |
| CN104560598A (zh) * | 2014-12-18 | 2015-04-29 | 柯利佳 | 一种石榴醋的制备方法 |
| CN104593217A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-05-06 | 张立华 | 一种石榴果醋及其酿造方法 |
| CN105368736A (zh) * | 2015-08-21 | 2016-03-02 | 云南农业大学 | 一株醋酸杆菌及其在咖啡果皮肉发酵醋中的应用 |
| CN108315204A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-07-24 | 李�远 | 一种石榴醋的酿造方法 |
| CN110839798A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-02-28 | 国投中鲁果汁股份有限公司 | 石榴发酵功能饮料及其制备方法 |
| TWI693899B (zh) * | 2018-01-19 | 2020-05-21 | 大江生醫股份有限公司 | 石榴發酵物及其用途 |
| CN112029631A (zh) * | 2020-08-25 | 2020-12-04 | 湖北工业大学 | 一种调配型低糖石榴果醋的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050038380A (ko) * | 2003-10-22 | 2005-04-27 | 옥미화 | 석류 및 오미자 추출물을 함유하는 감식초 및 그 제조방법 |
| CN1947596A (zh) * | 2005-10-10 | 2007-04-18 | 天津金秦实业发展有限公司 | 石榴保健醋饮料及其制作的方法 |
-
2012
- 2012-06-27 CN CN2012102155830A patent/CN102776113A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050038380A (ko) * | 2003-10-22 | 2005-04-27 | 옥미화 | 석류 및 오미자 추출물을 함유하는 감식초 및 그 제조방법 |
| CN1947596A (zh) * | 2005-10-10 | 2007-04-18 | 天津金秦实业发展有限公司 | 石榴保健醋饮料及其制作的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 赵文亚: "石榴果醋发酵工艺的研究", 《中国调味品》 * |
| 高翔: "石榴的营养保健功能及其食品加工技术", 《中国食物与营养》 * |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103484291A (zh) * | 2013-09-05 | 2014-01-01 | 安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司 | 一种石榴白兰地的制备方法 |
| CN103484292A (zh) * | 2013-09-05 | 2014-01-01 | 安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司 | 一种亚太石榴酒的制备方法 |
| CN103642661A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-03-19 | 广西博士海意信息科技有限公司 | 石榴醋制造方法 |
| CN103749796A (zh) * | 2014-02-15 | 2014-04-30 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种绿茶发酵饮料的制作方法 |
| CN104560598A (zh) * | 2014-12-18 | 2015-04-29 | 柯利佳 | 一种石榴醋的制备方法 |
| CN104593217A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-05-06 | 张立华 | 一种石榴果醋及其酿造方法 |
| CN105368736A (zh) * | 2015-08-21 | 2016-03-02 | 云南农业大学 | 一株醋酸杆菌及其在咖啡果皮肉发酵醋中的应用 |
| TWI693899B (zh) * | 2018-01-19 | 2020-05-21 | 大江生醫股份有限公司 | 石榴發酵物及其用途 |
| CN108315204A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-07-24 | 李�远 | 一种石榴醋的酿造方法 |
| CN110839798A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-02-28 | 国投中鲁果汁股份有限公司 | 石榴发酵功能饮料及其制备方法 |
| CN112029631A (zh) * | 2020-08-25 | 2020-12-04 | 湖北工业大学 | 一种调配型低糖石榴果醋的制备方法 |
| CN112029631B (zh) * | 2020-08-25 | 2022-12-02 | 湖北工业大学 | 一种调配型低糖石榴果醋的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102776113A (zh) | 一种石榴果醋的制备方法 | |
| CN101130741B (zh) | 一种醋曲和生物食醋及制备方法 | |
| CN101248896A (zh) | 微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法 | |
| CN103642635A (zh) | 全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品 | |
| CN104140922B (zh) | 一种桑椹果醋饮料的制作方法 | |
| CN102311908B (zh) | 一种苹果醋液态发酵工艺 | |
| CN103114013A (zh) | 一种芒果酒及其制备方法 | |
| CN103695284A (zh) | 一种冬菇糯米醋的制作方法 | |
| CN104489801A (zh) | 一种海带保健饮料的制备方法 | |
| CN102286328A (zh) | 一种桑葚生物酒及其酿制工艺 | |
| CN105901636A (zh) | 一种辣椒发酵工艺 | |
| CN104774707A (zh) | 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法 | |
| CN103695282A (zh) | 猕猴桃果醋加工工艺 | |
| CN104328025A (zh) | 一种桑椹果醋制作方法 | |
| CN104164355A (zh) | 一种山楂醋的液态发酵工艺 | |
| CN108277131A (zh) | 一种优质低度纯蜂蜜发酵酒的制备工艺 | |
| CN102559437A (zh) | 一种黄桃系列酒的制造方法 | |
| CN103146562A (zh) | 一种杨梅醋的加工工艺 | |
| CN103184136A (zh) | 桃子醋的生产 | |
| CN101270326B (zh) | 草莓发酵汁的制备方法 | |
| CN103756843B (zh) | 一种功能性蔓越莓黑莓复合果酒及其制备方法 | |
| CN105482982B (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
| CN103947754A (zh) | 紫薯米酒乳饮料及其制备方法 | |
| CN101724545A (zh) | 苹果醋的液体酿制方法 | |
| CN104164351A (zh) | 一种苹果醋的液态发酵分割方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121114 |